Pdf downloaden
Pdf downloaden
Niet-gearomatiseerde gelatine wordt uit dierlijk collageen geproduceerd en kan vooraf worden gemengd om bijna elke vloeistof te verstevigen, inclusief drankjes, jam, gelei en vullingen. Door poeder- of bladgelatine die je bij de supermarkt koopt te gebruiken, kun je de stevigheid van je dessert aanpassen. Dit artikel laat je zien hoe je gelatine, zowel poeder- als bladgelatine, kunt bereiden. Het geeft je ook enkele ideeën over hoe je de gelatine verder kunt aanpassen.
Ingrediënten
Ingrediënten voor het maken van poedergelatine [1] X Bron
- 115 ml koud water
- 15 g poedergelatine
- 340 ml heet water
Ingrediënten voor het maken van bladgelatine
- 4 gelatinebladen
- 225 ml koud water
- 450 ml heet water
Stappen
-
Doe 115 ml koud water in een grote kom. Je gaat daar later nog 340 ml water aan toevoegen, dus zorg dat de kom groot genoeg is. Gebruik voor deze stap geen heet of warm water. [3] X Bron -
Scheur het pakje open en strooi de gelatine over het water. Probeer de gelatine zo gelijkmatig mogelijk over het water te strooien; klontjes voorkomen dat de gelatine het water absorbeert. Na een paar minuten begint de gelatine uit te zetten. Deze stap staat bekend als 'bloeien'. Als er bij een recept wordt gevraagd om de gelatine te laten 'bloeien', dan wordt dat ermee bedoeld. [4] X Bron Het duurt ongeveer 5 tot 10 minuten voordat de gelatine klaar is met bloeien.
-
Breng 340 ml water aan de kook. Doe het water in een pan en zet de pan op het fornuis. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het begint te sudderen.
-
Giet het hete water in de gelatine. Gebruik geen kokend water, want dit zal de gelatine verpesten.
-
Roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Je kunt hiervoor een lepel, vork of garde gebruiken. Haal de lepel van tijd tot tijd uit de gelatine om te zien of de poeder is gesmolten. Als je spikkels of korrels op de lepel ziet, blijf dan roeren tot je geen korrels meer ziet.
-
Giet de gelatine in vormpjes. Je kunt vormpjes, kopjes of kleine kommen gebruiken. Doe de binnenkant van elke vorm licht invetten met een smaakloze olie; dit zorgt ervoor dat je het later gemakkelijker uit de vormpjes kunt halen.
-
Laat het gedurende 4 uur in de koelkast staan voordat je het serveert. Zodra de gelatine stevig is, kun je deze uit de vorm halen of in de kopjes of kommen opdienen.Advertentie
-
Koop een pakje bladgelatine. Je hebt ongeveer 4 gelatinebladen nodig. Dit is gelijk aan 1 eetlepel poedergelatine. [5] X Bron Misschien vindt je deze ook als 'gelatinebladen' of gewoon 'gelatine'.
-
Plaats de bladen in een grote en platte schaal. Een ovenblad of een bakvorm zal prima werken. Zorg dat de vellen gescheiden zijn en vlak naast elkaar liggen. Je gaat er water overheen gieten en als je ze niet gescheiden plaatst, zullen ze aan elkaar plakken en niet goed oplossen.
-
Doe er voldoende koud water op om de bladen helemaal te bedekken. Je hebt ongeveer 225 ml water nodig. Maak je geen zorgen om deze hoeveelheid exact te hebben; je giet dit water later weg.
-
Wacht tot de gelatinebladen 'bloeien'. Ze zullen iets uitzetten en kreuken. Dit kan ongeveer vijf tot zes minuten duren.
- Laat de bladen niet te lang in het water liggen, anders zullen ze afbreken.
-
Bereid 450 ml warm water voor, terwijl je wacht. Breng het water in een pan aan de kook. Houd dit water klaar en vlakbij. Je gaat de gelatinebladen eraan toevoegen zodra ze bloeien.
-
Haal de bladen uit het water en verwijder overtollig vocht. Je kunt dit doen door ze zachtjes in je vuist te knijpen. [6] X Bron Wees voorzichtig zodat ze niet breken.
