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Les tacos sont un plat typique de la cuisine mexicaine. Pour cuisiner des plats mexicains, il faut donc savoir préparer une viande à tacos pleine de saveurs. Bien que les tacos soient souvent préparés avec de la viande de bœuf coupée en petit morceaux, ils peuvent aussi être préparés avec du poulet, du steak ou du porc. Voici tout ce que vous devez savoir à propos de ces différentes façons de préparer la viande pour tacos .
Ingrédients
De 4 à 6 personnes
- 1 c. à s. d'huile végétale (15 ml)
- 1 petit ognon, émincé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à s. (30 g) de piment en poudre
- 1 c. à c. (5 g) de cumin
- 1 demi-c. à c. (2,5 g) d'origan séché
- 1 quart de c. à c. (1,25 g) de piment de Cayenne
- Du sel, selon vos préférences
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 demi-tasse (125 ml) de sauce tomate
- 1 demi-tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à c. (10 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. (5 g) de sucre légèrement brun
- 500 g de poitrine de poulet sans os et sans peau
- 5 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. de piment en poudre
- 2 c. à c. (10 g) de sucre
- 2 c. à c. (10 g) d'ail en poudre
- 2 c. à c. (10 g) de sel
- 1 c. à c. (5 g) d'ognon en poudre
- 1 c. à c. (5 g) de poivre noir moulu
- 1 c. à c. (5 g) de cumin
- 1/2 c. à c. (2,5 g) d'origan séché
- 4 tasses (1 l) d'eau et 4 c. à s. (60 ml) d'eau
- 1 c. à s. (15 g) de maïzena
- 500 g de bavette ou autre morceau de bœuf en tranche fine
- 1 c. à s. (15 ml) d'huile végétale ou de lard
- 1/2 c. à c. (2,5 g) de cumin
- 1/4 de c. à c. (1,25 g) d'ail en poudre
- Du sel et du poivre noir moulu, selon vos préférences
- 500 g de morceaux de filets de porc
- 1/2 c. à c. (2,5 g) de sel
- 1/2 c. à c. (2,5 g) d'ognon en poudre
- 1/2 c. à c. (2,5 g) de paprika
- 1/2 c. à c. (2,5 g) de piment en poudre
- 1/2 c. à c. (2,5 g) d'ail en poudre
- 1/2 c. à c. (2,5 g) de poivre noir moulu
- 2 c. à s. (30 ml) d'huile végétale
- 2 c. à s. (30 ml) de jus de citron vert
Étapes
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Faites chauffer l'huile dans une casserole. Versez l'huile dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer sur feu moyen pendant plusieurs minutes.
- L'huile est prête lorsqu'elle commence à frémir et qu'elle glisse vers le bas de la casserole sans offrir de résistance.
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Faites cuire l'ognon. Ajoutez l'ognon émincé dans l'huile chaude et faites revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Si vous n'avez pas d'ognon frais sous la main, vous pouvez utiliser des flocons d'ognons séchés ou de l'ognon en poudre. Versez-les dans la casserole lorsque vous ajoutez les autres épices. Ajoutez 1 c. à s. (15 g) de flocons d'ognons séchés et 1 c. à c. d'ognon en poudre [2] X Source de recherche .
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Ajoutez l'ail et les épices. Ajoutez l'ognon émincé, le chili en poudre, le cumin, l'origan et le piment de Cayenne dans les ognons. Mettez aussi environ 1 c. à c. (5 g) de sel. Faites cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que vous sentiez que le mélange dégage son arôme.
- Si vous n'avez pas de gousses d'ail, vous pouvez les remplacer par environ 1 c. à s. (15 g) d'ail émincé en boite. Vous pourriez aussi utiliser 1 c. à c. et demie (7,5 g) d'ail émincé et séché ou une demi-c. à c (2,5 g) d'ail en poudre [3] X Source de recherche .
- Vous pouvez mettre la quantité de chili en poudre que vous voulez. La quantité utilisée ici donne un gout légèrement épicé à la viande, mais vous pouvez en ajouter plus si vous aimez vos tacos épicés ou moins si vous les voulez encore plus doux.
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Faites revenir la viande hachée de bœuf. Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Cassez le bœuf haché avec une spatule épaisse ou une cuillère en bois pendant que vous le faites cuire. Cela vous permettra d'être sûr qu'il cuit de façon homogène et rapide.
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Ajoutez les ingrédients restants. Versez la sauce tomate, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre et le sucre roux dans la casserole. Remuez et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le mélange se soit épaissi. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
- Si cela est possible, choisissez un bouillon de poulet pauvre en sodium.
- Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés. Remuez-les en permanence pendant qu'ils cuisent.
- Ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
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Mélangez les épices. Dans un petit saladier, mélangez le paprika, le chili en poudre, le sucre, l'ail en poudre, le sel, l'ognon en poudre, le poivre noir, le cumin et l'origan. Mélangez les épices avec un fouet.
- Utilisez du sucre blanc en poudre pour cette recette. Vous pouvez aussi utiliser du sucre légèrement brun.
- Faites varier les quantités de paprika et de chili en poudre pour ajuster le niveau des épices à vos préférences. Cela créera un mélange d'épices à viande légèrement épicé.
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Faites cuire le poulet, l'eau et la plus grande partie des épices. Posez le poulet dans une casserole profonde et recouvrez avec 4 tasses (1 l) d'eau et 4 c. à s. (60 g) de votre mélange d'épices. Portez la casserole à ébullition sur feu vif, puis réduisez pour laisser frémir l'eau.
- Couvrez la casserole et laissez le poulet cuire pendant 30 minutes, en le remuant de temps en temps.
- Une fois terminé, le poulet doit être bien cuit et tendre.
- Vous pouvez aussi utiliser une cocotte à la place de la casserole. Assurez-vous simplement que, quel que soit l'instrument de cuisine que vous voulez utiliser, celui-ci est ultrarésistant et équipé d'un couvercle.
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Laissez le poulet refroidir. Sortez le poulet du liquide et laissez-le refroidir sur une assiette.
- Ne jetez pas le liquide.
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Faites réduire le liquide. Pendant que le poulet refroidit, mettez la casserole sur feu vif pour faire de nouveau bouillir son contenu. Laissez-le bouillir.
- Ne posez pas le couvercle sur la casserole pendant cette étape.
- Au fur et à mesure que le liquide bout, la plus grande partie de son eau va s'évaporer et il va devenir plus concentré et plus épais.
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Déchirez le poulet en petits morceaux. Une fois que le poulet a suffisamment refroidi, déchirez-le en vous servant de deux fourchettes.
- Vous pouvez aussi déchirer le poulet avec vos doigts, mais la méthode précédente sera plus simple.
- Autrement, vous pouvez aussi découper le poulet en cubes ou en bandes avec un couteau au lieu de le déchirer.
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Remettez le poulet dans le liquide. Versez les morceaux de poulet dans la casserole.
- Mélangez bien jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien imprégnés du liquide.
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Faites épaissir le liquide. Mélangez les 4 c. à s. (60 ml) d'eau, le reste du mélange d'épices et la maïzena dans un bol jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Versez cette pâte dans la casserole et continuez de faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Vous devez laisser le liquide bouillir après avoir ajouté le mélange avec la maïzena.
- N'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Sortez la casserole de sur le feu et servez ou gardez la viande jusqu'à ce que vous ayez terminé.
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Assaisonnez les steaks. Saupoudrez les deux steaks de sel, de poivre, de cumin et d'ail en poudre [5] X Source de recherche .
- Notez que de nombreuses recettes de tacos au steak simplifient la procédure en éliminant tous les assaisonnements autres que le sel et le poivre ou en n'assaisonnant pas du tout le steak. Cela donne un peu plus de gout à vos tacos, mais vous pouvez toujours préparer des steaks pour tacos si vous sautez cette étape.
- La bavette se prête bien aux tacos, mais le faux-filet ou l'aloyau peuvent aussi faire l'affaire du moment que le morceau de viande ne dépasse pas 1,25 cm d'épaisseur.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à utiliser, commencez avec 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen.
- Laissez l'huile chauffer quelques minutes. Elle sera prête lorsqu'elle se mettra à briller.
- Si vous souhaitez avoir un gout plus authentique, utilisez du lard à la place de l'huile végétale.
