Como Esquentar a Massa que Sobrou sem Desmanchar ou Ressecar

Coescrito por Helen Rennie

Massas requentadas muitas vezes ficam parecendo chiclete, ressecadas ou cheias de óleo. Felizmente, dá para evitar tudo isso fazendo alterações simples ao reaquecer. Aprenda como salvar a comida que sobrou, seja macarrão puro ou um molho cremoso.

Método 1

Método 1 de 5:

Reaquecendo massas puras

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Ferva uma panela de água. Deve ter água suficiente para cobrir a massa, mas não a coloque lá. Espere ferver.
- Ou, use um dos métodos abaixo, mas esta é a melhor e mais rápida opção para esquentar massas sem molho.
Escolha um que caiba na panela que você vai usar. O ideal é utilizar um com haste comprida, para facilitar o manuseio.
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Mergulhe a massa na água fervente. É preciso apenas 30 segundos para aquecer a maioria das massas. Tire o escorredor da água e experimente. Se ainda não estiver bom, coloque na água de novo. Tire e experimente de 15 em 15 segundos. ^{[1]
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- Se o seu escorredor não tiver haste comprida, ou se você não tiver luvas para forno, coloque-o em uma tigela e despeje a água fervente em cima.
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Método 2

Método 2 de 5:

No forno

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Ajuste a temperatura para 175 ºC e espere preaquecer. Este Método é suave para a massa e para o molho, mas é pouco prático para porções pequenas.
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Coloque a massa em uma assadeira. Espalhe-a em um refratário raso. Se estiver amontoada, ela aquecerá em algumas partes e em outras, não.
- Se a massa estiver seca, coloque um pouco de leite ou molho para mantê-la úmida. Isto é muito importante caso esteja esquentando uma lasanha. ^{[2]
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Cubra com papel-alumínio e coloque no forno. Ela levará 20 minutos para esquentar, mas verifique depois de quinze. O papel-alumínio prende a umidade, retardando o ressecamento.
- Coloque um pouco de parmesão dentro do alumínio cinco minutos antes da massa ficar pronta (opcional). ^{[3]
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Coloque um garfo no meio dela e deixe por 10 a 15 segundos. Se a ponta do garfo estiver quente ao tocar, a massa está boa. Se não, coloque-a de volta no forno. ^{[4]
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Método 3

Método 3 de 5:

No fogão

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Esquente massas no fogo médio a baixo. Esta é uma das formas mais fáceis de esquentar esses pratos. Despeje manteiga derretida ou óleo em uma panela, coloque a massa e aqueça. Mexa de vez em quando.
- Coloque mais molho se parecer que a massa está seca.
Os ingredientes desses molhos se separam fácil, por isso devem ser esquentados devagar. Para diminuir ainda mais esse risco, veja o Método para molhos cremosos abaixo.
Corte um pedaço e coloque na panela, deixando o lado cortado virado para baixo. Vá virando, deixando esquentar até que fique crocante. ^{[5]
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Método 4

Método 4 de 5:

No micro-ondas

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Use o micro-ondas apenas para esquentar porções individuais. Os fornos de micro-ondas cozinham os alimentos sem uniformidade, especialmente se o prato tiver queijo ou vegetais. Se tiver que esquentar porções maiores, use o forno para poder controlar melhor.
- Evite colocar molhos cremosos, amanteigados ou à base de vinho no micro-ondas, já que os ingredientes deles tendem a se separar.
Se ela já tiver molho, mexa para distribuir bem. Se não tiver, coloque um pouco de molho ou azeite de oliva. Isso a manterá úmida.
A potência máxima deixará a massa parecendo um chiclete. Ajuste para em 50% ou menos.
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Cubra a massa. Coloque-a em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, de preferência um redondo para evitar que os cantos fiquem frios. ^{[6]
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Fonte de pesquisa} Cubra usando um destes dois métodos:
- Cubra com filme plástico, mas deixe um canto aberto para o vapor escapar. ^{[7]
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  Fonte de pesquisa} Isto prende o calor, esquentando a massa mais uniformemente.
- Cubra com uma folha de papel-toalha úmida. Ela esquentará a massa com vapor, dando umidade para pratos mais secos ou sem molho.
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Aqueça aos poucos. Coloque um minuto, então olhe como ficou e mexa. Se necessário, continue esquentando de 15 a 30 segundos por vez.
- Se o micro-ondas não tiver prato giratório, pare e gire o prato na metade do tempo.
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Método 5