-
Voeg de gelatinebladen toe aan het hete water en roer tot het is opgelost. Het beste doe je dit met een lepel, aangezien de bladen vast komen te zitten in een vork of garde.
-
Giet de gelatine in een vorm. Je kunt het in plaats daarvan ook in een paar kopjes of kleine kommen gieten. Als je een vorm gebruikt, kun je de binnenkant licht invetten met wat smaakloze olie. Dit maakt het gemakkelijker om de gelatine later uit de vorm te halen.
-
Laat de gelatine in de koelkast totdat deze stevig is. Dit zal ongeveer 4 uur duren.Advertentie
-
Probeer in plaats van gelatine agar te gebruiken als je veganist of vegetariër bent. Gebruik 2 theelepels Agar in poedervorm per 450 ml water. Doe dit samen roeren en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Blijf roeren met een garde totdat de agar is opgelost. Op dit punt kun je het zoeten met 2 eetlepels suiker. Laat het gedurende 2 minuten koken, haal het dan van het vuur en giet het in vormpjes, kopjes of kleine kommetjes. Het zal ongeveer een uur duren voordat het stevig is, maar je kunt dit versnellen door het 20 minuten in de koelkast te zetten. [7] X Bron
- Je kunt in plaats daarvan ook 1 eetlepel agar-vlokken gebruiken. Week de agar-vlokken eerst 30 minuten in water. Giet het water af en knijp het extra vocht uit de vlokken. Voeg de vlokken toe aan 450 ml water en kook gedurende 2 minuten.
- Agar wordt van zeewier gemaakt. Je kunt het ook vinden als: agar-agar, China gras, of kanten. [8] X Bron
-
Panna cotta maken met room in plaats van water. Strooi 2 eetlepels poedergelatine over 6 eetlepels koud water en zet het weg om het te laten bloeien gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten. Verhit ondertussen 1 liter slagroom en 100 gram suiker in een pan op het fornuis. Wanneer de suiker is opgelost, voeg je er 2 theelepels vanille-extract toe. Giet het mengsel over de gebloeide gelatine en roer met een lepel om het te mengen. Giet de panna cotta in kopjes of vormen, en laat het minstens 4 uur in de koelkast. [9] X Bron
- Je kunt ook kookroom gebruiken in plaats van slagroom. Hiermee krijg je een lichtere panna cotta.
- Houd er rekening mee dat wanneer je gelatine met zuivel maakt, het langer nodig heeft om stevig te worden.
-
Maak gelatine met fruitsmaak door vruchtensap te gebruiken in plaats van water. Giet twee pakjes niet-gearomatiseerde gelatine over 225 ml sap. Kook 675 ml sap en giet het dan over het gelatinesap. Roer tot de gelatine is opgelost en alles is gecombineerd. Giet de gelatine in vormpjes. Je kunt ook kopjes of kleine kommen gebruiken. Laat het gedurende ongeveer 4 uur afkoelen, of totdat de gelatine stevig is geworden. [10] X Bron
-
Maak een toetje van gelatine met citroensmaak. Strooi 1 eetlepel gelatine over 115 ml koud water en laat het bloeien. Los 75 g suiker op in 225 ml heet water. Voeg de gebloeide gelatine en 3 eetlepels citroensap toe. Roer tot alles is opgelost. Giet in vormpjes en laat het in de koelkast tot het stevig is geworden. [11] X Bron
-
Overweeg er fruit aan toe te voegen. Je kunt stukjes fruit op de bodem van de vorm leggen voordat je de gelatine erin giet. Je kunt ook stukjes fruit in de gelatine laten 'zweven'. Laat de gelatine hiervoor in de koelkast totdat deze bijna is verstevigd. Zodra het voelt als een zachte gel, roer je de gesneden stukjes fruit erin. Zet de gelatine terug in de koelkast, zodat het helemaal kan verstevigen. [12] X Bron
- Wees voorzichtig met het toevoegen van tropisch fruit, zoals vijgen, gember, kiwi, ananas en vijgencactussen. De enzymen in deze vruchten zorgen ervoor dat de gelatine niet hard wordt. [13] X Bron Als je deze vruchten (met uitzondering van kiwi) in gelatine wilt gebruiken, moet je ze eerst schillen, snijden en gedurende 5 minuten koken, voordat je ze aan de gelatine toevoegt.
- Kiwi mag niet in gelatine worden gebruikt. Zelfs als je het doet schillen en koken, raak je de enzymen niet kwijt. [14] X Bron
-
Maak verschillende smaken gelatine en panna cotta om een toetje in laagjes te maken. Laat elke laag gelatine bijna stevig worden, voordat je de volgende laag toevoegt. De consistentie moet zacht en gelachtig zijn. Als je de lagen te laat toevoegt, blijven ze niet aan elkaar plakken. Als je ze te snel toevoegt, zouden ze zich door elkaar kunnen mengen. [15] X Bron
-
Giet gelatine in leuke en grappige vormpjes. Zodra je de gelatine in de vorm hebt, laat je deze ongeveer 4 uur in de koelkast staan. Om de gelatine uit de vorm te halen, doe je de vorm in een kom met zeer heet water. Pas op dat er geen water op de gelatine terecht komt. Trek na een paar seconden de vorm eruit en schud ermee. Houd een bord boven op de vorm en draai alles op zijn kop. Zet het bord op een tafel en til de vorm eraf. De gelatine zou nu op het bord moeten liggen. Is dit niet het geval, doe dan de vorm nogmaals in het hete bad. [16] X Bron
- Laat de vorm enkele uren in de koelkast afkoelen, totdat je het gaat gebruiken; dit zal het verstevigen versnellen.
Advertentie
Tips
- Wil je de gelatine in een vorm doen, gebruik dan 1 eetlepel gelatine per 225 ml water. Heb je liever een wat zachtere gelatine, doe dan 1 eetlepel gelatine per 675 ml water gebruiken; deze gelatine kan het beste in een kopje of in een kleine kom worden geserveerd. [17] X Bron
- De gelatine wordt zachter naarmate je er meer suiker toevoegt. Houd hier rekening mee bij het maken van desserts. Zachte gelatines zullen niet zo goed hun vorm behouden en werken mogelijk niet in de vormpjes. [18] X Bron
- Als je room of melk in je gelatine hebt gebruikt, houd er dan rekening mee dat het langer dan bij gewone gelatine duurt voordat het stevig wordt. [19] X Bron
- Ben je veganist of vegetariër, dan kun je toch nog genieten van gelatine door in plaats daarvan agar te gebruiken. [20] X Bron Gebruik 1 theelepel Agar per 225 ml water.
- Ben je meerderjarig, dan kun je genieten van alcoholische gelatine. Voeg een scheutje alcohol toe om de gelatine op smaak te brengen, maar zorg dat je iets gebruikt dat van goede kwaliteit is. Alcohol van slechte kwaliteit kan ervoor zorgen dat de gelatine niet goed verstevigd. [21] X Bron
Advertentie
Waarschuwingen
- Kook nooit iets waaraan je gelatine toevoegt. Dit voorkomt dat de gelatine stevig wordt.
- Schil en kook tropisch fruit altijd voordat je het aan gelatine toevoegt. Ze bevatten enzymen die kunnen voorkomen dat de gelatine verstevigd.
Advertentie
Benodigdheden
- Grote kom
- Lepel
- Kopjes, kleine kommen of vormpjes
- Fornuis
- Koelkast
Bronnen
- ↑ Great Lakes Gelatin, Popular Recipes
- ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
- ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
- ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
- ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
- ↑ BBC, Gelatine Recipes
- ↑ Just One Cook Book, How to Make Agar and Kanten
- ↑ The Kitchn, 3 Vegetarian Substitutes for Gelatin
- ↑ David Lebovitz, Perfect Panna Cotta Recept
- ↑ Martha Stewart, Homemade Fruit Juice Gelatin
- ↑ Great Lakes Gelatin, Popular Recipes
- ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
- ↑ David Lebovitz, [ http://www.davidlebovitz.com/2009/04/how-to-use-gelatin/
- ↑ Knox Gelatine, Knox Basics
- ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
- ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
- ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
- ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
- ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
- ↑ Fine Cooking, Unflavored Gelatin
- ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
Over dit artikel
Deze pagina is 16.945 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
