Como Cozinhar Salicornia

Coescrito por Equipe wikiHow

Só quem já experimentou a salicornia (ou aspargo do mar) sabe o quanto ela é saborosa e crocante. Embora dê para comer a planta crua ou em conserva, também é legal cozinhá-la de alguns jeitos diferentes. E não é à toa: ela é suculenta e combina com saladas, pratos com peixe e refogados — além de ser uma bela guarnição! Leia este artigo para descobrir mais.

Ingredientes

Salicornia salteada

450 g de salicornia.
8,5 g de cebolinha-branca, alho-poró ou alho picado.
De 15 a 30 g de manteiga ou óleo vegetal.
Algumas gotinhas de suco de limão fresco (opcional).

Salicornia assada com peixe

450 g de truta limpa com cabeça e cauda.
30 g de manteiga mole.
Pimenta-do-reino moída.
450 g de salicornia.
De dois a quatro brotos de tomilho.
1 limão fatiado e sem sementes.

Método 1

Método 1 de 4:

Escaldada

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Lave a salicornia e tire todos os pedacinhos de caule. Antes de começar a cozinhar, você precisa lavar a salicornia com água para tirar os restos de terra e outros resíduos. Aproveite para cortar os caulículos que encontrar, pois eles são duros e difíceis de comer. Por fim, separe também as partes da planta que parecerem murchas. ^{[1]
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- Você não precisa preparar uma salmoura para separar o sal da salicornia antes de começar a cozinhar. Parte desse sal vai sair da planta naturalmente quando ela estiver mergulhada no banho de gelo.
2
Ferva uma panela d'água. Coloque uma panela grande com água no fogão em fogo alto e espere alguns minutos enquanto ela começa a ferver. ^{[2]
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- Como você ainda vai adicionar a salicornia, preencha somente entre 2/3 e ¾ da panela com água.
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Coloque cubos de gelo em uma tigela e deixe de lado. Enquanto você espera a água na panela ferver, preencha 1/3 de uma tigela com cubos de gelo. Adicione água para criar um banho de gelo para a salicornia. ^{[3]
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- Mais uma vez, deixe espaço na tigela para acrescentar a salicornia depois.
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Coloque a salicornia na água fervente por 30 a 90 segundos. Acrescente a salicornia devagar, se possível usando uma pinça, e conte entre 30 e 90 segundos. Não passe desse tempo, ou a planta vai perder parte da sua crocância. ^{[4]
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- Não exagere na quantidade de pedaços de salicornia na panela! Se for preciso, divida a planta em várias porções e repita o processo algumas vezes.
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Transfira a salicornia ao banho de gelo e conte 30 minutos. Use uma escumadeira para recolher a salicornia da água fervente e transferi-la imediatamente à tigela com água gelada. Isso corta o cozimento de uma vez, o que ajuda a preservar a consistência da planta. ^{[5]
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- Deixe a salicornia no banho de gelo por 30 minutos. Assim, ela vai reter a cor e a consistência — e até ficar um pouco menos salgada. ^{[6]
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Coloque a salicornia para escorrer em um pano limpo. Recolha o vegetal da tigela com a escumadeira e transfira tudo a um pano limpo. Conte alguns minutos enquanto o excesso de água escorre da planta. Por último, coma a salicornia pura ou prepare uma salada com ela. ^{[7]
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- Que tal você fazer uma salada misturando a salicórnia com suco de limão, azeite de oliva e manteiga? Fica uma delícia! ^{[8]
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- É melhor servir o vegetal assim que ele ficar pronto! Guarde o que sobrar em um pote com tampa na geladeira por um ou dois dias, mas lembre-se de que o sabor da planta pode mudar. ^{[9]
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Método 2

Método 2 de 4:

Cozida a vapor

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Lave a salicornia e mergulhe-a em água gelada por uma ou duas horas. Lave o vegetal com água fria corrente e separe todos os caulículos duros ou vermelhos. Em seguida, preencha uma tigela grande com água gelada e acrescente a planta. Conte uma ou duas horas e, por fim, passe a salicornia por um escorredor para massas pequeno. ^{[10]
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- Esse processo ajuda a tirar o excesso de sal da planta (o sal é algo que incomoda muita gente).
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Ferva o equivalente a 5 cm de água em uma panela com tampa. Pegue uma panela grande — e um cesto para cozinhar a vapor, se você tem um em casa — e acrescente o equivalente a 5 cm de água. Não precisa exagerar no líquido, mas é bom ter o bastante para ele não evaporar enquanto ferve. ^{[11]
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- Tenha cuidado sempre que você for ferver qualquer líquido! O vapor pode queimar sua pele mesmo sem contato direto com a panela.
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Coloque a salicornia no cesto para cozinhar a vapor. Tente espalhar bem o vegetal, criando uma camada uniforme. Se necessário, divida a planta em duas porções. ^{[12]
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- Caso você não tenha um cesto para cozinhar a vapor em casa, use um escorredor de metal para massas que caiba na boca da panela sem encostar na água. ^{[13]
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Coloque o escorredor em cima da panela e tampe. Encaixe o escorredor no aro da panela, mas sem deixá-lo encostar na água. Em seguida, ponha a tampa em cima de tudo para reter o vapor e cozinhar a salicornia. ^{[14]
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- Se o escorredor encostar na água, a salicornia no fundo provavelmente vai acabar queimando.
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Cozinhe a salicornia em vapor por um minuto. A salicornia é delicada e cozinha rapidamente. Conte um único minuto antes de desligar o fogão. ^{[15]
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- Não passe desse minuto! O vegetal vai acabar perdendo a consistência e ficando flácida.
- Misture a salicornia com suco de limão, azeite de oliva ou manteiga! Só não acrescente sal, já que a planta já é rica em sódio.
- É melhor servir a salicornia assim que ela ficar pronta. Você até pode guardar o que sobrar na geladeira por um ou dois dias, mas nunca passe disso. ^{[16]
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Método 3

Método 3 de 4:

Salteada

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Lave a salicornia e mergulhe-a em água gelada por uma ou duas horas. Enxágue o vegetal com água gelada corrente e separe os caulículos duros e outras partes que você não queira comer. Em seguida, coloque a planta em uma tigela grande com mais água gelada e espere entre uma e duas horas. ^{[17]
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- Como a salicornia costuma ser bem salgadinha, esse processo ajuda a remover parte do excesso de sal.
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Salteie alho em manteiga em fogo baixo. Derreta entre 15 e 30 g de manteiga em uma frigideira e acrescente 8,5 g de alho picado. Cozinhe o produto por quatro ou cinco minutos, mexendo de vez em quando. ^{[18]
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- Se você não é fã de alho, use alho-poró ou cebolinha-branca. Eles têm um sabor um pouco mais delicado.
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Acrescente a salicornia e cozinhe-a por dois ou três minutos. Quando o alho começar a dourar e soltar cheiro, recolha a salicornia da água gelada com uma escumadeira e espere o excesso do líquido escorrer. Em seguida, transfira a planta à frigideira e mexa de vez em quando. ^{[19]
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- Preste bastante atenção ao tempo de cozimento. Apesar de a salicornia não mudar tanto quando está cozinhando na panela, ela pode perder a crocância.
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Transfira a salicornia a um prato e acrescente um pouco de suco de limão. Use a escumadeira para recolher a salicornia da frigideira e interromper o cozimento. Coloque a planta em um prato ou uma tigela rasa e, se você quiser, pingue algumas gotas de suco de limão em cima. A acidez do suco combina com o sabor salgadinho da planta cozida!
- Dá para saborear a salicornia salteada sozinha ou misturada em um refogado ou prato de frutos do mar. ^{[20]
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- Coma a salicornia logo depois de cozinhar. Se sobrar alguma coisa, coloque em um pote com tampa e guarde na geladeira por até três dias. Não passe disso! ^{[21]
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Método 4

Método 4 de 4:

Assada com peixe

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Mergulhe a salicornia em água gelada por uma ou duas horas. Antes de começar, dê uma olhada na planta e separe os caulículos duros. Coloque as partes boas da planta em uma tigela com água gelada, espere até duas horas e transfira tudo a um escorredor para massas. ^{[22]
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- Esse banho de água gelada ajuda a diminuir o sabor salgado da salicórnia.
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Forre uma assadeira com papel-alumínio e preaqueça o forno em 230 °C. Cubra toda a superfície da assadeira, incluindo as bordas, com papel-alumínio — e, se possível, coloque duas folhas juntas. Em seguida, ligue o forno em 230 °C enquanto você começa a preparar a salicornia em si. ^{[23]
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- Na falta de uma assadeira grande, é só improvisar com duas assadeiras menores.
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Espalhe manteiga derretida e pimenta-do-reino em duas trutas. Coloque duas trutas limpas na assadeira. Com as mãos ou um pincel, espalhe 30 g de manteiga derretida por cima e por dentro dos peixes. Termine polvilhando pimenta-do-reino fresca a gosto. ^{[24]
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- Na verdade, qualquer peixe delicado serve: bacalhau, linguado, robalo etc. É tudo questão de gosto pessoal. ^{[25]
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- Também dá para trocar a manteiga derretida por 60 ml de azeite de oliva! Mais uma vez, escolha o que você quiser.
- Não acrescente sal ao peixe por enquanto. Como a salicornia já é salgada, é melhor saltear o prato a gosto depois que você experimentar o prato pronto.
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Recheie o peixe com tomilho e um pouco de salicornia. Coloque um ou dois brotinhos de tomilho e alguns pedaços do vegetal dentro de cada peixe. Você pode usar o quanto quiser, desde que deixe um pouco da planta para espalhar em volta das trutas! ^{[26]
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- Fique à vontade para trocar o tomilho por outras plantas! Salsinha e endro, por exemplo, são duas opções legais e que combinam com vários tipos de peixe. ^{[27]
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- É lógico que só vai dar para seguir este método se você tiver cortado as trutas de cima para baixo na hora da limpeza. Só assim vai ser possível rechear a carne com a salicornia e as ervas.
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Espalhe rodelas de limão e o resto do vegetal em volta do peixe. Crie uma linha de rodelas de limão debaixo de cada peixe, além de espalhar o restante por cima. Na sequência, pegue o que sobrou da salicornia e coloque nos lados. ^{[28]
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- Se você quiser, também pode colocar parte da salicornia em cima do peixe.
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Embrulhe o papel-alumínio em volta do peixe. Dobre as bordas do papel-alumínio por cima do peixe, tomando cuidado para não amassar a carne. Feche bem até criar uma espécie de embrulho. ^{[29]
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- Isso ajuda a reter o vapor enquanto o peixe cozinha, preservando o sabor e a suculência da carne.
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Asse o peixe no forno até ele atingir de 50 a 60 °C. Asse o peixe em 230 °C por dez minutos para cada 2,5 cm de espessura da carne. Ele vai estar pronto quanto o termômetro indicar algo entre 50 e 60 °C na parte mais grossa da truta. E tome cuidado na hora de desfazer o embrulho: ele vai soltar vapor quente. ^{[30]
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Fonte de pesquisa} Após isso, resta servir o prato o quanto antes! ^{[31]
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- Quando o peixe terminar de cozinhar, ele vai estar opaco e fácil de desmanchar com o garfo.
- Tome cuidado com os espinhos do peixe na hora de comer! ^{[32]
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- Guarde o que sobrar na geladeira por dois ou três dias. Não coma o peixe se ele passar mais de 72 horas na geladeira. ^{[33]
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  Fonte de pesquisa} A salicórnia também vai murchar nesse tempo. ^{[34]
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