Как готовить стейк в духовке

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Ashley Crawford

Источники

Загрузить PDF

Многие готовят стейк на гриле, но можно приготовить прекрасный стейк и в духовке. Главное, сделать это заранее и выставить правильную температуру.

Ингредиенты

  • Стейк
  • Соль
  • Перец
Часть 1
Часть 1 из 2:

Подготовка стейка

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Cook-Steak-in-the-Oven-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-in-the-Oven-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Cook-Steak-in-the-Oven-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-in-the-Oven-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чтобы у вас получился идеальный стейк, вам понадобится очень горячая духовка. [1]
  2. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Этим способом лучше всего готовить стейки толщиной в 2,5–3,5 сантиметра. [2] Толстые стейки дольше прожариваются изнутри, а значит, за это время на них наверняка образуется чудесная корочка. Чем тоньше стейк, тем быстрее он станет сухим и жестким.
  3. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Из-за избытка влаги стейк будет готовиться на пару, а не зажариваться. [3] Поэтому возьмите бумажное полотенце и хорошенько промокните мясо.
  4. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Есть несколько мнений о том, как и когда нужно солить стейк. [4]
    • Чтобы стейк приготовился равномерно, дайте ему дойти до комнатной температуры, прежде чем приправлять. [7]
    • Если у вас мало времени, солите стейк сразу перед тем, как положить его на сковородку. Соль вытягивает влагу из внутренней части стейка, а влажная корочка вам не нужна. [6]
    • Если у вас много времени, посолите стейк за 45 минут до начала приготовления. Соль вытянет влагу наружу, но после 30–40 минут стейк вновь впитает соленую влагу (из-за химического процесса, который называется осмос). Она придаст стейку замечательный вкус и, как говорят некоторые повара, сделает мясо мягче. [7]
  5. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Налейте в чугунную сковороду растительного масла и начинайте нагревать ее на сильном огне. Да, сначала вы будете готовить мясо на сковороде, но потом поставите его в духовку. Так делают повара в ресторанах во всем мире. [8]
    • Используйте нейтральное по вкусу масло, например рапсовое, а не масло с ярко выраженным вкусом вроде оливкового. Так вы не перебьете естественный аромат стейка. [9]
    • Как только над маслом появится пар, можно считать, что сковорода достаточно нагрелась.
    • Вместо растительного масла можете растопить на сковороде 1 чайную ложку сливочного. [12]
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 2:

Приготовление стейка

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    [11] Чтобы вас не забрызгало маслом, приподнимите сковороду за ручку от себя. Масло должно стечь к дальнему от вас краю. Осторожно положите стейк на сковороду и опустите ее обратно, поставив ровно.
    • Время от времени двигайте стейк щипцами, чтобы он обжаривался равномерно, но не нажимайте на мясо щипцами в попытке ускорить процесс. Стейк прекрасно обжарится сам по себе, только дайте ему время. Если нажимать на мясо, стейк получится менее сочным.
  2. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    [14] Не обжаривайте стейк слишком долго — вам нужно только, чтобы его нижняя сторона подрумянилась.
    • Обжарка стейка перед его запеканием в духовке обеспечит хрустящую корочку.
  3. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    На обжарку другой стороны понадобится меньше времени — ей еще предстоит подрумяниться в духовке. [13]
  4. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Добавьте в сковороду немного сливочного масла, прежде чем отправить стейк в духовку (по желанию). Этот шаг является необязательным, но 1–2 столовые ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус. Сок мяса вместе с маслом образуют насыщенную подливку, с которой вы подадите стейк.
    • В качестве альтернативы, чтобы стейк получился более сочным, добавьте немного говяжьего бульона и накройте сковороду фольгой. [17]
  5. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Не вынимая стейк из сковороды, поставьте его в духовку и готовьте в течение примерно 6–8 минут. Время готовки зависит от толщины стейка (чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить). Время также зависит от нужной вам степени готовности мяса: после 6 минут стейк, вероятно, будет еще слабо прожаренным, а после 8 минут — прожаренным средне. [15]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/Cook-Steak-in-the-Oven-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Steak-in-the-Oven-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c2\/Cook-Steak-in-the-Oven-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Steak-in-the-Oven-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте кухонный термометр, чтобы точно определить степень готовности стейка. Такой термометр станет вашим надежным помощником. Просто воткните термометр в середину стейка, немного подождите — и вуаля! Вот маленькая таблица, по которой вы можете определить степень готовности стейка:
    • 49° C = с кровью;
    • 54 °C = слабой прожарки;
    • 60 °C = средней прожарки;
    • 65 °C = почти прожаренный;
    • 71 °C = прожаренный.
  7. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    После того как вы извлечете стейк из духовки, дайте ему «отдохнуть» в течение 7–10 минут. [16] Во время жарки внешние слои мяса сжимаются, и сок собирается в середине стейка. Если вы решите порезать стейк сразу после извлечения его из духовки, то сок просто вытечет на тарелку. Однако если дадите стейку «отдохнуть» в течение приблизительно 8–9 минут, то этого времени будет достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и полностью пропитались соком. Стейк от этого станет намного сочнее.
    • Можете накрыть стейк алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым. Делать этого необязательно, особенно если вы готовите в стенах дома — в этом случае потеря тепла будет минимальной. К тому же из-за фольги кожица стейка будет менее хрустящей. [17]
  8. Watermark wikiHow to готовить стейк в духовке
    Подавайте его к столу с картофелем, запеченным в духовке , спаржей, приготовленной на пару , и салатом.
    Реклама

Советы

  • Вероятно, в первые разы вам придется поэкспериментировать с температурой, чтобы стейк удался именно в вашей духовке. Духовка может нагреваться сильнее или слабее, поэтому следите за стейком и используйте кухонный термометр.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить куриные бедра без костей и кожи
Реклама

Источники

  1. ↑ https://www.delish.com/cooking/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
  2. ↑ https://www.gimmesomeoven.com/cook-steak-oven/
  3. ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  4. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  5. ↑ [​​v162186_b01]. 16 October 2022.
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
  8. ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  9. ↑ https://www.thedailybeast.com/a-top-chefs-secret-to-cooking-the-perfect-steak
  1. ↑ [162186_b01]. 16 October 2022.
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-reverse-sear-best-way-to-cook-steak.html
  3. ↑ [162186_b01]. 16 October 2022.
  4. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
  5. ↑ [162186_b01]. 16 October 2022.
  6. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html
  8. ↑ https://www.seriouseats.com/2013/07/ask-the-food-lab-does-resting-under-foil-ruin-meat.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 381 320 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама