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Une fondue est un plat à la fois chic et amusant, mais pour quelqu'un qui ne connait pas, l'idée peut sembler un peu étrange. Vous pouvez choisir entre une fondue au fromage ou au chocolat ou bien entre une fondue à l'huile ou au bouillon. Chaque fondue a ses particularités, mais toutes valent bien l'effort d'être préparées.
Ingrédients
- 500 g de fromage râpé
- 1 verre (250 ml) de vin blanc sec ou 1 verre (250 ml) de lait et 2 à 3 cuillerées à soupe (30 à 45 ml) de jus de citron
- 1 à 2 cuillerées à soupe (15 à 30 ml) d'amidon de maïs ou de farine
Fondue traditionnelle au chocolat
- 1/2 verre (125 ml) d'eau
- 250 g de pépites de chocolat noir
- 100 g de pépites de chocolat au lait
- 1 tasse 1/4 (300 ml) de crème épaisse
- 10 pièces de guimauve
Fondue traditionnelle au chocolat blanc
- 300 g de pépites de chocolat blanc
- 1/4 de tasse (60 ml) de lait
Fondue traditionnelle au caramel
- 1 tasse (250 ml) de lait en poudre
- 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
- 4 cuillerées à soupe (60 ml) de beurre
- 4 cuillerées à soupe (60 ml) de sirop de maïs
Fondue traditionnelle au bouillon
- 6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) de bouillon
Fondue traditionnelle à l'huile
- 6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) d'huile d'arachide ou de colza
Étapes
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Choisissez un caquelon et un type de combustible approprié. Le choix du caquelon et du combustible dépend de la fondue que vous allez préparer. Voici quelques suggestions pour vous aider à faire votre choix.
- Un caquelon à fondue au fromage a une partie supérieure large et il est muni d'un emplacement pour mettre l'alcool ou le gel à combustion.
- Un caquelon à fondue-dessert sera plus petit et moins profond que le précédent avec un emplacement pour recevoir une bougie au lieu du combustible.
- Un caquelon pour préparer une fondue à l'huile ou au bouillon est fabriqué en cuivre ou en acier. Sa partie supérieure est plus petite que celle d'un caquelon à fondue au fromage. Il est chauffé à l'alcool ou au gel à combustion.
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Soyez prudent(e) en allumant le combustible à base d'alcool [1] X Source de recherche . Ce produit est bon marché et simple à utiliser, mais il est très inflammable, par conséquent, employez-le avec beaucoup de prudence.
- Vérifiez que le réchaud à alcool est complètement froid avant de l'allumer.
- Dans tous les cas, évitez de trop remplir le réchaud.
- Prenez le réchaud et placez-le sur le plan de travail de la cuisine ou dans l'évier. Versez soigneusement l'alcool dans le réservoir du réchaud jusqu'à ce que le niveau approche de la mèche ou des trous sur les côtés.
- Essuyez le réchaud pour enlever l'alcool en trop et placez-le, sans l'allumer, sous le caquelon.
- Craquez une allumette et approchez-la des trous du réchaud. Veillez à ouvrir complètement les trous d'air. Éteignez l'allumette dès que le réchaud est allumé.
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Essayez le gel à combustion dont l'emploi est plus sûr. Ce combustible ne risque pas de déborder, cependant vous devez être vigilant en allumant ce type de réchaud.
- Retirez la boite de la mèche métallique du réchaud et placez une cartouche de gel à combustion à la place. Remettez le couvercle du réchaud quand vous aurez terminé.
- Si vous employez du gel à combustion liquide, vous devez retirer la mèche métallique quand même. Versez le gel au fond du réchaud et remettez le couvercle en place.
- Ouvrez les trous d'aération et approchez une allumette allumée. Lorsque le combustible commence à prendre feu, éteignez l'allumette et jetez-la.
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Apprenez à allumer un réchaud à bougie. La préparation de la plupart des fondues-desserts ne demande que peu de chaleur pour maintenir la fondue à l'état liquide. Donc, vous n'aurez besoin que de la chaleur fournie par une bougie chauffe-plat pour préparer les fondues de ce type.
