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麸质是小麦、大麦、黑麦等谷物中含有的一组蛋白质。麸质不仅像胶水一样能帮食物定型，它还赋予了面粉团弹性，帮它膨胀，让面包有了韧性的口感。但有乳糜泻或者麸质过敏的人食用麸质后会引发身体的免疫反应，从而损伤肠道。据医生估计，约有1%的人患有乳糜泻，15%的人对麸质过敏。即使是没有乳糜泻的人也可能对麸质表现出一定程度的肠道或者免疫反应。 [1] X 研究来源 由于症状相似，乳糜泻也常被误诊为肠易激综合征。虽然目前没有任何针对麸质不耐受的医疗检测手段。但你可以尝试以下步骤判断自己是否麸质不耐受，从而迈出通往健康生活的第一步。
步骤
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在食用含麸质的食物之后，观察自己的精神状态。 饱餐之后，由于身体正在消化食物，你偶尔会出现精神略微不济的状态。
- 麸质不耐受的人需要花更多的精力去应对消化道中的反应，所以他们在进食之后常常会感觉到疲惫。
- 这种疲乏不同于饭后偶尔会出现的倦怠感，麸质不耐受的人在进食之后可能会感觉精疲力尽。
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观察手脚的变化。 麸质不耐受的人常会感觉关节痛，偶尔会感觉四肢发麻或者刺痛。
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留心消化不良的状况。 虽然较乳糜泻患者来说，麸质敏感的人会出现更多的非肠胃方面的症状，但是他们仍然会有肠胃不适的反应。他们可能会在饭后出现腹胀、腹痛、打屁、拉肚子、恶心、便秘或者大便恶臭等现象。 [4] X 研究来源
- 有的人可能也会出现贫血、疲劳、体重下降、骨质疏松、口腔溃疡、皮疹或者是手脚刺痛的症状。
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观察长期的精神变化。 抑郁、记忆力下降、精神不集中、易怒、情绪起伏或者行为上的变化可能是麸质不耐受所造成的。把精神症状的所有细节都记下来，包括症状的严重程度和发生频率等。
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仔细记录身体出现的各种皮疹，包括湿疹。 有的麸质不耐受的人可能会在手肘、膝盖或者背部成片地出现烧灼、瘙痒的皮疹。这些皮疹最终可能会结痂、愈合。
- 如果你发现自己长了这样的皮疹，把它照下来，并发给相关医护人员，他们应该可以帮你区分这是否是由麸质不耐受引起的。
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记录女性健康问题。 麸质敏感或者不耐受的女性可能会出现月经失调、经前综合征、严重痛经、流产或者是不孕的问题。对于很难受孕或者不明原因不孕不育的夫妇，有的医生会对他们进行常规性的麸质敏感的检查。 [6] X 可靠来源 US Office on Women's Health 前往来源广告
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2
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向医生咨询麸质不耐受并发症的检查。 尽管没有测试可以确诊麸质不耐受，但是你可以检查自己是否患有由麸质不耐受造成的常见病症。一些症状包括：
- 血清铁低
- 脂肪泻
- 由于营养不良而造成的牙齿健康问题
- 钙吸收不良
- 儿童发育迟缓
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在杜绝麸质期间，写日志记录你的症状。 用日志记录控制饮食期间的所有变化，回顾你之前的症状。看看在杜绝麸质期间，这些症状是否有改善或者消失。
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在控制饮食结束后，重新摄入麸质。 关注重新摄入麸质后的感觉。如果在食用麸质之后，消失了的症状又再度出现，并且感觉比进食之前更糟的话，那你应该就是对麸质不耐受。
- 如果在再次食用麸质后确诊麸质不耐受，你可能需要再次开始不吃麸质的生活。
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如果你基本确定自己麸质不耐受，坚持 不摄入麸质 。 要应对由麸质不耐受引起的问题，你不能只是处理表面的症状，而要从根本上解决病因。 [11] X 研究来源
- 不吃小麦、大麦、黑麦等含有麸质的食物，改用竹芋、花生粉、藜麦、米粉、面粉等类似却不含麸质的替代物。以下是一篇来自美国国家卫生院的文章，它可以帮你分清可以食用和不可以食用的食物： https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/eating-diet-nutrition
- 虽然麸质过敏最终会随着时间而好转，但是对于大多数的人来说，麸质不耐受却是永久性的问题。
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8弄清楚哪些食物含有麸质。 为了不摄入麸质，你必须要弄清楚哪些食物含有麸质这种蛋白质。麸质在许多西方食物中尤为常见，例如： [12] X 研究来源 https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/
- 面包、饼干、松饼、蛋糕和其它烘焙食物
- 意大利面和比萨
- 许多加了面包糠的油炸食品
- 啤酒
- 谷物
- 一些汤类和加工肉类
- 薯片和薯条
- 某些酱汁和奶制品
- 像是口红之类的化妆品中也可能含有麸质，同时麸质也是一种药物填充剂。
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9确定你可以食用的食物，在麸质不耐受或者麸质敏感的情况下，弄清楚可食用的食物是一个反复试验的过程。 做一本饮食日志，记录你食用的每一餐、每一份零食，甚至是每一杯饮料。一旦在餐后发生不适，马上记录在日志之中。 [13] X 可靠来源 Mayo Clinic 前往来源
- 不含麸质的淀粉来源包括土豆、大米、玉米、大豆、亚麻和荞麦。荞麦虽然名字里有麦字，但它却不是小麦。荞麦可以用来做煎饼、粥、烘焙食物和面食，比如日本的荞麦面。
- 仔细阅读食品标签，确保它并不是由任何含麸质的材料做成的，像是某些玉米片可能含有小麦粉。
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小提示
- 只是标明了不含麸质，并不意味着这个产品就适合你。同样，不食用麸质不一定就能减肥。
- 在加工类食品之中，诸如“天然香料”等未明确的成分也是一个常见的隐形麸质来源。
- 当心麦芽和淀粉等隐形麸质。麦芽是一种大麦制品，而除了玉米淀粉之外的淀粉可能含有麸质。
- 麸质不耐受的症状可能由于怀孕、分娩、疾病、感染、压力和外科手术而加剧。
- 有时产品成分表上会标明该生产线上处理的其它食物，留心小麦等含有麸质的食物。
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警告
- 在没有咨询医生的情况下，永远不要限制儿童摄入某类食物。医生首先要排除乳糜泻和麸质过敏的问题，如果他们真的觉得你的孩子需要控制饮食，他们会教你怎么做，并在控制饮食期间关注孩子的情况。
- 放任麸质敏感不仅可能导致女性生殖障碍，还可能引起自身免疫障碍、骨质疏松、肠道癌和肝病。 [14] X 研究来源
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你需要准备
- 记录饮食和症状的日记本
- 不含麸质的食物
来源与引文
- ↑ http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704893604576200393522456636.html
- ↑ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/should-you-cut-out-bread-to-stop-bloating/
- ↑ https://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/wheat-gluten-allergy
- ↑ https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/non-celiac-gluten-sensitivity/what-is-it/
- ↑ https://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/features/gluten-intolerance-against-grain
- ↑ https://www.womenshealth.gov/healthy-eating/food-allergies-and-sensitivities/celiac-disease-and-gluten-intolerance
- ↑ https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/wheat-allergy/symptoms-causes/syc-20378897
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/wheat-allergy/basics/tests-diagnosis/con-20031834
- ↑ https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/symptoms-causes/syc-20352220
- ↑ https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
- ↑ https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/
- ↑ https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/
- ↑ https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
- ↑ https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/related-conditions/
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