Unduh PDF
Unduh PDF
Kopi latte yang memang sudah mendunia dan sering ditemukan di kafe-kafe. Komposisinya adalah dari kopi espresso asal Italia yang kuat dicampur dengan susu yang di- steam /dipanaskan. Harga secangkir latte di kafe relatif cukup mahal, tetapi sebenarnya resep ini bisa dibuat di rumah dengan beberapa cara, baik dengan memakai mesin pembuat kopi, alat AeroPress , atau filter kopi biasa. Bahkan kalau Anda benar-benar suka kopi, ada juga mesin pembuat espresso yang lengkap dengan pembuat busa susu.
Langkah
-
Giling kopi. Espresso memakai kopi yang tergiling sangat halus. [1] X Teliti sumber- Kalau Anda sudah ahli membuat espresso maka Anda boleh bereksperimen dengan cara menggiling Anda untuk mendapatkan cita rasa kopi yang paling Anda sukai.
- Giling biji espresso dengan penggiling burr grinder (penggiling dengan pisau bergerigi) agar kesegaran biji kopi lebih terjaga dan terasa. Dengan burr grinder Anda bisa menentukan sendiri seberapa halus atau kasarnya bubuk hasil gilingan kopi espresso Anda, dan hasilnya juga lebih konsisten.
-
Siapkan susu. Untuk segelas latte diperlukan sekitar 170 ml susu. [2] X Teliti sumber Sebagai perbandingan umum, cobalah menambahkan 170 ml susu ke dalam setiap 30 ml kopi espresso . [3] X Teliti sumber
- Susu non-fat/rendah lemak sebenarnya paling mudah untuk dibuat berbusa (sehingga cantik bila diracik menjadi latte ), tetapi rasanya tidak senikmat susu biasa yang full cream . [4] X Teliti sumber
- Susu rendah lemak dengan kadar 2% bisa dibuat berbusa dengan sangat mudah dan tetap lumayan berasa krimnya. [5] X Teliti sumber
- Susu full cream paling susah dibuat berbusa tetapi rasanya paling enak karena tinggi kandungan lemaknya. [6] X Teliti sumber
-
Panaskan susu dengan cara di- steam (seperti dikukus tetapi alatnya berbentuk tongkat, kadang satu set dengan mesin pembuat kopi). Tuangkan susu secukupnya ke kendi ( pitcher ) logam. [7] X Teliti sumber
- Gunakan handuk untuk memegang lengan pitcher agar tangan tak melepuh begitu pitcher menjadi panas oleh uap.
- Buka penutup ruang uap pada mesin pembuat kopi espresso . Biasanya ada kenop berbentuk bulat dan harus diputar agar terbuka.
- Pakai termometer untuk mengukur suhu susu, panaskan dengan uap hingga suhunya sekitar 65-70ºC. Hati-hati agar suhu susu tidak melebihi 75ºC karena akan gosong.
- Busa yang bagus adalah yang kecil-kecil dan ringan (disebut microfoam ), bukan gelembung-gelembung besar seperti pada air sabun. Busa yang nikmat terasa ringan tetapi tetap ada tekstur kentalnya. [8] X Teliti sumber
-
Takar kopi untuk latte Anda. Tiap shot (30 ml) espresso mengandung kadar kopi tertentu. Biasanya latte memakai 2 shot espresso .
- Tiap shot espresso mengandung 18-21 gr bubuk kopi. Anda bisa menakar kopi dengan cara meletakkan portafilter (bagian yang berupa saringan logam dengan gagang tebal) mesin espresso pada timbangan dapur.
- Catat dulu berat portafilter ketika kosong (timbangan elektronik yang canggih ada pengaturannya sehingga angkanya bisa "dinolkan" ketika ada portafilter di timbangan).
- Tambahkan 18-21 gr kopi untuk satu shot espresso .
-
Padatkan bubuk kopi. Pada tahap ini Anda memadatkan bubuk espresso di portafilter dengan memakai alat tamper espresso . [9] X Teliti sumber Tamper adalah alat berbentuknya seperti penumbuk, dengan pegangan di atas.
- Untuk memadatkan kopi, pegang gagang tamper dengan jari-jari, posisikan tangan, lengan dan siku segaris di atas portafilter lalu tekan ke bawah.
- Padatkan ke bawah dengan gerakan memelintir. Kira-kira tekanan yang ideal adalah 13-14 kg. [10] X Teliti sumber
- Supaya kuat tekanan Anda bisa disesuaikan, Anda bisa menaruh portafilter di timbangan ketika ditekan dengan tamper , jadi terlihat pada timbangan seberapa daya tekan Anda.
