Jambalaya zubereiten

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Jambalaya ist ein Klassiker der Cajun-Küche. Seine Wurzeln stammen von den frankokanadischen Auswanderern nach Louisiana. Gemischt mit den Gewürzen und Einflüssen der Karibik und der Südstaaten der USA ist Jambalaya ein vielseitiges, leckeres Gericht, das nach New Orleans schreit. Es lässt sich leicht für jede Party, jedes Abendessen und alle Geschmäcker anpassen.

Zutaten

Grundzutaten:

  • 3 EL Olivenöl (zur Not gehen auch Raps- oder anderes pflanzliches Öl oder Butter)
  • 1 gelbe oder weiße Zwiebel
  • 2 - 3 Stangen Sellerie
  • 2 - 3 Paprika in verschiedenen Farben (mindestens eine sollte grün sein)
  • 1 - 2 Jalapeños, Serranos oder andere scharfe Pfefferonen (nach Belieben anpassen)
  • 4 - 5 Knoblauchzehen
  • 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Dose zerdrückte Tomaten (420 ml)
  • 1,5 Tassen roher Reis (weiß oder braun)
  • Gewürze einschließlich Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Chiliflocken, Zitrone, Tabasco etc.)

Fleisch (wähle 2 bis 3 Sorten):

  • 1 - 2 Pfund Hühnerschenkel oder Hühnerbrust
  • 1 - 2 Pfund Andouille und/oder Chorizo (kann durch andere geräucherte Würste ersetzt werden)
  • 1 - 2 Pfund Räucherschinken
  • 1 - 2 Pfund Garnelen ohne Darm [1]

