Загрузить PDF
Загрузить PDF
Внимание:
данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.
Абсент, это запрещенный ранее спиртной напиток, который делается на Артемизии абсентиум
(полыни) и других травах. Напиток также известен, как la fée verte
(зеленая фея). Хоть в результате он и был запрещен, на протяжении 19го века абсент стал популярным напитком в центральной Европе. После того, как на протяжении многих лет абсент был под запретом, сейчас во многих странах он разрешен. Как и у многих спиртных напитков, у него есть множество способов употребления. Попробуйте один, попробуйте их все — только не начинайте видеть вокруг все в зеленом цвете.
Шаги
Загрузить PDF
-
Выберите качественную бутылку абсента. Абсент делают с использованием самых разных техник и ингредиентов. Есть несколько стандартов, которые помогут определить марку абсента, ее аутентичность и высокое качество. Вы также можете приготовить абсент, хотя это опасно и не рекомендуется.
- В разных марках абсента будет разное содержание туйона от ничтожно малого до пропорции в 35 мг/кг. Чтобы узнать больше о роли туйона в абсенте, читайте информацию ниже. По международным стандартам в напитке, в котором содержится более 25 процентов спирта, количество туйона не должно превышать 10 мг/кг. В то время, как более крепкие напитки могут содержать туйона вплоть до 35 мг/кг. Если на абсенте написано, что это настойка, то скорее всего содержание туйона будет от 10 до 35 мг/кг.
- В США туйон запрещен как пищевая добавка, но разрешена продажа настоящего абсента с небольшим содержанием туйона. Можно найти винтажные бутылки абсента, который был запрещен ранее. Говорят, что в некоторых дешевых марках абсента содержался очень высокий уровень туйона и вредные примеси, анилиновый краситель и хлорид сурьмы. Это привело к уменьшению популярности абсента.
-
Учитывайте, что качественные абсент есть свойство мутнеть. Когда в абсент постепенно наливают ледяную воду, он должен мутнеть (становиться непрозрачным) или становиться полупрозрачным. Это называется эффект помутнения. Мутный цвет означает сложность состава, а также тонкость напитка. Абсент не не должен мутнеть мгновенно.
- Однако, следует заметить, что не весь качественный абсент помутнеет, так как тот эффект в первую очередь проявляется благодаря травам анису сладкому укропу. Из-за добавления этих трав, абсент в основном на вкус, как ликер. Эффект помутнении происходит за счет осадка эфирных масел трав.
-
Выбирайте абсент, который делается на натуральных, цельных травах. Лучший абсент делается из цельных, натуральных трав и не содержит никаких искусственных ингредиентов, таких как красители или ароматизаторы. Травы сильно измельчают так, чтобы их можно было использовать при дистилляции и выделении экстракта. Бледно-зеленый цвет обычного качественного абсента получается за счет хлорофилла, который выделяется из цельных, натуральных трав.
- Абсент ярко зеленого цвета возможно искусственно подкрашен. Однако не весь качественный абсент зеленого цвета. Качественный абсент может быть также прозрачный, оранжевый или красный, но цвет должна давать натуральная травяная основа, такая как полынь.
- Винтажный абсент может быть янтарного цвета из-за того, что со временем хлорофилл теряет цвет. Если вам посчастливилось достать бутылку винтажного абсента, открывайте бутылку в компании специалиста по пищевым продуктам, чтобы быть уверенными, что спирт еще годен к употреблению.
-
Выбирайте абсент с высоким содержанием алкоголя. Лучший вкус у 45-68 процентного абсента. Традиционно, установленный градус абсента – 136. Высокое содержание спирта не чувствуется так как абсент традиционно разбавляется водой перед употреблением. А это значит, что его попивают маленькими глотками, чтобы не дать спирту перебить приятный и тонкий вкус трав.Реклама
-
Налейте в стакан около одной унции (30 мл) абсента. Есть множество типов стаканов, которые можно использовать. От антикварных или старомодных, до стаканов более современного дизайна. Французские традиционные стаканы для абсента, отлично подойдут для питья абсента французским методом. Есть разные виды стаканов для абсента, но в каждом из них будет прямая или извилистая отметка, по которую нужно наливать абсент.
-
На стакан положите плоскую с дырочками ложку для абсента. На место с дырочками в ложке положите кубик сахара. Обычно делают именно так, но это не обязательно. Обычно сахар используют, чтобы нейтрализовать горький вкус полыни.
-
Из маленького кувшина в абсент добавьте чистейшую ледяную воду. Очень медленное и постепенное добавление воды, это самая основа ритуала приготовления напитка. Делают это с сахаром или без него. Если вы используете сахар, то вода просачивается в напиток через сахар и сахар медленно растворяется в абсенте. Опытные дегустаторы знают, что абсент высокого качества можно легко пить просто разбавив его холодной водой.
- На 30 мл абсента добавляют 90-120 мл воды.
- По желанию, в графин с водой можно добавить кубики льда, но смотрите, чтобы они не упали в стакан с абсентом.
- С добавлением воды, абсент должен постепенно мутнеть.
- Традиционно для разбавления абсента ледяной водой использовались абсентовые фонтаны.
- Разные устройства «бройлер», также используются для автоматического добавления воды в отдельные стаканы. Бройлер ставится поверх стакана и в него добавляется вода, кубики льда или ледяная вода (а также сахар, если нужно). Вода медленно просочится в абсент через бройлер. Перед питьем готового напитка, бройлер убирают.
-
После добавления воды, размешайте напиток ложечкой для абсента. В размешанный напиток можно добавить два, три кубика льда, но это негативно отразится на чистоте абсента.Реклама
-
Налейте порцию абсента в стакан. Затем положите кусочек сахара на ложечку для абсента, либо чайную ложку.
-
Растопите сахар в абсенте опустив в него кусочек сахара, либо поливая его сверху абсентом.
-
Впитавший абсент кусочек сахара подожгите и держите приблизительно минуту пока сахар карамелизируется. (Этот способ не рекомендуется так как он очень опасный из-за высокого содержания спирта, который делает абсент очень горючим). Если вы используете ложечку для абсента, следите, чтобы сахар не «сгорел» и не упал абсент и разрушил аромат.
-
Налейте ледяную воду на кубик сахара до того, как он потемнеет и начнет сгорать. От этого абсент потускнеет.
-
Соблюдайте все правила этого способа. Хоть любители абсента и пренебрегают этим метолом приготовления, в последние годы он стал очень популярным. Абсент с высоким содержанием спирта загорится намного быстрее, но естественно, не рекомендуется поджигать абсент высокого качества.Реклама
-
Поместите полный стакан абсента (с 30 мл абсента) внутрь пустого большего стакана.
-
В маленький стакан лейте холодную воду так, чтобы она выливалась в большой стакан. После того, как вы добавите 90-120 мл воды, в большом стакане будет смесь абсента и воды, а в маленьком стакане будет только вод.
-
Перед тем, как пить абсент из большого стакана, выньте из него маленький стакан.Реклама
-
Заметьте, что этот способ может быть опасным, если неправильно пить . Вы в буквальным смысле играете с огнем, так как вам нужно поджечь абсент, а затем накрыть рюмку ладонью. Если вы не уверенны в своих силах или чувствуете, что такой способ слишком опасен, лучше даже не пробуйте его . Это в самом прямом смысле «игра с огнем».
- Также учитывайте, что таким способом вам нужно будет выпить рюмку абсента залпом без всяких промедлений. А так как абсент может быть очень крепким, этот способ не рекомендуется тем, кто не силен в выпивке.
-
Возьмите маленькую рюмку для шотов и приблизительно на ¾ налейте в нее абсент. Не наливайте полную рюмку абсента. Также убедитесь, что вы можете полностью накрыть рюмку для шотов ладонью. У вас не получится этот трюк, если ободок рюмки для шотов будет больше вашей ладони.
-
Спичками или зажигалкой подожгите абсент в рюмке. Благодаря высокому содержанию спирта, абсент должен мгновенно загореться.
- Учтите : Не давайте абсенту гореть долго. Если оставить абсент гореть, может произойти кое-что нехорошее. Рюмка для шотов нагревается, и вы рискуете обжечь ладонь. Огонь также выпаливает спирт и травы из напитка, разрушая его тонкий вкус. Также, если долго не тушить пламя, стекло может лопнуть, а если использовать пластмассовую рюмку, она может поправиться. (а также добавить привкус пластмассы).
-
Быстро, полностью накройте ладонью рюмку и потушите огонь. Сделать это нужно не позднее чем через 5 секунд, после того, как подожгли напиток. Вы не должны обжечь руку, если она будет накрывать рюмку для шотов прикасаясь к внешней стороне ободка.
- Вы конечно можете подумать, что обожжете руку если накроете огонь, но он погаснет мгновенно так как перекроется доступ кислорода. Который необходим для горения. Как ни странно, но вы не обожжетесь, если не передержите абсент подожженным.
-
Поднесите шот к носу и медленно и вдохните пары алкоголя, получившиеся от огня. Чтобы вдохнуть, не убирайте сразу руку с шота, а лишь откройте небольшую часть рюмки.
-
Пейте абсент по чуть-чуть или залпом. Наслаждайтесь этим напитком в часы досуга или выпейте напиток залпом, одним глотком.Реклама
-
Пейте абсент не разбавленным (чистым). В идеале, можно попробовать пить винтажный абсент чистым. Это даст возможность прочувствовать особый вкус и тонкость отдельно взятого вида абсента.
-
Учитывайте, что из-за высокого содержания алкоголя в традиционном абсенте, этот способ не является стандартным.
-
Помните, что эффект помутнение означает высокое качество абсента, но также, необходимо достаточное количество опыта, чтобы приготовить качественный напиток.Реклама
-
Попробуйте коктейль смерть в обед. Этот простой и в тоже время утонченный напиток был популяризирован Эрнестом Хемингуэем. Американский мастер советует: "В бокал для шампанского налейте 45 мл абсента. Добавляйте сухое шампанское (брют), пока коктейль не станет молочно-белым. Не спеша выпейте три, пять коктейлей." [1] X Источник информации
-
Попробуйте абсент сазерак. Созданный в начале 1800х Антонио Амедее Пейчаудом, сазерак является одним из самых знаменитых коктейлей, известных еще с давних времен. [2] X Источник информации Чтобы этот известный рецепт стал действительно выделяющимся на фоне остальных, добавьте в него немного абсента.
- В стакан для виски добавить немного кубиков льда и абсента. В шейкере для коктейлей смешать:
- 60 мл бренди Osocalis
- 7,5 мл обычного сиропа
- 2 ложечки настойки Peychaud’s.
- Вылейте содержимое шейкера в стакан для виски. Перед тем как подавать, немного помешайте и смажьте ободок стакана лимоном. Готово.
- В стакан для виски добавить немного кубиков льда и абсента. В шейкере для коктейлей смешать:
-
Попробуйте сауэр с абсентом. В коктейле используются свежий лимонный сок, который отлично сочетается с травами в абсенте и джине. Если у вас есть под рукой джин, абсент и свежие лимоны, попробуйте этот интересный коктейль!
- Следующие ингредиенты хорошо перемешайте со льдом в шейкере для коктейлей и вылейте в бокал для мартини:
- 15 мл абсента
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 22,5 мл лимонного сока (сок половинки лимона)
- 30 мл джина
- Следующие ингредиенты хорошо перемешайте со льдом в шейкере для коктейлей и вылейте в бокал для мартини:
-
4Попробуйте коктейль горячий французский поцелуй Розали. Будьте готовы смешивать абсент классическим французским способом. Вместо ледяной воды используйте горячий чай с мятой. Во всем остальном делайте все согласно французскому методу. Наслаждайтесь!Реклама
Советы
- Покупайте абсент традиционных Европейских производителей с хорошей репутацией. Во Франции, Испании, Швейцарии и Чешской республике производят аутентичный абсент высокого качества.
- Полынь достаточно горькая, поэтому травы, которые добавляются в абсент улучшают вкус и перебивают горечь. Качественный абсент также дистиллируют специальным способом, чтобы уменьшить горечь напитка. Как и хороший коньяк, "сердце" перегонки идет на производство абсента самого высокого качества, в то время как "верх" и "низ" перегонки (начало и конец процесса перегонки) идет на производство менее качественного дешевого абсента или идет на травяную настойку. Тем не менее, аутентичный абсент должен немного отдавать горечью, показатель того, что при приготовлении использовалась полынь.
- До недавнего времени считалось, что основным биохимическим элементом в абсенте является туйон. Однако существует споры о том, что головокружительный эффект абсента получается также за счет множества трав. Как например корень валерьяны, который может оказывать подавляющие и стимулирующее воздействие на травы, которые используются при приготовлении. Туйон выделяется из полыни. В зависимости от географии произрастания полынь может не содержать необходимое количество туйона, а в других травах, таких, как обычный шалфей концентрация этого элемента намного выше. Сам по себе аутентичный абсент, сделанный на горькой полыни, не должен содержать измеримого количества туйона. Понтийская полынь или карликовая ( Артемизия понтийская') также содержит туйон и часто используется как дополнение к Артемизии абсентиум . Артемизия абсентиум должна использоваться при первичной перегонке абсента, а Артемизию понтийскую можно использовать, чтобы придать цвет абсенту, прошедшему процесс перегонки. Туйон выделяется при перегонке и процессе окраски.
