Загрузить PDF
Загрузить PDF
Джамбалайя — это классическое блюдо каджунской кухни, берущее свои корни из штата Луизиана и французско-канадских иммигрантов. Уникальная смесь специй придает этому блюду уникальный вкус, напоминающий о Новом Орлеане и юге США. Это блюдо можно подать на ужин или украсить им вечеринку.
Ингредиенты
Основные ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла (любого растительного или, в крайнем случае, сливочного масла)
- 1 желтая или белая луковица
- 2–3 стебля сельдерея
- 2–3 болгарских перца разных цветов (хотя бы 1 зеленый)
- 1–2 халапеньо, чили или другой острый перец (по вкусу)
- 4–5 зубчиков чеснока
- 3 стакана куриного или овощного бульона
- 1400-граммовая банка измельченных томатов
- 1,5 стакана риса (белого или коричневого)
- Специи, включая соль, перец, тимьян, кайенский перец, паприку, лавровый лист, лимон, соус «Табаско», хлопья чили и так далее
Мясо (выберите 2–3 любых вида):
- 0,5–1 кг куриного мяса (без костей)
- 0,5–1 кг копченой колбасы или сосисок
- 0,5–1 кг копченой ветчины (карбонат или аналогичное мясо)
- 0,5–1 кг креветок (очищенных) [1] X Источник информации
Шаги
Загрузить PDF
-
Нарежьте мясо небольшими кусочками и очистите креветки, если это необходимо. Для джамбалайи требуется много ингредиентов, и их готовят в одной кастрюле, чтобы вкусы смешались и создали потрясающее сочетание. Однако для приготовления этого блюда требуется много времени, особенно для подготовки всех ингредиентов. Чтобы не спешить, нарезая ингредиенты в то время, как уже другие готовятся, заведите привычку подготавливать основные ингредиенты заранее. Для джамбалайи можно выбрать любые виды мяса, но обязательно подготовьте и нарежьте мясо заранее:
- курицу следует нарезать относительно большими кусочкам;
- колбасу или сосиски можно нарезать кружочками (если они небольшого диаметра) толщиной 5–10 мм;
- копченую ветчину можно нарезать кубиками;
- креветки должны быть просто очищены, кишечная вена должна быть удалена. [2] X Источник информации
-
Нарежьте мелкими кубиками желтый лук, 2–3 стебля сельдерея и зеленый перец. Лук, сельдерей и зеленый перец — это своего рода основа этого блюда, как и многих других блюд каджунской кухни. Вы можете менять соотношение этих ингредиентов, но наиболее классический вариант — это две части лука, одна часть сельдерея и одна часть болгарского перца. Нарежьте эти три ингредиента кубиками не более 1,2 см. [3] X Источник информации
- Пропорции этих трех ингредиентов можно менять, многим нравится использовать больше лука, но меньше сельдерея и перца. Чем больше лука, тем богаче вкус блюда.
- Вместо обычного лука можно использовать лук-шалот, а вместо зеленого перца — желтый или красный перец. Обычно это позволяет сделать джамбалайю слаще. [4] X Источник информации
-
Разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Используйте для готовки большую кастрюлю с толстым дном. Не нагревайте масло слишком сильно — оно не должно дымить, а лишь слегка «закипать». -
Добавьте резанные овощи, щепотку соли (1/2 чайной ложки) и хорошо перемешайте. Соль следует добавлять понемногу в течение всего процесса приготовления — благодаря этому ароматы раскроются во время готовки.
- Эти овощи следует добавлять на горячую сковороду и жарить до тех пор, пока лук не станет почти полупрозрачным, и тогда незамедлительно переходить к следующему шагу. [5] X Источник информации
-
Измельчите халапеньо и чеснок и добавьте к трем базовым овощам. Когда основа блюда будет готова, можно будет приступить к добавлению остальных ингредиентов. Нарубите 1–2 перчика халапеньо и 3–5 зубчиков чеснока, по вкусу. Режьте их на кусочки примерно в два раза меньше, чем кусочки базовых овощей. Обжарьте их в горячем масле в течение 1–2 минут.
- Постарайтесь подгадать время добавления этих ингредиентов, чтобы лук, перец и сельдерей закончили готовиться вместе с чесноком и халапеньо (помните, что лук должен быть полупрозрачным).
