कैसे जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)

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सहयोगी लेखक द्वारा Jennifer Levasseur

रेफरेन्स

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बिना फ्लेवर वाले जिलेटिन का निर्माण पशुओं में मौजूद कोलेजन (collagen) प्रोटीन से होता है और इसे किसी भी लिक्विड जैसे ड्रिंक्स, जैम, जेली और फिलिंग में मिलाकर उन्हें समय से पहले सेट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ग्रोसरी स्टोर में मिलने वाले जिलेटिन पाउडर या जिलेटिन शीट को खरीदकर आप अपने डिसर्ट में मिलाकर उसे अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा बना सकते हैं। इस विकिहाउ आर्टिकल से आप जिलेटिन पाउडर (gelatin powder) और जिलेटिन शीट (geletin sheet) का इस्तेमाल कैसे करते हैं यह सीखेंगे। इसके अलावा इस आर्टिकल से आपको कुछ ऐसे सुझाव मिलेंगे जिसका इस्तेमाल करके आप जिलेटिन को अपनी पसंद के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

पाउडर जिलेटिन का इस्तेमाल करने के लिए

  • ½ कप (120 मिलीलीटर) ठंडा पानी
  • 1 बड़ा चम्मच पाउडर जिलेटिन (1 पैकेट)
  • 1 ½ कप (360 मिलीलीटर) गर्म पानी

जिलेटिन शीट का इस्तेमाल करने के लिए

  • 4 जिलेटिन शीट
  • 1 कप (240 मिलीलीटर) ठंडा पानी
  • 2 कप (480 मिलीलीटर) गर्म पानी
विधि 1
विधि 1 का 3:

पाउडर जिलेटिन को मिलाना

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    जिलेटिन के हर पैकेट में लगभग 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन पाउडर होता है। और यह 2 कप (480 मिलीलीटर) पानी को सेट करने के लिए पर्याप्त है। [१] यदि पाउडर जिलेटिन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप पाउडर के बदले जिलेटिन शीट का इस्तेमाल कर सकते हैं। जिलेटिन शीट का इस्तेमाल कैसे करना है इसके लिए यहाँ क्लिक करें।
  2. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    एक बड़े बाउल में ½ कप (120 मिलीलीटर) ठंडा पानी डालें: आपको बाद में इसी बाउल में 1 ½ कप (360 मिलीलीटर) पानी और मिलाने की आवश्यकता होगी, इसलिए सुनिश्चित कर लें कि जो बाउल आपने लिया है वह थोड़े बड़े आकार का है। इस स्टेप में गर्म या गुनगुने पानी का इस्तेमाल न करें।
  3. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    जिलेटिन के पैकेट को काटकर पाउडर को पानी में डालें: जहाँ तक संभव हो जिलेटिन को पानी के ऊपर समान रूप से छिड़कें; क्योंकि यदि जिलेटिन की गांठे पड़ जाएगी तो वह पानी को ठीक से अवशोषित नहीं करेगा। कुछ मिनट बाद ही जिलेटिन फैलने लगेगा। इस स्टेप को "ब्लूमिंग (blooming)" कहते हैं। यदि आपकी रेसिपी में जिलेटिन को "ब्लूम(bloom) करने के लिए" कहा है, तो आपको इस स्टेप को फॉलो करना है। [२] जिलेटिन को फैलने में लगभग 5 से 10 मिनट का समय लगेगा।
  4. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    एक सॉस पैन में पानी डालें, और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। पानी को स्टोव की मध्यम आँच पर उबाल आने तक गर्म होने दें।
  5. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    अत्यंत उबलते पानी का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे जिलेटिन बर्बाद हो जाएगा।
  6. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    पानी को हिलाने के लिए आप चम्मच, फोर्क, या फेंटनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। बीच-बीच में चम्मच को जिलेटिन से बाहर निकालकर जाँच लें कि पाउडर जिलेटिन पानी में पिघला है या नहीं। यदि आपको चम्मच पर जिलेटिन पाउडर के कुछ अंश या कण दिखाई देते हैं, तो पानी को हिलाना तब तक जारी रखें जब तक जिलेटिन पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।
  7. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    आप जिलेटिन डालने के लिए अलग-अलग आकार के मोल्ड्स, कप, या छोटे बाउल का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको हर मोल्ड के अंदर बिना स्वाद वाले तेल से ग्रीज़ करने की आवश्यकता होगी; ऐसा करने से जिलेटिन सेट होने के बाद आप उसे आसानी से मोल्ड से निकाल सकेंगे।
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    सर्व करने से पहले जिलेटिन को 4 घंटें के लिए सेट होने दें: जब जिलेटिन सेट हो जाएगी, तब आप जिलेटिन को मोल्ड से बाहर निकालकर कप या बाउल में सर्व कर सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 3:

जिलेटिन शीट का इस्तेमाल करना

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    आपको जिलेटिन शीट के लगभग 4 पैकेट की आवश्यकता होगी। 4 पैकेट जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन पाउडर के बराबर है। [३] जिलेटिन पैकेट पर कभी-कभी "लीफ जिलेटिन (leaf gelatin)" या "जिलेटिन" नाम से भी लेबल किया जाता है।
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    इस कार्य के लिए एक कैसरोल डिश या बेकिंग पैन का इस्तेमाल करना उत्तम विचार है। डिश में शीट्स रखते समय ध्यान रहें कि सारे शीट्स अलग-अलग, एक दूसरे के बगल में रखे हैं। आपको शीट्स के ऊपर पानी डालने की आवश्यकता होगी। यदि आप शीटस को अलग नहीं करते हैं, तो वह एक दूसरे से चिपक जाएंगे, और पानी में ठीक से नहीं घुलेंगे।
  3. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    इस कार्य के लिए आपको लगभग 1 कप (240 मिलीलीटर) पानी की आवश्यकता होगी। सटीक माप की चिंता न करें; क्योंकि बाद में आपको इस पानी को फेंकना ही होगा।
  4. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    सारे शीट्स थोड़े फैल जाएंगे और उनमें सिलवटें दिखाई देगी। इसमें 5 से 6 मिनट लगेंगे।
    • शीट्स को अधिक समय तक पानी में न रहने दें, अन्यथा वह टूट जाएंगे।
  5. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    एक बर्तन में पानी डालकर उसे धीमी आँच पर उबलने दें। पानी गर्म होने के बाद बर्तन को ढककर रखें। जिलेटिन शीट्स जब फैल जाएंगे, तब आपको इन्हें इस पानी में मिलाना होगा।
  6. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    शीट्स को पानी से बाहर निकालें और उससे अतिरिक्त पानी निकाल लें: आप हल्के से शीट्स को निचोड़कर उससे पानी निकाल सकते हैं। [४] ध्यान रहें कि शीट्स फटें नहीं।
  7. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    जिलेटिन शीट्स को गर्म पानी में डालें और शीट्स पानी में घुलने तक उसे हिलाते रहें: इसे मिलाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करना सही विचार है, क्योंकि यदि आप फोर्क या फेंटनी का इस्तेमाल करते हैं, तो शीट्स उसमें फँस सकते हैं।
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    आप मोल्ड की जगह कुछ कप या छोटे बाउल का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप मोल्ड का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें जिलेटिन डालने से पहले आपको उसे बिना स्वाद वाले तेल से ग्रीस करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने से जिलेटिन सेट होने के बाद आप उसे आसानी से मोल्ड से बाहर निकाल सकते हैं।
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    जिलेटिन को सेट होकर गाढ़ा होने में कम से कम 4 घंटे लगेंगे।
विधि 3
विधि 3 का 3:

