Загрузить PDF
Загрузить PDF
Куриные бедра вкусные, сочные и имеют интересную текстуру, особенно, если кожица получается хрустящей. Существует много способов приготовления куриных бедер, а наиболее часто используемые из них включают в себя запекание, обжаривание в духовке с функцией гриля, готовка в кастрюле медленного приготовления и жарка. Вот несколько основных рецептов и инструкций, которые можно использовать при приготовлении куриных бедер.
Ингредиенты
- 450 г куриных бедер без костей и кожи
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- 450 г куриных бедер без костей и кожи
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- 450 г куриных бедер без костей и кожи
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
- 1/8 чайной ложки (0,625 мл) перца
- 3/4 стакана (185 мл) соуса барбекю
- 2 столовые ложки (30 мл) меда
- 1 чайная ложка (5 мл) Вустерширского соуса
- 450 г куриных бедер без костей и кожи
- Соль и перец по вкусу
- 1 1/2 стакана (375 мл) пахты
- 4 стакана (1 литр) рапсового масла
- 1 стакан (225 мл) муки
- 2 взбитых яйца
- 2 стакана (450 мл) кукурузной муки
Шаги
-
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. [1] X Источник информации Подготовьте форму для запекания, покрыв ее тонким слоем кулинарного жира.
- Вы также можете не смазывать форму для запекания, а выстелить ее алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
-
Приправьте курицу. Посолите, поперчите на свое усмотрение и побрызгайте оливковым маслом.
- Вы можете приправлять курицу непосредственно в форме для выпекания, чтобы минимизировать количество грязной посуды, или на отдельной тарелке или блюде, чтобы не загрязнять чрезмерно форму для выпекания.
- Если вы не уверены в том, сколько соли и перца использовать, начните примерно с 1/4 ч. л. (1,25 мл) соли и 1/8 ч. л. (0,625 мл) черного перца.
- Чтобы покрыть курицу оливковым маслом более равномерно, используйте кулинарную кисть. Масло удерживает в мясе соки и способствует появлению румяной корочки в процессе запекания. Вы также можете использовать другое растительное или топленое сливочное масло.
- При желании, можно заменить масло соусом для выпечки. Покройте курицу домашним или готовым соусом (например, соусом барбекю) с помощью кулинарной кисти.
-
Выпекайте курицу, не накрывая, в течение 20 минут. Курица должна подрумяниться, а ее внутренняя температура должна достигнуть 80 градусов Цельсия.
- Для замера температуры используйте мгновенный термометр для мяса. Вставьте его в центр самой толстой части бедра, чтобы получить точные показания.
- Если куриные бедра не готовы, поставьте их обратно в духовку и выпекайте 5-минутными интервалами, пока мясо не достигнет нужной температуры
-
Подавайте в теплом виде. Достаньте курицу из духовки, накройте и дайте постоять в течение 10 минут.
- Накройте форму алюминиевой фольгой. Не нужно накрывать форму плотно; фольга может просто лежать сверху.
- Это сделает курицу более нежной, а мясо охладится до безопасной для употребления температуры.
Реклама
-
Включите функцию гриля в духовке. Дайте ему нагреться в течение 5-10 минут.
- У большинства духовок с функцией гриля отсутствует возможность регулировки температурного режима, но если в вашей духовке она есть, нагревайте в высоком режиме.
-
Приправьте бедра. Посолите, поперчите на свой вкус и при желании сбрызните маслом.
- Если у вас нет особых вкусовых предпочтений, используйте примерно 1/4 ч. л. (1,25 мл) соли и 1/8 ч. л. (0,625 мл) черного перца.
- Маринад можно оставить и на ночь, при желании.
-
Поместите куриные бедра в кастрюлю для гриля. Между стойкой и дном кастрюли должно быть пространство.
- Важно использовать кастрюлю для гриля со стойкой, а не форму для запекания. Стойка позволяет стекать горячему жиру, что предотвращает риск воспламенения.
- Если вы используете бедра без костей и кожи, не важно, какой именно стороной вы их выложите. Но если вы готовите бедра с костями, укладывайте их костью вверх. Если вы обжариваете курицу с кожицей, то лучше положить ее кожицей вверх, чтобы она получилась хрустящей.
-
Обжаривайте бедра в течение 20 минут. Переверните их один раз в процессе готовки, чтобы они равномерно подрумянились. Не накрывайте.
- Установите кастрюлю для гриля в 10-13 см от верхнего нагревательного элемента.
- Аккуратно переверните курицу после 10 минут готовки. Смажьте эту сторону маслом и продолжайте готовить еще в течение 10 минут.
- Если бедра толстые, возможно, вам придется их готовить в общей сложности в течение 25-35 минут. [2] X Источник информации
- Кожица или мясо должны стать золотисто коричневого цвета. Если кожица уже подрумянилась, а внутри мясо еще не готово, то продолжайте выпекать, уменьшив температуру до 150 градусов Цельсия. Так вы избежите ненужного высушивания кожицы.
-
Подавайте в теплом виде. Достаньте курицу из духовки, как только она хорошо подрумянится, а ее внутренняя температура достигнет 82 градусов Цельсия.
