Загрузить PDF
Загрузить PDF
Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет. Мускатный виноград богат кислотами и имеет устойчивый характерный вкус, поэтому он прекрасно подходит для приготовления домашнего вина. Если вы используете этот сорт винограда, то сможете пропустить многие трудоемкие этапы получения вина. Чтобы приготовить домашнее вино, приобретите соответствующее оборудование и простерилизуйте его. Затем приготовьте винную смесь из давленого винограда, сахара, дрожжей и других добавок. Проведите первую ферментацию и перелейте вино в бутыль. После того как вино перестанет давать пену, разлейте его в бутылки и выдержите 2–3 года.
Ингредиенты
Рассчитано примерно на 3 бутылки вина
- 1,3 килограмма свежего мускатного винограда
- 1,1 килограмма сахарного песка
- 1 упаковка дрожжей для красного вина
- Питательная добавка для роста дрожжей
- 1 измельченная таблетка метабисульфита калия или натрия
- Стабилизатор вина, например сорбат калия
Шаги
-
Приобретите оборудование для виноделия. Вам понадобятся примерно 28 таблеток метабисульфита калия или натрия для стерилизации, два четырехлитровых ведра, пригодных для пищевых продуктов, пара стеклянных или пластиковых бутылей, плотно закрывающие их пробки с воздушным шлюзом, пакетик из марли или муслина, виниловая сифонная трубка длиной 1 метр, 6 винных бутылок с пробками, устройство для закупоривания бутылок, длинная ложка для перемешивания, большая воронка. [1] X Источник информации
- Это оборудование можно заказать через интернет или приобрести в магазине товаров для виноделия.
-
Вымойте инструменты водой с мылом. Если инструменты не совсем чистые, или использовались раньше, перед стерилизацией их следует помыть. Для этого наберите в чистую раковину теплую воду и добавьте средство для мытья посуды. Как следует вымойте инструменты, чтобы удалить с них всю грязь и мусор. Затем тщательно ополосните их чистой водой и смойте все остатки мыла.
- Если инструментами никогда не пользовались раньше, можно пропустить данный шаг.
-
Приготовьте стерилизующий раствор. Если не простерилизовать инструменты, вино испортится задолго до того, как вы успеете его попробовать. Залейте в ведра воду. Не заполняйте их до самых краев и оставьте сверху немного места. Добавьте в каждое ведро примерно 14 измельченных таблеток метабисульфита калия или натрия. [2] X Источник информации Затем перемешайте воду в течение нескольких минут, чтобы таблетки растворились.
- Таблетки метабисульфита калия или натрия очень плохо растворяются в воде, поэтому может остаться несколько нерастворенных кусочков.
-
Опустите в воду инструменты. Аккуратно положите в оба ведра инструменты для приготовления вина, в том числе стеклянные бутыли, пробки с воздушным шлюзом, пакетик из марли или муслина, длинную ложку и виниловую сифонную трубку. Подержите их в растворе несколько минут, чтобы они стерилизовались. [3] X Источник информации
- Винные бутылки можно стерилизовать позже, когда вы соберетесь разливать в них вино. Делайте это таким же образом.
-
Достаньте инструменты из стерилизующего раствора. Прежде чем прикасаться к инструментам, проверьте, чтобы у вас были чистые руки. Разложите мокрые инструменты на сухом чистом полотенце и подождите, пока они высохнут на воздухе. Затем вылейте стерилизующий раствор из ведер и также дайте им высохнуть на воздухе.
- Прежде чем выливать раствор из ведер, взболтайте его, чтобы на дне не осталось осадка.
- Не ополаскивайте инструменты после стерилизации.
Реклама
-
Соберите необходимые ингредиенты. Вам потребуется 1,3 килограмма свежего мускатного винограда, 1,1 килограмма сахарного песка, упаковка дрожжей для красного вина, питательная добавка для роста дрожжей, 1 измельченная таблета метабисульфита калия или натрия и стабилизатор вина, например сорбат калия. [4] X Источник информации Не используйте замороженный мускатный виноград, так как он плохо повлияет на вкус вина.
- Чтобы выяснить, сколько именно нужно дрожжей для красного вина, питательной добавки для их роста и стабилизатора вина, изучите указания на упаковках. Рекомендуемая дозировка может немного различаться для разных марок.
- Очистите виноград от листьев, стеблей и гнилых ягод и вымойте его. [5] X Источник информации
-
Высвободите ягоды из-под кожуры. Для этого можно разрезать каждую виноградину или приморозить ягоды, чтобы кожура лопнула. Если вы выбрали последний способ, пересыпьте виноград в большую чистую миску и поставьте в морозильную камеру на 3–4 часа. Затем достаньте миску из морозильной камеры и подождите 1–2 часа, пока виноград разморозится. Когда ягоды оттают, подавите их толкушкой или чистыми руками.
-
Приготовьте смесь для брожения. Налейте 2,8 литра воды в одно из стерилизованных ведер. Добавьте в воду сахар, толченую таблетку метабисульфита калия или натрия, питательную добавку для роста дрожжей и сорбат калия. Перемешайте ингредиенты, чтобы они полностью растворились.
- Перемешивайте воду чистой и стерилизованной ложкой.
- Прочтите указания на упаковках с питательной добавкой для роста дрожжей и сорбатом калия, чтобы узнать, сколько их требуется.
-
Переложите давленый виноград в марлевый пакет. Чтобы не испачкать все вокруг, делайте это над ведром. После того как вы заполните пакет, завяжите его и осторожно опустите в раствор для брожения.
- С помощью марлевого пакета вы легко сможете достать давленый виноград из жидкости, и вам не придется процеживать вино.
-
Накройте ведро полотенцем и отставьте его в сторону. Поставьте ведро в такое место, где оно никому не будет мешать и никто не опрокинет его. Подождите 24 часа. В течение этого времени таблетка метабисульфита калия или натрия стерилизует вино. [6] X Источник информации
- Не беспокойтесь, если жидкость приобретет странный запах — это обусловлено тем, что при приготовлении вина таблетки метабисульфита калия или натрия выделяют пары серы.
-
Добавьте дрожжи для красного вина. Через 24 часа добавьте в жидкость дрожжи для красного вина. Рассыпьте дрожжи по поверхности раствора и перемешайте его стерильной ложкой. После этого снова накройте ведро полотенцем и поставьте его в темное место с температурой 22–25 градусов Цельсия.
- Чтобы узнать, сколько дрожжей следует использовать, прочтите указания на упаковке.
Реклама
-
Дайте вину побродить в течение 5–7 дней. Ежедневно перемешивайте раствор стерильной ложкой и опускайте мешочек с виноградом на дно ведра. При этом проверяйте, выделяет ли жидкость пузырьки газа. Спустя 5–7 дней вино перестанет выделять газ при перемешивании. Это свидетельствует о том, что процесс первого брожения завершен. [7] X Источник информации
- Помните, что вино следует держать в прохладном темном месте при температуре 22–25 градусов Цельсия.
-
Используйте ареометр или набор для определения кислотности. Это поможет вам выяснить, на какой стадии находится вино. Мускатный виноград богат кислотой, поэтому нет необходимости следить за вином так же тщательно, как в случае других сортов винограда. Тем не менее, если вы хотите следить за процессом, это можно сделать с помощью ареометра или набора для определения кислотности. Их можно заказать через интернет или приобрести в магазине товаров для виноделия.
- Если вы используете ареометр, первая ферментация завершится при плотности 1,030.
- Если вы используете набор для определения кислотности, проверьте вино после первых 24 часов брожения, а затем проверяйте раз в день. Уровень pH должен оставаться ниже 7. [8] X Источник информации
-
Перелейте вино в чистое ведро. Сначала достаньте из прежнего ведра мешочек с виноградом и до последней капли выжмите его обратно в ведро. Выбросьте выжатый пакет. Затем положите поверх чистого ведра марлю и закрепите ее по краям большой резинкой или бечевкой. Перелейте содержимое старого ведра в чистое ведро — при этом весь мусор останется на марле.
- После того как вы перельете вино, выбросьте марлю вместе с отфильтрованным мусором.
-
Перелейте процеженное вино в бутыль. Если нужно, попросите кого-нибудь помочь вам. Прежде всего вставьте в горлышко бутыли воронку. Затем аккуратно залейте отфильтрованное вино в воронку и остановитесь в нескольких сантиметрах от ее верхнего края. Если вы делаете много вина, вам может потребоваться две бутыли. После этого запечатайте бутыль пробкой с воздушным шлюзом.
- Если вы не знаете, как использовать пробку с воздушным шлюзом, прочтите приложенные инструкции.
-
Проводите ферментацию вина в течение трех недель. Поставьте вино обратно в прохладное темное место, где оно стояло при первой ферментации. Держите его там по меньшей мере три недели. Примерно раз в день осторожно проверяйте, надежно ли запечатана бутыль пробкой.
- Если пробка или воздушный шлюз ослабли, плотнее закрепите их. Иначе в вино могут попасть бактерии и грязь.
- Прикасайтесь к пробке и воздушному шлюзу чистыми руками.
-
Проверьте вино. Через три недели внимательно осмотрите вино. Если вы обнаружите лишь небольшое количество пены (либо ее не будет вовсе) и слой темного осадка на дне бутыли, вино готово к переливке. [9] X Источник информации В противном случае подержите его еще неделю, а затем опять проверьте.Реклама
-
Подготовьтесь к переливке вина. Поставьте бутыль с вином на стол или устойчивый стул — действуйте осторожно, чтобы не взболтать осадок на дне. Затем поставьте вторую бутыль на пол ниже первой. Не забудьте предварительно вымыть и простерилизовать вторую бутыль.
- Если вы взболтаете осадок, подождите несколько часов, прежде чем переливать вино. За это время осадок вновь опустится на дно бутыли.
-
Вставьте сифонную трубку. Снимите с бутыли пробку с воздушным шлюзом и положите их на чистое полотенце. Вставьте в бутыль сифонную трубку. Конец трубки должен находиться в нескольких сантиметрах над слоем осадка.
- Если трубка будет касаться осадка, он попадет в новую бутыль, и цель переливки не будет достигнута.
-
Перелейте вино. Всасывайте воздух через свободный конец трубки, пока не почувствуете вкус вина. После этого быстро опустите этот конец в пустую бутыль и заполните ее вином. Следите за трубкой, чтобы в нее не попал осадок.
- Если вы боитесь, что в вино попадут бактерии из вашего рта, всасывайте воздух с помощью клизмы. [10] X Источник информации
- Клизму можно заказать через интернет или приобрести в аптеке.
-
Закройте бутыль пробкой с воздушным шлюзом. Возьмите пробку чистыми руками и плотно запечатайте ею бутыль с вином. Поставьте вино обратно в прохладное темное место, чтобы процесс ферментации продолжился. [11] X Источник информации
- Вымойте и простерилизуйте старую бутыль после того, как вы перельете из нее вино, иначе осадок может пристать к дну, и будет трудно избавиться от него.
-
Продолжайте переливать вино. Каждые три недели проверяйте, не образовался ли в вине осадок. Если вы обнаружите какой-либо осадок, перелейте вино и выдержите еще три недели. Этот процесс может занять до девяти недель. [12] X Источник информации Когда в вине перестанет образовываться осадок, его можно разливать по бутылкам.Реклама
-
Перелейте вино в чистые винные бутылки. С помощью чистой стерилизованной сифонной трубки перелейте вино в чистые стерилизованные винные бутылки. Делайте это в том месте, которое легко очистить, так как вы можете пролить вино. [13] X Источник информации
- Помните: если вы не хотите, чтобы в вино попали бактерии из вашего рта, используйте при переливании клизму. [14] X Источник информации
-
Закройте бутылки с помощью устройства для закупоривания бутылок. Имеются различные виды таких устройств. Следуйте приложенным указаниям по применению. Проследите, чтобы пробок хватило на все бутылки.
- Если устройство для закупоривания бутылок заедает, нанесите на его подвижные части аэрозоль WD-40. Однако не наносите WD-40 на те участки, которые будут контактировать с вином или пробкой. [15] X Источник информации
-
Отметьте на бутылках дату и содержимое. Сделайте это с помощью наклеек или бумаги и скотча. Напишите содержимое бутылки и дату. Так вы будете знать, готово ли вино к употреблению.
- Подробно опишите содержимое бутылок. Это поможет вам в дальнейшем приготовить такое же вино, если оно вам понравится, или внести соответствующие изменения в рецепт.
-
Дайте вину настояться в течение 2–3 лет. Бывает нелегко устоять перед соблазном открыть домашнее вино, однако оно приобретает оптимальный вкус и аромат через 2–3 года. Если вы все же хотите попробовать вино раньше, это можно сделать в любое время. [16] X Источник информации
- Делайте вино каждый год, чтобы пополнять свои запасы домашнего мускатного вина.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.wineturtle.com/homemade-muscadine-wine-recipe/
- ↑ http://www.grapestompers.com/sanitation.aspx
- ↑ http://www.joyofwine.net/wine101.htm
- ↑ http://www.wineturtle.com/homemade-muscadine-wine-recipe/
- ↑ http://www.grit.com/animals/how-to-make-muscadine-wine.aspx
- ↑ http://www.eckraus.com/winerecipes/muscadinewine.pdf
- ↑ http://www.alabrew.com/recipes/Muscadine%20Wine.html
- ↑ http://www.wineturtle.com/homemade-muscadine-wine-recipe/#tab-con-4
- ↑ http://www.wineturtle.com/homemade-muscadine-wine-recipe/# tab-con-4
- ↑ http://www.grapestompers.com/sanitation.aspx
- ↑ http://www.eckraus.com/wine-making-racking
- ↑ http://winemaking.jackkeller.net/racking.asp
- ↑ http://winemaking.jackkeller.net/racking.asp
- ↑ http://www.grapestompers.com/sanitation.aspx
- ↑ http://vintnersharvest.com/pages/corkers-1
- ↑ http://www.wineturtle.com/homemade-muscadine-wine-recipe/
Реклама
