Загрузить PDF
Загрузить PDF
Тако – традиционное блюдо мексиканской кухни, поэтому умение приготовить вкусное тако с мясом - это одна из кулинарных основ. Хотя тако с говяжьим фаршем – самый распространенный вариант тако, но тако с курицей, стейком и свининой также очень популярны. В этой статье есть то, что вам надо знать о приготовлении этих различных вариантов тако.
Ингредиенты
Для 4 – 6 порций
Способ 1: Тако с говяжьим фаршем
- 1 ст. ложка (15 мл) растительного масла
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 2 ст. ложки (30 мл) порошка чили
- 1 ч.л. (5 мл) кумина
- 1/2 ч.л. (2.5 мл) сушеного орегано
- 1/4 ч.л. (1.25 мл) кайенского перца
- Соль, по вкусу
- 450 г говяжьего фарша
- 1/2 чашки (125 мл) томатного соуса
- 1/2 чашки (125 мл) куриного бульона
- 2 ч.л. (10 мл) яблочного уксуса
- 1 ч.л. (5 мл) светло-коричневого сахара
Способ 2: Тако с курицей
- 450 г куриных грудок
- 5 ч. л. (25 мл) паприки
- 1 ст. л. (15 мл) порошка чили
- 2 ч. л. (10 мл) сахара
- 2 ч. л. (10 мл) чесночного порошка
- 2 ч. л. (10 мл) соли
- 1 ч.л. (5 мл) лукового порошка
- 1 ч. л. (5 мл) молотого черного перца
- 1 ч. л. (5 мл) кумина
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) сушеного орегано
- 4 чашки (1 л) + 4 ст. л. (125 мл) воды
- 1 ст.л. (15 мл) кукурузного крахмала
Способ 3: Тако со стейком
- 450 г постного или другого тонко нарезанного стейка
- 1 ст.л. (15 мл) растительного масла или свиного жира
- 1/2 ч.л. (2.5 мл) кумина
- 1/4 ч.л. (1.25 мл) чесночного порошка
- Соль и молотый черный перец, по вкусу
Способ 4: Тако со свининой
- 450 г нарезанной кусочками свинины без костей
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) соли
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) лукового порошка
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) паприки
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) порошка чили
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) чесночного порошка
- 1/2 ч. л. (2.5 мл) молотого черного перца
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла
- 2 ст. л. (30 мл) сока лайма
Шаги
-
1Нагрейте глубокую сковороду с маслом. Налейте масло в глубокую сковороду среднего размера и нагревайте сковороду несколько минут на огне выше среднего.
- Когда масло начнет блестеть и будет свободно скользить по дну сковороды, приступайте к следующему шагу.
-
2Обжарьте лук. Добавьте нарезанный лук в горячее масло и обжаривайте его, пока он не станет мягким. Это займет примерно 5 мин.
- Если у вас нет свежего нарезанного лука, используйте сушеный лук или луковый порошок. Добавьте его тогда, когда будете добавлять остальные специи. Используйте 1 ст.л. сушеного лука или 1 ч. л. лукового порошка. [2] X Источник информации
-
3Добавьте чеснок и специи. Перемешайте чеснок, порошок чили, кумин, орегано и кайенский перец с луком. Добавьте также 1 ч. л. соли. Обжаривайте 30 секунд или пока смесь не станет ароматной.
- Вместо зубчиков чеснока вы можете использовать 1.5 ч. л. сушеного нарезанного чеснока или ½ ч.л. чесночного порошка. [3] X Источник информации
- Порошок чили добавляется по вкусу. Его количество зависит от того, насколько острую начинку вы хотите получить.
-
4Поджарьте фарш. Добавьте фарш в сковороду и готовьте, пока он не перестанет быть розоватым. Это займет около 5 минут.
- Во время жарки разбивайте крупные куски фарша деревянной лопаткой или ложкой. Так фарш будет прожариваться равномерно.
- Для более здоровой версии блюда вместо говяжьего фарша используйте фарш индейки.
-
5Добавьте оставшиеся ингредиенты. Добавьте томатный соус, куриный бульон, уксус и коричневый сахар в сковороду. Перемешивайте и готовьте, пока смесь не загустеет. Это займет около 10 минут.
- Когда возможно, добавляйте бульон с низким содержанием соды.
- Удостоверьтесь, что ингредиенты хорошо перемешаны. Мешайте их постоянно, пока готовите.
- Если хотите, добавьте больше соли.
Реклама
-
1Смешайте специи. В маленькой миске смешайте паприку, порошок чили, сахар, чесночный порошок, соль, луковый порошок, черный перец, кумин и орегано. Тщательно размешайте, чтобы получилась однородная смесь.
- Используйте чистый белый сахар. Также можно использовать коричневый сахар.
- Изменяйте количество паприки и порошка чили, чтобы менять остроту начинки.
-
2Готовьте курицу в воде и с большей частью специй. Поместите курицу в глубокую сковороду, залейте 1 л воды и 4 ст. л. смеси специй. Нагрейте до кипения воды, после уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте 30 минут, время от времени помешивая.
- Через 30 минут курица будет мягкой и полностью готова.
- Вы также можете использовать жаровню или кастрюлю вместо глубокой сковороды. Просто удостоверьтесь, что их объема хватит на всё блюдо.
-
3Дайте курице остыть. Выньте из жидкости и дайте остыть на отдельной тарелке.
- Не сливайте жидкость.
-
4Уменьшите количество жидкости. Пока курица охлаждается, доведите жидкость до кипения. Поддерживайте кипение.
- Не накрывайте сковороду с жидкостью крышкой.
- Пока жидкость кипит, большая ее часть испарится, что сделает смесь более густой и концентрированной.
-
5Разделите курицу на волокна. Когда курица охладится настолько, чтобы ее можно было трогать руками, разделите куриц на волокна с помощью двух вилок.
- Также можно разделить курицу на волокна руками, но тогда процесс будет гораздо грязнее.
- Как вариант, можно использовать нож, чтобы нарезать курицу кубиками или полосками.
-
6Положите курицу обратно в жидкость. Перенесите нарезанную курицу в жидкость.
- Хорошо перемешайте, чтобы курица пропиталась смесью приправ.
-
7Загустите жидкость. Смешайте оставшиеся 4 ст. л. воды, оставшуюся смесь из специй и крахмал в маленькой миске, чтобы получить пасту. Пасту добавьте в жидкость и готовьте, пока смесь не загустеет.
- Позвольте жидкости кипеть после добавления смеси с крахмалом.
- Постоянно перемешивайте, пока жидкость не загустеет.
- Снимите с огня и подавайте.
Реклама
-
1Приправьте стейки. Посыпьте обе стороны стейка солью, перцем, кумином и чесночным порошком. [5] X Источник информации
- Приготовление тако со стейком может быть облегчено тем, что из специй добавляется только перец и соль или не добавляется специй вообще. Приправы придают особый вкус мясу, но вы можете приготовить стейк для тако и без специй.
- Постные стейки хорошо подходят, но также подойдут и стейки из толстого края или стейк без костей, если они не больше 1,25 см в толщину.
- Если вы не знаете, сколько соли и перца добавить, начните с 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца.
-
2Нагрейте масло в сковороде. Нагрейте масло в большой, тяжелой сковороде на среднем огне.
- Нагревайте масло несколько минут. Оно будет готово, когда начнет блестеть.
- Для аутентичного вкуса используйте свиной жир вместо растительного масла.
-
3Приготовьте стейки. [6] X Источник информации Положите стейки на сковороду в один слой и поджаривайте их от 4 до 6 минут, переворачивая.
- Если вы не можете пожарить все стейки за один раз, поджарьте первую часть стейков и выложите ее в алюминиевую миску. Потом поджарьте вторую часть стейков.
-
4Дайте мясу полежать. [7] X Источник информации Дайте мясу полежать 5 минут, прежде чем готовить дальше.
- Пока мясо лежит, оно продолжает готовиться и соки перераспределяются внутри мяса. Результатом – мясо будет сочнее.
-
5Нарежьте стейки. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать стейки на полоски против волокон. Подавайте, когда закончите.
- «Волокна» - это волокна мышц в мясе. Нарезка против волокон сделает стейк более мягким, а по волокнам – жестким.
Реклама
-
1Нарежьте свинину. Острым ножом нарежьте свинину на кусочки.
- Свинину будет легче нарезать, если она будет холодной и с подмороженным центром. Но большая часть свинины должна быть размороженной.
-
2Замаринуйте свинину. Помесите свинину в большой пластиковый пакет и добавьте специи, 1 ст. л. масла и сок лайма. Закройте пакет, хорошо встряхните и оставьте в холодильнике на 30 мин.
- Свинина может быть замаринована и без масла и сока лайма, а только со специями, но добавление масла и сока позволит вкусу специй глубже проникнуть в мясо. Кислый сок лайма размягчает мясо, а масло смачивает и передает вкус специй.
- Также мариновать можно в стеклянной форме, накрытой пластиковой крышкой.
-
3Нагрейте масло в сковороде. Нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне.
- Нагревайте масло несколько минут, пока не начнет блестеть.
- Также можно использовать кукурузное и оливковое масло вместо растительного.
-
4Поджарьте мясо. Добавьте нарезанную свинину и маринад в горячее масло и жарьте, пока мясо не станет коричневым. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой, и готовьте, пока жидкости не испарятся.
- Это может занять 4 – 8 минут, в зависимости от размера кусочков свинины.
- Снимите с огня, когда свинина приготовится. Подавайте.
Реклама
Советы
- Большинство тако с мясом могут быть приготовлены заранее. Приготовьте мясо со специями, охладите, положите в хорошо закрытый контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Разогрейте мясо на сковороде на слабом огне, добавляя воду, чтобы восстановить консистенцию, если нужно.
Реклама
Что вам понадобится
- Средняя или большая сковорода
- Деревянная лопатка или ложка
- Нож
- 2 вилки
- Маленькая миска
- Щипцы
- Фольга
- Подходящий пластиковый пакет
Источники
- ↑ http://momadvice.com/blog/2008/11/best-taco-meat-in-the-world
- ↑ http://www.foodsubs.com/Onionsdry.html
- ↑ http://www.foodsubs.com/Garlic.html
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2011/06/07/shredded-chicken-tacos/
- ↑ http://www.marthastewart.com/314170/flat-iron-steak-tacos
- ↑ http://www.mexicoinmykitchen.com/2009/02/how-to-make-steak-tacoscomo-hacer-tacos.html
- ↑ http://www.steamykitchen.com/15614-skirt-steak-tacos-recipe.html
- ↑ http://www.laughwithusblog.com/pork-taco-meat-recipe/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5071 раз.
Реклама