Comment cuisiner un poisson au four

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Coécrit par Dorrenda Smith

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Le poisson a une chair délicate et moelleuse qui a bien meilleur gout quand elle est préparée avec un peu de soin. Si vous faites cuire le poisson au four, cela vous permet de contrôler la température de cuisson et d'éviter de trop devoir le manipuler, la chair se tient donc mieux et il ne risque pas de trop cuire. Découvrez trois recettes délicieuses de poissons au four : le saumon cuit lentement et à basse température, le tilapia au parmesan croustillant et le poisson entier cuit au four.

Ingrédients

Faire cuire du saumon lentement à basse température

  • 2 à 4 filets de saumon
  • De l'huile d'olive
  • Du sel de mer
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché
  • Des quartiers de citron

Cuisiner du tilapia au parmesan croustillant

  • 500 g de filets de tilapia ou de votre poisson blanc frais préféré
  • 50 g de parmesan fraichement râpé
  • 50 g de chapelure assaisonnée
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer un poisson entier au four

  • Un poisson entier écaillé et nettoyé d'au moins un kilo (un saumon, un vivaneau ou un autre poisson de votre choix )
  • De l'huile d'olive
  • Du sel et du poivre
  • Un citron, coupé en fines rondelles
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Choisir le poisson

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  1. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Le poisson a meilleur gout quand il est frais, donc il vaut mieux programmer votre visite à l'épicerie ou chez le poissonnier pour le jour du diner.
  2. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Si vous achetez un poisson entier, choisissez-le avec des yeux clairs et lumineux. Que vous achetiez un poisson entier ou un filet, la peau doit être luisante et en bon état.
  3. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Le poisson ne doit pas avoir une forte odeur, il doit sentir le frais et l'eau de mer.
  4. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Les poissons qui doivent parcourir de longues distances ont souvent été surgelés puis décongelés avant d'atteindre le magasin. Ils ne seront jamais aussi frais que ceux pêchés à proximité.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Faire cuire du saumon lentement à basse température

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  1. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Préchauffez le four à 130 °C. Tapissez un plat en verre ou en métal avec du papier d'aluminium. Badigeonnez-le d'huile d'olive.
  2. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
  3. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Assurez-vous qu'ils sont côté peau vers le bas.
  4. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Pressez le jus de citron sur les filets.
  5. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
  6. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Le poisson est prêt lorsque la chair translucide en son centre est devenue opaque.
    • Veillez à ne pas trop cuire le poisson. La chair du saumon devient dure et sèche quand elle est trop cuite.
    • Testez la cuisson en séparant doucement quelques couches de la chair de saumon avec une fourchette. Elle va s'émietter facilement si elle est complètement cuite.
  7. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Cuisiner du tilapia au parmesan croustillant

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  1. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Tapisser un moule en verre ou en métal avec du papier aluminium. Badigeonnez-le d'huile d'olive.
  2. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
  3. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Mélangez la chapelure , le parmesan râpé , le beurre et l'huile dans un bol. Remuez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
  4. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Saupoudrez-les généreusement avec le mélange de chapelure.
  5. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Le poisson est prêt lorsque la chair est devenue translucide et que la chapelure est dorée.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Préparer un poisson entier au four

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  1. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Tapissez un moule en verre ou en métal avec du papier aluminium. Badigeonnez-le d'huile d'olive.
  2. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Prenez soin de rincer toutes les cavités. Séchez-le avec de l'essuietout.
  3. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Utilisez un couteau tranchant pour enlever la nageoire, puis faites glisser votre couteau le long du bas du ventre du poisson, de la tête à la queue. Cela permettra à la chaleur du four de pénétrer dans la cavité.
  4. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Versez l'huile d'olive sur le poisson, à la fois sur les côtés et à l'intérieur de la cavité. Étalez sur l'ensemble du poisson avec vos doigts.
  5. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
  6. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Vous devriez pouvoir mettre quatre à cinq tranches à l'intérieur du poisson, en les faisant se chevaucher légèrement. Refermez le ventre du poisson.
  7. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Le poisson est prêt lorsque la chair à l'intérieur est devenue opaque et moelleuse et la peau extérieure est croustillante.
  8. Watermark wikiHow to cuisiner un poisson au four
    Enlevez la peau et les nageoires, coupez chaque côté du poisson en deux et servez.
    • Les poissons cuits au four sont souvent amenés à table entiers avant d'être découpés pour être servis.
    • Assurez-vous que votre famille ou vos invités sont conscients que le poisson contient encore des arêtes.
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Conseils

  • Un petit poisson entier peut constituer une portion. Prévoyez un poisson par personne plus deux supplémentaires et enlevez uniquement les têtes avant de servir. Laissez les convives découper leur poisson eux-mêmes.
  • Bien que l'on puisse sans problème laisser un poisson entier reposer quelques minutes après la cuisson, les filets deviendront rapidement secs et froids. Assurez-vous de servir votre poisson immédiatement après l'avoir retiré du four.
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Avertissements

  • De nombreuses espèces de poissons sont en voie d'extinction en raison de la surpêche. Allez sur le site Espèces menacées pour connaitre les espèces en voie de disparition.
  • Attention avec les arêtes qui risquent de vous étouffer. Enlevez toujours les arêtes avant de servir du poisson aux enfants.
  • Certaines espèces de poissons ont des niveaux élevés de mercure et ne doivent pas être consommés plus de quelques fois par mois. Le thon, par exemple, s'il est consommé en grandes quantités, peut être dangereux pour les femmes enceintes et les enfants. Allez sur ce site officiel pour savoir quels poissons consommer en toute sécurité.
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Éléments nécessaires

  • Les ingrédients énumérés ci-dessus
  • De l'essuietout
  • Du papier d'aluminium
  • Un plat ou une plaque allant au four
  • Un couteau bien aiguisé

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Références

  1. http://www.mayoclinic.com/health/omega-3/HB00087
  2. http://www.helpwithcooking.com/fish-guide/baking-fish.html
  3. http://www.mightyguide.net/how-to-bake-fish.html

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