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La jambalaya es un platillo cajún clásico, cuyos orígenes se relacionan con la inmigración francocanadiense a Luisiana. Este platillo, mezclado con especias e influenciado por el Caribe y América del Sur, es versátil, delicioso y exhala la esencia de Nueva Orleans. Además, puedes personalizarlo fácilmente para adaptarlo a cualquier fiesta, cena o paladar.
Ingredientes
Ingredientes esenciales:
- 3 cucharadas de aceite de oliva (en un caso necesario puedes usar aceite de canola, aceite vegetal o mantequilla)
- 1 cebolla amarilla o blanca
- 2 a 3 tallos de apio
- 2 a 3 pimientos morrones de varios colores (al menos uno debe ser verde)
- 1 a 2 chiles jalapeños, chiles serranos u otros chiles picantes (adáptalos al gusto)
- 4 a 5 dientes de ajo
- 3 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 lata de 8 mm (1/4 de oz) de tomates rojos machacados
- 1 1/2 tazas de arroz crudo (blanco o marrón)
- Especias (sal, pimienta, tomillo, pimienta cayena, pimentón, hoja de laurel, pimiento rojo machacado, limón, salsa tabasco, etc.)
Carnes (Escoge de 2 a 3):
- de 450 a 900 g (de 1 a 2 libras) de muslos de pollo o pechugas (deshuesadas)
- de 450 a 900 g (de 1 a 2 libras) de salchicha andouille y chorizo (puedes sustituirlos con otras salchichas ahumadas)
- de 450 a 900 g (de 1 a 2 libras) de jamón ahumado
- de 450 a 900 g (de 1 a 2 libras) de camarones sin venas [1] X Fuente de investigación
Pasos
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Corta previamente la carne en pedazos del tamaño de un bocado y desvena cualquier camarón. Preparar jambalaya requiere de varios ingredientes. Colócalos en la misma olla grande y deja que los sabores se mezclen y se fundan en algo increíble. Sin embargo, lograrlo toma una buena cantidad de tiempo y planificación previa. En lugar de apresurarte en picar los ingredientes y añadirlos a medida que se cocinen, acostúmbrate a preparar los ingredientes grandes con anticipación. La jambalaya puede usar cualquier combinación de carnes que te guste, siempre y cuando las cortes previamente:
- Debes cortar el pollo en pedazos ligeramente más grandes que un bocado.
- Corta la salchicha en discos redondos de aproximadamente 6 mm a 1 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor.
- Debes cortar el jamón ahumado en cubos del tamaño de un bocado.
- Descongela, pela y desvena el camarón . [2] X Fuente de investigación
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Pica la cebolla amarilla, de 2 a 3 tallos de apio y pimiento verde en cubos pequeños. Las cebollas, el apio y el pimiento verde forman la "Santísima Trinidad" de la comida cajún y estos tres ingredientes aromáticos son la base de casi cualquier platillo cajún. Aunque puedes ajustar las proporciones para adaptarlas, la mayoría de los platillos cajún se preparan con aproximadamente dos partes de cebollas y una parte de apio y pimientos verdes. Pícalos en pedazos no más grandes que 1 cm (1/2 pulgada). [3] X Fuente de investigación
- Puedes adaptar la Santísima Trinidad al gusto, generalmente agregando más cebolla en lugar de apio o pimiento. Usar más cebollas generalmente da como resultado un platillo más intenso.
- En caso de apuro, puedes reemplazar los chalotes por cebollas y los pimientos rojos y amarillos por pimientos verdes. De ese modo, obtendrás una Jambalaya ligeramente más dulce. [4] X Fuente de investigación
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Calienta dos cucharadas de aceite a un fuego medio alto hasta que brille. Asegúrate de tener una olla de salsa grande preferiblemente con un fondo ancho. El aceite no debe comenzar a humear, tan solo debe lucir ligeramente brillante, como un lago tranquilo alterado por una briza ligera. -
Agrega los vegetales picados, una pizca rápida (1/2 cucharadita) de sal y revuelve bien todos los ingredientes. Debes agregar dosis pequeñas mientras cocines, ya que hacerlo permitirá liberar los sabores naturales de los ingredientes mientras cocines.
- Los vegetales deben cocinarse hasta que las cebollas estén ligeramente transparentes o "traslúcidas". Sin embargo, debes pasar al siguiente paso mientras los vegetales se calienten para permanecer a tiempo. [5] X Fuente de investigación
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Pica el ajo, los jalapeños que desees y agrega la Santísima Trinidad. En el momento en el que la base esté completa, puedes comenzar a hacer tu propia base. Pica de 1 a 2 pimientos jalapeños y de 3 a 5 dientes de ajo dependiendo del sabor. Córtalos aproximadamente a la mitad en pedazos tan grandes como los vegetales anteriores y revuélvelos en aceite caliente para cocinarlos durante 1 a 2 minutos.
- Procura cronometrar las adiciones de manera que las cebollas, los pimientos y el apio terminen de cocinarse (recuerda que deben lucir translúcidos) al mismo tiempo que el ajo y los pimientos finamente picados.