- Faites fondre les ingrédients dans une casserole bain-marie sur votre cuisinière avant de les transvaser dans votre caquelon.
- Placez une bougie non parfumée sous le caquelon et allumez-la à l'aide d'une allumette ou d'un briquet. Éteignez l'allumette et jetez-la quand vous aurez terminé.
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Employez 450 g de fromage [2] X Source de recherche . C'est une quantité suffisante pour quatre personnes lorsqu'il s'agit d'une entrée ou deux personnes pour un plat principal.
- Autrement dit, comptez environ 100 g de fromage par invité dans le cas d'une fondue en entrée ou 200 g de fromage par personne si la fondue est consommée en tant que plat principal.
- La plupart des gens trouvent que la fondue est meilleure si plusieurs fromages sont combinés.
- Les fromages habituellement utilisés pour préparer les fondues, comprennent la fontine, le gruyère, l'emmental, le cheddar et le Monterey Jack.
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Choisissez un acide à incorporer à votre fondue au fromage. Il est nécessaire d'ajouter un ingrédient acide à votre recette pour casser l'aspect filandreux du fromage et le rendre plus fluide. Le vin est l'acide le plus employé pour cette préparation. Vous aurez besoin d'un verre (250 ml) de vin pour 450 g de fromage.
- L'idéal est d'utiliser du vin blanc sec. Vous pouvez choisir du chenin blanc, du vermouth sec, du muscadet, du pinot blanc ou gris, du sauvignon blanc ou du viognier.
- Vous pouvez remplacer le vin par du lait et ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
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Ajoutez un épaississant au liquide acide. Sachez que la farine et la farine de maïs sont des épaississants très employés. Ajoutez à votre liquide acide environ 1 à 2 cuillerées à soupe (15 à 30 ml) d'épaississant par 450 ml de fromage.
- Mettez le liquide et l'épaississant dans une poêle et faites chauffer à feu doux, puis battez-les pour bien les mélanger. Vous devez obtenir un liquide lisse et sans grumeaux.
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Continuez à chauffer et mélangez le fromage à la sauce acide. Il est possible de faire cette opération dans le caquelon, mais il vaut mieux chauffer et faire fondre les ingrédients dans une poêle pour obtenir un mélange de meilleure qualité.
- Râpez le fromage et faites-le fondre. Ceci vous permettra d'aller plus vite.
- Ajoutez progressivement le fromage à la sauce épaisse que vous avez déjà préparée et mélangez bien après chaque ajout. Évitez de porter le fromage à ébullition ou de le laisser mijoter.
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Frottez l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail. Procédez à cette opération en utilisant une gousse d'ail coupée en deux.
- Vous ajouterez ainsi une saveur spéciale à votre fondue, sans pour autant obtenir un gout d'ail prononcé.
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Versez le fromage dans le caquelon. Pendant l'opération, n'oubliez pas de gratter la poêle pour récupérer le maximum de fromage.
- Allumez votre réchaud à fondue en employant de l'alcool ou du gel à combustion.
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Servez la fondue avec des aliments variés. Les fondues au fromage se marient bien avec toutes sortes d'aliments, comme le pain coupé en dés, le chou-fleur ou le brocoli légèrement cuit à la vapeur ou les pommes de terre frites. Vous pouvez aussi servir votre fondue avec des fruits, par exemple des pommes ou du raisin.
- En servant votre fondue avec des légumes ou des fruits, prévoyez un à deux morceaux par personne.
- Pour le pain, préparez 2 à 3 portions par personne.
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Choisissez votre fondue dessert. La fondue au chocolat est un dessert très fréquemment demandé, mais il existe d'autres préparations et donc vous pouvez chercher à innover pour trouver de nouvelles options tout aussi délicieuses.
- Quel que soit votre choix, préparez toujours la fondue dans une petite poêle sur la cuisinière, avant de la transvaser dans le caquelon.
- N'oubliez pas de préchauffer le caquelon avant d'y mettre votre fondue.
- Une fois la fondue dans le caquelon, allumez la bougie pour garder la fondue au chaud.
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Essayez de préparer une fondue au chocolat. La fondue au chocolat est riche et crémeuse, ainsi il est difficile de ne pas réussir cette recette classique [3] X Source de recherche .