अन्य प्रकार के जिलेटिन बनाना

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    यदि आप वेगन या वेजिटेरियन हैं, तो जिलेटिन के बदले अगर पाउडर इस्तेमाल करने का विचार करें: प्रति 2 कप (480 मिलीलीटर) पानी में 2 बड़े चम्मच अगर पाउडर मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें। अगर पाउडर पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को फेंटनी की मदद से हिलाते रहें। मिश्रण में मिठास लाने के लिए इस समय आप मिश्रण में 2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। 2 मिनट तक मिश्रण को पकने दें, फिर स्टोव बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मोल्ड्स, कप, या छोटे बाउल्स में डालें। इसे सेट होने में लगभग 1 घंटा लग सकता है, लेकिन यदि आप इसे जल्दी से सेट करना चाहते हैं, तो उसे सेट होने के लिए 20 मिनट तक फ्रिज में रखें। [५]
    • अगर पाउडर के बदले आप 1 बड़ा चम्मच अगर फ्लेक्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। सर्वप्रथम अगर फ्लेक्स को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएं। फिर पानी को छान लें और फिर फ्लेक्स को निचोड़कर उससे अतिरिक्त पानी निकाल लें। फिर फ्लेक्स को 2 कप (480 मिलीलीटर) पानी में मिलाएं और 2 मिनट तक पकने दें।
    • अगर पाउडर समुद्री शैवाल (seaweed) से बनाया जाता है। अगर पाउडर को अगर-अगर (Agar-Agar), चाइना ग्रास (China grass), या कन्टेन (Kanten) नाम से भी जाना जाता है। [६]
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    पानी के बदले क्रीम इस्तेमाल करके पन्ना कोटा (एक प्रकार का इटालियन डिश) बनाएं: 6 बड़े चम्मच ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच जिलेटिन पाउडर छिड़कें, और उसे फूलने के लिए लगभग 5 से 10 मिनट के लिए रख दें। इस बीच, एक सॉस पैन में 4 कप (1 लीटर) हेवी क्रीम और ½ कप (100 ग्राम) चीनी डालें और उसे स्टोव पर गर्म होने के लिए रख दें। जब चीनी पिघल जाएगी, तब मिश्रण में 2 छोटे चम्मच वैनिला एक्स्ट्रैक्ट मिलाएं। इस मिश्रण को फूले हुए जिलेटिन पर डालें, औऱ एक चम्मच की मदद से उसे मिलाएं। पन्ना कोटा को कप या मोल्ड में डालें, और कम से कम 4 घंटें के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रखें। [७]
    • हेवी क्रीम के बदले आप हाफ एंड हाफ (half and half – दूध और क्रीम का मिक्स्चर) का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे थोड़ा कम फैट वाला पन्ना कोटा तैयार होगा।
    • याद रखें कि जिलेटिन को डेयरी प्रॉडक्ट के साथ मिलाने पर उसे सेट होने में अधिक समय लगता है।
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    पानी के बदले फ्रूट जूस इस्तेमाल करके फ्रूट-फ्लेवर जिलेटिन बनाएं: 1 कप (240 मिलीलीटर) जूस में 2 पैकेट अनफ्लेवर जिलेटिन डालें। अलग से 3 कप (720 मिलीलीटर) जूस उबालें, फिर उसे जिलेटिन-जूस वाले मिश्रण में डालें। जिलेटिन पूरी तरह घुलने तक मिश्रण को हिलाते रहें। जिलेटिन को मोल्ड्स में डालें। आप जिलेटिन सेट करने के लिए कप या छोटे बाउल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जिलेटिन को गाढ़ा होकर सेट होने तक या कम से कम 4 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। [८]
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    1 बड़े चम्मच जिलेटिन पाउडर को ½ कप (120 मिलीलीटर) ठंडे पानी में छिड़कें और उसे फूलने के लिए रखें। 1 कप (240 मिलीलीटर) गर्म पानी में 1/3 कप (75 ग्राम) चीनी पिघलाएं। फिर उसे फूले हुए जिलेटिन में मिलाएं। फिर इस मिश्रण में 3 बड़े चम्मच लेमन जूस (नींबू का रस) मिलाएं। सारी सामग्री एक साथ मिलने तक मिश्रण को हिलाते रहें। मिश्रण को मोल्ड में डालें और फ्रिज में सेट होने के लिए रखें।
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    मोल्ड में जिलेटिन डालने से पहले सर्वप्रथम मोल्ड में निचली तरफ फलों के टुकड़े डालें। या आप चाहे तो सीधे जिलेटिन में ही फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को लगभग सेट होने तक फ्रिज में रखें। जब जिलेटिन सॉफ्ट जेल जैसे बन जाएगी, तब उसमें फलों के टुकड़ों को मिलाएं। फिर जिलेटिन को दोबारा फ्रिज में रखें ताकि वह अच्छी तरह से सेट हो सकें। [९]
    • मौसमी फल जैसे अंजीर, अदरक, कीवी, पपीता, अनन्नास, और कांटेदार नाशपाती को जिलेटिन में मिलाते समय सावधानी बरतें। इन फलों में मौजूद एन्जाइम (enzymes) जिलेटिन को सेट नहीं होने देते हैं। [१०] यदि आप इन फलों को (कीवी के अलावा) जिलेटिन में मिलाना चाहते हैं, तो इन्हें जिलेटिन में मिलाने से पहले छिलकर काटने की और फिर इन्हें 5 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी।
    • जिलेटिन में कीवी फ्रूट का इस्तेमाल न करें। इसे छीलकर उबालने पर भी इसमें मौजूद एन्जाइम नष्ट नहीं होते हैं।
  6. Watermark wikiHow to जिलेटिन बनाएं (Make Gelatin)
    लेयर्ड डिसर्ट बनाने के लिए अलग-अलग फ्लेवर के जिलेटिन और पन्ना कोटा बनाएं: प्रत्येक लेयर बनाने ले पूर्व उससे पहले बनाएं लेयर को सेट होने दें। जिलेटिन की कंसिस्टेंसी सॉफ्ट और जेल जैसी होनी चाहिए। यदि आप एक लेयर को दूसरे लेयर पर थोड़ी देर बाद मिलाएंगे तो वह एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं। और यदि आप एक लेयर को दूसरे लेयर पर मिलाने में जल्दबाजी करेंगे, तो वह पिघलकर एक दूसरे में घुल जाएंगे। [११]
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    विभिन्न आकार के जिलेटिन बनाने के लिए जिलेटिन को विभिन्न आकार वाले मोल्ड में डालें: जब आप जिलेटिन को मोल्ड में डालेंगे, तब उसे फ्रिज में 4 घंटों तक सेट होने के लिए रख दें। जिलेटिन को मोल्ड से बाहर निकालने के लिए, मोल्ड को अत्यंत गर्म पानी में रखें। कुछ ही सेकंड बाद, मोल्ड को पानी से बाहर निकालें और उसे हिलाएं। मोल्ड के ऊपर एक प्लेट रखें और फिर पलट दें। फिर प्लेट को टेबल पर रखें और मोल्ड को निकाल लें। जिलेटिन अब प्लेट पर परोसने के लिए तैयार है। यदि जिलेटिन मोल्ड से बाहर न निकल आएं, तो फिर से मोल्ड को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए रखें और उसे डिमोल्ड करने की प्रक्रिया को दोहराएं। [१२]
    • जब तक आप जिलेटिन परोसने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक मोल्ड को फ्रिज में ही ठंडा होने दें; ऐसा करने से जिलेटिन जल्दी सेट होने में मदद मिलेगी।