- Setelah dipadatkan maka kopi akan menjadi lempengan yang disebut puck . Puck yang bagus padatnya merata, sehingga nanti racikan espresso juga merata dan seimbang.
-
Buat shot espresso . Kunci portafilter ke kepala mesin espresso . Tekan tombol meracik/ brew pada mesin untuk membuat shot .
- Shot yang sempurna warnanya kecokelatan gelap dengan kekentalan ringan dan sedikit krim ( creme/cream ) di permukaan. [11] X Teliti sumber
- Shot diracik selama 30 detik, tetapi ini tergantung mesin dan bubuk yang Anda pakai. [12] X Teliti sumber
- Kalau terlalu lama diracik espresso akan menjadi terlalu pahit, tetapi kalau kurang lama juga hasilnya akan kurang kuat rasanya. [13] X Teliti sumber
-
Tuangkan susu yang sudah dipanaskan ke atas espresso . Semestinya susu berbusa akan tertuang dengan mulus lalu bercampur dengan krim espresso di cangkir/gelas.
- Ketika menuang susu, gunakan sendok sebagai pengukur busa. Tahan dulu busa dengan sendok, sebaiknya busa jangan tertuang dulu sebelum gelas/cangkir terisi 3/4-nya, lalu keluarkan angkat sendok perlahan sehingga busa tertuang. [14] X Teliti sumber
- Hasil akhirnya adalah minuman kecokelatan kental dengan busa tipis di atasnya.
- Kalau Anda berani, cobalah seni melukis latte ( latte art ). Langkah ini opsional. Misalnya busa di atas Anda korek-korek dengan tusuk gigi hingga terbentuk pola cantik. Ada banyak teknik lainnya, bereksperimenlah!
Iklan
-
Pertimbangkan alat Aeropress. Alat ini sejenis corong dan saringan/filter untuk membuat racikan kopi yang kuat. [15] X Teliti sumber
- Panaskan air (air mineral atau yang sudah siap minum). Anda kira-kira perlu air sebanyak 1-2 cangkir.
- Biarkan agak mendingin selama semenit.
- Bagusnya air tersebut suhunya sekitar 80-90ºC, jangan pada suhu mendidih (maka itu perlu air yang sudah matang).
- Takar kopi dengan sendok Aeropress (biasanya dikemas satu set dengan alatnya), 2 sendok cukup. Giling kopi dengan penggiling listrik.
- Untuk minuman berbasis espresso seperti latte , bubuk hasil gilingan harus sangat halus (sehalus garam meja). Bubuk hasil gilingan agak sedikit lengket dan menggumpal jika digiling halus. Hal inilah yang harus Anda perhatikan saat menggiling kopi.
- Pasang filter pada dasar corong Aeropress (corong ini seperti gelas bentuknya, tetapi dasarnya saringan). Basahi filter tersebut agar kopi yang dibuat nanti tak berasa kertas.
- Taruh cangkir di rak bawah Aeropress, sementara corong tadi di rak atas (pas di atas cangkir).
- Siapkan kopi. Masukkan bubuk kopi ke dalam corong Aeropress.
- Tambahkan air panas hingga ke batas penanda pada corong Aeropress.
- Gunakan tongkat pengaduk atau sendok untuk mengaduk kopi dan air panas tadi (racikan kopi masih tertahan dalam corong).
- Masukkan bagian plunger (alat penekan) dari Aeropress lalu tekan ke bawah hingga terdengar suara mendesis panjang. Racikan kopi akan terdorong ke bawah melalui saringan dan menetes ke cangkir.
- Rasakan kopi hasil racikan Anda. Bila terlalu kuat, tambahkan air panas.
-
Cara membuat kopi kuat dengan pembuat kopi biasa. Kalau Anda tak memiliki alat Aeropress maka alat pembuat kopi biasa juga bisa.
- Gunakan 1-2 sendok kopi untuk tiap cangkir. Kalau untuk latte , kopinya harus sangat kuat.
- Sebaiknya Anda menggiling sendiri biji kopi sehingga bubuk hasil gilingannya halus (jadi rasa kopinya juga kuat).
- Siapkan sekitar 1-2 cangkir kopi untuk meracik latte .
-
Buihkan susu. Untuk membuat busa pada susu tak harus selalu memakai alat steamer . Anda juga bisa membuihkan susu dengan microwave . [16] X Teliti sumber
- Pakai susu rendah lemak 2% untuk hasil terbaik.
- Tuangkan susu dingin ke dalam stoples yang ada tutupnya. Jangan isi lebih dari setengah stoples.
- Tutup stoples erat-erat.
