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A raiz de cúrcuma tem sido usada na culinária indiana por milhares de anos. A pouco tempo, ela ganhou popularidade por conta das suas propriedades anti-inflamatórias e dos demais benefícios à saúde. Se você reparou nessa raiz laranja ao lado do gengibre no supermercado, mas ficou se perguntando como faria para guardá-la, não se preocupe! Na verdade, a cúrcuma fresca é fácil de guardar e tem boa durabilidade. Você pode deixá-la na geladeira por algumas semanas ou no congelador por até seis meses. Você também pode desidratar a raiz fresca para fazer cúrcuma em pó em casa.

Método 1
Método 1 de 3:

Guardando a raiz fresca de cúrcuma na geladeira

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  1. Não importa se você comprou a cúrcuma no mercado ou plantou em casa, lavá-la é primordial. Se você acabou de colher, ela deve estar cheia de terra. Se a comprou no mercado, sabe-se lá o quanto a cúrcuma viajou desde o momento que saiu da terra. Lave-a bem com água morna para tirar os germes e produtos químicos da raiz. [1]
    • Use os dedos ou uma escova para vegetais para lavar e tirar o grosso da sujeira grudada. Se for usar uma escova, incline-a para conseguir alcançar todos os cantos dessa raiz de formato irregular.
  2. Um dos maiores problemas em refrigerar a cúrcuma é o aparecimento de mofo. Secar bem a raiz vai ajudar a evitar esse problema. Pressione o papel toalha na cúrcuma para tirar o excesso de água dela. [2]
  3. Depois de secar a raiz, enrole-a inteira em uma ou mais folhas secas de papel toalha. O papel vai absorver o excesso de umidade para que a cúrcuma não fique mofada. Enrole o papel toalha sem apertar. Coloque a raiz envolta dentro de um saco plástico com fecho, tire o excesso de ar de dentro dele e feche. [3]
    • Se preferir, armazene a raiz fresca em um saco de papel enrolado. O papel do saco vai absorver a umidade da mesma forma que o papel toalha. [4]
  4. Encontre algum lugar visível para pôr a cúrcuma, para não se esquecer dela. Ela durará 15 dias guardada dessa forma. [5]
    • Se perceber que ela está criando mofo, corte a parte afetada e troque o papel toalha.
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Método 2
Método 2 de 3:

Congelando a raiz fresca de cúrcuma

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  1. A raiz fresca deve ter viajado bastante desde que saiu da terra. Lave-a bem com água morna para se livrar dos germes ou dos produtos químicos que ela possa ter acumulado. [6]
    • Use uma escova para vegetais para dar uma esfregada rápida e tirar a sujeira que estiver grudada nela. Incline a escova para conseguir alcançar todos os cantos dessa raiz de formato irregular.
  2. Já que você vai congelá-la, seque bem antes de levar ao freezer. Aperte a cúrcuma com algumas folhas de papel toalha ou um pano de prato limpo. [7]
    • Secar bem a raiz vai ajudar a evitar queimaduras de gelo. Essas queimaduras podem afetar o sabor da comida, então vale a pena tirar uns minutos para secar bem a cúrcuma e não ter que jogá-la fora depois de um mês no congelador.
  3. Se você cortar a raiz, ela será mais fácil de manusear depois de congelada. Imagine quanta cúrcuma você usaria em uma receita (ou em uma xícara de chá) e corte-a em pedaços para que você possa pegar um ou dois quando precisar. [8] Se não souber direito qual tamanho cortar, deixe cada pedaço com uns 5 cm de comprimento.
    • A cúrcuma vai manchar as suas mãos, deixando-as amareladas ou alaranjadas. Evite esse problema usando luvas. Tente não tocar nas suas roupas até lavar as mãos ou tirar as luvas. Água quente e um pouco de detergente deve resolver.
  4. Use o tamanho que preferir. Coloque os pedaços cortados dentro dele e enrole o plástico antes de fechar para tirar o excesso de ar de dentro. [9]
  5. Encontre um espaço onde a raiz não ficará perdida. A cúrcuma dura até seis meses no congelador. [10] Faça um favor para si mesmo anotando a data que congelou a cúrcuma no saco plástico usando uma caneta piloto. Assim, você poderá saber se ela ainda está boa ou deve ir para o lixo.
    • A cúrcuma ficará um pouco mais mole quando descongelar, mas o sabor ainda estará bom.
    • Você pode usar um ralador de queijo para ralar a cúrcuma congelada se não quiser esperá-la descongelar.
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Método 3
Método 3 de 3:

Desidratando a raiz fresca de cúrcuma

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  1. Lave bem a raiz com água morna para remover os germes e os produtos químicos dela. Se quiser, você pode usar uma escova para vegetais para esfregá-la. [11]
    • Você terá que tirar a casca antes de desidratar, então não se preocupe se sobrar um pouco de sujeira nela.
  2. Os benefícios medicinais da cúrcuma são encontrados na polpa. Tirar a casca deixará o produto final mais forte. Use um descascador de vegetais para tirar toda a casca. Já que a cúrcuma tem um formato irregular, parecido com o do gengibre, você terá que ficar movendo a raiz debaixo do descascador para conseguir tirar bem a casca. [12]
    • Se sobrar um pouco de casca, não tem problema. Não se estresse por não conseguir tirar toda a casca, especialmente dos pontos mais difíceis.
  3. Cortá-la em fatias finas ajuda a desidratar mais rápido e de forma mais igualada. Faça o melhor que puder para deixas as fatias todas do mesmo tamanho para que elas desidratem ao mesmo tempo. [13]
    • A cúrcuma mancha as mãos de amarelo ou de laranja. Evite esse problema colocando luvas. Tente não tocar na sua roupa antes de lavar as mãos ou de tirar as luvas.
  4. Encha a bandeja do desidratador de fatias de cúrcuma, sem deixar que uma toque na outra. Deixe espaço suficiente em volta de cada fatia para que elas consigam ressecar bem. [14]
  5. Ajuste a temperatura e o tempo no desidratador e vá fazer o que quiser enquanto isso. [15] Dê uma olhada nas fatias de cúrcuma depois de quatro horas. Veja se as fatias que ficaram maiores e mais grossas já estão desidratadas. Se estiverem, ótimo! Isso significa que o processo de desidratação terminou. Caso contrário, tire as fatias menores que já ressecaram e deixe o resto desidratando por mais uma ou duas horas.
  6. Assim que tiver uma pilha de fatias de cúrcuma desidratadas, chegou a hora de começar a moer para que elas virem um tempero em pó. Faça levas pequenas no moedor. [16]
    • Coloque cada leva de cúrcuma em pó no pote hermético que você vai usar para guardar o tempero.
    • Você também pode usar um moedor de café para moer temperos, mas, depois disso, nunca mais vai poder usá-lo para café! Os grãos de café têm um sabor tão forte que qualquer tempero que você moer ficará com gosto de café.
  7. A cúrcuma guardada durará um ano, ou até mais. Guardar a cúrcuma em um pote hermético para usar depois é a melhor maneira de mantê-la fresca. Experimente usar um jarro de vidro, um pote de plástico ou um pote de papinha vazio que já foi lavado e seco. [17]
    • Você também pode usar um saco plástico com fecho, mas o pote hermético ainda é a melhor opção.
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Dicas

  • A cúrcuma pode manchar as mãos e as roupas. É melhor usar luvas ao manuseá-la.
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Materiais Necessários

Se for guardar na geladeira

  • Raiz de cúrcuma fresca.
  • Escova para vegetais.
  • Papel toalha.
  • Saco plástico com fecho ou saco de papel.
  • Luvas (opcionais, mas recomendadas).

Se for guardar no congelador

  • Raiz de cúrcuma fresca.
  • Escova para vegetais.
  • Faca.
  • Papel toalha ou pano de prato.
  • Saco plástico que possa ir ao congelador.

Se for desidratar

  • Raiz de cúrcuma fresca.
  • Faca.
  • Descascador de vegetais.
  • Papel toalha ou pano de prato.
  • Desidratador.
  • Moedor de café ou de temperos limpo.
  • Luvas (opcionais, mas recomendadas).
  • Jarro com tampa.

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