Загрузить PDF
Загрузить PDF
Для неопытного пекаря слова «хлебопекарная мука» и «мука общего назначения» поначалу кажутся одним и тем же. На самом деле хлебопекарная мука — это особый вид муки, который производят из твердых сортов пшеницы, богатых белком. Это позволяет получить большее количество клейковины и более плотное тесто. Хотя хлебопекарная мука не так часто используется в домашних условиях, но вы всегда можете быстро приготовить нечто подобное из той, что у вас наверняка найдется дома.
Шаги
-
Купите или закажите нативную пшеничную клейковину. Для этого рецепта вам необходимо всего два ингредиента: мука общего назначения и нативная пшеничная клейковина. Муку общего назначения можно купить почти в любом продуктовом магазине. Но вам придется отправиться в магазин здорового питания или в магазин товаров для выпечки, чтобы отыскать нативную пшеничную клейковину. [1] X Источник информации
- В противном случае, если у вас есть возможность подождать, клейковину можно заказать в интернете. В любом случае она не очень дорогая и небольшой пакет стоит около 600 рублей. [2] X Источник информации
- Вам понадобится всего несколько чайных ложек клейковины для большинства рецептов.
-
Отделите нужное количество муки общего назначения для выбранного рецепта. Просмотрите рецепт и узнайте, сколько муки вам потребуется. Отделите нужное количество. Насыпьте муку в миску отдельно от других ингредиентов. -
Добавьте одну чайную ложку нативной пшеничной клейковины на один стакан муки. Такая мука может легко заменить хлебопекарную. Ингредиенты нужно добавлять пропорционально.
- Например, если ваш рецепт предполагает использование 2 ½ стаканов хлебопекарной муки, необходимо добавить 2 ½ чайные ложки нативной пшеничной клейковины в 2 ½ стакана муки общего назначения.
-
Добавьте небольшое количество непросеянной муки. Это не обязательно, но немного пшеничной муки можно использовать в качестве вяжущего ингредиента, который придаст хлебу ореховый вкус. Добавьте не больше ½ чайной ложки на стакан муки общего назначения, чтобы общий объем сухих ингредиентов остался неизменным. [3] X Источник информации
-
Тщательно перемешайте. Смешайте ингредиенты в миске. Как только тщательно смешаете ингредиенты, у вас получится смесь, которую можно использовать вместо хлебопекарной муки.
- Клейковина в полученной смеси сделает текстуру конечного продукта более плотной. Не волнуйтесь, если текстура хлеба получилась не такой как обычно.
Реклама
-
Отмерьте нужное количество непросеянной муки для вашего рецепта. Обычный процесс изготовления хлебопекарной муки из непросеянной практически такой же, как и тот, что описан выше. Тем не менее, из-за некоторых свойств непросеянной муки в процесс приготовления нужно внести незначительные изменения. Для начала насыпьте пшеничную муку в миску.
- Опять же, такая мука является 100 % заменителем хлебопекарной муки, необходимой для вашего рецепта. Если по выбранному рецепту требуется три стакана хлебопекарной муки, начните с трех стаканов непросеянной муки (и так далее).
-
Добавьте две чайные ложки нативной пшеничной клейковины на один стакан муки. В непросеянной муке содержатся отруби, которые ослабляют действие клейковины. Это означает, что необходимо добавить больше клейковины искусственным путем, в отличие от способа с использованием муки общего назначения. [4] X Источник информации
- Использовать ингредиенты следует пропорционально, как это описано в предыдущем шаге. Например, если у вас есть три стакана непросеянной муки, необходимо добавить шесть чайных ложек нативной пшеничной клейковины.
-
Тщательно перемешайте. Смешайте ингредиенты в миске. Теперь у вас получилась смесь, которая заменит хлебопекарную муку. Но для лучшего результата необходимо учитывать некоторые рекомендации, описанные ниже.
-
Добавьте дополнительное количество воды в жидкие ингредиенты. Отруби и протеин, которые входят в состав непросеянной муки, немного повышают ее впитывающие свойства по сравнению с обычной мукой. Чтобы компенсировать этот эффект, добавьте немного больше воды в жидкие ингредиенты, которые используются для приготовления хлеба. Около двух с половиной столовых ложек воды на стакан непросеянной муки будет более чем достаточно. [5] X Источник информации
- Помните, что следует добавлять воду в миску в процессе смешивания яиц, растительного масла, молока и так далее. Не добавляйте ее непосредственно в муку, иначе тесто замесится неравномерно.
-
Позвольте хлебу подняться немного меньше, чем обычно. В процессе приготовления хлеба необходимо дать тесту подняться в два раза больше обычного размера. [6] X Источник информации Что же касается использования непросеянной муки, то тесто должно подняться в полтора раза больше обычного размера. Это объясняется тем, что тесто из непросеянной муки не такое упругое. Если вы позволите тесту подняться до обычного уровня, то оно не сможет удержать свой полный объем и немного опустится во время выпекания. [7] X Источник информацииРеклама
Советы
- Существует множество других видов муки помимо тех вариантов, которые описаны в этой статье. Возможно, вам захочется поэкспериментировать с другими видами муки, и это позволит понять, использование какого сырья приводит к наилучшим результатам, а ведь именно в этом и состоит вся прелесть кулинарных экспериментов.
- Приготовить хлебопекарную муку без клейковины не всегда представляется возможным. Высокое содержание клейковины — это именно то, что придает хлебу нужную плотность. Для безглютеновых рецептов всегда можно найти заменитель муки без содержания клейковины (такой как гречневая мука), но в итоге текстура хлеба может получиться немного другой. [8] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ http://happyherbivore.com/2012/01/what-vital-wheat-gluten/
- ↑ http://www1.netrition.com/bobs_vital_wheat_gluten_flour.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-bread-flour-substitute-416294
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/breadingredients
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/breadingredients
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-yeast-bread/
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/breadingredients
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3911 раз.
Реклама
