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火锅即有趣又优雅，但是对于从未做过的人而言，这个建议可能有点儿吓人。你可以选择做芝士、甜点、油或肉汤火锅。每一种类型都有它自己的特色，但是所有这些都值得你努力一试。继续阅读以了解更多。
素材
基本芝士火锅
- 1磅（450ml）碎干酪
- 1杯（250ml）干白葡萄酒 或 1杯（250ml）牛奶加2-3汤匙（30-45ml）柠檬汁
- 1-2汤匙（15-30ml）玉米粉或面粉
基本巧克力火锅
- 1/2杯（125ml）水
- 1/2磅（250g）黑巧克力片
- 3.5盎司（100g）牛奶巧克力片
- 1又1/4杯（300ml）浓奶油
- 10个蜜饯
基本白巧克力火锅
- 11 盎司（310g）白巧克力片
- 1/4杯（60ml）牛奶
基本焦糖火锅
- 1 杯（250ml）脱水牛奶
- 2 杯（500ml）白糖
- 4 汤匙（60ml）黄油
- 4 汤匙（60ml）玉米糖浆
基本肉汤火锅
- 6-8杯（1.5-2L）清汤
基本油火锅
- 6-8杯（1.5-2L）花生油或菜籽油
步骤
-
选择合适类型的火锅和燃料。 根据你要准备的火锅类型来确定你需要哪种类型的锅，同样，所需要的燃料也是由火锅类型来决定。
- 芝士火锅需要一个光口且空间较大的锅，使用酒精或凝胶燃料。
- 甜点火锅比芝士火锅小而浅，所具有的空间仅仅能够点燃蜡烛以代替燃料。
- 肉汤和油火锅具有小口，由钢铁或铜制成。用酒精或凝胶燃料加热。
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小心地点燃酒精燃料。 [1] X 研究来源 酒精燃料便宜而简单，但是易燃，因此在使用的时候要尽量小心。
- 确保在倒入酒精之前酒精炉是完全冷却的。
- 不要把酒精添加得过满。
- 将酒精炉取下，转移到厨房柜台或水槽处。将酒精仔细倒入酒精炉中，一旦发现液体接近瓶口则立即停止倾倒。
- 将可能洒到炉子外侧的燃料擦干净，然后将未点燃的酒精炉置于火锅下方。
- 划一根火柴放在酒精炉与空气接触的小孔处。确保所有的气孔全部打开，当燃料点燃之后把火柴熄灭丢弃。
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也可以选择较为安全的凝胶燃料。 点燃凝胶燃料时你也必须十分谨慎，凝胶燃料不像酒精一样容易被洒出，因此相对比较安全。
- 取下用于放燃料的金属网筒，在其金属外壳中放入一个凝胶燃料块。做完之后放回燃烧器的顶部。
- 如果使用流体性凝胶而非块体性凝胶，你仍然需要取下金属网燃料筒。将凝胶倒进燃烧器底部，然后放回。
- 打开气孔，用火柴点燃。当燃料被点火之后将火柴熄灭丢弃。
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清楚如何点燃蜡烛燃烧器。 大多数甜点火锅只需要非常少的热量以保持液体状态，因此你需要的唯一燃料便是一根小蜡烛。
- 在火炉上用双层蒸锅融化所有配料，然后将融化的配料转移到火锅中。
- 在火锅下面放一个没有气味的小蜡烛，用火柴或打火机点燃，将火柴熄灭丢掉。
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使用1磅（450g）干酪。 [2] X 研究来源 作为开胃菜时可供4人食用，当作为主菜时可以供两人食用。
- 更精确一些，当作为开胃品时每位客人需要用3.5盎司（100g）干酪，而作为主菜每位客人需要7盎司（200g）干酪。
- 多数人发现各种干酪混合使用时口味最好。
- 瑞士干酪、意大利羊奶干酪、格鲁耶尔干酪、埃曼塔尔干酪、英国切达干酪和蒙特里杰克干酪都适用于做火锅。
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选择一种酸性物质放入奶酪火锅中。 酸性配料是必不可少的，因为它可以破坏奶酪的拉丝性，使得奶酪更加适合用作蘸料。葡萄酒是首选的标准酸性物质，通常情况下每磅奶酪（450g）使用一杯（250ml）葡萄酒。
- 干白葡萄酒是理想选择。有几个不错的选择，包括白诗南酒、干苦艾酒、密斯卡德酒、白比诺酒、灰比诺酒、白索维农酒、维欧尼酒。
- 对于不含酒精的酸性配料选择，可以用一杯牛奶加上2-3汤匙（30-45ml柠檬汁代替白葡萄酒）。
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将酸与增稠剂混合。 面粉和玉米粉是最普遍的选择。每磅（450g）奶酪中加入1-2汤匙（15-30ml）你所选择的增稠剂。
- 在瓦斯炉上用小火加热，同时将液体与增稠剂搅拌在一起。最后液体要平滑而无固体团块。
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在瓦斯炉上混合奶酪和酸性混合物。 虽然你可以在你的火锅中融化干酪，但是在瓦斯炉上融化可以使其液体更加平滑。
- 融化之前将干酪切碎。可以加速融化过程。
- 将干酪放于平底锅里与增稠的液体混合，一次抓取一把，加入之后搅拌。不能使奶酪沸腾或是慢炖。
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用大蒜瓣擦火锅。 将一瓣大蒜切为两半，用大蒜的切开处擦火锅表面的底部和四周。
- 在锅里擦大蒜可以增加额外的风味，可以产生不带有明显大蒜味的芳香。
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将奶酪转移到你的火锅中。 将奶酪倒进火锅，可以通过刮平底锅的内表面以获得尽量多的融化奶酪。
- 用酒精或凝胶燃料点燃你的火锅。
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同各种食品一起享用火锅。 奶酪火锅适合多种食品，包括方块面包、轻蒸花椰菜、炸马铃薯块。诸如苹果或葡萄等水果也适合于奶酪火锅。
- 对于水果和蔬菜，准备要充足，每人至少1-2片。
- 对于面包，每人要2-3块。
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挑选甜点火锅。 巧克力火锅是最常见的甜点火锅，但是也有许多不同的火锅类型可供选择。
- 无论你选择哪一种甜点火锅，你都要首先在瓦斯炉上用深平底锅准备火锅，然后将其转移到火锅的锅体中。
- 在你将火锅放入之前，锅体要微暖。
- 在将火锅转移到锅体中之后，点燃蜡烛保温。
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尝试传统巧克力火锅。 巧克力火锅香浓滑腻，是一种最简单的经典类型。 [3] X 研究来源
- 在小平底锅中煮1/2杯（125ml）水。水沸腾之后倒掉锅里的水，但是要保持锅内湿润。
- 在该平底锅中倒入1.25杯（300ml）浓奶油，用中火加热2分钟，只需要将奶油变热即可。
- 向热奶油中加入1/2磅（250g）黑巧克力碎屑与3.5盎司（100g）牛奶巧克力碎屑，搅拌至融化。
- 在巧克力混合物中放入10个大蜜饯，搅拌至融化。
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用白巧克力火锅将所有材料混合。 白巧克力火锅可以用来正式地招待客人，让他们大饱口福。 [4] X 研究来源
- 用中火在双层蒸锅的下层加热水。让水慢煮。
- 在双层蒸锅的上层放入11盎司（310g）白巧克力碎屑，使其与1/4杯（60ml）牛奶混合，搅拌直至巧克力碎屑融化。
- 转移到火锅中。
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准备焦糖火锅。 这种另一种备受喜欢的火锅， 不喜巧克力的人可以选择焦糖火锅。 [5] X 研究来源
- 在小平底锅中放入1杯（250ml）脱水牛奶、2杯（500ml）白糖、4汤匙（60ml）黄油和4汤匙（60ml）玉米糖浆，用中火加热至沸腾，同时不断搅拌使其均匀混合。
- 先煮沸5分钟使混合物变粘稠，然后将其转移到温热的火锅锅体中。
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可以搭配各种食物享用火锅。 包括切成小片的水果、蛋糕和面包都是甜点火锅的最佳选择。每个人准备1-2片水果或2-3片面包或者蛋糕。
- 尤其需要说明的是，巧克力火锅与草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、橙子丁、菠萝、苹果片、猕猴桃片、香梨片、面包、油炸圈饼、新月形面包、甜瓜以及各种果仁等一起食用效果极好。
- 白巧克力火锅与椒盐卷饼、凤梨、姜糖和芒果片非常搭配。
- 焦糖火锅则与桃子切片、草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、无盐爆米花、凤梨、苹果片、猕猴桃片、芒果片、山莓、香梨片、油炸圈饼、新月形面包以及各种果仁等一起食用非常美味。
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在油火锅或肉汤火锅中做出选择。 这两种火锅都可以用来烹饪生肉片、海鲜和蔬菜，但是它们也有各自的优缺点。
- 油火锅不如清汤火锅健康。
- 另一方面，油火锅可以多用，你可以用它准备不同的食物，且各种食物的口味不会互相影响。而肉汤火锅会使浸入的食物被汤的味道所影响。
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决定你想要放入火锅的材料。 标准的选择方案包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜以及蔬菜。嫩肉通常需要切得粗糙一点儿，因为它们一般熟的很快。
- 每位客人准备1/2磅（225g）生肉。 [6] X 研究来源
- 每位客人准备6盎司（180g）海鲜。
- 每位客人准备1-2种蔬菜。
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把肉切成一口可食的大小。 每一片肉要切成3/4英尺（2cm）左右。
- 用厨房纸巾吸干肉上多余的水分，将其放在冰箱中冷冻。
- 每一种生肉要分开存放，以免彼此串味儿。
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需要知道使用哪种油最好。 如果决定做油火锅，那么烟点要温和。花生油和菜籽油都是最好的选择。
- 然而，如果这两种油都没有，你可以选择蔬菜油、葡萄籽油或融化黄油。
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选择与你准备的肉类相搭配的肉汤。 因为肉汤的味道会影响浸入食物的口味，因此要选择彼此味道相配的肉汤，或者选择其他方式加强你所浸入食物的味道。
- 蔬菜汤适用于大多数的浸入食物，鸡汤对浸入的鸡肉、羊肉和猪肉效果很好。牛肉汤最适合烹饪牛肉，而海鲜汤可用来煮海鲜。
- 每个4人份汤锅准备6-8杯肉汤（1.5-2L）。
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在炉子上对油或清汤加热。 将油或清汤倒入一个小号深平底锅中，用中-大火加热。
- 清汤需要加热至稳定沸腾。
- 油需要加热到350-375℉（180-190℃）。用油炸温度计或糖果温度计检查，也可以通过向油中丢一块面包来检查油的温度。在油中30秒左右面包变成金黄色则说明温度正好合适。 [7] X 研究来源
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将液体转移到你的火锅中。 将液体小心地倒入温热的火锅中。
- 根据说明点燃火锅下方的燃烧器。
- 将液体倒入火锅时要小心灼伤。
- 火锅中液体要占其体积的1/2-2/3左右。
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在热的液体中煮肉和蔬菜。 用长柄的火锅餐叉串起肉片，每次一片，浸到火锅中煮几分钟，直至完全熟透。
- 食用之前要确保肉已经全熟。
- 在食用之前要先等浸入食物冷却，以免烫伤嘴巴。
- 注意，如果使用清汤，火锅中的液体会随时间流逝而减少，因此要注意随时向火锅中添加清汤。
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搭配蘸料享用食物。 做油火锅或清汤火锅时，在享用食物时要搭配几种蘸料。标准情况下大约需要3-5种，每位客人大概需要1/2杯（125ml）各种蘸料。
- 对于鸡肉或猪肉火锅，可以考虑蜂蜜芥末酱或烧烤蘸料。
- 对于羊肉火锅，可以使用薄荷蘸料、酸奶油蘸料或干酪蘸料。
- 对于肉丸或牛肉火锅，可以试试酸甜蘸料、蘑菇蘸料或芥末酱蘸料。
- 而海鲜蘸料，可以尝试一下塔塔酱或鸡尾酒调味酱。
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你需要准备
- 火锅
- 火锅餐叉
- 火锅燃料（酒精、凝胶燃料或蜡烛）
- 小深平底锅
- 搅拌器
- 糖果温度计
参考
- ↑ http://www.bestfondue.com/fondue-burner.html
- ↑ http://theshiksa.com/2011/11/07/how-to-make-the-perfect-cheese-fondue/
- ↑ http://www.bestfondue.com/easy-chocolate-fondue-recipe.html
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipe-search/dessert-recipes/heavenly-white-chocolate-fondue
- ↑ http://www.bestfondue.com/caramel-fondue-recipe.html
- ↑ http://www.bestfondue.com/broth-fondue-recipes.html
- ↑ http://www.bestfondue.com/fondue-oil.html
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