Método 5 de 5:

Reaquecendo molhos cremosos ou à base de vinho

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Aqueça a água para fazer banho maria. Este é o melhor Método para molhos cremosos, como o Alfredo. O calor indireto garante um aquecimento mais uniforme e devagar, reduzindo a chance de separar os ingredientes.
- Faça o banho maria usando duas panelas ou uma panela e uma tigela de vidro que possa ir ao fogo.
- Se não puder fazer banho maria, use o Método do fogão, mas com fogo bem baixo.
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Coloque o molho na parte de cima do banho maria. Se possível, aqueça o molho separadamente, então despeje sobre a massa fria ou aqueça como descrito acima. Se o molho e a massa estiverem bem misturados, coloque os dois no recipiente. Deixe lá até que a água comece a fervilhar. ^{[8]
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- Esquentar a massa e o molho juntos não deve dar problema, mas o risco dela ficar parecendo chiclete é maior.
Os ingredientes destes molhos se separam facilmente porque são uma “emulsão”, ou suspensão de gordura e água. Um pouco de creme de leite ou leite integral ajudará a mantê-los juntos, reduzindo a possibilidade do molho ficar oleoso. ^{[9]
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Eles também são emulsões, mas a acidez pode coalhar o creme. Para evitar isso, coloque um pouco de manteiga. Outra opção é ferver creme de leite até que um pouco do líquido tenha evaporado e colocá-lo no molho. ^{[10]
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Quanto mais baixo o fogo, menor a chance dos ingredientes do molho se separarem. Mexa delicadamente para evitar a separação também. Sirva quente.
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Coloque uma gema para consertar. Se os ingredientes do molho começarem a se separar enquanto esquentam, tire do fogo e coloque algumas colheradas em uma tigela. Bata uma gema na tigela até que fique homogêneo e coloque a mistura de volta no molho. ^{[11]
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- Se estiver esquentando a massa e o molho, o método com gema de ovo não dá certo. Tente colocar um punhado de farinha para engrossar o molho e quebrar a oleosidade.
- Se o ovo empelotar enquanto você mistura, descarte o conteúdo da tigela e tente de novo, colocando menos líquido e mexendo mais rápido. Se empelotar pouco, tire essas partes e use o restante do líquido.
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Dicas

Se você acha que vai sobrar massa, cozinhe-a ao dente. Se ela já estiver mole ou cozida demais, nenhum método de aquecimento conseguirá manter a textura.
Para preservar o gosto e a textura, consuma a massa em até três dias após o cozimento. ^{[12]
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Por incrível que pareça, há estudos que mostram que massas requentadas aumentam menos o açúcar no sangue em comparação com a massa preparada na hora. Os estudos ainda estão em andamento. ^{[13]
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Avisos

Não coma massas cozidas há mais de sete dias ou pratos que estiverem com cheiro estranho. ^{[14]
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Tome cuidado com as tigelas ou recipientes que tirar do micro-ondas, já que estarão quentes.

Materiais Necessários

Massa pura:
- Escorredor de macarrão de metal
- Luva para forno
- Panela
- Fogão
Forno:
- Assadeira
- Papel-alumínio
No fogão:
- Panela
- Manteiga ou óleo
Molhos cremosos ou à base de vinho:
- Banho maria
- Colher de pau
- Creme de leite ou manteiga
- Gema de ovo ou farinha (às vezes)
Micro-ondas:
- Recipiente seguro para ir ao micro-ondas
- Filme plástico ou folha de papel toalha úmida

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