- Остроту перцу дают семена, поэтому если вы переживаете, что блюдо получится слишком острым, выскребите все семена. [6] X Источник информации
-
Обжарьте мясо (КРОМЕ креветок), добавьте щепотку соли и перемешайте. Обжарьте все мясные ингредиенты (но не креветки) почти до полной готовности. Отслеживайте готовность мяса по курице, поскольку она готовится дольше прочих ингредиентов — мясо курицы не должно быть розовым внутри. Это должно занять 5–7 минут, в зависимости от размеров кусочков мяса. [7] X Источник информации
- Если вы используете сырое некопченое мясо, тогда его следует добавить в первую очередь . Затем, когда оно будет уже слегка розовым, уберите его и обжарьте три базовых ингредиента в оставшемся жире. Положите мясо вместе с курицей обратно к овощам.
- Если ингредиенты прилипают ко дну, добавьте еще 1/2 столовой ложки растительного масла, дайте ему нагреться примерно в течение 10 секунд, а уже затем добавьте мясо.
-
Разогрейте 3–4 стакана бульона, пока мясо заканчивает готовиться. Бульон можно добавить и холодным, но это приостановит процесс готовки до тех пор, пока содержимое кастрюли снова не станет горячим. Именно поэтому лучше всего разогреть бульон отдельно.
-
Добавьте бульон, банку томатов и перемешивайте до тех пор, пока смесь не начнет кипеть. Смесь будет кипеть тогда, когда на поверхности будут регулярно образовываться пузыри. Если бульон теплый, то смесь вскоре закипит. Соскребайте кусочки овощей со дна деревянной ложкой или лопаткой, чтобы они не пригорали — они придадут блюду темный насыщенный цвет.
-
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте специи, тщательно перемешайте. Именно на этом этапе вы сможете сделать вкус джамбалайи уникальным и таким, как вам нравится. В джамбалайю можно добавить нижеперечисленные специи. Их количество можно варьировать, но для начала все-таки рекомендуем взять указанные соотношения специй. Если специй слишком много и вы запутались, то попробуйте найти готовую смесь специй:
- 1/2 чайной ложки черного, белого, красного и/или кайенского перца;
- 1 лавровый лист;
- 1/2 чайной ложки копченой паприки;
- 1 чайная ложка тимьяна и/или орегано;
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили;
- соль;
- 1/2 чайной ложки молотого чеснока и/или лука. [8] X Источник информации
-
Добавьте рис, закройте кастрюлю и варите примерно полчаса, периодически помешивая. Начните проверять готовность риса примерно 20–25 минут, перемешивая его каждые несколько минут, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Во время готовки рис должен впитать всю жидкость, становясь кремовым и ароматным. Если рис не готов, но вода уже вся впиталась, добавьте еще около 1/2 стакана для завершения готовки.
- Постарайтесь не снимать крышку как можно дольше, иначе вы выпустите пар, необходимый для приготовления риса. Быстро перемешивайте каждые 3–4 минуты, а затем снова закройте крышкой. [9] X Источник информации
-
Когда рис будет почти готов, добавьте креветок, закройте крышку и дайте креветкам приготовиться. Если креветки сырые, то дождитесь, когда они станут розовыми и полностью приготовятся. Также проверьте специи и по желанию добавьте еще соли или приправ.
-
Приправьте джамбалайю острым соусом, зеленым луком и/или петрушкой и подавайте горячей. Большинство каджунских блюд подаются на стол со всеми этими тремя приправами. Некоторые люди любят добавлять также кусочек лимона. Конечно, все зависит от ваших личных предпочтений, но лимон и эти три приправы делают блюдо «аутентичным». [10] X Источник информацииРеклама
Советы
- Если у вас много времени для готовки, то готовьте джамбалайю в тиховарке. Просто добавьте все ингредиенты в тиховарку и установите температуру на низкую. Через шесть часов джамбалайя должна быть готова.
Реклама
Предупреждения
- С помощью чили, халапеньо и табаско джамбалайе можно добавить остроты. Если вы беременны или вам нельзя употреблять острую пищу по медицинским показаниям, то не ешьте джамбалайю или готовьте ее неострой.
- Будьте осторожны, когда подаете и едите джамбалайю, она может быть горячей.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные стаканы
- Мерные ложки
- Нож и разделочная доска
- Большая сковорода
Источники
- ↑ http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cajun-chicken-and-sausage-jambalaya-recipe.html
- ↑ http://noshon.it/tips/kitchen-basics-mirepoix-vs-holy-trinity/
- ↑ http://noshon.it/tips/kitchen-basics-mirepoix-vs-holy-trinity/
- ↑ http://www.mccormick.com/Recipes/Main-Dishes/Easy-Jambalaya
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/
- ↑ http://www.cooks.com/rec/search/0,1-0,how_to_make_jambalaya,FF.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/149221/cajun-spice-mix/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/shrimp-and-sausage-jambalaya-recipe2.html
Реклама
