تنزيل المقال
تنزيل المقال
الكُمكوات (المُعروف أيضًا باسم البرتقال الذهبي أو البرتقال الياباني) أحد أنواع الفاكهة الشبيهة البرتقال ولكنه بيضاوي الشكل صغير الحجم. يتميز الكمكوات بمذاق حمضي ولاذع، وقد يصنف أحيانًا في جنس منفصل عن الحمضيات على الرغم من إمكانية تهجينه مع الفواكه الحمضية. [١] X مصدر بحثي المذاق الحلو واللذيذ لقشرة الكمكوات هو أشد خصائصه غرابة، مما يمنحه نكهة مميزة عند تناول الثمرة كاملة.
الخطوات
-
اختر ثمرة الكمكوات الناضجة. يتراوح لون الكمكوات الطازج بين البرتقالي اللامع والأصفر البرتقالي، لذا ابتعد عن الثمر الأخضر غير الناضج. يجب أن تكون القشرة حلوة وطازجة وخالية من العيوب والمناطق المجعدة. [٢] X مصدر بحثي -
اغسل الثمرة وجففها. اغسل الثمار جيدًا في الماء الجاري مهما كان مصدر الفاكهة للتخلص من بقايا المبيدات والأتربة إذ تؤكل الثمرة بالقشرة؛ قبل أكلها جففها بالمناشف الورقية.
-
افرك ثمرة الكمكوات (اختياري). يعتقد البعض أن فرك الثمرة أو ضغطها بين أصابعك سيساعد على إخراج العطر الحلو والحمضي الموجود في القشرة. [٣] X مصدر بحثي
-
تخلص من البذور (اختياري). لا تعتبر البذور سامة، ولكن لها المذاق المر نفسه الذي يميز بذور البرتقال. إذا كنت لا تفضل هذا الطعم، قطِّع الثمرة إلى نصفين وتخلص من البذور. يمكنك أيضًا بصق البذور أثناء مضغ الثمرة، ويمكنك بالطبع مضغ البذور وأكلها إذا كنت لا تمانع النكهة.
- تخلص أيضًا من اللب الأخضر للساق.
-
تَنَاوَل الكمكوات. في بعض الحالات القليلة قد يكون مذاق قشرة الكمكوات حلوًا ولكن قلب الثمرة مرًا، لذا تناول قضمة صغيرة من الثمرة للتأكد من مذاق القشرة أولًا. يمكنك تناول قضمات صغيرة من الثمرة بحذر أو تناول الثمرة كاملة في فمك إذا كنت تستطيع تحمل ذلك المزيج المميز من المذاق الحلو والمر.
- بعض أنواع الكمكوات أقل مرارة من البعض الآخر، وبعض الأنواع تمتلك قشرة أكثر سماكة. إذا لم تستسغ مذاق النوع الذي تناولته، حاول أن تتذوق نوعًا آخر أو استخدم ذلك النوع في الطهي.
- إذا كنت تكره المذاق المر، تخلص من العصير وتناول القشرة.
-
احتفظ بما يتبقى من الكمكوات. يمكن تخزين الكمكوات يومين في درجة حرارة الغرفة أو لمدة أسبوعين في الثلاجة داخل وعاء محكم الغلق. [٤] X مصدر بحثي يمكنك تناول الكمكوات مثلجًا بعد خروجه من الثلاجة مباشرةً أو الانتظار بعض الوقت حتى يدفأ قليلًا، حسب ما تفضله.
-
قطع الكمكوات إلى شرائح وضعها في السلطة. يمتلك الكمكوات نكهة قوية مما يجعله إضافة مناسبة إلى السلطات المكونة من أوراق خضراء مرة مثل الهندباء والجرجير. قَطِّع الكمكوات إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد؛ أزل البذور ثم ضع شرائح الكمكوات فوق السلطة لإظهار لونها.
-
اصنع مربي كمكوات (مرملاد). تعد مربي الكمكوات أكثر حلاوة وأقل مرارة من مربات الموالح الأخرى. تشبه هذه الطريقة طريقة عمل معظم أنواع المربى.
- يمكنك ترك بذور الكمكوات تغلي مع الفاكهة لاحتواء هذه البذور على مادة البكتين التي ستساعد على تكثيف المربى، ولكن ضعها في أكياس قماشية (فلتر) أثناء غليان الخليط حتى تستطيع التخلص منها بسهولة. [٥] X مصدر بحثي
-
خَلَّلَ الكمكوات. يحتاج تحضير مخلل الكمكوات إلى ثلاثة أيام، ولكن النتيجة فريدة إذ يحتفظ مخلل الكمكوات ببعض النكهة الحلوة التي تميز الفاكهة.