सलाह

  • यदि आप जिलेटिन को मोल्ड में सेट करना चाहते हैं, तो प्रति 2 कप (480 मिलीलीटर) पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन पाउडर का इस्तेमाल करें। और यदि आप सॉफ्ट जिलेटिन बनाना चाहते हैं, तो प्रति 3 कप (720 मिलीलीटर) पानी के लिए 1 बड़े चम्मच जिलेटिन पाउडर का इस्तेमाल करें; इस जिलेटिन को कप या छोटे बाउल में सर्व करना सही रहेगा। [१३]
  • जिलेटिन में अधिक चीनी मिलाने से वह अधिक सॉफ्ट हो जाएगी। डिसर्ट बनाते समय यह बात याद रखें। सॉफ्ट जिलेटिन को आकार नहीं दिया जा सकता हैं और इसलिए आप इस कार्य के लिए मोल्ड का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं। [१४]
  • यदि आप जिलेटिन बनाने के सिए दूध या क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो याद रखें कि रेगुलर जिलेटिन के मुकाबले इस जिलेटिन को सेट होने में अधिक समय लगता है। [१५]
  • यदि आप वेगन या वेजीटेरियन है, तो आप जिलेटिन पाउडर के बदले अगर-अगर का इस्तेमाल करके जिलेटिन बना सकते हैं। अगर-अगर का इस्तेमाल करके जिलेटिन बनाने के लिए आपको प्रति 1 कप (240 मिलीलीटर) पानी के लिए 1 छोटा चम्मच अगर -अगर पाउडर का इस्तेमाल करने की आवश्यकता होगी।
  • यदि आप वयस्क है, तो शायद आपको अल्कोहोलिक जिलेटिन पसंद आएगा। जिलेटिन में स्वाद के लिए थोड़ा अल्कोहल मिलाएं, लेकिन याद रहें कि अल्कोहल अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए। यदि जिलेटिन में खराब क्वालिटी का अल्कोहल इस्तेमाल करेंगे, तो जिलेटिन अच्छे से सेट नहीं हो पाएगी। [१६]
  • किसी भी सिरप को गाढ़ा बनाने का सबसे आसान तरीका है उसमें जिलेटिन मिलाना।

चेतावनी

  • जिलेटिन में मौसमी फल मिलाने से पहले उन्हें सर्वप्रथम छिलकर उबाल लें। क्योंकि इन फलों में मौजूद एन्जाइम जिलेटिन को सेट होने से रोकते हैं।
  • कभी भी गर्म चीज़ों को सीधे जिलेटिन में न मिलाएं, उसे पहले ठंडा करें। क्योंकि यह जिलेटिन को सेट होने से रोकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • बड़े आकार के बाउल
  • चम्मच
  • कप, छोटे बाउल, या मोल्ड्स
  • स्टोव
  • फ्रिज

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रेफरेन्स

  1. ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
  2. ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
  3. ↑ The Kitchn, 5 Tips for Working with Gelatin
  4. ↑ BBC, Gelatine Recipes
  5. ↑ Just One Cook Book, How to Make Agar and Kanten
  6. ↑ The Kitchn, 3 Vegetarian Substitutes for Gelatin
  7. ↑ David Lebovitz, Perfect Panna Cotta Recipe
  8. ↑ Martha Stewart, Homemade Fruit Juice Gelatin
  9. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  1. ↑ David Lebovitz, How to Use Gelatin
  2. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  3. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks
  4. ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
  5. ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
  6. ↑ What's Cooking, America?, Using Gelatin in Your Cooking
  7. ↑ The Modern Gelatina, Gelatin Tips and Tricks

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