- Faites bouillir 1/2 verre (125 ml) d'eau dans une petite poêle. Après ébullition, jetez une partie de l'eau sans vider la poêle complètement.
- Versez 1 tasse 1/4 (300 ml) de crème épaisse dans la poêle et faites chauffer à feu moyen pendant deux minutes environ pour élever la température de la crème.
- Ajoutez à la crème chaude 250 g de pépites de chocolat noir et 100 g de pépites de chocolat au lait, puis faites fondre en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez au chocolat 10 pièces de guimauve et faites fondre en remuant.
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Soyez créatif et préparez une fondue au chocolat blanc. Une fondue au chocolat blanc est une excellente friandise que vous pouvez offrir à vos invités, en particulier ceux qui ont une belle dentition [4] X Source de recherche .
- Chauffez à feu moyen un peu d'eau au fond d'une casserole bain-marie. Laissez l'eau frémir doucement.
- Placez 300 g de pépites de chocolat blanc dans la casserole et ajoutez 1/4 de tasse (60 ml) de lait, ensuite mélangez le tout. Faites fondre en remuant.
- Transférez la fondue dans votre caquelon.
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Préparez une fondue au caramel. La fondue au caramel est un autre dessert que vos invités ne manqueront pas d'apprécier, surtout s'ils n'aiment pas le chocolat [5] X Source de recherche .
- Mélangez dans une poêle 1 tasse (250 ml) de lait en poudre avec 2 tasses (500 ml) de sucre blanc, 4 cuillerées à soupe (60 ml) de beurre et 4 cuillerées à soupe (60 ml) de sirop de maïs. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Continuez l'ébullition pendant 5 minutes environ pour faire épaissir le mélange avant de le transvaser dans le caquelon.
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Servez la fondue avec un accompagnement assorti. Vous pouvez offrir de petits morceaux de fruit, de gâteau ou de pain, qui sont considérés comme les meilleurs choix pour les fondues-desserts. Préparez 1 à 2 morceaux de fruit par personne ou 2 à 3 portions de gâteau et de pain par personne.
- Sachez que la fondue au chocolat s'adapte bien avec les fraises, les tranches de banane, le raisin, les cerises, le quatre-quarts, la guimauve, les quartiers d'orange, l'ananas, les tranches de pomme, de kiwi et de poire. Vous pouvez aussi la déguster avec du pain, des croissants, des beignets, du melon et des fruits secs.
- La fondue au chocolat blanc va bien avec les bâtonnets de bretzel salés, l'ananas, le gingembre confit et les tranches de mangue.
- La fondue au caramel s'assortit bien avec les tranches de pêche, les fraises, les tranches de banane, les cerises, la guimauve, le maïs soufflé non salé, l'ananas, les tranches de pomme ou de kiwi, les morceaux de mangue, les framboises, les tranches de poire, les beignets, les croissants et les fruits secs.
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Faites votre choix entre une fondue au bouillon et une fondue à l'huile. Ces deux préparations sont largement utilisées pour cuire des morceaux de viande crue, du poisson et des légumes, mais chacune d'elle a ses avantages et ses inconvénients.
- Par rapport aux fondues au bouillon, les fondues à l'huile ont tendance à être moins bonnes pour la santé.
- D'un autre côté, une fondue à l'huile offre plus d'options parce qu'elle permet d'employer différentes sauces sans en changer le gout. Toutefois, si vous utilisez du bouillon, son gout sera transmis à la fondue.
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Choisissez votre aliment. Les choix habituels comprennent le bœuf, l'agneau, les fruits de mer et les légumes. Des morceaux de viande tendre sont plus recherchés que les morceaux de viande dure parce que la viande cuit plus rapidement.
- Préparez 250 g de viande par invité [6] X Source de recherche .
- Préparez 200 g de fruits de mer par personne.
- Préparez 1 à 2 portions de légumes par personne.
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Coupez la viande en portions de la grosseur d'une bouchée. Chaque morceau de viande doit faire environ 2 cm.
- Séchez la viande avec des serviettes absorbantes pour éliminer l'excès d'humidité. Gardez la viande au frais jusqu'au moment de l'emploi.
