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Você provavelmente já viu nomes como, cavalinha, cavala-aipim, cavala-wahoo ou apenas wahoo na peixaria ou no mercado. Mas sabia que esse peixe fica delicioso quando preparado com a receita certa? Tudo graças à sua carne branca e aos seus sabores delicados! [1] X Fonte de pesquisa Seja frita no azeite, assada com ervas ou saudável e grelhada, você vai encontrar sua receita favorita e fácil de fazer bem aqui!
Ingredientes
- 2 filés de cavala-wahoo.
- 22,5 ml de azeite de oliva.
- Pitada de sal.
- Pitada de pimenta-do-reino.
- 7 g de manteiga sem sal.
Rende duas porções.
- 4 filés de cavala-wahoo.
- 2 limões.
- De 15 a 30 ml de azeite de oliva.
- 30 g de salsinha picada.
- Pitada de sal e pimenta-do-reino.
- 2 dentes de alho.
Rende quatro porções.
- 4 filés de cavala-wahoo.
- 42 g de manteiga.
- 2 g de raspas de limão.
- 30 ml de suco de lima.
- 4 g de páprica.
- 3 g de sal.
- 0,5 g de pimenta-do-reino.
Rende quatro porções.
Passos
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Unte a cavala-wahoo de leve com azeite de oliva. Coloque os filés de cavala-wahoo em um prato ou bandeja e derrame cerca de 7,5 ml de azeite de oliva nos dois lados deles. Espalhe o azeite com as mãos ou um pincel de cozinha até cobrir a carne inteira. Isto serve para evitar que ela grude na frigideira. [2] X Fonte de pesquisa
- Guarde o resto do azeite de oliva para untar a frigideira.
- Você não precisa tirar a pele da cavala-wahoo antes de começar. Ela é comestível e fica deliciosa depois de frita.
- Lave bem as mãos depois de mexer com a cavala-wahoo. Isto reduz o risco de você espalhar bactérias ou se contaminar. [3] X Fonte de pesquisa
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Tempere a cavala-wahoo com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe uma pitada de sal e pimenta-do-reino na cavala-wahoo. Vire os filés e tempere o outro lado — para deixar o sabor consistente. [4] X Fonte de pesquisa- A quantidade de sal e pimenta-do-reino depende do seu gosto pessoal.
- Também dá para você usar outros temperos de sua preferência. Experimente coisas novas, como páprica, lascas de pimentão vermelho ou alho! [5] X Fonte de pesquisa
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Esquente azeite de oliva na frigideira em fogo médio ou alto. Unte uma frigideira com 15 ml de azeite de oliva e coloque-a no fogão. Ligue uma chama média ou alta e espere o azeite esquentar. Quando ele começar a espumar, está na hora de colocar a cavala-wahoo na panela. [6] X Fonte de pesquisa
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Coloque os filés de cavala-wahoo na frigideira e tampe-a. Ponha a cavala-wahoo na frigideira com cuidado. Se os filés ainda estiverem com pele, coloque-os com a carne virada para baixo; se não estiverem, qualquer lado serve. O importante é afastar bem cada filé, de modo que eles não precisem competir por espaço (o que poderia afetar o cozimento). [7] X Fonte de pesquisa Por fim, tampe a frigideira para conter os respingos. [8] X Fonte de pesquisa
- Tome cuidado para o azeite quente não espirrar na sua pele quando você for colocar a cavala-wahoo na frigideira. Afaste-se ao máximo da panela.
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Frite a cavala-wahoo por três a quatro minutos. Não encoste ou mexa os filés, ou eles podem se desfazer. Basta contar três ou quatro minutos enquanto a carne frita. [9] X Fonte de pesquisa
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Vire a cavala-wahoo e conte mais três minutos. Passe uma espátula por baixo de cada filé — com bastante cuidado — e vire-o na frigideira. Em seguida, ponha a tampa de volta e conte mais três minutos. [10] X Fonte de pesquisa
- De modo geral, conte três minutos para fritar cada 1,5 cm de cada lado da cavala-wahoo. [11] X Fonte de pesquisa
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Meça a temperatura da cavala-wahoo e veja se ela está acima de 65 °C. Insira um termômetro de cozinha na parte mais grossa de um dos filés e espere até ele indicar a temperatura. Se o leitor apontar pelo menos 65 °C, significa que a carne está pronta. Caso esteja abaixo disso, conte mais um ou dois minutos antes de repetir o processo. [12] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Tenha cuidado para não comer carne de cavala-wahoo crua ou mal cozida, ou você pode passar mal.
