Загрузить PDF
Загрузить PDF
Внимание:
данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.
Этот метод пивоварения основан на использовании осоложенного зерна, а не экстрактов. Иными словами, вы сварите вкусное и качественное пиво, потратив на ингредиенты не так уж и много средств!
Ингредиенты
Ячмень Солод Хмель Вода Дрожжи Несоложенное сырье (мед, коричневый сахар и т.д.) - по желанию.
Шаги
Загрузить PDF
-
Выберите зерно. По умолчанию, в пиве должно быть минимум 50% осоложенного ячменя. Можно добавить и другие злаки - рожь, овес, пшеницу, но именно ячмень пивовары выбирают чаще всего. Осоложенный ячмень изготавливается путем частичного проращения зерен в теплой воде и последующей за этим обработке. Разные способы обработки наделяют ячмень разными особенностями. Как правило, нужно 4-7 кг солода на каждые 29 литров, в зависимости от того, какое пиво вы варите. Начинать, кстати говоря, лучше со светлого. Вкуса ради можно добавить ко всему еще 0,5-1 кг карамели, патоки и т.д. А обжаренный солод даст более хмельной вкус. В общем, экспериментируйте и пробуйте зерно на вкус - это отличный способ проверить его качество.
-
Раздробите зерно. Его нужно хорошенько перемолоть, чтобы скрытые в зерне вещества дали пиву жизнь. Купить зернодробилку можно в магазине, специализирующемся на продаже товаров для домашнего приготовления пива.
-
Соберите заторный котел. Зерно - это, в общем-то, крахмал, который нужно превратить в сахар, чтобы дрожжам было, с чем работать. Энзимы в зерне для этого отлично подойдут. Заторный котел будет выдерживать в себе зерно при определенной температуре в течение часа-двух. Сделать котел можно из ведра на ~22 литра с двойным дном - так, кстати, даже дешевле выйдет. еще лучше, если делать заторный котел из ведра-холодильника литров, эдак, на 40. Двойное дно можно либо купить, либо сделать самому - но инструкции об этом стоит поискать отдельно.
-
Начните затирание солода. На каждые полкило зерна нагрейте 1 литр воды до 76 по Цельсию. Затем залейте зерно водой, смешивая их равномерно и аккуратно. Температура при этом должна быть около 64-70 градусов, лучше - 67. Нужные энзимы бета-амилазы активизируются при температура около 63 градусов тепла, что приведет к появлению ферментируемых сахаров - “сухому пиву”. Энзимы же альфа-амилазы проснутся при температуре около 71 градуса, что приведет к появлению неферментируемых сахаров и, как следствие, “сладкого пива”. Какой же именно должна быть температура - решать пивовару. Кстати, обертывать котлы пледом и прочими утеплителями вполне можно. Работая над затиранием солода, на каждые полкило надо греть 2 литра воды.
-
Проверьте сусло. Где-то через час крахмал станет сахаром, что можно проверить йодной пробой. Положите немного сусла на белую поверхность и капните капельку йода. Почернело? Крахмал еще есть, продолжайте выдерживать. ПРИМЕЧАНИЕ: сусло с йодом обратно в котел не кладите!!! Если же цвет сусла не поменялся, крахмала больше нет. МЕДЛЕННО начните сцеживать сусло.
-
Займитесь фильтрованием. Собственно, суть его заключается в смывании горячей жидкости с зерна. Лучше всего делать это в два этапа: когда горячая жидкость сцедится, добавьте половину промывочной воды, доведенной до 80-90 по Цельсию, и подождите минут 20. Затем опять сцедите. И снова добавьте воды. По итогу у вас должно получиться литров эдак 25 горячей жидкости. Эффективнее всего т.н. непрерывное фильтрование, когда вы контролируете скорость сцеживания горячей жидкости, с той же самой скоростью доливая сверху воду для фильтрования, нагретую до 75 по Цельсию. Первые два литра горячей жидкости стоит влить обратно в котел, чтобы отфильтровать их получше и избавиться от лишних привкусов. Продолжайте фильтровать до тех пор, пока не наберете достаточно жидкости для перехода к следующему этапу (литров 20 или около того).
-
Вскипятите сусло. До кипения, друзья, доведите до кипения!
-
Добавьте хмель. Точнее, шишки хмеля. Они принесут с собой характерную горечь, оттенив сладость от сахара, а также дадут пиву душистый запах. Есть много сортов хмеля, подходящего для пивоварения. Учтите, чем больше в шишках альфа-кислот и чем дольше они варятся, тем более горьким будет пиво (4-5% - среднее значение, 10-12 - высокое). Впрочем, есть и более точные способы определения горечи будущего напитка - по международной шкале горечи (МШГ). Так, 10-20 МШГ - это светлое пиво, 40 - умеренно горькое светлое, а 50-60 - это горькое пиво. Впрочем, некоторые сорта доводят горечь до 100 по МШГ! Помните, чем дольше варится хмель, тем более горьким будет пиво.
-
Тем временем, найдите ферментер. Так, простейший ферментер - ведро на 22 литра с воздушным затвором сверху. Воздушный затвор нужен, чтобы выпускать из емкости воздух, не впуская ничего в нее. Все должно быть чистым и простерилизованным, скажем, раствором 2 столовых ложек хлорки на 19 литров ХОЛОДНОЙ воды. Кстати, пластиковые емкости НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ТРИТЕ. Царапины на пластике останутся и бактерии, которые в них поселятся, превратят ваше пиво в помои. Через 20 минут дважды промойте все холодной фильтрованной водой. Заниматься обработкой ферментатора надо тогда, когда купит сусло, в противном случае вы просто потеряете время даром.
-
Кипятите. Кипятите сусло минимум час. Чем сильнее оно будет кипеть, тем лучше. Когда сусло закипит, засыпьте туда подсластитель - грамм 30 для начала. Не забывайте помешивать сусло и, пока то кипит, подготовьте ферментер! За 10-15 минут до конца часа добавьте еще грамм 15 подсластителя, а за 5 минут до конца часа - столько же грамм выбранного вами ароматизатора.
-
Охладите сусло. Градусов до 20-24 по Цельсию будет в самый раз, чтобы дрожжи не умерли. Учтите, что важно охладить сусло до температуры ниже 26 по Цельсию как можно быстрее! Это объясняется тем, что горячее пиво легко заражается болезнетворными бактериями. Чтобы сусло остывало быстрее, стоит медленно помешивать его в процессе.
-
Заполните ферментер. Через воронку влейте готовое сусло в емкость ферментера. Если нужно, добавьте в ферментер чистой холодной воды, там, чтобы общий объем жидкости в ферментере чуть-чуть не доставал до края. Закройте ферментер и потрясите его, чтобы добавить в жидкость как можно больше кислорода. Сейчас, когда нужно добавлять дрожжи, это крайне важно. Плюс, так как сусло остыло, это еще и безопасно. При температуре сусла в 20-24 по Цельсию пора добавлять дрожжи.
-
Выберите дрожжи. С жидкими дрожжами рекомендуют использовать закваску, хотя это и не обязательно. Сухие дрожжи сперва стоит растворить в теплой воде.
-
Перелейте пиво в другую емкость. Через неделю-две выдержки в ферментере перелейте пиво в чистую и стерильную емкость, чтобы очистить пиво и дать ему дойти до кондиции. Алкоголь в пиве уже будет, так что всякой заразе из воздуха оно будет сопротивляться куда лучше. К слову, сифон облизывать нельзя, ртом “подсасывать” тоже. И поменьше брызг, алкоголь может окислиться. Впрочем, лучше всего будет, если вы сможете закачать углекислый газ и перелить пиво таким образом.
-
Разлейте пиво по бутылкам или кегам. По кегам, скажем прямо, проще. Они дороже, но время экономят на раз-два. Сода-кеги (т.н. корнелиусы) с емкостью с углекислым газом для давления вполне сгодятся. Помойте и простерилизуйте кег, заполните его углекислым газом и аккуратно влейте в кег пиво через сифон. Кег - закрыть, в холодильник поставить (чем холоднее, тем больше газа растворится в пиве). Давление стоит довести до 20 пси (фунтов на квадратный дюйм, где 1 пси = 6894,757 Па), что займет примерно час вращения кега под давлением (и сбросом избытков), чтобы растворить углекислый газ в пиве, если вы хотите выпить его немедленно. В противном же случае, доведите давление до 30 пси и выдерживайте пиво пару дней. Если вы предпочитаете разливать пиво бутылкам, то тщательнейшим образом промойте бутылки и займитесь их стерилизацией - скажем, отмочите их в йодофоре минут пять, затем, не смывая, высушите. Затем аккуратно залейте в бутылку пиво и доведенный до кипения раствор сахара (⅓-½ чашки тростникового сахара, в зависимости от желаемого уровня насыщения углекислотой). Закройте бутылки стерильными крышками и оставьте и оставьте их выдерживаться при комнатной температуре в течение минимум 2 недель или, если вы достаточно терпеливы, более.
-
Подготовьте пиво. Стравите давление до 12-15 пси и не забывайте о том, что держать пиво холодным важно даже сейчас. Никогда не позволяйте пиву нагреваться, если для этого нет объективной необходимости.
-
Пейте! Выпейте и оцените, сколь вкусно ваше пиво, как хорошо оно освежает! Заметили, что магазинное пиво и в подметки вашему не годится? Не заметили? Возможно, стоит сварить пиво еще разок.Реклама
Советы
- Горячая жидкость - продукт сусла, горячий сахарный раствор.
- Сусло - горячая жидкость, которую вскипятили вместе с хмелем.
- Специальный установки для пивоварения - неплохая инвестиция.
- Поищите в сети, какие чистящие средства предпочитают использовать пивовары.
- Сода-кеги и специальная установка, конечно, стоят денег, но и работать с ними проще, чем возиться с бутылками.
- Пиво, в приготовлении которого было задействовано много хмеля или солода, будет полезно выдержать в подвале. Постарайтесь откладывать по бутылочке-другой и выдерживать их в течение полугода-года. Вы не пожалеете!
- Все, с чем вступает в непосредственный контакт пиво, должно быть стерильно чистым.
- Не стоит закупать “самые лучшие и современные установки для приготовления пива дома”, пока вы не понимаете, в чем же заключается суть самого процесса. Вам нужно понять основы и научиться держать все в чистоте.
- Разные дрожжи и не только - разный вкус пива. Экспериментируйте с ингредиентами!
- Пивоварение - это весело и увлекательно.
Реклама
Предупреждения
- Пиво испортилось? Вылейте, не пейте. Просто вылейте, поймите, в чем вы ошиблись, и сварите пиво еще раз.
- “Чистый” и “стерильный” - это две разные вещи. Чистый - не грязный, стерильны - не зараженный грибками и бактериями.
- Многие дезинфицирующие средства нельзя смывать по той причине, что проточная вода может быть заражена сама по себе. Да, вы не отравитесь. А вот пиво - скиснет!
- Чистота и стерильность реально важны при варке пива.
Реклама
Реклама