- Kocok susu dalam stoples dengan kencang selama 30-60 detik, sehingga volumenya jadi dua kali lipat.
- Buka penutup stoples.
- Panaskan susu di microwave selama 30 detik.
- Busa akan naik ke atas.
-
Tuangkan 30-60 ml racikan kopi kuat tadi ke cangkir. Tambahkan susu yang sudah berbusa.
- Gunakan sendok untuk menahan dulu busa agar tak langsung tertuang bersama susu.
- Kalau susu sudah hampir semua tertuang barulah tambahkan sesendok busa di atasnya.
- Selamat menikmati latte buatan sendiri!
Iklan
-
Racik kopi espresso . Bisa dengan mesin espresso , Aeropress, atau dengan alat biasa.
- Untuk resep ini diperlukan sekitar 45 ml espresso .
- Kalau Anda memakai mesin espresso , buihkan satu setengah cangkir susu 2% atau susu full cream bahkan lebih baik. Suhu susu sebaiknya 65-70ºC.
- Atau bisa juga membuihkan susu dengan stoples lalu dipanaskan di oven microwave seperti di atas. Kocok dengan kencang dalam stoples selama 30-60 detik lalu panaskan dalam microwave selama 30 detik tanpa tutup stoples.
- Takar 2 sendok makan sirup rasa vanila, tuangkan ke cangkir.
- Tambahkan espresso tadi ke cangkir.
- Tuangkan susu, tetapi tahan dulu busanya dengan sendok. Bila susu sudah tertuang dengan baik barulah tambahkan busa di atas latte Anda.
-
Buatlah latte karamel. Bahan-bahannya: kopi yang diracik kuat, sirup rasa karamel, susu yang sudah dipanaskan, krim kocok (opsional), saus karamel (yang biasa untuk topping es krim - ini opsional). [18] X Teliti sumber
- Tuangkan setengah cangkir susu ke dalam mangkuk yang aman digunakan dalam microwave . Panaskan microwave selama satu sampai satu setengah menit.
- Kocok susu hangat hingga berbusa.
- Tuangkan 3-4 sendok makan sirup karamel ke dalam cangkir kopi.
- Hangatkan dalam microwave selama 30 detik.
- Tambahkan seperempat cangkir kopi panas ke cangkir pertama tadi lalu aduk.
- Tambahkan susu yang tadi telah dihangatkan dan dibuihkan.
- Tambahkan sedikit krim kocok dan hiasi dengan saus karamel di atas kopi bila Anda suka.
-
4Buatlah es latte . Untuk resep ini Anda bisa memakai espresso atau racikan kopi biasa. Siapkan juga susu dan es secukupnya. [19] X Teliti sumber
- Siapkan 2 cangkir espresso kalau Anda ingin membuat latte berbasis espresso .
- Kalau Anda tak ada pembuat espresso atau Aeropress, racik saja kopi biasa yang kuat rasanya.
- Untuk meracik kopi yang kuat rasanya, saring bubuk kopi sepertiga cangkir dan tambahkan dua cangkir air dingin.
- Campurkan espresso panas (atau racikan kopi tadi kalau tak ada espresso ) dengan 3 cangkir susu. Aduk atau kocok hingga bercampur sempurna.
- Tuangkan ke dalam gelas yang sudah diisi es secukupnya.
- Bisa juga ditambahkan sirup dengan rasa yang Anda sukai sehingga ada rasa tambahan.
Iklan
Referensi
- ↑ https://prima-coffee.com/learn/article/making-espresso
- ↑
- ↑ http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
- ↑ http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
- ↑ http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
- ↑ http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
- ↑ http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
- ↑ http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
- ↑ https://prima-coffee.com/learn/article/making-espresso
- ↑ https://prima-coffee.com/learn/article/making-espresso
- ↑ http://www.espressocoffeeguide.com/all-about-espresso/espresso-brewing-2/pulling-a-perfect-espresso-shot/
- ↑ https://prima-coffee.com/learn/article/making-espresso
- ↑ https://prima-coffee.com/learn/article/making-espresso
- ↑ http://www.espressocoffeeguide.com/all-about-espresso/espresso-brewing-2/baristas-guide-to-perfect-lattes-and-cappuccinos/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-aeropress-coffee-two-ways-cooking-lessons-from-the-kitchn-210815
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-froth-milk-for-cappuccinos-in-the-microwave-cooking-lessons-from-the-kitchn-100716
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/vanilla-latte/
- ↑ http://www.millstone.com/coffee-recipes/millstone-caramel-latte-5632
- ↑ http://www.folgerscoffee.com/coffee-drink-recipes/brewed-iced-cafe-latte
- http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 111.518 kali.
Iklan