- Для приготовления качественного абсента при перегонке используют травы. Травы, которые добавляют, не используют, чтобы придать абсенту характерный цвет. Цвет выделяется позже, в процессе приготовления абсента, когда травы постепенно впитывают спирт, который уже перегнали на травах. Это показывает, что травы замачивали (без последующей перегонки). Абсент низкого качества изначально делается из травяной настойки и во время перегонки травы не добавляются. Самый низкокачественный абсент могут делать на основе дешевых травяных настойках и эссенциях, с добавлением искусственных ароматизаторов и красителей. Такой абсент может быть достаточно дорогим, и информация на его этикетке может не соответствовать действительности. Согласно традиционному рецепту абсента, нужно замочить цельную полынь и другие травы, такие как анис, лакрица, иссоп, вероника, сладкий укроп, мелисса лимонная и дудник. Первоначальную настойку можно перегнать и полученный алкоголь можно использовать для последующего замачивания, которое уже не перегоняется.
- Полынь и другие травы можно добавлять на разных этапах приготовления абсента. Для приготовления абсента используются самые разные способы. В результате получаются разные вкусы, самые разные цвета конечного продукта и разное содержание туйона. Поэтому разные производители абсента выпускают напиток с высоким, средним, низким и минимальным содержанием туйона.
- Некоторые современные производители абсента выпускают продукт, похожий на тот, что был запрещен ранее. Из-за того, что долгое время абсент был запрещен, искусство приготовления абсента до сих пор изучают и переосмысляют. Ка результат, абсент высокого качество некоторых марок готовится на оборудовании времен запрета абсента с использованием старинных рецептов и техник. Некоторые из способов приготовления абсента того времени были достаточно сложными и воспроизвести их сейчас очень непросто.
- Когда покупаете абсент или напитки на основе абсента, внимательно читайте этикетку или воспользуйтесь советами ценителей абсента на которых можно положиться.
- Если вам не нравится вкус ликера или традиционного абсента, есть разные марки абсента, в которых не добавляется анис или другие травы, который придают абсенту вкус ликера.
Реклама
Предупреждения
- Абсент с высоким содержанием туйона может быть вреден и есть большая вероятность, что это не оригинальный абсент, а приготовленный кустарным способом. Туйон токсичен, особенно при употреблении в большом количестве. Туйон вызывает судороги и подавляет в центральной нервной системе рецепторы гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). В абсенте, который производится в Европе, уровень туйона регулируется и установленные нормы не считаются вредными. Абсент не считается запрещенным наркотиком, хоть содержание туйона и регулируется из-за потенциальной токсичности вещества. Не рекомендуется за раз пить больше трех, четырех стаканов абсента. Чрезмерное употребление абсента само по себе не вредное, но хроническое, длительное злоупотребление напитком может нанести вред. Впрочем, как и любой алкогольный напиток.
- Абсент, обозначенный, как "горький" может содержать большое количество туйона. Возможно до 35 мг/кг.
- Никогда не пейте абсент только потому, что в нем есть туйон. Мозговые рецепторы типа ГАМК, на которые воздействует туйон также изменяются под действием антиоксидантов полифенол флавоноидов. Эти флавоноиды не такие токсичные, как туйон и содержаться в таких нетоксичных травах, как валерьяна и ромашка.
- Всегда будьте ответственными при употреблении спиртных напитков. Не садитесь за руль и не управляйте тяжелой техникой в состоянии опьянения.
- Никогда не пейте экстракт полыни или полынное масло. Они очень токсичны и их употребление может привести к летальному исходу.
- Абсент, это крепкий алкогольный напиток.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.esquire.com/drinks/ernest-hemingway-drink-recipe
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2010/10/11/absinthe-cocktails-recipes_n_758553.html#s152399&title=Local_Sazerac
- http://www.wormwoodsociety.org – research source
- http://absinthe.lu – research source
- http://oxygenee.com – research source
- http://feeverte.net – research source
- http://www.codexalimentarius.net – research source
- Lachenmeier, DW. Behaviour of thujone during distillation and possible concentration ranges in pre-ban absinthe. Journal of the science of food and agriculture. 2007 87(11):2147-2151 – research source
- Lachenmeier, DW. Assessing the authenticity of absinthe using sensory evaluation and HPTLC analysis of the bitter principle absinthin. Food research international. 2007 40(1):167-175 – research source
- Lee RA, Balick MJ. Absinthe: la fée vert. Explore (NY). 2005 May;1(3):217-9.
- Johnston GAR. Dietary chemicals and brain function. Journal & Proceedings of the Royal Society of New South Wales. 2003 135:57-71 – research source
Реклама
