Pdf downloaden
Pdf downloaden
Zalm is een van de meest veelzijdige vissoorten die je kunt vinden, en het is een heerlijke, neutrale basis voor een variëteit aan bereidingswijzen. Deze smakelijke vis is heerlijk als je hem alleen maar met peper en zout kruidt, maar de mogelijkheden voor het kruiden van zalm zijn eindeloos en worden alleen begrensd door de fantasie van de kok.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 0,5 kg zalmfilet
- 90 g bruine suiker
- 2 theelepels (8 g) rode peper
- 1 theelepel (4 g) zwarte peper
- 1 theelepel (4 g) mosterdzaad
Voor 4 personen:
- 0,5 kg zalmfilet
- 2 eetlepels (30 ml) mierikswortelsaus
- 2 eetlepels (30 ml) Dijonmosterd
- 2 eetlepels (30 ml) oystersaus
- 2 eetlepels (30 ml) sojasaus
- 60 ml droge witte wijn
Voor 6 tot 8 personen:
- 240 g boter, in blokjes
- 240 ml perziken uit blik
- 1 eetlepel (15 ml) versgeperst limoensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel (1 g) mosterd
- 1 kg zalmfilet
Voor 6 tot 8 personen:
- 1 kg zalmfilet
- 240 g ongezouten boter
- 1 eetlepel (7 g) kaneel
- 1 theelepel (2 g) gedroogde basilicum
- 150 g bramen
- 50 g suiker
Voor 10 personen:
- 2 eetlepels olijfolie
- Hele zalm, schoongemaakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper, vers gemalen
- 15 tenen knoflook, gekneusd
- 2 eetlepels venkelzaad, geroosterd
- 3 takjes rozemarijn
- Zalmfilet
- Citroensap
- Sojasaus
Stappen
Een droog kruidenmengsel is niets meer dan een combinatie van droge ingrediënten die je gebruikt om het roze vlees van je zalmfilet van een laagje te voorzien. Voor een intensere smaak, kun je de zalm eerst een uur in de koelkast leggen voordat je hem bereidt, zodat het de smaken kan opnemen. Hier is een voorbeeld van een kruidenmengsel dat je kunt gebruiken om je zalm te kruiden:
-
Leg aluminiumfolie in een ondiep bakblik. Spuit wat olie over de aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 200°C en maak het kruidenmengsel.
-
Maak het kruidenmengsel. Meng de bruine suiker, de verkruimelde rode peper, zwarte peper en het mosterdzaad in een kleine schaal. Roer met een vork of kleine garde tot alles goed gemengd is.
-
Leg de zalmfilet op de met folie bedekte ovenschaal. De vis moet op de zilverachtige huid liggen en het roze vlees moet naar jou toe gericht zijn. Als je zalm zonder huid hebt, maakt het niet uit hoe je hem neerlegt.
-
Strooi het droge kruidenmengsel over de roze kant van de zalm. Bedek het vlees met een gelijkmatig laagje kruiden. Wrijf met je vingers de ingrediënten in het vlees van de zalm.
-
Herhaal dit op de andere kant van de vis. Leg hem daarna weer op de huid, als hij die heeft.
-
Bak de zalm. Hoe lang je hem moet bakken varieert afhankelijk van de dikte van de filets. Hou voor elke 2,5 cm vis 10 minuten baktijd aan. Als je filet 4 cm is, bak je de vis ongeveer 15 minuten.
- Verschillende ovens bakken anders. Als jouw oven niet gelijkmatig bakt, hou daar dan rekening mee. Hou de zalm in de gaten als je het niet zeker weet.
-
Controleer of de zalm gaar is. Prik aan het eind van de bereidingstijd met een vork in de bovenkant om te zien of de vis makkelijk uit elkaar valt. Als dat zo is, is de zalm gaar. Hou je niet van doorgebakken zalm, bak het dan wat korter.
-
Verdeel de filet in 4 gelijke porties. Je kunt het nu serveren!Advertentie
Een andere manier om je zalmfilet een rijke smaak te geven, is door de vis te marineren. Dit proces werkt het beste als je de marinade een paar uur laat inwerken, zodat de smaken tot diep in het vlees kunnen trekken. Als je tijd hebt, is dat het zeker waard. Hier volgt een voorbeeld van een marinade die je kunt gebruiken om zalm te kruiden:
-
Maak de marinade klaar. Meng de mierikswortel, mosterd, oystersaus en wijn in een klein schaaltje. Meng alle ingrediënten goed.