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Derreta manteiga em cima de um dos filés (opcional). Caso você queira acentuar o sabor da cavala-wahoo, ponha 3,5 g de manteiga sem sal em cima de cada filé. Espere até ela derreter antes de servir o prato final. [13] X Fonte de pesquisa
- Essa parte da manteiga é opcional.
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Sirva a cavala-wahoo com limão e salsinha. Coloque a cavala-wahoo em um prato e sirva-a ainda quente. Se você quiser acrescentar outros sabores a ela, esprema mais um pedaço de limão nos filés para dar um toque cítrico. Também é legal dar mais cor à receita com um pouco de salsinha fresca picada! [14] X Fonte de pesquisa
- Coma a cavala-wahoo com um acompanhamento mais leve, como salada.
- Se sobrar algum filé, guarde-o na geladeira por até quatro dias em uma vasilha hermética. [15] X Fonte de pesquisa
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Preaqueça o forno em 175 ºC. Antes de começar, coloque uma das grelhas no meio do forno. Espere até ele esquentar de vez — para garantir que a cavala-wahoo chegue à temperatura interna ideal. [16] X Fonte de pesquisa
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Distribua os filés em uma assadeira funda. Pegue uma assadeira mais funda ou que tenha borda. Distribua os filés de cavala-wahoo nela, de modo que eles não fiquem amontoados e nem encostem uns nos outros. [17] X Fonte de pesquisa
- Você também pode forrar a assadeira com papel-alumínio para não ter muito trabalho na hora da limpeza.
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Tempere a cavala-wahoo com rodelas e suco de limão. Corte um limão em rodelas finas e coloque-as em cima dos filés para que eles absorvam o sabor delas enquanto assam. Depois, esprema o suco dos pedaços que sobrarem para dar um toque cítrico à carne. [18] X Fonte de pesquisa
- Se não sobrar um pedaço de limão grande o bastante para espremer, que tal comprar outro limão inteiro ou até o um suco?
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Unte a cavala-wahoo com azeite de oliva. Use algo entre 15 e 30 ml de azeite de oliva em todos os filés de cavala-wahoo. Derrame o azeite de oliva com cuidado na carne e espalhe-o por todos os lados com um pincel de cozinha — até criar uma camada fina. [19] X Fonte de pesquisa
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Polvilhe sal, pimenta-do-reino e salsinha na cavala-wahoo. Você pode usar salsinha seca ou fresca, desde que espalhe um total de 7,5 g dela nos filés. Em seguida, tempere a carne com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. [20] X Fonte de pesquisa
- Use a quantidade de sal e pimenta-do-reino que você quiser! É tudo questão de gosto pessoal. O interessante é acrescentar um pouco do tempero de cada vez.
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Tampe a assadeira com papel-alumínio e asse a cavala-wahoo por 15 a 20 minutos. Pegue um pedaço de papel-alumínio grande o bastante para tampar a assadeira por cima e pelos lados. Em seguida, transfira-a à grelha do meio do forno e espere enquanto a cavala-wahoo assa. [21] X Fonte de pesquisa
- O papel-alumínio serve para preservar a temperatura e acelerar o processo.
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Prepare um tempero com salsinha picada, alho, raspas de limão e sal. Enquanto a cavala-wahoo assa, aproveite para preparar uma gremolata — um delicioso tempero italiano. Coloque 22,5 g de salsinha picada, raspas de um limão, dois dentes de alho e uma pitada de sal em uma tigela e misture bem até os ingredientes ficarem com consistência uniforme. [22] X Fonte de pesquisa
- Você pode acrescentar 30 ml de azeite de oliva se quiser dar uma consistência pastosa ao tempero.
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Meça a temperatura da cavala-wahoo e veja se ela está acima de 65 ºC. Tire a assadeira do forno e levante o papel-alumínio de cima. O ideal é que os filés estejam opacos e se desfiem sem resistência, mas ainda assim vale a pena medir a temperatura interna deles. Se o leitor indicar pelo menos 65 ºC na parte mais grossa da carne, significa que ela está pronta. [23] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Caso a cavala-wahoo ainda não esteja assada, coloque o papel-alumínio no lugar e leve a assadeira de volta ao forno por mais dois ou três minutos.
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Sirva a cavala-wahoo com algumas gotas do tempero. Sirva a cavala-wahoo logo depois de tirar a assadeira do forno. Pegue uma colher de gremolata e derrame em cima dos filés logo antes de comer — para os sabores se misturarem. [24] X Fonte de pesquisa
- Guarde o que sobrar da cavala-wahoo na geladeira por até quatro dias em uma vasilha hermética. [25] X Fonte de pesquisa
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Esquente a grelha ou churrasqueira em fogo alto. Se você estiver usando uma churrasqueira elétrica ou a gás, gire o queimador dela para começar a esquentar. [26] X Fonte de pesquisa Se ela funciona a carvão, coloque a grelha cerca de 10 cm acima da base — e espere todos os pedaços queimarem antes de começar.
