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Quem tem o hábito de fazer kombucha eventualmente acaba precisando guardar o Scoby entre as porções ou durante uma viagem. Scoby é a sigla em inglês para Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). O ingrediente é essencial para o preparo da kombucha. Para guardar o Scoby por menos de um mês, basta preparar uma nova porção de kombucha. Você também pode colocar o Scoby na geladeira para interromper o processo de fermentação e armazená-lo por um a três meses. Para guardá-lo por ainda mais tempo, experimente fazer um “hotel”.
Passos
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Prepare uma porção de kombucha para guardar o Scoby por menos de quatro meses. A melhor forma de guardar a cultura de bactérias e leveduras é fazendo uma nova porção de kombucha. Para isso, ferva 3,5 l de água em uma panela média e adicione em torno de oito saquinhos de chá preto ou verde. Assim que a água ferver, tire a panela do fogo e deixe a água esfriar. [1] X Fonte de pesquisa
- Coloque a panela em uma bacia de gelo para acelerar o processo.
- Caso opte por usar folhas de chá em vez de saquinhos, adicione duas colheres de sopa (30 g), mais ou menos, à água.
- Não use chá descafeinado. [2] X Fonte de pesquisa
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Dissolva uma xícara (200 g) de açúcar no chá. Coloque o açúcar na panela assim que a tirar do fogo e dissolva-o na água, mexendo com uma colher. [3] X Fonte de pesquisa
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Vire o chá em um pote de vidro depois que ele esfriar e cubra-o com um paninho. Deixe os saquinhos ou as folhas em infusão até a água esfriar. Isso deve levar entre uma e três horas. Em seguida, passe o chá para um pote de vidro grande e transparente. É dentro dele que o Scoby vai ficar ao longo da fermentação. [4] X Fonte de pesquisa
- Antes de colocar o chá no pote, lave o recipiente com água e sabão.
- Use um pote de vidro de 2 l.
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Coloque o Scoby no pote e tampe-o. Depois que o chá estiver todo no pote, é hora de adicionar o Scoby. Passe-o para dentro do recipiente com as mãos e espere ele afundar completamente. Em seguida, coloque uma tela de tecido bem apertadinha sobre o bocal do pote e tampe-o bem. [5] X Fonte de pesquisa
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Guarde o pote em um local quente e escuro. O processo de fermentação vai correr de forma bem mais tranquila em um espaço escuro, em temperatura ambiente. Procure manter o pote longe de possíveis riscos. Coloque-o em uma superfície estável e reta, onde ninguém possa esbarrar nele. [6] X Fonte de pesquisa
- Guarde o pote num armário, por exemplo.
- O Scoby vai fermentar sem problemas em temperatura ambiente por 30 dias. Não precisa se preocupar.
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Ponha o Scoby em um pote de vidro pequeno ou em um saquinho plástico limpo. Para dar uma pausa entre as porções de kombucha, guarde o Scoby na geladeira em um recipiente limpo com tampa. Dê preferência para recipientes de vidro ou use um saquinho plástico limpo. [7] X Fonte de pesquisa
- Cada recipiente deve conter apenas um Scoby.
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Encha em torno de 20% do pote ou do saco com o chá. Para manter o Scoby próprio para consumo, vire um pouquinho do chá adoçado ou do restinho da última kombucha sobre ele. Caso prefira, você pode usar um pouco de cada líquido.
- A quantidade não precisa ser tão exata. Porém, é muito importante que o Scoby tenha nutrientes o suficiente para sobreviver entre uma kombucha e outra. Adicione um pouco de chá extra, mais à frente, se precisar.
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Coloque o Scoby na geladeira para que ele não estrague. Depois que o Scoby estiver submerso em nutrientes dentro do pote, é hora de levá-lo à geladeira. Mantenha-o refrigerado até a próxima kombucha. A baixa temperatura vai interromper o processo de fermentação, ou seja, vai impedir o desenvolvimento das bactérias e das leveduras. [8] X Fonte de pesquisa
- Coloque o Scoby no fundo da prateleira mais baixa da geladeira.
- Caso tenha optado pelo saco plástico, mantenha o Scoby longe da umidade.
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Não deixe o Scoby na geladeira por mais de três meses. Embora você possa interromper o processo de fermentação entre uma kombucha e outra sem problemas, o Scoby corre o risco de estragar se for guardado dessa forma por mais do que alguns meses. [9] X Fonte de pesquisa
- Após dois meses, comece a pensar na possibilidade de preparar uma nova kombucha ou de passar o Scoby para um "hotel".
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Separe um recipiente de vidro esterilizado grande o bastante para comportar vários Scobys. Você pode usar um pote do tamanho que quiser, desde que leve em conta a quantidade de Scobys que pretende armazenar. Lave bem o recipiente com água e sabão antes de usá-lo. [10] X Fonte de pesquisa
- Esguiche um pouco de detergente dentro do pote e encha-o de água. Em seguida, enxágue-o para tirar os resíduos de sabão.
- Experimente usar um pote de vidro de 2 l.
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Coloque os Scobys dentro do recipiente. Com o passar do tempo, você vai colocar mais Scobys dentro do pote, criando um "hotel". Isso é ótimo para o caso de uma porção de kombucha estragar, já que permite que você tenha acesso fácil a vários Scobys de reserva. [11] X Fonte de pesquisa
- Coloque quantos Scobys quiser dentro do mesmo recipiente.
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Vire uma xícara (200 ml) de kombucha e três xícaras (700 ml) de chá recém-preparado dentro do recipiente. Use parte da kombucha que você preparou. Coloque um pouco do líquido dentro do pote e complete com algumas xícaras de chá verde ou preto recém-feito. Os nutrientes do chá e da kombucha vão alimentar as bactérias e as leveduras. [12] X Fonte de pesquisa
- Para fazer o chá, ferva entre cinco e seis xícaras (1 l a 1,5 l) de água e prepare uma infusão com quatro saquinhos de chá. Em seguida, adoce o líquido com meia xícara (120 ml) de açúcar.
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Cubra o recipiente com um pano limpo e feche-o com uma tampa. Opte por uma tela de tecido bem apertadinha. Coloque o pano por cima da mistura e prenda-o no lugar com a tampa do pote. [13] X Fonte de pesquisa
- Caso não tenha um paninho apropriado para cobrir o pote, substitua-o por dois filtros de café.
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Guarde o "hotel" em um local quente, seco e escuro. Coloque-o perto das suas outras kombuchas, se preferir. Escolha um local em que o Scoby não será perturbado. [14] X Fonte de pesquisa
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Troque a kombucha do "hotel" a cada duas semanas. Como o pote contém vários Scobys, a mistura vai fermentar mais rapidamente do que o normal, ficando bem mais forte. Por isso, é essencial que você troque a kombucha do "hotel" de duas em duas semanas. [15] X Fonte de pesquisa
- Para abrir espaço no pote, beba a kombucha do "hotel", vire um pouquinho em outro recipiente ou jogue-a fora.
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Materiais Necessários
- Scoby.
- Um recipiente com tampa.
- Saquinhos de chá.
- Açúcar.
- Um paninho.
- Um local quente e escuro.
Avisos
- Caso o Scoby fique preto, isso significa que ele morreu. Nesse caso, você vai precisar de uma nova cultura de bactérias e leveduras para preparar a kombucha.
- O Scoby pode acumular mofo se o pote ou o saquinho não estiverem completamente limpos.
- Interrompa a fermentação se notar alguma manchinha azul na kombucha. Essas manchas são sinais de mofo e não devem ser consumidas. [16] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
- ↑ https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
- ↑ https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
- ↑ https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ http://kombuchahome.com/taking-a-break-from-brewing-kombucha-how-to-do-it-without-damaging-your-scoby/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/recipes/how-to-create-a-scoby-hotel/
- ↑ http://www.phoenixhelix.com/2013/03/27/kombucha-tips-troubleshooting/
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