- Сок курицы должен быть прозрачным, а мясо не розовым. [3] X Источник информации
- Проверьте внутреннюю температуру курицы мгновенным термометром для мяса, воткнув его в самую толстую часть самого толстого куска. Если вы готовите бедра с костью, убедитесь, что термометр не касается кости.
Реклама
-
Приправьте курицу. Равномерно посолите и поперчите ее.
- При желании вы можете использовать и другие специи. Для этого рецепта хорошо подойдет щепотка чесночного порошка, порошок чили, луковый порошок или креольская приправа. Если вместо соуса барбекю вы используете сливочное масло или лимонный соус, добавьте щедрую щепотку петрушки или орегано.
-
Положите курицу в медленноварку. Используйте кастрюлю не менее 3-4 литров и убедитесь, что сможете плотно закрыть крышку.
- При желании покройте ее тонким слоем жира для готовки или используйте специальную антипригарную подстилку для медленноварки. Это не обязательно, но так вы предотвратите риск прилипания курицы.
-
Смешайте соус для барбекю, мед и Вустерширский соус. Взбейте эти ингредиенты в небольшой миске.
- Если вы предпочитаете более острые блюда, добавьте до 1/4 ч. л. (1,25 мл) острого соуса.
- Вы также можете приготовить другой соус, если вам не нравится вкус соуса барбекю. Вам просто необходимо добавить к бедрам 3/4 стакана (185 мл) жидкости. К примеру, вы можете приготовить простой соус из 1/2 стакана (125 мл) куриного бульона, 3 ст. л. (45 мл) сливочного масла и 2 столовых ложек (60 мл) лимонного сока.
-
Полейте курицу соусом и перемешайте, чтобы бедра были покрыты равномерно.
-
Готовьте на низком огне в течение 5-6 часов. [4] X Источник информации Внутренняя температура готовой курицы должна достигать 82 градусов по Цельсию).
- Курица должна быть достаточно нежная и легко разделяться без ножа.
-
Подавайте в теплом виде. Положите готовую курицу на сервировочное блюдо и сбрызните соусом или соком.Реклама
-
Приправьте и замаринуйте курицу. Посолите, поперчите бедра и положите, по крайней мере, на 2 часа в пахту. [5] X Источник информации
- Солите и перчите по вкусу, но если вы не уверены, сколько использовать, начните с 1/4 ч. л. (1,25 мл) соли и 1/8 ч. л. (0,625 мл) черного перца.
- Используйте нереактивную миску. Многие металлы могут неблагоприятно среагировать со слегка кислой пахтой. Лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую миску.
- Накройте миску и поставьте курицу мариноваться в холодильник. Оставьте ее, по крайней мере, на 2 часа или даже на ночь.
-
Нагрейте масло в фритюрнице. Когда вы будете готовы к жарке куриных бедер, разогрейте масло до 177 градусов Цельсия.
- Для отслеживания температуры масла используйте мгновенный кондитерский термометр.
- Лучше всего использовать фритюрницу, но, в крайнем случае, вы можете использовать толстую металлическую кастрюлю с высокими бортиками. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.
-
Положите ингредиенты для панировки в разные миски. Положите муку, взбитые яйца и кукурузную муку в отдельные миски.
- Миски должны быть широкими и неглубокими, чтобы вам было легче окунать курицу.
- При желании вы также можете приправить кукурузную муку щепоткой соли, перца и паприки.
-
Покройте курицу. Покройте каждое бедро панировкой в следующем порядке: мука, яйца и кукурузная мука.
- Достаньте бедро из пахты и подержите над миской, чтобы стекли излишки пахты.
- Обваляйте бедро с обеих сторон в муке. Мука способствует лучшему закреплению панировки. Подержите бедро над миской, слегка постукивая, чтобы избавиться от излишков муки.
- Окуните покрытое мукой бедро в яйца. Дайте стечь излишкам, держа бедро над миской.
- Обваляйте бедро с обеих сторон в кукурузной муке. Курица должна быть покрыта полностью.
-
Обжаривайте каждый кусок курицы в течение 13-20 минут. Курица готова, если покрылась золотисто-коричневой корочкой, а ее внутренняя температура достигла 82 градусов по Цельсию.
-
Высушите и подавайте в горячем виде. Положите курицу на 5 минут на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков жира. Подавайте в горячем виде.Реклама
Что вам понадобится
- Форма для запекания
- Кастрюля для гриля
- Медленноварка
- Фритюрница или толстая, высокая кастрюля
- Жир для готовки, алюминиевая фольга или пергаментная бумага
- Нереактивная миска
- Кулинарная кисть
- Венчик
- Щипцы
- Мгновенный термометр
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-bake-boneless-skinless-chicken-thighs-cooking-lessons-from-the-kitchn-180140
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/how-to-broil-chicken/
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_chicken_is_done_when_juices_run_clear.html
- ↑ http://www.tyson.com/Meal-Ideas-And-Recipes/Slow-Cooker-BBQ-Chicken-Thighs.aspx
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/buttermilk-marinated-deep-fried-chicken-thighs-recipe/index.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 23 792 раза.
Реклама