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Prepare um tempero usando manteiga, suco de lima, raspas de limão, páprica, sal e pimenta-do-reino. Como a cavala-wahoo é um peixe delicado, o ideal é que você prepare um tempero simples e que não "afogue" o sabor dela. Derreta 42 g de manteiga e acrescente 30 ml de suco de lima. Em seguida, polvilhe e misture 2 g de raspas de limão, 4 g de páprica, 3 g de sal e 0,6 g de pimenta-do-reino.
- O tempero não é obrigatório. Se você não quiser nada do tipo, basta espalhar azeite de oliva na grelha da churrasqueira para evitar que ela grude.
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Unte os filés de cavala-wahoo com o tempero por 30 minutos. Coloque a carne em uma bandeja mais rasa e que facilite a transferência à churrasqueira. Use um pincel de cozinha para espalhar o tempero nos filés, prestando atenção para cobrir cada um. Em seguida, espere cerca de 30 minutos enquanto a cavala-wahoo absorve o sabor. [27] X Fonte de pesquisa
- Embora algumas receitas recomendem guardar a cavala-wahoo na geladeira logo antes de colocar tudo na churrasqueira, isso pode acabar afetando o cozimento dela. O ideal é que os filés fiquem em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. [28] X Fonte de pesquisa
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Grelhe o primeiro lado da cavala-wahoo por três ou quatro minutos. Coloque os filés na churrasqueira e espere um tempo enquanto eles assam. A carne vai ficar levemente chamuscada. [29] X Fonte de pesquisa
- Você pode começar de qualquer lado da cavala-wahoo.
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Vire os filés e espere mais quatro ou cinco minutos. Depois que o primeiro lado dos filés terminar de assar, vire cada um com cuidado usando uma espátula e conte mais cinco minutos. Por fim, insira um termômetro de cozinha na parte mais grossa da carne e veja se ela chegou à temperatura mínima de 65 ºC. Se não tiver chegado, espere mais. [30] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Os filés de cavala-wahoo vão ficar opacos e se desfiar sem resistência quando estiverem prontos.
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Sirva a cavala-wahoo ainda quente. Recolha a cavala-wahoo da churrasqueira e coma-a enquanto ela ainda estiver quente. Aproveite e prepare uma salada como acompanhamento! [31] X Fonte de pesquisa
- Você pode guardar o que sobrar da cavala-wahoo na geladeira por até quatro dias. [32] X Fonte de pesquisa
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Dicas
- A cavala-wahoo é um peixe bastante versátil! Experimente temperos e sabores novos e veja do que você mais gosta.
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Avisos
- Tenha muito cuidado sempre que você for usar facas e outras ferramentas cortantes.
- Sempre cozinhe o peixe até ele chegar à temperatura interna de 65 ºC. Do contrário, você pode passar mal e até ficar doente. [33] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Materiais Necessários
Cavala-wahoo frita
- Colheres de medida.
- Fogão.
- Frigideira com tampa.
- Espátula.
- Pratos.
Cavala-wahoo assada com ervas
- Forno.
- Tábua de cozinha.
- Faca afiada.
- Assadeira.
- Colheres de medida.
- Papel-alumínio.
- Tigela.
- Pratos.
Cavala-wahoo grelhada
- Churrasqueira.
- Tigela.
- Assadeira.
- Pincel de cozinha.
- Espátula.
- Pratos.
Referências
- ↑ https://myfwc.com/research/saltwater/fish/wahoo/facts/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-fish/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://www.food.com/recipe/wahoo-fish-481224
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cook-a-perfect-fish-fillet
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ http://biscuitsandsuch.com/2016/10/04/brown-butter-garlic-wahoo/
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-cooked-fish-in-the-refrigerator
- ↑ https://cookingwithmichele.com/2010/05/hawaiian-ono-with-gremolata-oh-yes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/simple-baked-fish-136746
- ↑ http://localiahawaii.com/recipes/54-baked-ono-with-gremolata
- ↑ http://localiahawaii.com/recipes/54-baked-ono-with-gremolata
- ↑ https://cookingwithmichele.com/2010/05/hawaiian-ono-with-gremolata-oh-yes/
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- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://www.businessinsider.com/what-not-to-do-when-cooking-fish-2017-2
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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