Загрузить PDF
Загрузить PDF
«Буро» или «буронг» — это филиппинский термин, обозначающий соленья. Хотя существует большое разнообразие солений, на Филиппинах наиболее распространенными являются маринованные креветки (буронг хипон), маринованная рыба (буронг исда) и маринованные зеленые плоды манго (буронг мангга).
Ингредиенты
В итоге получается 4 л
- 450 г свежих креветок, промытых и высушенных
- 1 стакан (250-миллилитровый) морской или каменной соли
- 10 стаканов приготовленного белого риса
- 225 г бамбуковых стеблей, тонко нарезанных
- 1/2 стакана растительного масла (для приготовления)
- 2 столовых ложки измельченного чеснока (для приготовления)
- 2 стакана измельченного лука (для приготовления)
В итоге получается 4 л
- 1 кг даланга или тилапии, мытых и процеженных
- 6 стаканов приготовленного белого риса
- 4–5 столовых ложек (60–75 мл) морской или каменной соли
- 2 столовые ложки растительного масла (для приготовления)
- 2 столовые ложки измельченного чеснока (для приготовления)
- 2 стакана измельченного лука (для приготовления)
В итоге получается 2 л
- 6 зеленых плодов манго, вымытых и высушенных
- 1/2 стакана (125 мл) каменной соли
- 2 стакана (500 мл) воды
Шаги
-
Смешайте креветки с солью. Выложите креветки с солью в большую миску и смешайте с помощью деревянной ложки или руками.
- По возможности используйте свежие, а не замороженные креветки.
- Креветки необходимо вымыть под струей воды и процедить через дуршлаг перед использованием
- Необходимо равномерно покрыть креветки солью после смешивания двух ингредиентов. Креветки должны впитать как можно больше соли.
-
Отставьте смесь. Отставьте смесь из креветок и соли и подождите два часа.
- Смесь из креветок необходимо настоять при комнатной температуре. Вы можете частично накрыть ее пищевой пленкой, чтобы туда ничего не попало, но не накрывайте ее слишком плотно.
-
Добавьте рис и ростки бамбука. Положите рис и бамбуковые ростки в смесь из креветок и соли. Руками или деревянной ложкой тщательно смешайте ингредиенты. [1] X Источник информации
- Рис должен быть свежесваренным, слегка остуженным и слегка влажным.
- Рис должен быть свежеприготовленным, слегка охлажденным и немного водянистым при добавлении к смеси из креветок
- Строго говоря, бамбуковые ростки добавлять не обязательно. Креветки, соль и рис — это единственные ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда, но бамбуковые ростки добавлять рекомендуется.
-
Выложите смесь в чистую банку. Выложите смесь в чистую, сухую стеклянную банку. Оставьте ее на 1 см пустой и накройте крышкой.
- Вы можете использовать отдельные банки или ограничиться одной. Если вы используете одну банку, она должна быть на 4–8 л.
- Накройте банку чистой пищевой пленкой. После этого крепко закрутите крышку.
-
Законсервируйте смесь. Смесь должна постоять в прохладном месте 3–10 дней. [2] X Источник информации
- Лучше всего хранить банку со смесью в прохладном помещении. Можно использовать холодильник, но в самой кухне будет слишком тепло. Подвал — наилучший вариант для хранения смеси
-
Храните смесь при низкой температуре. После того как буро пройдет процесс ферментации, вы должны хранить его в банке в холодильнике или морозильной камере.
- Если вы храните его в холодильнике, буро останется свежим в течение одного месяца. Если хранить его в морозилке, он будет годен в течение 2–3 месяцев.
- Если хранить буро в морозильной камере, можно разделить его на сервировочные порции перед заморозкой. В этом случае вам не нужно будет замораживать целую банку, чтобы использовать только часть смеси.
-
Приготовьте буро перед тем, как подадите к столу. Когда буро будет готов, обжарьте требуемое количество в горячем масле с добавлением лука и чеснока в течение 10 минут на среднем огне. [3] X Источник информации
- Для ¼ буро по данному рецепту можно использовать ½ стакана (125 мл) растительного масла, 2 столовых ложки измельченного чеснока и 2 стакана измельченного лука
- Приготовьте чеснок и лук в масле, периодически помешивая их, пока не появится аромат или не образуется золотистая корочка. Используйте сковороду среднего размера
- Добавьте ¼ буро в сковороду с луком и чесноком. Готовьте 10 минут, постоянно помешивая, до золотистой корочки.
Реклама
-
Натрите рыбу солью. Используйте достаточно соли, чтобы равномерно покрыть ею рыбу со всех сторон. Отложите рыбу на 15–20 минут.
- Рыба должна быть хорошо вымыта перед использованием. Если вы готовите филе, просто сполосните и протрите рыбу. При разделке рыбы удалите хребет и потроха и сполосните ее.
- Разрежьте рыбу на 7–8 кусков перед втиранием соли.
- Отложите рыбу на некоторое время при комнатной температуре. Вы можете накрыть ее пищевой пленкой, но не слишком плотно.
-
Смешайте рис с оставшейся солью. Смешайте два ингредиента в большой миске, пока соль равномерно не покроет сваренный рис.
- Во время смешивания с солью рис должен быть мягким и охлажденным.
-
Выложите рыбу. Переложите посоленную рыбу в рисовую смесь и тщательно перемешайте.
- Используйте перчатки или деревянную ложку для смешивания ингредиентов.
-
Плотно закройте. Переложите смесь в чистые сухие стеклянные банки. Плотно закройте каждую банку.
- Оставьте 1 см пустого пространства в верхней части каждой банки.
- Вы можете использовать отдельные банки или одну. Если вы используете одну банку, в нее должно помещаться 4 л.
- Накройте банку пищевой пленкой и закрепите крышкой.
-
Смесь должна пройти процесс ферментации. Поместите банки с буро в холодильник. Подождите две недели перед использованием. [4] X Источник информации
- Буро также можно законсервировать в холодном подвале, но в этом случае рекомендуется использовать холодильник.
-
Храните буро в холодильнике или морозильной камере. Если вы собираетесь хранить буро длительное время, лучше всего поставить его в холодильник или морозилку.
- При хранении в холодильнике буро останется свежим в течение одного-двух месяцев. Если вы будете хранить его в морозилке, он будет храниться три или четыре месяца.
-
Приготовьте буро, перед тем как подавать к столу. Чтобы приготовить буро, обжарьте требуемое количество в сковороде или кастрюле с горячим маслом. Готовьте буро с измельченным чесноком или луком. [5] X Источник информации
- Обжарьте чеснок и лук в горячем масле до появления аромата и образования золотистой корочки. Готовьте ингредиенты на среднем огне.
- Добавьте желаемое количество буро в сковороду и готовьте 10 минут до золотистой корочки.
- Вы можете также добавить 1–2 столовые ложки сахара во время приготовления, чтобы вкус был более равномерным.
Реклама
-
Вскипятите рассол. Смешайте воду с солью в маленькой кастрюле и доведите раствор до кипения на среднем огне. Пусть смесь прокипит пять минут, после этого снимите ее с огня и остудите. [6] X Источник информации
- Вода и соль являются необходимыми компонентами рассола, но вы можете изменить вкус по вашему желанию, добавив ¼ стакана сахара и ¼ стакана сили (маленького перца чили).
-
Почистите и нарежьте манго. Мякоть зеленого манго необходимо нарезать толстыми длинными кусочками.
- После того, как вы сполоснете и высушите каждый манго, срежьте кожуру острым ножом или инструментом для чистки овощей.
- Разрежьте каждое манго на три ровных кусочка. Два из них будут использованы только для получения мякоти, а третий кусочек должен быть с семенами.
- Используйте нож, чтобы разрезать мякоть посередине и отделить от семян. У вас должно получиться два длинных кусочка.
- Нарежьте мякоть толстыми кусочками.
-
Положите кусочки в большую банку. Кусочки должны быть плотно сложены, хотя между ними может оставаться пространство. [7] X Источник информации
- Если у вас есть большая банка, сложите кусочки в одну банку. В противном случае используйте несколько банок поменьше.
- Каждая банка должна быть чистой и сухой.
-
Полейте кусочки манго рассолом. Вылейте остывший рассол поверх манго. Кусочки должны быть полностью покрыты рассолом, но в верхней части банки должно оставаться 1 см пустого пространства.
- Очень важно, чтобы рассол был комнатной температуры. Если рассол еще горячий или теплый, манго приготовится не равномерно, что испортит текстуру и вкус.
-
Законсервируйте смесь. Накройте банку крышкой и поместите в прохладное место на три дня. [8] X Источник информации
- Подвал прекрасно подойдет для этих целей. В холодильнике слишком холодно, а во влажной кухне слишком тепло.
- Не обязательно хранить банки плотно закрытыми в самом начале консервирования. На самом деле для этого вида буро лучше всего оставить крышки слегка приоткрытыми
-
Храните в холодильнике. Через три дня плотно закройте крышкой банку и храните буро в холодильнике.
- При хранении в холодильнике буро останется свежим в течение одного месяца.
- Вы можете также хранить буро в морозилке. При заморозке буро будет храниться два-три месяца.
-
Наслаждайтесь. Буронг Мангга не обязательно готовить перед употреблением. Если вы хотите подать буро к столу, просто откройте банку и насладитесь этим блюдом.Реклама
Что вам понадобится
- Большая миска
- Деревянная ложка
- Нож
- Пластиковые перчатки
- Стеклянные банки с крышками
- Пищевая пленка
- Сковорода или кастрюля
Источники
- ↑ https://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/balao-balao-burong-hipon.htm
- ↑ http://www.filipinofoodstore.com/recipes/buro-recipe.html
- ↑ https://www.pepper.ph/ferment-burong-mangga-mustasa-hipon-prepare-home/
- ↑ https://ryan.kainpinoy.com/2010/02/03/how-to-make-buro/
- ↑ https://businessdiary.com.ph/593/how-to-make-burong-isda/
- ↑ https://www.pepper.ph/ferment-burong-mangga-mustasa-hipon-prepare-home/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/pickled-mangoes/
- ↑ https://businessdiary.com.ph/3564/burong-manga/
Реклама