-
Neem een hersluitbare diepvrieszak van ongeveer 3,5 liter. Doe hier de marinade in en stop de zalm erbij. Zorg dat de marinade al het vlees van de zalm bedekt.
- Leg de zak in de koelkast en laat het minstens 8 uur of zelfs een hele nacht liggen.
-
Terwijl de oven voorverwarmt op 200°C bedek je een ondiep bakblik met aluminiumfolie. Smeer de folie in met een laagje olie.
-
Haal de zalm uit de zak en leg het in de ovenschaal. De zalm moet op de huid liggen en het vlees is naar jou toegekeerd.
- Gooi de zak met het restje marinade weg.
-
Bak de zalm. Hoe lang je hem moet bakken varieert afhankelijk van de dikte van de filets. Hou voor elke 2,5 cm vis 10 minuten baktijd aan. Als je filet 4 cm is, bak je de vis ongeveer 15 minuten.
- De bereidingstijden blijven hetzelfde, welke methode je ook gebruikt. Dus ook als je de zalm op een andere manier kruidt, kun je deze richtlijnen gebruiken.
-
Controleer of de zalm gaar is. Prik aan het eind van de bereidingstijd met een vork in de bovenkant om te zien of de vis makkelijk uit elkaar valt. Als dat zo is, is de zalm gaar.
- Verdeel je zalm in 4 porties en serveer het met een salade, pasta, groenten en witte wijn.
Advertentie
Met een glazuur krijgt je zalmfilet een zoete smaak. Zowel marinade als glazuur zijn natte methodes om zalm te kruiden. Het verschil tussen marinade en glazuur is dat je bij een marinade de zalm in de ingrediënten laat weken voordat je hem bereidt, terwijl je een glazuur eenvoudigweg over de filets druppelt als ze al gaar zijn.
-
Doe boter en perziken in een magnetronschaal. Leg er keukenpapier bovenop en zet het 45 tot 60 seconden in de magnetron. De boter en perziken gaan zich nu vermengen.
-
Roer er limoensap, knoflook en mosterd doorheen met een vork. Zorg dat het goed gemengd wordt.
-
Giet 240 ml glazuur in een apart bakje. Dit gebruik je aan het eind van de bereidingstijd om de zalm mee te bedruipen. Zet het bakje met de glazuur in de koelkast als je het nog niet gebruikt.
-
Neem een hersluitbare plastic zak van 3,5 - 4 liter. Giet de overgebleven glazuur erin en doe de zalm erbij. Draai de zalm met een tang rond zodat hij goed bedekt wordt.
-
Zet de zalm ongeveer 20 minuten in de koelkast. Terwijl de marinade intrekt verwarm je de oven voor op 200°C. Bedek een ondiepe ovenschaal met aluminiumfolie. Smeer een laagje olie op de folie.
-
Haal de zalm uit de zak en gooi de rest van de marinade weg. Leg de zalm op de huid in de ovenschaal.
-
Zet de zalm 10 minuten per 2,5 cm in de oven, en bedruppel hem elke 5 minuten met glazuur. Doe dit door een kwast in het glazuur dat je in de koelkast hebt bewaard te dopen. Smeer het glazuur op de bovenkant van de zalm.
- Controleer of het roze vlees van de zalm al uit elkaar valt. Als je van minder gare zalm houdt, verkort de bereidingstijd dan iets.
-
Als het gaar is haal je de zalm uit de oven. Verdeel de vis in 6 tot 8 gelijke porties en serveer.Advertentie
Een van tevoren klaargemaakte saus is een andere natte manier om zalm te kruiden. Terwijl een marinade voor het bakken wordt aangebracht, en een glazuur na het bakken, wordt een saus simpelweg op tafel pas geserveerd. Je kunt de zalm in de saus dopen, of de saus over de gebakken filets heen gieten.
-
Neem het bakblik. Bedek het met aluminiumfolie en vet dit in met wat olie. Verwarm de oven voor op 200°C en ga de saus maken.
-
Leg de zalmfilet op de huid op de folie. Smeer bovenop de filets wat boter met een botermes. Strooi kaneel en basilicum over de filets.