- Las semillas de jalapeños son la parte más picante, así que puedes raspar unas cuantas si te preocupa que estén demasiado picantes. [6] X Fuente de investigación
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Revuelve la carne (excepto el camarón), agrega una pizca de sal y revuelve. Revuelve todo menos los camarones y deja que se cocinen hasta que estén casi listos. Usa el pollo como tu marcador, ya que toma más tiempo en cocinarse que el resto de los ingredientes y es más fácil de determinar cuándo deberás terminar de cocinar (no más carne rosada). Eso tomará aproximadamente de 5 a 7 minutos dependiendo de cuán pequeños sean los pedazos de carne que hayas cortado. [7] X Fuente de investigación
- Si tienes salchicha natural y sin ahumar, quizá consideres cocinarla parcialmente. Cuando todavía esté un poco rosada, retírala y cocina la Santísima Trinidad en la grasa de salchicha restante. Luego, echa la carne nuevamente con el pollo.
- Si las cosas se pegan, agrega 1/2 cucharada de aceite adicional y deja que se caliente durante 10 segundos aproximadamente y, luego, agrega la carne.
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Calienta de 3 a 4 tazas de caldo mientras la carne se termine de cocinar. Puedes agregargarlo frío, aunque eso literalmente detiene el proceso de cocción hasta que la olla pueda calentarse nuevamente. Es recomendable que primero calientes previamente el caldo.
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Agrega el caldo, la lata de tomates machacados y revuelve todo hasta que el líquido hierva a fuego lento. Hervir a fuego lento es cuando las burbujas rompen la superficie del líquido constantemente. Si calientas el caldo previamente, eso sucederá de manera rápida. Usa una cuchara de madera para raspar cualquier pedazo pegado al fondo cuando el líquido se consuma. Eso le da a la jambalaya su atrayente color oscuro e intenso.
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Disminuye el calor a fuego medio bajo y agrega las especias revolviendo bien. En ese momento, puedes hacer la jambalaya por tu cuenta personalizándola según tu paladar y preferencias. Las siguientes especias pueden mezclarse y combinarse en cualquier cantidad que desees. Sin embargo, las proporciones básicas mencionadas en este artículo son un buen lugar para comenzar. Si estás muy perdido, compra una mezcla de especias cajún o creole en un supermercado local:
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, pimienta blanca, pimienta roja o pimienta cayena (usa más pimienta cayena)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de tomillo u orégano
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacado
- 1 pizca más de sal
- 1/2 cucharadita de ajo o cebolla en polvo [8] X Fuente de investigación
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Añade el arroz, cubre la olla y hierve todo a fuego lento durante media hora revolviendo ocasionalmente. Revisa el arroz comenzando de 20 a 25 minutos revolviendo cada pocos minutos para evitar que el arroz se queme al fondo. A medida que cocines, el arroz debe absorber todo el líquido dejando un platillo de arroz abundante, cremoso y lleno de sabor. Si el arroz no se cocina completamente y el agua se consume por completo, agrega otra 1/2 taza aproximadamente para terminar de cocinar .
- Procura no quitar la tapa durante mucho tiempo, ya que eso libera el humo necesario para cocinar el arroz. Revuélvelo rápidamente cada 3 a 4 minutos y, luego, tápalo nuevamente. [9] X Fuente de investigación
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Agrega el camarón una vez que el arroz esté casi listo cubriendo la olla nuevamente para cocinarlo. A medida que el arroz se haya terminado de cocinar, revuelve el camarón y deja que se cocine hasta que esté de color rosado y se haya cocinado por completo. Usa ese tiempo para probar las especias agregándoles una pizca de sal y un poco de condimento si lo deseas.
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Adorna el platillo con salsa picante, cebollas verdes o perejil y sírvelo caliente. La mayoría de los platillos cajún se sirven a la mesa con todas las tres opciones. A algunas personas incluso les encanta un poco de zumo de limón brillante y ácido de una rodaja de limón. Por supuesto, todo eso depende de tus preferencias personales. No obstante, ten en cuenta que estos ingredientes incrementarán el factor “auténtico” de tu platillo. [10] X Fuente de investigaciónAnuncio
Consejos
- Si el tiempo es un obstáculo para cocinar, puedes usar una olla de cocción lenta en lugar de una sartén grande. Simplemente agrega todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y calienta a fuego “lento”. Después de 6 horas, la jambalaya estará lista para servir.
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Advertencias
- Los pimientos, así como el tabasco, harán que la jambalaya sea picante. Si estás embarazada o no puedes consumir alimentos picantes por razones médicas, quizá no debas comer jambalaya.
- Ten cuidado porque la temperatura de la jambalaya puede ser caliente cuando está lista para servir.
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Cosas que necesitarás
- tazas medidoras
- cucharas medidoras
- cuchillo y tabla de cortar
- sartén grande
Referencias
- ↑ http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cajun-chicken-and-sausage-jambalaya-recipe.html
- ↑ http://noshon.it/tips/kitchen-basics-mirepoix-vs-holy-trinity/
- ↑ http://noshon.it/tips/kitchen-basics-mirepoix-vs-holy-trinity/
- ↑ http://www.mccormick.com/Recipes/Main-Dishes/Easy-Jambalaya
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/
- ↑ http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/149221/cajun-spice-mix/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/shrimp-and-sausage-jambalaya-recipe2.html
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