Vorgehensweise

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    Schäle die Garnelen und entferne den Darm. Für Jambalaya gibst du eine Menge Zutaten in den gleichen Topf und die Aromen verbinden sich und verschmelzen zu etwas Großartigem. Um es zuzubereiten, ist allerdings ein gutes Timing in der Küche und eine gute Vorplanung nötig. Statt beim Schneiden der Dinge in Eile zu geraten und alles während des Garens hinzuzugeben, gewöhne dir an, die großen Dinge im Vorfeld vorzubereiten. Für Jambalaya kannst du eine beliebige Kombination aus Fleisch verwenden, das du magst, solange es kleingeschnitten ist:
    • Hühnchen sollte etwas größer als mundgerecht geschnitten werden.
    • Wurst sollte in Scheiben von etwa 0,6 bis 1,25 cm Dicke geschnitten werden.
    • Räucherschinken solltest du in mundgerechte Würfel schneiden.
    • Garnelen sollten aufgetaut, geschält und entdarmt werden. [2]
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    Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika bilden die "Heilige Dreifaltigkeit" der Cajun-Küche und diese drei aromatischen Zutaten sind die Basis für fast jedes Cajun-Gericht. Du kannst das Verhältnis zwar nach Belieben anpassen, aber die meisten Köche der Cajun-Küche verwenden etwa zwei Teile Zwiebeln und einen Teil Sellerie und Paprika. Schneide sie in maximal 1,25 cm große Stücke.
    • Die Heilige Dreifaltigkeit kann nach Belieben angepasst werden, normalerweise wird mehr Zwiebel verwendet als Sellerie oder Paprika. Mehr Zwiebeln führen außerdem zu einem reichhaltigeren Gericht.
    • Zur Not kannst du statt Zwiebeln Schalotten nehmen und statt grüner Paprika rote. Dies führt üblicherweise zu einem etwas süßlicheren Jambalaya.
  3. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Achte darauf, dass dein Topf schön groß ist, vorzugsweise mit einem dicken Boden. Das Öl soll nicht anfangen zu rauchen, nur leicht schimmern, wie wenn ein ruhiger See von einer leichten Brise gestört wird.
  4. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Salz solltest du während des Kochens immer in kleinen Mengen hinzugeben, da es hilft, die natürlichen Aromen deiner Zutaten freizusetzen.
    • Das Gemüse soll garen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Mache währenddessen mit dem nächsten Schritt weiter. [3]
  5. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Nachdem deine Basis nun vollständig ist, kannst du sie anpassen. Hacke nach Geschmack einen bis zwei Jalapeños und drei bis fünf Knoblauchzehen. Mache sie etwa halb so groß wie das Gemüse und wende sie ein bis zwei Minuten im heißen Öl.
    • Time das Ganze möglichst so, dass Zwiebeln, Paprika und Sellerie zur gleichen Zeit glasig sind wie der Knoblauch und die Pfefferonen.
    • Die Samen der Jalapeños sind die schärfsten Bestandteile, kratze also ein paar von ihnen heraus, wenn du Bedenken hast, dass es zu scharf wird. [4]
  6. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Vermenge alles außer den Garnelen miteinander und lasse es fast gar kochen. Verwende das Hühnchen als Hinweis, da es länger braucht als der Rest und du am einfachsten sehen kannst, wenn es gar ist (kein rosafarbenes Fleisch mehr). Dies sollte etwa fünf bis sieben Minuten dauern, je nachdem, wie klein du das Fleisch geschnitten hast. [5]
    • Wenn du rohe, ungeräucherte Wurst hast, solltest du sie vielleicht zuerst teilweise garen. Wenn sie noch etwas rosa ist, nimm sie heraus, gare die Heilige Dreifaltigkeit im restlichen Wurstfett und gib das Fleisch dann wieder zum Hühnchen.
    • Wenn etwas an der Pfanne haftet, versuche es mit einem extra halben Esslöffel Öl, lasse es zehn Sekunden heiß werden, und gib dann das Fleisch hinzu.
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    Du kannst sie kalt hinzugeben, aber dies stoppt den Garvorgang, bis der Topf wieder auf Temperatur kommt. Am besten wärmst du die Brühe vorher auf.
  8. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Beim Köcheln steigen konstant Blasen an die Oberfläche der Flüssigkeit auf. Wenn du die Brühe vorher erhitzt hast, sollte dies schnell geschehen. Kratze mit deinem Holzlöffel alle am Boden festsitzenden Teile weg - diese geben dem Jambalaya seine ansprechende, dunkle, reichhaltige Farbe.
  9. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Rühre gut um. Jetzt kannst du das Jambalaya wirklich auf deinen persönlichen Geschmack anpassen. Die folgenden Gewürze können alle beliebig und in beliebigen Mengen zusammengemischt werden. Die hier gezeigten Grundlagen sind allerdings ein guter Anfang. Wenn du wirklich nicht weißt, was du tun sollst, versuche es stattdessen mit einer kreolischen oder Cajun-Gewürzmischung aus dem Supermarkt:
    • ½ TL schwarzer, weißer, roter und/oder Cayennepfeffer (besser mehr Cayenne)
    • 1 Lorbeerblatt
    • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Thymian und/oder Oregano
    • ½ TL zerstoßene Chiliflocken
    • Eine weitere Prise Salz
    • ½ TL Knoblauch- und/oder Zwiebelpulver [6]
  10. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Prüfe den Reis nach 20 bis 25 Minuten und rühre alle paar Minuten um, um zu verhindern, dass der Reis unten anbrennt. Während des Kochens sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit aufsaugen, so dass du am Ende ein cremiges, geschmackvolles Reisgericht hast. Wenn der Reis nicht ganz gar und alles Wasser weg ist, gib etwa eine weitere halbe Tasse Wasser hinzu, um ihn fertig zu garen.
    • Nimm den Deckel lange Zeit möglichst nicht ab, da dies den Dampf entweichen lässt, der nötig ist, um den Reis zu garen. Rühre ihn alle drei bis vier Minuten kurz um und lege dann gleich den Deckel wieder auf. [7]
  11. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Wenn der Reis langsam fertig ist, rühre die Garnelen unter und lasse sie garen, bis sie durch und durch rosa und vollkommen gar sind. Koste in dieser Zeit das Jambalaya und schmecke es gegebenenfalls mit einer Prise Salz und weiteren Gewürzen ab.
  12. Watermark wikiHow to Jambalaya zubereiten
    Die meisten Cajun-Gerichte kommen mit allen drei Optionen auf den Tisch. Manche Menschen mögen sogar den frischen, sauren Kick einer Zitronenscheibe. Natürlich hängt dies alles von deinen persönlichen Vorlieben ab, aber wisse, dass diese Zutaten sicherlich zum authentischen Geschmack des Gerichts beitragen. [8]
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Tipps

  • Wenn du nur wenig Zeit zum Kochen hast, kannst du anstelle einer großen Pfanne einen Crockpot verwenden. Gib einfach alle Zutaten hinein und stelle ihn auf niedrige Stufe. Nach sechs Stunden ist das Jambalaya servierbereit.
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Warnungen

  • Pfefferonen und Tabasco verleihen dem Jambalaya Schärfe. Wenn du schwanger bist oder aus medizinischen Gründen kein scharfes Essen verträgst, solltest du vielleicht kein Jambalaya essen.
  • Pass auf, das Jambalaya kann sehr heiß sein, wenn es servierbereit ist.
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Was du brauchst

  • Messbecher
  • Messlöffel
  • Ein Messer und ein Schneidebrett
  • Eine große Pfanne

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Referenzen

  1. ↑ http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cajun-chicken-and-sausage-jambalaya-recipe.html
  3. ↑ http://www.mccormick.com/Recipes/Main-Dishes/Easy-Jambalaya
  4. ↑ http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/
  5. ↑ http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
  6. ↑ http://allrecipes.com/recipe/149221/cajun-spice-mix/
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/shrimp-and-sausage-jambalaya-recipe2.html
  8. ↑ http://www.al.com/outdoors/index.ssf/2015/04/how_to_make_jumbalaya_cajun_st.html

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