-
Bak de zalm. Hou voor elke 2,5 cm vis 10 minuten baktijd aan. Als je van wat minder doorgebakken zalm houdt, verkort de bereidingstijd dan iets.
- Controleer of de zalm gaar is door met een vork in het vlees te prikken om te zien of het uit elkaar valt.
-
Meng bramen met suiker in een blender of keukenmachine. Pureer het mengsel tot het glad is. Giet het over in een schaaltje en zet het op tafel.
-
Verdeel de zalm in 6 tot 8 porties en serveer de saus bij de filets.Advertentie
Om een hele zalm te kruiden moet je zowel de huid als het vlees aan de binnenkant een smaak geven. Vraag of je visboer de ingewanden eruit haalt, en verwijder de vinnen en kieuwen.
-
Verhit de grill voor op 160°C en spuit er wat olie op om aanbakken te voorkomen. Als de grill vies is, maak hem dan eerst schoon met wat olie op een keukenpapiertje. De zalm plakt dan minder snel vast.
-
Strooi op het binnenste vlees van de vis 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Dit haalt de smaken naar boven.
-
Meng in een kleine schaal 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel knoflook en 1 eetlepel venkelzaad. Vul de zalm met dit mengsel.
- Stop de takjes rozemarijn bij het knoflook-venkel-mengsel.
- Als je dit gedaan hebt, doe je de vis weer dicht.
-
Wrijf 1 eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper op de buitenkant van de vis. Wees niet bang om vieze handen te krijgen!
-
Bak de vis 15-20 minuten, of tot de huid doorschijnend wordt.
-
Draai de vis op de andere kant. Bak het nogmaals 15 minuten of tot een vleesthermometer 55°C in het dikste gedeelte van de vis aangeeft.
-
Trek de huid van de zalm af en maak de zalm open om het vlees te kunnen bekijken. Trek dan de ruggengraat en andere graten eruit. Gooi stukken knoflook die je tegenkomt ook weg.
-
Snij de kop en de staart eraf met een mes. Verdeel de rest van de vis in porties en serveer.Advertentie
-
Snij de zalmfilet in stukken van ongeveer 4-5 cm. Snij het buikvet er niet af, want dat bevat heel veel smaak en omega3-vetzuren.
- Koop altijd verse zalm op de dag dat je het gaat bereiden, en bewaar het in de koelkast tot het de oven in gaat.
-
Bedek je bakblik met folie zodat het beter bakt en makkelijker opruimt. Prik geen gaatjes in de folie; je wilt dat er een beetje sap in blijft staan. Wees wel voorzichtig als je het uit de oven haalt.
-
Leg de stukken zalm dicht bij elkaar in het bakblik, maar laat ze elkaar niet raken. Ongeveer 0,5 cm uit elkaar is goed.
-
Meng 2 delen limoensap met 1 deel sojasaus. Giet een beetje van het mengsel over de zalm. Probeer om geen plasjes in het bakblik te laten ontstaan, want dat gaat aanbranden en dat verpest de smaak van de vis. Bewaar de rest van het mengsel.
-
Zet de zalm 13-15 minuten op 55ºC onder de grill in je oven. Haal het daarna uit de oven, druppel er de rest van het citroen-soja-mengsel overheen en laat het 5 minuten staan.
-
Haal de huid van de zalm af (dat is waarschijnlijk aan de folie vastgeplakt). Kruid met peper en serveer.Advertentie
Tips
- Kies zalmfilets die een felle, frisse kleur hebben. Koop geen zalm die een "vissige" geur heeft.
Advertentie
Waarschuwingen
- Zalm kan resten van kwik bevatten, wat onveilig kan zijn voor zwangere vrouwen. Zwangere vrouwen moeten eerst hun verloskundige raadplegen voordat ze zalm eten.
- Was je handen nadat je rauwe zalm hebt aangeraakt.
Advertentie
Benodigdheden
- Ondiepe metalen ovenschaal
- Aluminium folie
- Olie tegen het aanbakken
- Kleine schaal
- Vork of garde
- Hersluitbare plastic zak (3,5 - 4 liter)
- Magnetronschaal
- Keukenpapier
- Apart bakje voor het glazuur
- Botermes
- Blender of keukenmachine
- Grill
- Mes
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
