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스테이크를 굽는데는 석쇠도, 여섯시간동안 양념에 고기를 재는 복잡한 절차도, 마스터셰프코리아 같은 말끔한 복장도 필요없다. 스테이크를 구워본 경험이 없어도 괜찮다. 위키하우가 친절한 요리선생님처럼 당신을 이끌어줄 것이다!
재료
- 스테이크용 고기
- 소금
- 후추
단계
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적당히 두꺼운 고기를 고르자. 오븐으로 스테이크를 구울 때는 1~1.5인치 (2.5~3.8cm) 정도의 고기가 아주 좋다. [2] X 출처 검색하기 더 두꺼우면 속이 촉촉하게 익기 전에 겉이 타버리고, 더 얇으면 겉이 완벽하게 그을려지기 전에 금방 속이 익어 퍽퍽하고 딱딱하게 된다.
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스테이크 양면의 물기를 닦아내자. 고기 양면에 물기가 많으면 고기가 구워지는 대신 쪄진다. 수증기에 찐 스테이크를 먹고 있노라면 그 끔찍한 맛에 한숨만 나올 것이다. [3] X 출처 검색하기 종이타올로 스테이크 표면의 습기를 잘 닦아서 당신의 스테이크를 구워줄 불에 대한 예의를 표하자.
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소금을 뿌려주자. 소금을 언제 어떻게 뿌려야 하는지에 대해서 여러 의견이 분분하다. [4] X 출처 검색하기
- 스테이크를 실온에 둔 후 양념을 하여 고르게 익도록 한다. [7] X 출처 검색하기 [v162186_b01]. 16 October 2022.
- 시간이 많이 없다면, 스테이크를 달궈진 팬에 올리기 직전에 소금을 쳐라. 소금은 스테이크 내부에서 표면으로 수분을 끄집어낸다. 앞에서 말했듯이, 스테이크 표면에 수분이 많으면 좋지 않다. [6] X 출처 검색하기
- 시간이 45분 이상 있다면, 굽기 45분전에 소금을 치자. 방금 말했듯이 소금이 물을 끄집어 내는 것은 사실이나 30-40분 정도가 지나면 다시 소금물이 삼투압작용으로 인해 스테이크 내부로 들어가게 된다. 이렇게 되면 스테이크가 정말 맛있어질뿐더러 육질도 연해진다. [7] X 출처 검색하기
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주철로 만든 후라이팬이나 오븐용 후라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열하자. 왠 프라이팬이냐고? 후라이팬에서는 겉만 익히고 오븐에서 제대로 스테이크를 구울 것이다. 이 방법은 전 세계의 주방장들과 요리사들이 쓰는 방법이다. 일단 믿고 따라해보자. [8] X 출처 검색하기광고
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스테이크에서 마지막으로 물기를 털어낸 후, 프라이팬에 조심스럽게 올리자. [11] X 출처 검색하기 기름이 튀는 것을 막으려면, 먼저 팬 손잡이를 잡고 살짝 들어올려서 기울이자. 기름이 팬 한쪽으로 모이면 스테이크를 애기 뉘이듯 조심스럽게 올려준 후 다시 손잡이를 내려서 기름이 팬에 고루 퍼지게 하자.
- 젓가락이나 집게 등으로 스테이크를 팬 가운데에 위치시키자. 겉면이 골고루 익는데 도움이 된다. 겉면을 바삭하게 익히기 위해 스테이크를 누르지 마라. 시간이 지나면 알아서 완벽한 상태로 바삭하게 익는다. 스테이크를 누르면 육즙이 빠져나와서 맛만 없어진다.
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올려준 그대로 2-3분 정도 계속 구워주자. [14] X 출처 검색하기 [162186_b01]. 16 October 2022. 한쪽 면이 먼저 잘 익어서 먹음직스럽게 되도록 (색깔이나 냄새로 알아보자) 충분한 시간을 들여 익혀주자.
- 스테이크를 오븐에 굽기 전에 살짝 구워주면 겉이 바삭해진다.
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스테이크를 뒤집어 1-2분 정도 센 불에 익혀주자. 반대쪽은 지금 굽는 쪽보다 적게 익혀도 된다. 뜨거운 프라이팬 바닥에 닿아있기 때문에 오븐안에서 계속 익히면 맛있는 색이 된다. [13] X 출처 검색하기
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오븐에 스테이크를 넣기 전에 프라이팬에 버터를 조금 넣자 (선택). 이 과정은 순전히 선택사항이다. 하지만 오븐에 스테이크를 투입하기 전에 한두 숟가락 정도 버터를 첨가해주면 스테이크에 풍부하고 고소한 풍미가 어우러진다. 마지막에 스테이크를 낼 때 곁들일 육즙이 더 맛있어 지는 것은 덤이다.
- 또는 약간의 소고기 국물을 추가하고 후라이팬을 호일로 덮어 스테이크를 더욱 맛있게 만들 수 있다. [17] X 출처 검색하기 [162186_b01]. 16 October 2022.
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스테이크를 후라이팬에 올린 채로 오븐에 넣고 6~8분간 더 굽자. 당연하지만, 당신 스테이크의 두께에 따라 시간은 달라질 것이다 (두꺼우면 더 오래 구워야 한다). 또한 얼마나 익힐지에 따라서도 굽는 시간이 달라진다. 6분 정도면 미디움레어가 될 것이고 8분 정도면 미디움이 될 것이다. [15] X 출처 검색하기
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요리온도계(cooking thermometer)를 사용하면 스테이크를 오븐에서 언제 꺼내야 할지 알기 쉽다. 요리온도계를 안 써본 사람은 있어도 한 번만 써본 사람은 없다. 요리온도계는 값싸고 간편하면서 정확하기까지 하다. 이제 요리온도계와 함께 덜 익거나 과하게 익은 음식들에 작별을 고하라! 사용법도 간단하다. 요리온도계를 스테이크 한가운데에 가져다 대기만 하면 된다! 이제 스테이크가 얼마나 익었는지 알 수 있다. 다음을 참고하자.
- 120° F (48.8° C) = 레어
- 130° F (54.4° C) = 미디움 레어
- 140° F (60° C) = 미디움
- 150° F (65.5° C) = 미디움 웰던
- 160° F (71.1° C) = 웰던
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오븐에서 꺼낸다음에 스테이크를 7~10분 동안 가만히 두자. [16] X 출처 검색하기 고기가 익으면 고기 바깥쪽이 수축하게 된다. 그러면 육즙은 고기 안쪽으로 들어가게 되고 중앙에 모이게 된다. 오븐에서 꺼내자마자 고기를 자르면 당연히 모여있던 육즙이 이곳저곳으로 뿜어져 나오게 된다. 하지만 스테이크를 다 구운 후에 8~9분정도 가만히 두면(레스팅, resting) 수축했던 고기 바깥쪽이 연해지면서 안쪽에 모여있던 육즙이 다시 고기 전체로 퍼지게 된다. 더욱 육즙이 풍부한 스테이크가 만들어지는 것이다.
- 스테이크를 레스팅시키는 동안 알루미늄 호일에 싸두면 따듯하게 보온을 시킬 수가 있다. 레스팅시키는 동안에도 스테이크는 계속 익는다는 점을 명심해라. [17] X 출처 검색하기
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완벽하게 요리된 스테이크를 즐기자. 스테이크를 구운감자, 찐 아스파라거스, 샐러드 같은 보편적인 곁들임들과 함께 접시에 올려 서빙하자.광고
팁
- 스테이크를 완벽하게 굽기 위해서는 사용할 오븐의 온도를 미리 시험 해보는 것이 좋다. 오븐마다 온도가 다르기 때문에 실제 표시된 온도보다 뜨겁거나 차가울 수 있으므로 요리를 하면서 온도계를 사용하는 것이 좋다.
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출처
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
- ↑ https://www.gimmesomeoven.com/cook-steak-oven/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ [v162186_b01]. 16 October 2022.
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
- ↑ https://www.thedailybeast.com/a-top-chefs-secret-to-cooking-the-perfect-steak
- ↑ [162186_b01]. 16 October 2022.
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
- ↑ [162186_b01]. 16 October 2022.
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
- ↑ [162186_b01]. 16 October 2022.
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2013/07/ask-the-food-lab-does-resting-under-foil-ruin-meat.html
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