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맛있고 부드러운 스테이크를 만들어보고 싶은데 그릴이 없다고? 오븐을 사용해서 스테이크를 구우면 철판에 구운 것과 같은 맛을 낼 수 있으며, 캐스트 무쇠 스킬렛만 있으면 되니 걱정하지 말자!
재료
- 스테이크(2.5 – 4.5 cm 두께)
- 올리브 오일(스테이크마다 15 ml정도)
- 맛을 내기 위한 소금과 후추
단계
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연한 스테이크를 선택하기. 스테이크 중에서도 더 좋은 부위가 있기 때문에, 고기를 선택할 때 주의해야 한다. 오븐에 구워서 조리할 때는 등심이나 비프스테이크, 립아이, 탑 로인, 홍두깨 살, 혹은 티본과 같은 부위를 선택하는 것이 좋다. [1] X 출처 검색하기
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실온 상태로 스테이크를 만들어주기. 치마살이나 등심 등의 원하는 스테이크의 두께가 2.5 – 4.5 cm 인지 확인하자. 냉장고에서 스테이크를 꺼낸 후 조리대에 20-30분 동안 두어서 온도가 실온 상태로 오를 수 있도록 한다. 차가운 스테이크를 오븐에 넣으면 골고루 조리가 되지 않을 수 있기 때문에, 살짝 온도를 높여주는 것이 중요하다. [2] X 출처 검색하기
- 스테이크가 냉동 상태라면 완전히 냉장고에서 해동될 때까지 12시간 정도 놓아둔다. 조리대에서 해동하면 해로운 박테리아가 생길 수 있으니 냉장고에서 해동한다. 해동이 완료되면 냉장고에서 스테이크를 꺼내고 실온 상태로 만들어보자. [3] X 출처 검색하기
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주철 스킬렛을 오븐에 넣고 브로일러를 켜기. 스테이크의 온도가 실온으로 변하는 동안 스킬렛과 오븐을 예열해보자. 오븐 설정을 “브로일”로 두고, 조리 판이 열원으로부터 약 10 – 15 cm 떨어져 있는지 확인한다. 가장 위 조리 랙에 스킬렛을 올려두고 5-10분 동안 가열한다. [4] X 출처 검색하기
- 오븐 브로일러 설정에 고열 혹은 저열 온도 조절이 가능하다면, 고열로 설정한다.
- 주철 스킬렛이 없다면, 스테인리스 철 프라이 팬을 대신 사용한다. 브로일러의 높은 온도로 인해 논스틱 코팅이 손상되고, 코팅의 해로운 분자가 음식에 묻어날 수 있기 때문에 논스틱 프라잉 팬은 사용하지 않는다.
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원하는 정도에 따라 스테이크를 양념하기. 덜 부드러운 부위라면 양념을 먼저 해놓아야 맛이 좋아진다. 좋아하는 스테이크 소스나 양념이 있다면, 원하는 대로 사용해보자. 혹은 스테이크에 올리브오일 15 ml를 더해주고, 양쪽 면 모두에 소금과 후추를 발라주는 것도 좋다. [5] X 출처 검색하기
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오븐에서 스킬렛을 꺼낸 후 스테이크를 올려주기. 오븐 장갑을 착용해서 뜨거운 열로부터 손을 보호하자. 조심스럽게 집게로 스테이크를 스킬렛에 올려준다. 열기와 오일로 인해 스테이크를 올렸을 때 기름이 튈 수 있다. 여러 개의 스테이크를 올릴 경우, 스테이크 사이의 1.5 cm 정도 간격을 둔다. [8] X 출처 검색하기
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3분 동안 스테이크의 각각 면을 그을려주기. 오븐에 스킬렛을 다시 넣고 오븐 문을 닫아준다. 3분이 지난 후 조심스럽게 스킬렛을 꺼내서 집게로 스테이크를 뒤집어준다. 다시 스킬렛을 오븐에 넣고 문을 닫은 후 다시 3분 동안 구워보자. [9] X 출처 검색하기광고
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오븐의 온도를 260도로 올려주기. 스테이크의 양 면을 3분 동안 각각 구워준 후, 오븐의 “브로일” 설정을 260도로 올려준다. 이렇게 하면 원하는 온도와 굽기 정도에 맞춰서 조리를 완료할 수 있다. [10] X 출처 검색하기
- 다시 스테이크를 뒤집을 필요가 없으며, 원하는 조리 시간 동안 그대로 두면 된다.
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레어 스테이크를 원한다면 1-5분 동안 브로일 하기. 스테이크의 두께가 2.5 cm 정도라면 1분만 조리하는 것이 좋으며, 3 cm라면 2-3분 동안, 그리고 4.5 cm라면 4-5분 동안 조리한다. [11] X 출처 검색하기
- 육류용 온도계로 측정했을 때 스테이크의 온도가 50 – 54도 정도여야 한다.
팁: 미디엄 레어 스테이크일 경우, 스테이크 온도를 57도 정도로 맞춰준다.
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미디엄 스테이크를 원한다면 2-7분 동안 조리하기. 스테이크의 두께가 2.5 cm라면 2-3분 정도가 적당하다. 하지만 스테이크 두께가 3 cm라면 4-5분, 4.5 cm라면 6-7분 동안 구워준다. [12] X 출처 검색하기
- 육류용 온도계로 온도를 측정했을 때 내부 온도가 60-66도 정도에 다다라야 한다}}.
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미디엄 웰던 스테이크를 원한다면 4-9분 동안 조리하기. 스테이크가 2.5 cm일 경우 4-5분 동안 구워주고, 3 cm라면 6-7분 동안, 그리고 4.5 cm라면 8-9분 동안 구워준다. [13] X 출처 검색하기
- 육류용 온도계로 측정했을 때 내부 온도가 66 – 71도 사이어야 한다.
웰던 스테이크를 원한다면? 내부 온도를 71 °C로 맞춰보자.
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3-10분 동안 그대로 두기. 오븐 장갑을 착용하고 오븐에서 스킬렛을 꺼낸 후, 오븐의 전원을 끈다. 더 이상 스킬렛의 열기로 인해 스테이크가 익지 않도록 스테이크를 도마나 접시 위로 올려준다. 최소 3분에서 최대 10분까지 스테이크를 그대로 두어서 육즙이 흡수될 수 있도록 해보자. 스테이크를 오븐에서 꺼낸 후 바로 잘라주면 육즙이 흘러나와서 스테이크가 퍽퍽하게 느껴질 수 있다. [14] X 출처 검색하기전문가 팁요리사바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.
조리 고수 바나 트란(Vanna Tran)의 조언: "조리 후 스테이크를 놓아두는 시간은 스테이크의 질감에 큰 영향을 줄 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 스테이크가 더 이상 오븐 안에 있지 않더라도, 식으면서 조리될 수 있어요. 그렇기 때문에 스테이크를 오븐에서 꺼낸 후 원하는 내부 온도에 다다르기 전까지 기다리는 것이 좋아요."
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원한다면 스테이크를 대각선으로 잘라주기. 원한다면 스테이크를 즐기기 전에 대각선으로 잘라준다. 날카로운 칼과 안정성 있는 도마를 사용해서 스테이크를 대각선으로 잘라주면 더 부드러운 스테이크를 즐길 수 있다. [15] X 출처 검색하기
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따뜻한 접시에 스테이크를 담기. 스테이크의 온도를 유지하기 위해 따뜻한 접시에 담는 것이 좋다. 오븐에 넣어도 안전한 접시를 전원이 꺼졌지만 여전히 열기가 남아 있는 오븐 안에 2-5분 정도 넣어둔 후 오븐 장갑을 착용하고 조심스럽게 접시를 꺼내준다. [16] X 출처 검색하기
- 남은 스테이크는 공기가 통하지 않는 용기에 3-4일 동안 냉장 보관할 수 있다.
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팁
- 브로일러의 열원이 "적정 온도"에 다다랐기 때문에 계속 꺼진다면, 오븐의 문을 살짝 열어서 온도가 계속 오르도록 하는 방법이 있다.
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경고
- 생고기를 다룬 후 부엌 표면을 살균하고 손을 항상 씻어준다.
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필요한 것
- 주철 스킬렛
- 오븐 장갑
- 도마
- 날카로운 칼
- 따뜻한 접시
- 밀봉이 가능한 용기(남은 스테이크 보관용)
출처
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-broil-steaks
- ↑ https://food52.com/recipes/1995-broiled-new-york-steak
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-safety-101-how-to-defrost-43965
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-broil-a-steak-in-the-ov-42896
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/steak-marinade-quick-and-easy-39145
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/all-purpose-steak-rub
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
- ↑ https://food52.com/recipes/1995-broiled-new-york-steak
- ↑ https://food52.com/recipes/1995-broiled-new-york-steak
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/broil-a-perfect-steak-165254
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