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A raiz de cúrcuma tem sido usada na culinária indiana por milhares de anos. A pouco tempo, ela ganhou popularidade por conta das suas propriedades anti-inflamatórias e dos demais benefícios à saúde. Se você reparou nessa raiz laranja ao lado do gengibre no supermercado, mas ficou se perguntando como faria para guardá-la, não se preocupe! Na verdade, a cúrcuma fresca é fácil de guardar e tem boa durabilidade. Você pode deixá-la na geladeira por algumas semanas ou no congelador por até seis meses. Você também pode desidratar a raiz fresca para fazer cúrcuma em pó em casa.
Passos
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Lave a raiz de cúrcuma usando uma escova para remover a sujeira. Não importa se você comprou a cúrcuma no mercado ou plantou em casa, lavá-la é primordial. Se você acabou de colher, ela deve estar cheia de terra. Se a comprou no mercado, sabe-se lá o quanto a cúrcuma viajou desde o momento que saiu da terra. Lave-a bem com água morna para tirar os germes e produtos químicos da raiz. [1] X Fonte de pesquisa
- Use os dedos ou uma escova para vegetais para lavar e tirar o grosso da sujeira grudada. Se for usar uma escova, incline-a para conseguir alcançar todos os cantos dessa raiz de formato irregular.
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Seque a cúrcuma com uma folha de papel toalha. Um dos maiores problemas em refrigerar a cúrcuma é o aparecimento de mofo. Secar bem a raiz vai ajudar a evitar esse problema. Pressione o papel toalha na cúrcuma para tirar o excesso de água dela. [2] X Fonte de pesquisa
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Enrole a cúrcuma em outra folha de papel toalha e coloque-a em um saco plástico com fecho. Depois de secar a raiz, enrole-a inteira em uma ou mais folhas secas de papel toalha. O papel vai absorver o excesso de umidade para que a cúrcuma não fique mofada. Enrole o papel toalha sem apertar. Coloque a raiz envolta dentro de um saco plástico com fecho, tire o excesso de ar de dentro dele e feche. [3] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, armazene a raiz fresca em um saco de papel enrolado. O papel do saco vai absorver a umidade da mesma forma que o papel toalha. [4] X Fonte de pesquisa
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Coloque a raiz embalada dentro da geladeira. Encontre algum lugar visível para pôr a cúrcuma, para não se esquecer dela. Ela durará 15 dias guardada dessa forma. [5] X Fonte de pesquisa
- Se perceber que ela está criando mofo, corte a parte afetada e troque o papel toalha.
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Lave a cúrcuma e use uma escova para tirar a sujeira. A raiz fresca deve ter viajado bastante desde que saiu da terra. Lave-a bem com água morna para se livrar dos germes ou dos produtos químicos que ela possa ter acumulado. [6] X Fonte de pesquisa
- Use uma escova para vegetais para dar uma esfregada rápida e tirar a sujeira que estiver grudada nela. Incline a escova para conseguir alcançar todos os cantos dessa raiz de formato irregular.
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Seque a cúrcuma toda. Já que você vai congelá-la, seque bem antes de levar ao freezer. Aperte a cúrcuma com algumas folhas de papel toalha ou um pano de prato limpo. [7] X Fonte de pesquisa
- Secar bem a raiz vai ajudar a evitar queimaduras de gelo. Essas queimaduras podem afetar o sabor da comida, então vale a pena tirar uns minutos para secar bem a cúrcuma e não ter que jogá-la fora depois de um mês no congelador.
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Corte a cúrcuma em pedaços menores. Se você cortar a raiz, ela será mais fácil de manusear depois de congelada. Imagine quanta cúrcuma você usaria em uma receita (ou em uma xícara de chá) e corte-a em pedaços para que você possa pegar um ou dois quando precisar. [8] X Fonte de pesquisa Se não souber direito qual tamanho cortar, deixe cada pedaço com uns 5 cm de comprimento.
- A cúrcuma vai manchar as suas mãos, deixando-as amareladas ou alaranjadas. Evite esse problema usando luvas. Tente não tocar nas suas roupas até lavar as mãos ou tirar as luvas. Água quente e um pouco de detergente deve resolver.
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Coloque os pedaços de cúrcuma em um saco plástico para congelar. Use o tamanho que preferir. Coloque os pedaços cortados dentro dele e enrole o plástico antes de fechar para tirar o excesso de ar de dentro. [9] X Fonte de pesquisa
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Coloque o saco plástico cheio de cúrcuma no congelador. Encontre um espaço onde a raiz não ficará perdida. A cúrcuma dura até seis meses no congelador. [10] X Fonte de pesquisa Faça um favor para si mesmo anotando a data que congelou a cúrcuma no saco plástico usando uma caneta piloto. Assim, você poderá saber se ela ainda está boa ou deve ir para o lixo.
- A cúrcuma ficará um pouco mais mole quando descongelar, mas o sabor ainda estará bom.
- Você pode usar um ralador de queijo para ralar a cúrcuma congelada se não quiser esperá-la descongelar.
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Lave a cúrcuma fresca. Lave bem a raiz com água morna para remover os germes e os produtos químicos dela. Se quiser, você pode usar uma escova para vegetais para esfregá-la. [11] X Fonte de pesquisa
- Você terá que tirar a casca antes de desidratar, então não se preocupe se sobrar um pouco de sujeira nela.
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Pegue um descascador de vegetais e tire a casca da cúrcuma. Os benefícios medicinais da cúrcuma são encontrados na polpa. Tirar a casca deixará o produto final mais forte. Use um descascador de vegetais para tirar toda a casca. Já que a cúrcuma tem um formato irregular, parecido com o do gengibre, você terá que ficar movendo a raiz debaixo do descascador para conseguir tirar bem a casca. [12] X Fonte de pesquisa
- Se sobrar um pouco de casca, não tem problema. Não se estresse por não conseguir tirar toda a casca, especialmente dos pontos mais difíceis.
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Corte a cúrcuma em fatias finas da mesma espessura. Cortá-la em fatias finas ajuda a desidratar mais rápido e de forma mais igualada. Faça o melhor que puder para deixas as fatias todas do mesmo tamanho para que elas desidratem ao mesmo tempo. [13] X Fonte de pesquisa
- A cúrcuma mancha as mãos de amarelo ou de laranja. Evite esse problema colocando luvas. Tente não tocar na sua roupa antes de lavar as mãos ou de tirar as luvas.
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Coloque a cúrcuma fatiada na bandeja do desidratador. Encha a bandeja do desidratador de fatias de cúrcuma, sem deixar que uma toque na outra. Deixe espaço suficiente em volta de cada fatia para que elas consigam ressecar bem. [14] X Fonte de pesquisa
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Deixe as fatias desidratando a 40 ºC por quatro horas. Ajuste a temperatura e o tempo no desidratador e vá fazer o que quiser enquanto isso. [15] X Fonte de pesquisa Dê uma olhada nas fatias de cúrcuma depois de quatro horas. Veja se as fatias que ficaram maiores e mais grossas já estão desidratadas. Se estiverem, ótimo! Isso significa que o processo de desidratação terminou. Caso contrário, tire as fatias menores que já ressecaram e deixe o resto desidratando por mais uma ou duas horas.
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Use um moedor de temperos para moer as fatias de cúrcuma em levas. Assim que tiver uma pilha de fatias de cúrcuma desidratadas, chegou a hora de começar a moer para que elas virem um tempero em pó. Faça levas pequenas no moedor. [16] X Fonte de pesquisa
- Coloque cada leva de cúrcuma em pó no pote hermético que você vai usar para guardar o tempero.
- Você também pode usar um moedor de café para moer temperos, mas, depois disso, nunca mais vai poder usá-lo para café! Os grãos de café têm um sabor tão forte que qualquer tempero que você moer ficará com gosto de café.
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Guarde a cúrcuma em pó em um pote hermético. A cúrcuma guardada durará um ano, ou até mais. Guardar a cúrcuma em um pote hermético para usar depois é a melhor maneira de mantê-la fresca. Experimente usar um jarro de vidro, um pote de plástico ou um pote de papinha vazio que já foi lavado e seco. [17] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar um saco plástico com fecho, mas o pote hermético ainda é a melhor opção.
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Dicas
- A cúrcuma pode manchar as mãos e as roupas. É melhor usar luvas ao manuseá-la.
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Materiais Necessários
Se for guardar na geladeira
- Raiz de cúrcuma fresca.
- Escova para vegetais.
- Papel toalha.
- Saco plástico com fecho ou saco de papel.
- Luvas (opcionais, mas recomendadas).
Se for guardar no congelador
- Raiz de cúrcuma fresca.
- Escova para vegetais.
- Faca.
- Papel toalha ou pano de prato.
- Saco plástico que possa ir ao congelador.
Se for desidratar
- Raiz de cúrcuma fresca.
- Faca.
- Descascador de vegetais.
- Papel toalha ou pano de prato.
- Desidratador.
- Moedor de café ou de temperos limpo.
- Luvas (opcionais, mas recomendadas).
- Jarro com tampa.
Referências
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/turmeric-root.php
- ↑ http://www.bite.co.nz/kitchen-tips/ask-peter-gordon/2837/Ask-Peter-Fresh-turmeric/
- ↑ https://food52.com/blog/12073-fresh-turmeric-and-why-you-should-be-eating-more-of-it
- ↑ https://www.janellapurcell.com/turmeric-week-fresh-vs-dried-storage-tips/
- ↑ https://www.janellapurcell.com/turmeric-week-fresh-vs-dried-storage-tips/
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/turmeric-root.php
- ↑ http://www.bite.co.nz/kitchen-tips/ask-peter-gordon/2837/Ask-Peter-Fresh-turmeric/
- ↑ http://oldfriendsfarm.com/tablet/ginger---turmeric.html
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/turmeric-root.php
- ↑ http://www.bite.co.nz/kitchen-tips/ask-peter-gordon/2837/Ask-Peter-Fresh-turmeric/
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/turmeric-root.php
- ↑ https://rockinwhomestead.com/ground-turmeric-from-fresh-roots/
- ↑ https://rockinwhomestead.com/ground-turmeric-from-fresh-roots/
- ↑ https://rockinwhomestead.com/ground-turmeric-from-fresh-roots/
- ↑ https://rockinwhomestead.com/ground-turmeric-from-fresh-roots/
- ↑ https://www.turmericforhealth.com/general-info/how-to-make-turmeric-powder-at-home-from-raw-turmeric
- ↑ https://www.turmericforhealth.com/general-info/how-to-make-turmeric-powder-at-home-from-raw-turmeric
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