Pdf downloaden
Pdf downloaden
Kool stomen is makkelijk en redelijk snel. Met deze bereidingsmethode worden veel vitamines en andere voedingsstoffen behouden. Je kunt kool geraspt of in stukken stomen, op het fornuis of in de magnetron. Lees hier meer over beide methodes.
Ingrediënten
Voor 6 tot 8 personen
- 1 kool
- Water
- Zout
- Zwarte peper (optioneel)
- Boter of olijfolie (optioneel)
- Appelciderazijn (optioneel)
Stappen
-
Kies een verse knapperige kool uit. Verse kool heeft knapperige bladeren, ongeacht de soort, zonder bruine vlekken. Er mogen niet te veel bladeren los zitten en de stronk mag er niet droog en gebarsten uitzien.
- Groene kool hoort aan de buitenkant donkergroene bladeren te hebben en lichtgroene bladeren aan de binnenkant. De bovenkant van de kool is rond.
- Rode kool hoort aan de buitenkant harde roodpaarse bladeren te hebben. De bovenkant is rond.
- Savooiekool heeft gerimpelde bladeren en bestaat voornamelijk uit losse bladeren die in kleur verschillen van donkergroen tot lichtgroen. De bovenkant van de kool is rond.
- Chinese kool is langwerpig in plaats van rond en heeft meestal lichtgroene bladeren.
- Paksoi heeft lange witte stelen met donkergroene bladeren.
-
Verwijder beschadigde bladeren. Deze bladeren hangen meestal los genoeg om ze met de hand weg te kunnen halen.
- Beschadigde bladeren zijn verkleurd of verlept. Bij ronde kolen, zoals groene kool, rode kool en savooiekool, haal je ook de dikste bladeren aan de buitenkant weg.
-
Snijd de kool in tweeën of in vieren. Houd de kool met één hand vast. Pak met je andere hand een groot scherp mes en snijd de kool in tweeën vanaf de stronk. Indien gewenst kun je de kool in vieren snijden door elke helft nogmaals door te snijden in de lengte.
- Als je de kool in tweeën snijdt, duurt het koken langer, maar voor de rest is het even makkelijk klaar te maken als wanneer je de kool in vieren snijdt.
- Als je merkt dat er insecten of wormen in de kool zitten, is het niet nodig om de hele kool weg te gooien. Laat de kool 20 minuten in zout water weken. Snijd de beschadigde delen weg en maak de kool op de normale manier klaar.
-
Haal de kern weg. Snijd het driehoekige stuk onderaan af bij elk kwart kool of verwijder de ruwe stronkstukken.
- De stronk moet in een hoek afgesneden worden.
- Je hoeft geen bladeren weg te halen bij kool met lange losse bladeren, zoals Chinese kool en paksoi.
-
Versnipper de kool, indien gewenst. Als je de kool wilt versnipperen voordat je gaat stomen, kun je elk stuk in reepjes snijden en de lagen met de hand uit elkaar trekken.
- Je kunt de stukken kool ook met een scherpe rasp versnipperen.
- Als je Chinese kool of paksoi versnippert, kun je de kool beter in de breedte in repen snijden dan in de lengte. Haal vervolgens de lagen uit elkaar.
-
Spoel de kool af. Doe de kool in een vergiet en spoel hem onder de koude kraan af.
- Zet het vergiet op schoon keukenpapier en laat het een paar minuten uitlekken voordat je verdergaat.
Advertentie
-
Breng water aan de kook in een soeppan. Zet intussen een stoommandje in de pan. Let erop dat de bodem van het mandje het water niet raakt.
- De soeppan mag maar voor een kwart gevuld zijn met water, of zelfs minder.
- Zet de soeppan op hoog vuur, zodat het water snel gaat koken.
- Je kunt zout toevoegen aan het water, indien gewenst, waardoor de kool een subtiele smaak krijgt tijdens het koken. Voeg geen zout toe aan het kookwater als je na het koken zout op de kool wilt strooien.
- De onderkant van het stoommandje mag niet in contact komen met het kokende water. Als het kokende water door de bodem van het mandje heen komt, wordt het gedeelte van de kool dat in het water staat gekookt in plaats van gestoomd.
- Als je geen stoommandje hebt, kun je een metalen vergiet of zeef gebruiken. Zorg ervoor dat het vergiet op de rand van de soeppan kan rusten zonder erin te vallen. De deksel moet goed kunnen sluiten.
-
Leg de gesneden kool in het stoommandje. Spreid de kool uit over een gelijke laag.
- Als je gesneden kool stoomt, is het belangrijk dat de kool gelijkelijk is verdeeld over de bodem van het stoommandje.
- Als je de kool in tweeën of in vieren gesneden stoomt, kun je de stukken met de stronk naar beneden leggen. Elk stuk moet evenveel ruimte hebben om evenveel stoom op te vangen, zo kunnen ze tegelijk gaar worden.
-
Breng op smaak met peper en zout. Strooi voor het koken wat peper en zout over de bladeren, indien gewenst, om smaak toe te voegen aan de kool.
- Gebruik 1 tl (5 ml) zout en ½ tl (2,5 ml) gemalen zwarte peper. Je kunt er ook meer of minder van gebruiken, afhankelijk van wat je zelf het lekkerst vindt.
- Voeg nog geen olie of dressing aan de kool toe. Je kunt alleen droge specerijen toevoegen, zoals peper en zout.
-
Doe de deksel op de pan en laat de kool stomen totdat hij zacht en nog een beetje knapperig is. De stoomtijd hangt af van het soort kool en hoe klein de kool is gesneden voordat hij het mandje in gaat.
- Om ervoor te zorgen dat de kool overal gelijkelijk gaar wordt, kun je de stukken halverwege de kooktijd omdraaien. [1] X Bron Haal voor de rest de deksel niet van de pan, want anders ontsnapt de stoom die nodig is om de kool te koken.
- Versnipperde kool heeft ongeveer 5 tot 8 minuten nodig. [2] X Bron Chinese kool, savooiekool en paksoi hebben maar 3 tot 5 minuten nodig.
- Als je de kool in vieren hebt gesneden, duurt het koken 10 tot 12 minuten. Langwerpige kolen zoals Chinese kool en paksoi zijn meestal snel gaar. Savooiekool heeft 5 tot 10 minuten nodig. [3] X Bron Rode kool heeft een paar minuten meer nodig dan andere soorten.
- Laat de kool 1 of 2 minuten langer koken als je hem in tweeën hebt gesneden.
-
Dien kool warm op. Haal het stoommandje uit de soeppan en laat het een paar minuten uitlekken op keukenpapier voordat je de kool opdient.
- Indien gewenst kun je peper en zout over de kool strooien of gesmolten boter of olijfolie eroverheen sprenkelen. Schud goed en voorzichtig, zodat elk stukje de extra smaak meekrijgt.
- Voor een sterkere smaak kun je 2 tot 3 el (30 tot 45 ml) appelciderazijn gebruiken en voorzichtig door de kool schudden. [4] X Bron Dit is vooral lekker met Chinese en rode kool.
Advertentie
-
Leg de kool in een magnetronbestendige schotel. Leg de kool in een gelijke laag in de schotel.
- Als je geraspte kool stoomt, zorg er dan voor dat de kool gelijkelijk is verdeeld over de bodem van de schotel. Het is niet nodig om één laag tegelijk te koken, maar de lagen moeten wel gelijkelijk verdeeld zijn, zodat alles tegelijkertijd gaar wordt.
- Als je kool in de magnetron gaat stomen, is het beter om hem niet te raspen, want de onderste laag wordt dan uiteindelijk gekookt in plaats van gestoomd.
- Als je de kool in tweeën of in vieren hebt gesneden, plaats de stukken dan tegen elkaar en met de stronk naar beneden. Leg grote stukken niet op elkaar of in lagen.
-
Voeg 2 tot 3 el (30 tot 45 ml) water toe. Houd het laagje water op de bodem van de schotel erg laag.
- Als je geraspte kool gebruikt, kun je ongeveer 1/4 kopje (60 ml) water toevoegen per 2 kopjes (500 ml) geraspte kool. Doordat je meer water gebruikt, wordt de kool half gekookt en half gestoomd, maar als je minder water gebruikt, wordt de kool niet helemaal gaar.
- Om smaak toe te voegen kun je bouillon gebruiken in plaats van water. Groentebouillon is de beste keuze, maar slappe kippenbouillon kan ook goed werken.
-
Dek de schotel lichtjes af. Gebruik een magnetronbestendig deksel, als die voorhanden is, of anders magnetronbestendig plastic folie.
- Doe de deksel niet helemaal dicht. Als de schotel een deksel heeft, plaats die dan enigszins schuin op de schotel, zodat de druk van de stoom zich niet te veel kan ophopen.
- Prik geen gaatjes in de plastic folie. Leg de folie losjes over de schotel, zodat het eroverheen hangt en niet aan de zijkanten vastzit.
- Als je geen deksel of folie tot je beschikking hebt, kun je de schotel afdekken met een omgekeerd magnetronbestendig bord.
-
Stoom de kool in de magnetron totdat hij zacht en nog een beetje knapperig is. De precieze tijdsduur hangt af van het wattverbruik van je magnetron, de grootte van de stukken kool en het soort kool dat je gebruikt.
- Stoom grote stukken 5 tot 6 minuten op de hoogste stand. Als je paksoi stoomt, is 4 tot 5 minuten stomen voldoende. [5] X Bron
- Stoom geraspte kool 5 minuten op de hoogste stand. Stop de magnetron op de helft van de stoomtijd, roer de kool om met een vork en ga verder met stomen.
-
Dien kool warm op. Laat de kool uitlekken in een vergiet op of schoon keukenpapier en dien de groente warm op.
- Indien gewenst kun je peper en zout over de kool strooien of gesmolten boter of olijfolie eroverheen sprenkelen. Schud goed en voorzichtig, zodat elk stukje de extra smaak meekrijgt.
- Voor een sterkere smaak kun je 2 tot 3 el (30 tot 45 ml) appelciderazijn gebruiken en voorzichtig door de kool schudden.
Advertentie
Benodigdheden
- Scherp keukenmes
- Snijplank
- Vergiet
- Soeppan
- Stoommandje of metalen vergiet
- Magnetronbestendige schotel
- Plastic folie of magnetronbestendig bord
- Tang
- Schaal om op te dienen
Bronnen
- ↑ http://www.food.com/recipe/simple-steamed-cabbage-simply-good-100781
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t—819/all-about-cabbage.asp
- ↑ http://www.thinkvegetables.co.uk/vegetable.asp?VegetableID=20
- ↑ http://www.healthaliciousness.com/recipes/steamed-napa-cabbage.php
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/kathleen-daelemans/microwave-steamed-baby-bok-choy-recipe/index.html
Over dit artikel
Deze pagina is 18.017 keer bekeken.
Advertentie
