Загрузить PDF
Загрузить PDF
Приготовить капусту на пару легко и достаточно быстро, и этот способ приготовления позволяет сохранить многие витамины и питательные вещества. Капусту на пару можно готовить в измельченном виде или клиньями, на плите или в микроволновой печи. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом методе.
Ингредиенты
На 6 - 8 порций
- 1 головка капусты
- Вода
- Соль
- Черный перец (по желанию)
- Масло сливочное или оливковое масло (по желанию)
- Яблочный уксус (по желанию)
Шаги
-
Выберите свежую, хрустящую капусту. Независимо от конкретного сорта, свежая капуста имеет четкие листья без каких-либо пятен или признаков потемнения. Не должно быть много свободных внешних листьев и стебель не должен выглядеть сухим или иметь трещины.
- Зеленая капуста должна иметь темно-зеленые внешние листья и бледно-зеленые внутренние листья. Головка капусты должны быть круглой.
- Красная капуста должна иметь жесткие внешние листья и красновато-фиолетовый цвет. Головка капусты должна быть круглой.
- Савойская капуста имеет гофрированная листья и состоит из нескольких слоев, которые варьируются по цвету от темно- до светло-зеленого. Головка капусты должна быть круглой.
- Пекинская капуста удлиненной формы, а не круглая, и в целом имеет бледно-зеленые листья.
- Пак-Чой имеет высокие белые стебли с темно-зелеными листьями.
-
Удалите поврежденные листья. Эти листья должны быть достаточно широкими, чтобы очистить их руками.
- Удалять следует все поникшие и поврежденные листья. Для круглых кочанов, как зеленая капуста, красная капуста, и савойская капуста, вы должны также удалить самые толстые внешние листья.
-
Разрежьте капусту на половинки или четвертинки. Разрежьте капусту пополам. Возьмите большой, острый нож и разрежьте капусту пополам до конца штока. При желании разрежьте капусту дальше на четверти за счет разреза каждой половины продольно.
- Капуста займет больше времени в готовке, если оставить ее в половинах, поэтому легче и быстрее будет приготовить ее более мелкими частями.
- Если вы видите какие-либо признаки насекомых или червей внутри капусты, не обязательно все бросать из-за непригодности капусты. Вместо этого, смочите кочан капусты в большом объеме хорошо подсоленной воды в течение 20 минут. Срежьте поврежденные участки и подготовьте капусту, как обычно.
-
Удалите сердцевину. Вырежьте клиновидные участки на нижней части каждой половины или четверти, чтобы удалить грубые стволовые куски.
- Стебли необходимо будет вырезать под углом.
- Обратите внимание, что на длинной капусте, такой как пекинская и китайская, листья на стебле должны быть оставлены нетронутыми.
-
Нашинкуйте капусту, если это необходимо. Если вы хотите приготовить нашинкованную капусту, разрежьте на тонкие мелкие полоски каждый клин перед приготовлением.
- Кроме того, нашинковать капусту можно с помощью специальной насадки для терки.
- Для измельчения пекинской капусты или китайской капусты, разрежьте капусту крест-накрест, а не по длине.
-
Вымойте капусту. Поместите капусту на дуршлаг и промойте ее под прохладной водопроводной водой.
- Поместите дуршлаг на чистые бумажные полотенца, и пусть вода стечет в течение нескольких минут, прежде чем продолжать.
Реклама
-
Вскипятите воду в кастрюле. Установите сверху кастрюли с водой меньшую решетчатую кастрюльку, но следите, чтоб дно кастрюльки не соприкасалось с водой.
- Кастрюля должна быть на 1/ 4 наполнена водой, если не меньше.
- После размещения кастрюли на плите, нагрейте ее на сильном огне, чтобы получить быстрое кипение.
- Вы можете добавить соль в воду, при желании, это придаст капусте тонкий аромат. Не делайте этого, если вы планируете солить непосредственно капусту.
- Следите, чтобы дно решетчатой кастрюльки не соприкасалось с водой. Если кипящая вода достигает дна кастрюльки, в конечном итоге, вы получите вареную снизу капусту, а не пропаренную.
- Если у вас нет решетчатой кастрюли, можно использовать металлический или проволочный дуршлаг. Просто убедитесь, что дуршлаг может находиться на кастрюле без падения и с крышкой.
-
Поместите подготовленную капусту в паровую кастрюльку. Распределите капусту ровным слоем.
- Если готовите нашинкованную капусту, то вы должны убедиться, что вся капуста распределена по дну равномерно.
- Если вы готовите четверти или половинки, распределите куски так, чтобы они лежали разрезом вниз. Каждая часть должна одинаково касаться нижней части кастрюльки.
-
Приправьте солью и перцем. Посыпьте листья солью и перцем, при желании, чтобы добавить аромат капусте в процессе приготовления.
- Используйте около 1 ч.л. ( 5 мл) соли и 1/2 ч. л (2,5 мл) молотого черного перца, или добавьте приправы на свой вкус.
- На этом этапе вы не должны добавлять масла или соус к капусте. Разрешается добавить только сухие приправы, как соль и перец.
-
Накройте крышкой и варите до готовности – хрустящего состояния капусты. Точное время приготовления будет зависеть от вида капусты и того, насколько мелко она была разрезана.
- Чтоб ускорить время приготовления, вы можете перевернуть капусту спустя половину времени приготовления. [1] X Источник информации Однако, вы не должны поднимать крышку кастрюли на долго. Это освободит пар, необходимый для приготовления капусты.
- В целом, нашинкованная капуста готовится от 5 до 8 минут. [2] X Источник информации Пекинская капуста, савойская капуста и китайская капуста могут готовиться не более 3 - 5 минут.
- В целом, четверти должны быть приготовлены за 10 - 12 минут. Длинная капуста, как пекинская и китайская, как правило, готовится быстрее. Савойская капуста может быть приготовлена в течение 5 - 10 минут. [3] X Источник информации Красная капуста требует для приготовления немного больше времени, чем остальные сорта.
- Если вы готовите половинки капусты, то добавьте к общему времени еще 1-2 минуты.
-
Подавайте в горячем виде. Выньте кастрюльку с капустой и оставьте ее несколько минут стекать на бумажных полотенцах, до подачи на стол.
- При желании, вы можете дополнительно посолить и поперчить капусту или сбрызнуть растопленным сливочным маслом или оливковым маслом. Слегка встряхните капусту, чтобы полностью перемешать.
- Для более сильного аромата, сбрызните 2 - 3 столовыми ложками ( от 30 до 45 мл) яблочного уксуса и слегка встряхните, что смешать. [4] X Источник информации Это особенно хорошо подходит для пекинской капусты и красной капусты.
Реклама
-
Поместите капусту в блюдо для микроволновой печи. Выложите части капусты таким образом, чтобы корешок касался дна.
- Если вы готовите нашинкованную капусту, распределите ее равномерно по всему дну. Капуста не должна плотно прилегать и быть утрамбована, так она хуже приготовится.
- Помните, что нашинкованную капусту не рекомендуется готовить в микроволновой печи, поскольку нижний слой в любом случае окажется вареным, а не пропаренным.
- Если вы готовите четвертинки и половины капусты, располагайте их корешком вниз.
-
Добавьте 2 - 3 стакана ( от 30 до 45 мл) воды. Уровень воды в нижней части тарелки должен быть очень низким.
- Если вы готовите нашинкованную капусту, используйте примерно 1/4 стакана (60 мл) воды на каждые 2 стакана (500 мл) нашинкованной капусты. Повышенное количество воды может привести к тому, что нижняя часть капусты будет сварена, а верхняя пропарена, она приготовится неравномерно.
- Для повышения аромата можно использовать отвар вместо воды. Овощной бульон является лучшим вариантом, но легкий куриный бульон так же может подойти.
-
Накройте. Если блюдо в СВЧ-печи имеет крышку, воспользуйтесь ею. Если нет, используйте пищевую пленку или фольгу.
- Не закрывайте плотно. Если блюдо имеет крышку, разместите ее немного наискось, чтобы предотвратить слишком большое давление от создания пара.
- Не прокалывайте пластмассовую обертку. Вместо этого просто накройте блюдо плотно, но не со всех сторон.
- Если у вас нет крышки и нет пищевой пленки, то можете воспользоваться обыкновенной тарелкой, перевернутой вверх дном.
-
Степень готовности капусты в микроволновой печи – появление хрустящей корочки. Точное количество времени будет варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи, размеров кусочков капусты, типа капусты, которую вы используете.
- Капуста клиньями будет готова через 5 - 6 минут. Китайская капуста может быть готова за 4 - 5 минут. [5] X Источник информации
- Для нашинкованной капусты будет достаточно и 5 минут. Остановите по истечению половины времени, аккуратно перемешайте вилкой и поставьте до готовности.
-
Подавайте в горячем виде. Пусть капуста стечет в дуршлаге на бумажных полотенцах, и подавайте ее в горячем виде.
- Посолите и поперчите по желанию, сбрызните несколькими каплями сливочного или оливкового масла. Легонько встряхните, чтобы распределить приправы равномерно.
- Для более сильного аромата сбрызните 2-3 ст.л. ( от 30 до 45 мл) яблочного уксуса, аккуратно встряхните. Особенно это хорошо подойдет для пекинской и красной капусты.
Реклама
Что вам понадобится
- Острый кухонный нож
- Разделочная доска
- Дуршлаг
- Кастрюля
- Кастрюлька с решетчатым дном или металлический дуршлаг
- Блюдо для СВЧ-печи
- Пищевая пленка или крышка
- Щипцы
- Блюдо
Источники
- ↑ http://www.food.com/recipe/simple-steamed-cabbage-simply-good-100781
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t—819/all-about-cabbage.asp
- ↑ http://www.thinkvegetables.co.uk/vegetable.asp?VegetableID=20
- ↑ http://www.healthaliciousness.com/recipes/steamed-napa-cabbage.php
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/kathleen-daelemans/microwave-steamed-baby-bok-choy-recipe/index.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 28 897 раз.
Реклама
