Pdf downloaden
Pdf downloaden
Maar weinig mensen kunnen de smaak van sappig gehakt in een knapperig broodje aangepast met hun favoriete beleg, maar het bereiden van de perfect gevormde hamburger is een andere zaak. Burgers hebben de neiging op te zwellen als een voetbal als ze gaar worden. De randen van een hamburger worden sneller gaar dan het midden, waardoor het vlees opzwelt terwijl het krimpt. Je kunt dit probleem voorkomen door een paar eenvoudige technieken, zoals met je duim de rauwe hamburgers indrukken of ze platdrukken. Zo kun je heerlijke, platte hamburgers maken op de grill, op het fornuis of in de koekenpan.
Ingrediënten
- 1 pond rundergehakt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder of andere kruiden
- Sla, tomaten en ander beleg
- 4 tot 6 hamburgerbroodjes
Voor 4 tot 6 porties
Stappen
-
Koop gemalen rundvlees dat voor 80% uit vlees en voor 20% uit vet bestaat. Het vet is wat het vlees bij elkaar houdt, dus mager vlees zal het meestal lastiger maken. Als je wilt dat je hamburgers mooi gevormd zijn, werkt varkensgehakt heel goed, maar je kunt ook gemalen entrecote gebruiken voor meer smaak. Je kunt ook mager vlees mengen met een vettere soort, bijvoorbeeld met half om half gehakt. [1] X Bron
- Mager vlees zoals kalkoen meng je met vetrijke ingrediënten zoals eieren, melk, of zelfs yoghurt, om ze te helpen hun vorm te behouden. Vegetarische burgers kunnen op dezelfde manier worden gemaakt.
-
Neem grof gemalen vlees als dat beschikbaar is. Het meeste rundergehakt dat in de supermarkt wordt verkocht, is half-gemalen. Dit soort vlees werkt goed genoeg, maar het is niet het beste dat verkrijgbaar is. Als je echt wilt dat de hamburgers hun vorm behouden, vraag dan je slager om hulp. Ga naar de slager of vraag iemand bij de vleesbalie van de supermarkt naar grof gemalen vlees. [2] X Bron
- Standaard gehakt wordt over het algemeen wel vijf keer verwerkt, waardoor het minder goed bij elkaar blijft dan grof-gemalen vlees. Grof gemalen vlees wordt slechts één keer verwerkt voordat het wordt verpakt voor de verkoop.
- Je kunt thuis ook je eigen hamburgers maken als je een vleesmolen hebt.
-
Rol het vlees tot balletjes die allemaal even groot zijn. Verdeel het vlees volgens het aantal hamburgers dat je van plan bent te maken. Nadat je het vlees hebt gescheiden, rol je elk stuk tussen je handen. Zorg ervoor dat het vlees aan elkaar blijft plakken, maar pak het voorzichtig aan om te voorkomen dat je het te veel bewerkt. Als je eenmaal een aantal consistente vleesballen hebt om te bakken, leg ze dan opzij totdat je klaar bent om ze in je pan te doen. [3] X Bron- Bijvoorbeeld: van een pond vlees maak je over het algemeen vier hamburgers. De hamburgers zullen ongeveer een 125 gram wegen, dus neem meer vlees als je van plan bent grotere hamburgers te maken.
- Als je bij je plaatselijke supermarkt gehakt koopt, zit dat waarschijnlijk in een groot pak. In plaats van het vlees te verdelen, kun je ook een ijsschep voor 125 gram gebruiken om balletjes te maken die je niet hoeft te vormen.
- Kruid het vlees nog niet. Je kunt nu proberen er allerlei kruiden door te mengen, maar je loopt het risico dat je het vlees zo bewerkt dat het later zijn vorm niet meer behoudt.
Advertentie
-
Verwarm plantaardige olie voor op een grillplaat of grillpan op middelhoge stand. Wrijf ongeveer een eetlepel van de olie op de plaat of pan voordat je deze aanzet. Zet de over vervolgens op 230 °C. Laat hem ongeveer 15 minuten opwarmen terwijl je de hamburgers klaarmaakt. [4] X Bron
- Als je op een fornuis kookt, zal de olie binnen ongeveer twee minuten opgewarmd zijn.
- Als je een grilloven gebruikt, bekleed je een bakplaat met folie of olie, zodat de hamburgers niet blijven plakken.
-
Spreid het vlees uit tot een lap van 2 cm dik. Druk het vlees plat met de hand of met een spatel. Zorg ervoor dat de hele hamburger een consistente dikte heeft. Hij moet plat zijn aan de boven- en onderkant. Ongelijke delen zullen in een ander tempo gaar worden, wat de vorm van de burger kan beïnvloeden. [5] X Bron
- Maak elke hamburger zo uniform mogelijk. Als het midden groter is dan de randen, zal het vlees opzwellen voordat het gaar is.
-
Maak met je duim een kuiltje van 4 cm breed in het midden. Leg je duim op de burger en druk hem zachtjes aan. Zorg ervoor dat het deeg in het midden ongeveer 1,3 cm dik is. De randen zullen nog ongeveer 2 cm dik zijn. [6] X Bron
- Die kleine inkeping is genoeg om de hamburger zijn vorm te laten behouden. Hiermee zal het middendeel slechts een klein beetje uitpuilen terwijl de dikkere randen garen.
-
Bestrooi de hamburgers met zout, peper en andere smaakmakers. Gebruik ongeveer 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper voor 4-6 hamburgers. Kruid ze royaal. Zout en peper is genoeg om heerlijke, platte hamburgers te maken, maar je kunt allerlei andere smaakmakers gebruiken, waaronder uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, of zelfs bruine suiker. [7] X Bron
- Bestrijk de hamburgers met een kruidenmengsel vlak voordat of vlak nadat je ze op een heet rooster of in de pan legt.
- Probeer bijvoorbeeld een 1 eetlepel knoflookpoeder te combineren met zout en peper. Je kunt dan een gelijke hoeveelheid paprikapoeder toevoegen om het vlees hartiger te maken of bruine suiker om het vlees een zoetere, meer uitgebalanceerde smaak te geven.
- Je kunt ook ingrediënten als 1 theelepel Worcestershiresaus, soja of vissaus toevoegen. Het extra vocht houdt het vlees sappig en helpt het aan elkaar te kleven.
-
Bak de burger 4-5 minuten per kant. Leg de hamburger op de grill of in de oven om de heerlijke geur van bruin vlees op te vangen. Laat het met rust terwijl het gaart. Als de tijd om is, draai hem dan om met je spatel zodat hij aan de andere kant verder kan garen. Zolang beide kanten gelijkmatig garen, zou je moeten eindigen met een puck-vormige burger die er niet uit zal zien als een overhellende toren. [8] X Bron
- Als je een fan bent van cheeseburgers, leg dan een plakje kaas op de hamburger nadat je hem omgedraaid hebt. De kaas zal smelten terwijl de onderste helft van de hamburger gebakken wordt.
- De burger zal er volledig bruin uitzien, bijna donker verbrand, wanneer hij klaar is met bakken. Verzeker je ervan dat de burger er gaar uitziet voordat je hem omdraait of van het vuur haalt. Geef hem extra tijd als je denkt dat hij nog niet gaar genoeg is.
- Je kunt een vleesthermometer gebruiken om het midden van de burger op gaarheid te testen. Laat hem gaar worden tot 71 °C om er zeker van te zijn dat hij veilig is om te eten.
Advertentie
-
Verwarm plantaardige olie op middelhoog vuur in een koekenpan of vlakke bakplaat. Doe ongeveer 1 eetlepel olie in de pan. Laat het ongeveer twee minuten opwarmen. Kantel de pan om de olie over de pan te verdelen voordat je de burgers gaat bakken. Zorg ervoor dat de pan helemaal bedekt is met een dun laagje olie. [9] X Bron
- Je hebt niet veel olie nodig voor je hamburgers. Het vet in het vlees houdt de hamburgers vochtig en bij elkaar. Maar dat beetje olie is wel goed om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft kleven.
- Plantaardige olie is de beste keuze omdat die niet snel aanbrandt. Boter en andere soorten bakolie kunnen ook worden gebruikt, maar zorg ervoor dat ze niet beginnen te roken.
-
Leg het vlees in de pan en druk het plat. Dat klopt, je zult die stukken vlees die je net hebt opgerold, moeten pletten - maar maak je geen zorgen, dat is juist goed. Druk het vlees heel stevig aan met een spatel. Maak elk hamburger zo plat als je kunt. Zolang het er plat uitziet, zal het gelijkmatig garen zonder dat het in het midden ballonvormig wordt. [10] X Bron
- Dit zal niet zo goed werken op een grillrooster, omdat het vlees dan door de openingen wordt geduwd. Grillen kan ook, maar platgedrukte burgers zijn bedoeld om in een pan te worden gemaakt.
- De hamburgers kunnen er een beetje ruw uitzien aan de randen, maar dat is niet erg. De randen mogen iets hoger zijn dan het midden. Als het midden hoger is, blijft de burger niet plat.
- Je hebt misschien gehoord dat hamburgers uitdrogen als je ze plat drukt. Omdat het vlees nog rauw is, zal het geen sap verliezen als je het plat drukt.
- Leg zoveel mogelijk van de gehaktballen in de pan als je kunt. Vergeet niet genoeg ruimte te laten zodat het vlees zich kan verdelen als je het plat slaat met je spatel. Afhankelijk van de grootte van je pan, moet je misschien in ladingen werken.
-
Kruid de burgers met zout en peper indien je dat wenst. De beste tijd om de burgers op smaak te brengen is wanneer ze plat maar nog rauw zijn. Voeg zoveel van elk ingrediënt toe als je wilt. Gebruik ongeveer 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper voor de hamburgers. Je kunt de hamburgers opleuken met extra kruiden of de kruiden helemaal overslaan als je je hamburgers liever zo eet. [11] X Bron
- Strooi bijvoorbeeld een theelepel knoflookpoeder over de hamburgers.
- Als je een kruidenmix gebruikt, strooi die dan gelijkmatig over alle hamburgers die je aan het maken bent. Bewaar ook de helft voor wanneer je de burgers omdraait!
-
Bak de burger ongeveer twee minuten tot de onderkant bruin is. Laat de hamburgers ongemoeid terwijl ze garen. Zet een timer zodat je ze kunt omdraaien voordat ze te gaar worden. Als de tijd om is, schep je de hamburgers om met je spatel. De gare kant moet er helemaal bruin en op sommige plekken zelfs een beetje krokant uitzien. [12] X Bron
- Kijk of de buitenste randen van de hamburgers bruin worden. Als de randen er bruin uitzien, zal het dunne midden ook doorbakken zijn.
- Als de burger er aan de onderkant niet gaar uitziet, laat hem dan nog wat langer bakken. Twee minuten is echter meer dan genoeg voor platgedrukte burgers, omdat ze zo dun zijn.
-
Draai de hamburgers om en breng ze op smaak met zout en peper. Draai ze een voor een om en houd ze apart in de pan. Strooi een ruime hoeveelheid zout en peper over de hamburgers. Gebruik voor de burgers ongeveer 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Als je cheeseburgers maakt, kun je er een plakje kaas overheen leggen.
- Je kunt andere smaakmakers toevoegen, zoals knoflook, of de peper weglaten als je dat wilt. [13] X Bron
- Twee keer kruiden toevoegen is een beetje extra werk, maar het is beter voor het vormgeven van je burgers. Je hoeft niet te proberen de kruiden in het vlees te mengen, dus er is geen risico dat je het vlees overwerkt. Het zal zijn vorm niet verliezen in de pan!
-
Bak de hamburgers nog een minuut tot ze helemaal bruin zijn. Weersta de verleiding om de hamburgers tijdens het bakken aan te raken of te verplaatsen. Kijk of ze aan de randen bruin worden. Omdat ze al half gaar zijn, duurt het niet zo lang voor ze klaar zijn. Zodra de tijd om is, pak je de burgers op met een spatel en controleer je ze om te zien of ze helemaal bruin zijn, voordat je ze serveert. [14] X Bron
- Als je cheeseburgers maakt, voeg dan kaas toe wanneer je de burgers omdraait en kijk of de zijkanten van de kaas beginnen te zakken.
- Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat de burgers gaar zijn. Ze moeten in het midden ongeveer 71 °C zijn.
Advertentie
Tips
- Vers gemalen rundvlees is veel beter dan in de winkel gekocht gehakt. Dit laatste is vaak meerdere keren vermalen, waardoor het niet zo goed zijn vorm behoudt als je zou willen. [15] X Bron
- Je zou je hamburgers kunnen vormen en ze van tevoren invriezen. Ze houden hun vorm heel goed, dus je hoeft ze alleen maar te ontdooien voordat je ze in de grillpan, in de koekenpan of in de oven doet.
- Voor het beste effect wacht je met het zouten van je vlees tot je klaar bent om het te bereiden. Zout kan eiwitten oplossen, waardoor een hamburger na verloop van tijd zijn vorm verliest. [16] X Bron
Advertentie
Waarschuwingen
- Was om de verspreiding van bacteriën te beperken, altijd je handen voor en na het bereiden van hamburgervlees.
- Niet goed gegaard vlees verhoogt de kans op een door voedsel overgebrachte ziekte. Voor de veiligheid verhit je de hamburgers tot 71 °C. [17] X Betrouwbare bron Food Safety and Inspection Service of the USDA Ga naar de bron
Advertentie
Benodigdheden
Het juiste vlees gebruiken
- Mengkom
- Maatbeker en lepels
Platte hamburgers roosteren
- Fornuis, grilloven of barbecue
- Spatel
- Maatbeker en lepels
Platte burgers maken op een vlakke plaat
- Fornuis
- Koekenpan of bakplaat
- Spatel
- Maatbeker en lepels
Bronnen
- ↑ https://www.dmagazine.com/publications/d-magazine/2015/september/how-to-make-the-perfect-burger/
- ↑ https://www.theguardian.com/food/2019/jun/14/homemade-burgers-patty-perfect-shape-secret-flat-bulge-shrink-kitchen-aide
- ↑ https://www.theguardian.com/food/2019/jun/14/homemade-burgers-patty-perfect-shape-secret-flat-bulge-shrink-kitchen-aide
- ↑ https://parade.com/896651/parade/learn-how-to-style-a-mouth-watering-cheeseburger-in-our-latest-episode-of-plate-it-perfect/print/
- ↑ https://cfaes.osu.edu/features/5-tips-for-grilling-the-perfect-burger
- ↑ https://www.lovefood.com/news/56462/ultimate-burger-cooking-tips-hacks-tricks-perfect-buns
- ↑ https://www.lovefood.com/news/56462/ultimate-burger-cooking-tips-hacks-tricks-perfect-buns
- ↑ https://cfaes.osu.edu/features/5-tips-for-grilling-the-perfect-burger
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-diner-burger-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.burgerartist.com/recipe/smashed-diner-burger/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/the-ba-smash-burger
- ↑ https://foodchannel.com/recipes/the-classic-smash-burger
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/the-ba-smash-burger-56390134
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/the-ba-smash-burger-56390134
- ↑ https://aht.seriouseats.com/2010/03/the-burger-labs-top-ten-tips-for-better-burgers.html
- ↑ https://genuineideas.com/ArticlesIndex/saltyburger.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/ct_index
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
