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La cuisson du chou à la vapeur est une opération facile et relativement simple. De plus, ce mode de cuisson permet de garder la plupart des vitamines et des nutriments du légume. Vous pouvez faire cuire du chou au fourneau ou au four à microonde.

Ingrédients

Pour faire 6 à 8 portions

  • 1 chou
  • De l'eau
  • Du sel
  • Du poivre noir (facultatif)
  • Du beurre ou de l'huile (facultatif)
  • Du vinaigre de cidre de pomme (facultatif)
Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer le chou

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  1. Indépendamment de la variété, un chou frais a des feuilles croquantes qui ne portent aucune marque ou tache brune. Les feuilles externes du légume ne doivent pas être molles et la tige ne doit pas être desséchée ou craquelée.
    • La couleur des feuilles externes d'un chou vert doit être vert foncé et la couleur des feuilles internes doit être vert clair. La tête du chou doit être ronde.
    • Un chou rouge doit avoir des feuilles extérieures dures et leur couleur doit être violet tirant sur le rouge. La tête du chou doit être ronde.
    • Le chou blanc a des feuilles externes très claires avec du blanc autour des zones veinées. Ses feuilles sont fermes et très serrées autour de la tête.
    • Le chou de Savoie a des feuilles frisées et molles avec une couleur allant du vert clair au vert foncé. La tête du chou doit être ronde.
    • Le chou napa a une forme plutôt allongée et ses feuilles sont généralement vert clair.
    • Le chou de Chine a une tige blanche et longue et ses feuilles sont vert foncé.
  2. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Généralement, ces feuilles sont suffisamment molles pour être enlevées à la main.
    • Les feuilles abimées comprennent les feuilles décolorées ou les feuilles fanées. Pour les choux à tête ronde, comme le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie, vous devez aussi retirer les feuilles extérieures les plus épaisses.
  3. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Tenez fermement le chou avec une main. Avec l'autre main, prenez un grand couteau de cuisine bien aiguisé et coupez le chou dans le sens de la tige. Au besoin, coupez le chou en quatre en divisant chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.
  4. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
  5. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
  6. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Cuire le chou à la vapeur sur le fourneau

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  1. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Dans l'intervalle, placez un panier à vapeur dans la marmite en prenant soin de laisser le fond du panier hors de l'eau.
  2. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
  3. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Versez du sel et du poivre sur les feuilles de chou pour en relever le gout pendant la cuisson.
    • Utilisez environ une cuillère à café (5 ml) de sel et 1/2 cuillère à café de poivre (2,5 ml) et assaisonnez selon votre gout.
    • À ce stade, évitez d'ajouter au chou de l'huile ou de la sauce. N'ajoutez que des condiments secs comme le sel ou le poivre.
  4. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Le temps d'exposition exact dépend de la variété de votre chou et de la manière dont il a été coupé avant d'être placé dans le panier à vapeur.
  5. Retirez le panier à vapeur et avant de servir, laissez égoutter pendant quelques minutes au-dessus de quelques serviettes en papier.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Cuire du chou à la vapeur au four à microonde

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  1. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Disposez le chou en couches régulières dans le plat.
  2. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Veillez à maintenir un niveau d'eau très bas au fond du plat.
    • Si vous faites cuire du chou coupé en lamelles, employez environ 1/4 de tasse (60 ml) d'eau pour 2 tasses (500 ml) de chou. Une quantité plus grande d'eau peut bouillir et s'évaporer en parties égales, mais si vous n'ajoutez pas d'eau, le chou ne cuira probablement pas d'une manière régulière.
    • Pour relever le gout, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon. Un bouillon de légumes est particulièrement indiqué, cependant un bouillon de poulet léger peut faire l'affaire.
  3. Watermark wikiHow to cuire un chou à la vapeur
    Utilisez le couvercle du plat dans le cas où ce couvercle peut aller au four à microonde. Sinon, employez un film alimentaire utilisable dans un four à microonde.
    • Ne couvrez pas hermétiquement. Si votre plat est équipé d'un couvercle adéquat, placez-le un peu en travers pour éviter la surpression dans le récipient et l'ouverture du clapet de décharge.
    • Ne faites pas de trous dans le film alimentaire. Au lieu de cela, placez le plastique sur le plat de façon à ce qu'il tienne dessus sans toucher les bords du plat.
    • Si vous n'avez pas de couvercle ou de film alimentaire, vous pouvez couvrir le plat par un autre plat qui va au four à microonde, mais placé à l'envers.
  4. Le temps de cuisson dépend de la puissance du four, de la grosseur des morceaux de chou et de la variété de votre chou.
    • Pour un chou coupé en morceaux, réglez le four sur la puissance la plus élevée pendant 5 à 6 minutes. Si vous faites cuire du chou chinois, le temps sera moins long, entre 4 à 5 minutes  [5] .
    • Pour un chou coupé en lamelles, réglez le four sur la puissance la plus élevée pendant 5 minutes. À la mi-cuisson, remuez rapidement avec une fourchette ou une cuillère et continuez à faire cuire.
  5. Faites égoutter le chou dans une passoire. Vous pouvez aussi employer des serviettes propres en papier. Servez votre chou tant qu'il est chaud.
    • Au besoin, mettez du sel et du poivre sur le chou ou versez un peu d'huile d'olive ou du beurre fondu. Mélangez doucement pour bien imprégner le chou.
    • Pour obtenir un gout plus relevé, vous pouvez répandre sur votre chou 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (30 à 45 ml) et mélanger pour bien imprégner tout le chou de vinaigre. Vous pouvez faire ceci, en particulier avec le chou napa et le chou rouge.
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Éléments nécessaires

  • Un couteau de cuisine tranchant
  • Une planche à découper
  • Une passoire
  • Une marmite
  • Un panier à vapeur ou une passoire métallique
  • Un plat utilisable dans un four à microonde
  • Un film en plastique ou une assiette pour four à microonde
  • Une paire de pinces
  • Un plat de service

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