-
أضف الكمكوات إلى أطباق اللحوم. يضيف الكمكوات نكهة حمضية لذيذة إلى أطباق لحم الضأن والدواجن. أضف الكمكوات إلى اللحم قبل تمام النضج بحوالي نصف ساعة، سواء كنت تطهوها في الفرن أو تسلقها في الماء. [٦] X مصدر بحثي يمكن إضافة الكمكوات إلى المأكولات البحرية أيضًا ولكن لا داعي لنقعه معها في خلطة التتبيل. أضف الكمكوات إلى الطبق عند تمام النضج أو يمكنك تزيين الطبق بشرائح الكمكوات أو إضافتها إلى الصوص.
-
لمن لا مانع لديهم: أشْبع الفودكا بنكهة الكمكوات. اغسل الكثير من ثمر الكمكوات وقطعها إلى نصفين (حوالي 10 ثمرات على الأقل لكل كوب 250 مل من الفودكا). [٧] X مصدر بحثي اغمر الكمكوات بالفودكا واترك الخليط في مكان بارد وجاف مع رجِّه مرة يوميًا. ستكتسب الفودكا نكهة خفيفة بعد مرور عدة أيام، ثم نكهة أقوى بعد مرور أسبوع أو أكثر وستتشبع بالنكهة مع مرور أسابيع وشهور عديدة.
- تستطيع إضافة السكر (حوالي ¼ كوب أو 25 جرام من السكر لكل كوب 250 مل) إذا كنت تفضل المذاق الحلو. [٨] X مصدر بحثي
-
اسلق الكمكوات. يبدأ ظهور الكمكوات في الأسواق مع حلول فصل الشتاء ويصادف ذلك إجازة عيد الشكر في ثقافات مختلفة، لذا يمكن استخدامه أثناء تحضير صلصة التوت البري أو الصلصات الأخرى والحلويات المختلفة:
- قطع حوالي كوب ونصف من شرائح الكمكوات وتخلص من البذور والساق.
- اتركها تغلي ببطء في إناء مغطى مع ¼ كوب من الماء حتى تصبح شرائح الكمكوات طرية.
- أضف أحد المكونات التالية:
- علبة من صلصة التوت البري.
- "أو" كرز مجفف وزنجبيل مبشور وفلفل أسود وقرفة. [٩] X مصدر بحثي
- "أو" ¾ - 1 كوب (150 – 200 جرام) من السكر لعمل شرائح كمكوات محلاة.
- اترك المزيج يغلي على نار هادئة حوالي 10 – 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة شبه شفافة. أضف المزيد من الماء إذا بدأ المزيج يجف.
-
جمد قشر الكمكوات على شكل فناجين صغيرة. قطع حبات الكمكوات الكبيرة أفقيًا، وأفرغها من اللب الطري ذو الطعم المر باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة الجريب فروت (ملعقة ذات طرف مسنن)، واستخدم ذلك اللب في عمل العصائر أو سلطة الفاكهة أو الأيس كريم. جمد القشور المجوفة ثم استخدمها لتحضير الحلوى المثلجة أو الحلويات الأخرى.
- يمكنك أيضًا – كخيار آخر – ترك اللب داخل القشرة ثم غمس طرف الكمكوات في مزيج من بياض البيض المخفوق مع السكر ثم في مزيج من السكر والقرفة. جمد قطع الكمكوات ثم تناولها كحلوى شهية. [١٠] X مصدر بحثي
-
وبالهناء والشفاء!
أفكار مفيدة
- توجد أنواع عديدة من الكمكوات التي تختلف في الشكل (مستديرة أو بيضاوية) واللون (أصفر أو برتقالي). كمكوات الميوا هو النوع الأكثر حلاوة، بينما تعد أنواع مارومي وناجامي وهونج كونج الأنواع الأكثر مرارة على الترتيب. [١١] X مصدر بحثي [١٢] X مصدر بحثي
- توجد معظم البذور بالقرب من طرف الزهرة ومقابلة للساق لذا يجب القطع عند ذلك الطرف حتى تستطيع إزالة البذور بسهولة باستخدام السكين. [١٣] X مصدر بحثي
- تطرح ثمار الكمكوات في فصل الشتاء. إذا وجدتها متوفرة في أوقات أخرى من العام فقد تكون مستوردة ولن تكون مثل الطازجة ولا غنية بالعصير.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين (اختياري)
- ماء لغسل الكمكوات
- ثمار الكمكوات
- سكر (اختياري)
المصادر
- ↑ https://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/kumquat-fruit.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
- ↑ http://www.growingagreenerworld.com/kumquat-marmalade-and-canning-tips/
- ↑ http://www.nytimes.com/2006/02/26/magazine/26food.html
- ↑ http://mymansbelly.com/2011/06/17/infused-vodka-recipes-the-kumquat-summer-tease/
- ↑ http://www.withaglass.com/?p=8902
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=18828304