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Faites cuire les steaks [6] X Source de recherche . Disposez les steaks dans la casserole en une seule couche et faites-les revenir pendant 4 à 6 minutes, en les retournant une fois à la moitié de cette période.
- Si vous n'arrivez pas à mettre tous vos steaks dans la même poêle, faites-en cuire le plus possible sans saturer la poêle et conservez-les dans du papier aluminium une fois terminé. Faites cuire ensuite les steaks restants.
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Laissez la viande reposer [7] X Source de recherche . Laissez la viande reposer pendant 5 minutes avant de continuer
- Pendant que vous les laissez reposer, les steaks continuent de cuire et leurs jus vont se répartir uniformément dans la viande. De cette façon, les steaks seront plus juteux que si vous ne les aviez pas laissé reposer.
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Découpez les steaks en tranches. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les steaks en tranches fines dans le sens opposé au grain. Servez la viande ou conservez-la une fois terminée.
- Le « grain » fait référence aux fibres visibles du muscle. Une coupe dans le sens opposé du grain rendra vos steaks plus tendres, une découpe dans le sens du grain les rendra plus durs et plus difficiles à mâcher.
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Découpez la viande de porc. Découpez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée en vous servant d'un couteau bien aiguisé.
- Notez que le porc est légèrement plus facile à découper s'il est encore froid et un peu congelé en son centre. Le reste de la viande doit être décongelée.
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Faites mariner le porc. Mettez la viande de porc dans un sac de congélation et ajoutez-y les épices, 1 c. à s. (15 ml) d'huile et le jus de citron vert. Remuez le sac pour recouvrir la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Vous pouvez faire mariner le porc avec les épices seules, mais l'huile et le jus de citron permettront aux saveurs de mieux pénétrer la viande et de s'y répandre. Le jus de citron vert acide brise la viande tandis que l'huile l'humidifie et y distribue les saveurs.
- Vous pouvez aussi laisser le porc mariner dans un plat à four en verre recouvert d'un film plastique.
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Faites chauffer de l'huile dans une casserole. Faites chauffer la c. à s. restant (15 ml) d'huile dans une grande casserole sur feu moyen.
- Laissez l'huile chauffer pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle commence à briller.
- Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de maïs, de colza ou d'olive à la place de l'huile végétale.
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Faites frire la viande. Versez la viande de porc découpée en cubes et la marinade dans la casserole et faites frire jusqu'à ce que la viande brunisse. Réduisez la cuisson sur feu moyen, couvrez la casserole et laissez frémir jusqu'à ce que les jus se soient évaporés.
- Cela peut prendre entre 4 et 6 minutes, selon la taille de vos morceaux de porc.
- Sortez la casserole de sur le feu une fois la cuisson terminée. Servez tout de suite ou conservez la viande.
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Conseils
- Vous pouvez préparer la viande à tacos en avance et la conserver pour plus tard. Faites cuire la viande avec ses assaisonnements, faites-la refroidir, puis conservez-la au frais pendant maximum trois jours dans un récipient hermétique. Faites réchauffer la viande dans une casserole sur feu moyen et ajoutez un peu d'eau pour en retrouver la consistance si cela est nécessaire.
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Éléments nécessaires
- Une casserole de taille moyenne ou grande
- Une spatule épaisse ou une cuillère en bois
- Un couteau
- Deux fourchettes
- Un petit saladier
- Des pinces
- Du papier aluminium
- Un sac de congélation refermable
Références
- ↑ http://momadvice.com/blog/2008/11/best-taco-meat-in-the-world
- ↑ http://www.foodsubs.com/Onionsdry.html
- ↑ http://www.foodsubs.com/Garlic.html
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2011/06/07/shredded-chicken-tacos/
- ↑ http://www.marthastewart.com/314170/flat-iron-steak-tacos
- ↑ http://www.mexicoinmykitchen.com/2009/02/how-to-make-steak-tacoscomo-hacer-tacos.html
- ↑ http://www.steamykitchen.com/15614-skirt-steak-tacos-recipe.html
- ↑ http://www.laughwithusblog.com/pork-taco-meat-recipe/
À propos de ce wikiHow
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