Как пользоваться желатином

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Неароматизированный желатин вырабатывается из животного коллагена, его можно смешать почти с любой жидкостью, чтобы она затвердела, в том числе с различными напитками, вареньями и начинками. С помощью порошкового или листового желатина из гастронома можно придать нужную густоту любому десерту. В данной статье мы расскажем вам, как приготовить порошковый и листовой желатин, а также приведено несколько способов его использования.

Ингредиенты

Порошковый желатин [1]

  • ½ стакана (120 миллилитров) холодной воды
  • 1 столовая ложка (1 пакетик, или 15 граммов) порошкового желатина
  • 1 ½ стакана (360 миллилитров) горячей воды

Листовой желатин

  • 4 листка желатина
  • 1 стакан (240 миллилитров) холодной воды
  • 2 стакана (500 миллилитров) горячей воды
Метод 1
Метод 1 из 3:

Порошковый желатин

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Make-Gelatin-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Make-Gelatin-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В одном пакетике содержится примерно 1 столовая ложка желатина. Этого количества хватит на 2 стакана (500 миллилитров) воды. [2] Если вам не удастся найти порошковый желатин, вместо него можно взять листовой желатин. О том, как использовать листовой желатин, читайте в следующем разделе .
  2. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Миска должна быть достаточно большой, так как позднее вы добавите в нее еще 1 ½ стакана (360 миллилитров) воды. На данном шаге следует использовать холодную воду. [3]
  3. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Постарайтесь высыпать желатин как можно равномернее, чтобы в воде не образовалось комков. Через несколько минут желатин начнет расширяться, или разбухать. Если в рецепте упомянут разбухший желатин, это именно то, что вам нужно. [4] Желатин будет расширяться в течение 5–10 минут.
  4. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на плиту, выставив конфорку на средний огонь. Подождите, пока вода начнет закипать.
  5. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Не используйте кипяток, так как он разрушит желатин.
  6. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Это можно делать ложкой, вилкой или мутовкой. Время от времени приподнимайте ложку и проверяйте, не растопился ли порошок. Если на ложке видны зернышки или гранулы, перемешивайте воду дальше, пока порошок не растворится полностью.
  7. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Используйте фигурные формы, чашки или небольшие блюдца. Можно смазать каждую емкость небольшим количеством неароматизированного масла, чтобы позже было легче достать желатин.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5c\/Make-Gelatin-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5c\/Make-Gelatin-Step-8-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поставьте желатин на 4 часа в холодильник, прежде чем использовать его для сервировки блюд. Когда желатин загустеет, его можно достать из форм или подать на стол в чашках или блюдцах.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Листовой желатин

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Make-Gelatin-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Make-Gelatin-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вам понадобится около 4 пластинок, что эквивалентно 1 столовой ложке (15 граммам) порошкового желатина. [5] Поищите листовой желатин в супермаркете.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Make-Gelatin-Step-10-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-10-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Make-Gelatin-Step-10-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-10-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Хорошо подойдет сервировочная тарелка или противень для выпечки. Проследите, чтобы листы были разделены и лежали рядом друг с другом. Вы польете их водой, и если они не будут разделены, то слипнутся и плохо растворятся.
  3. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Вам понадобится около 1 стакана (240 миллилитров) воды. Нет необходимости отмерять точное количество воды, так как позже вы ее сольете.
  4. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Листы слегка расширятся и сморщатся. Это займет около 5–6 минут.
    • Не оставляйте листы желатина в воде слишком долго, иначе они разломаются. [6]
  5. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Налейте воду в кастрюлю и доведите до медленного кипения, после чего накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону. Эта вода понадобится вам, когда желатин разбухнет.
  6. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Можно аккуратно выжать листы желатина рукой. [7] Будьте осторожны и не сломайте их.
  7. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Положите листы желатина в горячую воду и перемешайте, пока они не растворятся. Удобнее всего использовать ложку, так как желатин может зацепиться за вилку или мутовку.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Gelatin-Step-16-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-16-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Gelatin-Step-16-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-16-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Можно также перелить желатин в чашки или небольшие блюдца. Если вы используете форму, можно слегка смазать ее неароматизированным маслом, чтобы потом легче можно было достать желатин.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3c\/Make-Gelatin-Step-17-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-17-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3c\/Make-Gelatin-Step-17-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-17-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Для этого потребуется около 4 часов.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Другие виды желатина

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Make-Gelatin-Step-18-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-18-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Make-Gelatin-Step-18-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-18-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Попробуйте использовать вместо желатина агар-агар, если вы веган или вегетарианец. Размешайте 2 чайных ложки (10 граммов) порошкового агар-агара в 2 стаканах (500 миллилитрах) воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Помешивайте воду мутовкой, пока в ней не растворится весь агар-агар. После этого можно подсластить смесь 2 столовыми ложками (40 граммами) сахара. Дайте смеси покипеть в течение 2 минут, затем снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в формы, чашки или блюдца. Смесь будет застывать примерно 1 час, однако можно ускорить процесс и на 20 минут поставить ее в холодильник. [8]
    • Вместо порошка можно использовать 1 столовую ложку (7 граммов) хлопьев агар-агара. Для начала вымочите хлопья в воде в течение 30 минут. Затем слейте воду и выжмите из хлопьев лишнюю влагу. Пересыпьте хлопья в кастрюлю с 2 стаканами (500 миллилитрами) воды и кипятите на протяжении 2 минут.
    • Агар-агар получают из морских водорослей. Иногда его называют также «китайской травой» или «кантеном». [9]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Make-Gelatin-Step-19-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-19-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Make-Gelatin-Step-19-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-19-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Засыпьте 2 столовые ложки (30 граммов) желатина в 6 столовых ложек (90 миллилитров) холодной воды и отставьте в сторону, чтобы желатин разбух (это займет 5–10 минут). Пока желатин впитывает воду, разогрейте в кастрюле 4 стакана (1 литр) жирных сливок и ½ стакана (100 граммов) сахара. Когда сахар растворится, добавьте в сливки 2 чайные ложки (10 миллилитров) экстракта ванили. Залейте получившейся смесью разбухший желатин и как следует перемешайте ложкой. Перелейте панну котта в чашки или формы и поставьте в холодильник хотя бы на 4 часа. [10]
    • Можно вместо чистых сливок использовать смесь сливок и воды в пропорции 1:1. В этом случае панна котта получится не такой густой.
    • Учтите, что желатин на основе молочных продуктов обычно дольше густеет.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Make-Gelatin-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a7\/Make-Gelatin-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте для этого вместо воды фруктовый сок. Засыпьте в 1 стакан сока (240 миллилитров) 2 пакетика (30 граммов) желатина. Доведите до кипения 3 стакана (700 миллилитров) сока и залейте им желатин. Перемешивайте до тех пор, пока желатин не растворится, а масса не станет однородной. После этого перелейте желатин в формы, чашки или блюдца и поставьте в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он загустел. [11]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Make-Gelatin-Step-21-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-21-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Make-Gelatin-Step-21-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-21-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Засыпьте 1 столовую ложку (15 граммов) желатина в ½ стакана (120 миллилитров) холодной воды и отставьте в сторону, чтобы он разбух. Растворите 1/3 стакана (75 граммов) сахара в 1 стакане (240 миллилитров) горячей воды и добавьте разбухший желатин и 3 столовые ложки (45 миллилитров) лимонного сока. Перемешайте, чтобы все растворилось. Перелейте желатин в формы и поставьте в холодильник, чтобы он загустел. [12]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Make-Gelatin-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Make-Gelatin-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Прежде чем заливать желатин в форму, в нее можно положить кусочки фруктов. Можно также погрузить фрукты в залитый желатин. Для этого поставьте желатин в холодильник и подождите, пока он почти застынет. Когда желатин станет напоминать нежный гель, добавьте в него кусочки фруктов и поставьте обратно в холодильник, чтобы он окончательно застыл. [13]
    • Будьте осторожны с такими тропическими фруктами, как инжир, имбирь, киви, папайя, ананас и плоды опунции. Содержащиеся в них ферменты могут помешать желатину загустеть. [14] Если вы хотите использовать эти фрукты (за исключением киви), их необходимо очистить от кожуры, порезать и прокипятить в течение 5 минут, прежде чем класть в желатин.
    • Не следует добавлять в желатин киви. Даже в очищенном и кипяченном киви остается фермент, который мешает желатину загустеть. [15]
  6. Watermark wikiHow to пользоваться желатином
    Придайте желатину и панне котта различный вкус, чтобы сделать слоистый десерт. Ждите, пока очередной слой желатина почти полностью загустеет, прежде чем класть следующий слой. По консистенции желатин должен напоминать нежный гель. Если вы добавите очередной слой слишком поздно, соседние слои не пристанут друг к другу, а если чересчур рано — они могут перемешаться. [16]
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Make-Gelatin-Step-24-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Gelatin-Step-24-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Make-Gelatin-Step-24-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Gelatin-Step-24-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Залейте желатин в интересные формы, чтобы получить забавные фигурки. Поставьте формы с желатином в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он застыл. Чтобы достать желатин из формы, опустите ее в миску с очень горячей водой. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в желатин. Через несколько секунд выньте форму из воды и слегка потрусите. Затем накройте форму тарелкой и переверните их вместе. Поставьте тарелку на стол и приподнимите форму. В результате желатин должен оказаться на тарелке. Если этого не произойдет, еще раз окуните форму в горячую воду. [17]
    • Прежде чем использовать форму, попробуйте на несколько часов поставить ее в холодильник. После этого желатин быстрее застынет.
    Реклама