- Séparez les différentes viandes quand elles sont encore crues pour empêcher la contamination croisée.
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Identifiez les meilleures huiles pour fondue. Si vous décidez de préparer une fondue à l'huile, choisissez une huile qui a un point de fumée modéré. L'huile d'arachide et l'huile de colza seront vos meilleurs choix.
- Si ces huiles ne sont pas disponibles, vous pouvez opter pour une huile végétale, une huile de pépins de raisin ou du beurre clarifié.
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Préparez un bouillon qui se marie bien avec les viandes que vous avez choisies. Étant donné que vous retrouverez le gout du bouillon dans celui de votre préparation, choisissez un bouillon qui convient ou qui améliore le gout de votre sauce.
- Les bouillons de légumes conviennent à la plupart des fondues et le bouillon de poulet va bien avec le poulet, l'agneau et le porc. Le bouillon de bœuf convient mieux pour cuire du bœuf et le bouillon de fruits de mer est bien adapté aux fruits de mer.
- Préparez 6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) de bouillon pour un pot unique de 4 portions.
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Faites chauffer l'huile ou le bouillon sur la cuisinière. Versez l'huile ou le bouillon dans une petite poêle et faites chauffer à feu moyen.
- Le bouillon doit être porté à ébullition.
- La température de l'huile doit être entre 180 °C et 190 °C. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson ou un thermomètre à bonbon ou en laissant tomber un morceau de pain dans l'huile. Celle-ci est à la bonne température si le pain met moins de 30 secondes pour dorer [7] X Source de recherche .
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Transvasez l'huile dans le caquelon. Versez soigneusement le liquide chaud dans un caquelon préchauffé.
- Allumez le réchaud comme il a été dit plus haut.
- Faites attention en versant le liquide chaud dans le caquelon pour ne pas courir le risque de vous bruler.
- Le caquelon doit être plein à moitié ou aux deux tiers.
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Faites cuire les morceaux de viande ou de légumes dans le liquide bouillant. Piquez vos morceaux de viande ou de légumes, un à un, avec une fourchette à fondue et plongez-les dans le liquide bouillant pour les faire cuire.
- Vérifiez la cuisson de la viande avant de la manger.
- Laissez vos morceaux refroidir légèrement avant de les manger pour ne pas vous bruler la bouche.
- Notez que le niveau de liquide peut baisser, en particulier s'il s'agit de bouillon, par conséquent faites l'appoint au besoin.
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Servez plusieurs sauces différentes. Avec une fondue au bouillon, vous pouvez servir plusieurs sauces différentes. En général, on sert 3 à 5 sauces et chaque invité utilisera environ 1/2 verre (125 ml) des différentes sauces.
- Pour une fondue au poulet ou au porc, pensez à utiliser une sauce miel et moutarde ou une sauce barbecue.
- Pour une fondue d'agneau, vous pouvez choisir soit une sauce à la menthe, une sauce à la crème acidulée ou une sauce au fromage cottage.
- Pour les boulettes de viande ou une fondue de bœuf, essayez une sauce acidulée, une sauce au champignon ou une sauce à la moutarde.
- Pour les fruits de mer, pensez à une sauce tartare ou une sauce cocktail.
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Éléments nécessaires
- Un caquelon
- Des fourchettes à fondue
- Du combustible pour réchaud à fondue (de l'alcool, du gel à combustion ou des bougies)
- Une petite poêle à frire
- Un batteur (de cuisine, pas un musicien...)
- Un thermomètre de cuisson
Références
- ↑ http://www.bestfondue.com/fondue-burner.html
- ↑ http://theshiksa.com/2011/11/07/how-to-make-the-perfect-cheese-fondue/
- ↑ http://www.bestfondue.com/easy-chocolate-fondue-recipe.html
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipe-search/dessert-recipes/heavenly-white-chocolate-fondue
- ↑ http://www.bestfondue.com/caramel-fondue-recipe.html
- ↑ http://www.bestfondue.com/broth-fondue-recipes.html
- ↑ http://www.bestfondue.com/fondue-oil.html
À propos de ce wikiHow
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