Советы

  • Если вы собираетесь использовать желатин в форме, добавьте 1 столовую ложку (15 граммов) желатина на 2 стакана (500 миллилитров) воды. Если вы хотите, чтобы желатин получился нежнее, растворите 1 столовую ложку (15 граммов) порошка в 3 стаканах (700 миллилитров) воды — такой желатин лучше подавать в чашке или блюдце. [18]
  • Желатин будет нежнее, если добавить в него больше сахара. Помните об этом при приготовлении десертов. Однако нежный желатин хуже сохраняет свою форму. [19]
  • Если вы добавили в желатин сливки или молоко, учтите, что он будет застывать дольше, чем на одной воде. [20]
  • Если вы веган или вегетарианец, вместо обычного желатина можно использовать агар-агар. [21] На 1 стакан (240 миллилитров) воды хватает 1 столовой ложки (15 граммов) агар-агара.
  • Если вы совершеннолетний, можно приготовить желатин с алкоголем. Чтобы придать желатину дополнительный аромат, плесните в него немного высококачественного спиртного напитка. Напиток низкого качества помешает желатину как следует застыть. [22]
Реклама

Предупреждения

  • Никогда не кипятите что-либо с желатином. После кипячения желатин не застынет.
  • Обязательно очищайте от кожуры тропические фрукты и кипятите их, прежде чем положить в желатин. В этих фруктах содержатся ферменты, которые не дают желатину застыть.
Реклама

Что вам понадобится

  • Большая миска
  • Ложка
  • Чашки, блюдца или формы
  • Плита
  • Холодильник

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Как
промыть рис
Реклама

Источники

  1. ↑ Great Lakes Gelatin, Popular Recipes
  2. ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
  3. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  4. ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
  5. ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
  6. ↑ The British Larder, How to Use Gelatine
  7. ↑ BBC, Gelatine Recipes
  8. ↑ Just One Cook Book, How to Make Agar and Kanten
  9. ↑ The Kitchn, 3 Vegetarian Substitutes for Gelatin
  1. ↑ David Lebovitz, Perfect Panna Cotta Recipe
  2. ↑ Martha Stewart, Homemade Fruit Juice Gelatin
  3. ↑ Great Lakes Gelatin, Popular Recipes
  4. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  5. ↑ David Lebovitz, How to Use Gelatin
  6. ↑ Knox Gelatin, Knox Basics
  7. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  8. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  9. ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
  10. ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
  11. ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
  12. ↑ Fine Cooking, Unflavored Gelatin
  13. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 17 405 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама