Como Cortar Batatas em Cubos

Coescrito por Chef Jeff Woodward

A batata é um dos vegetais mais versáteis e populares servidos como acompanhamento na mesa do jantar. Muitas receitas pedem o vegetal em cubos ou cortados em pequenos quadrados iguais. Não importa se você queira ferver, refogar, assar ou fazer uma caçarola com as batatas, cortar em cubos sempre permite um cozimento uniforme e rápido. Embora o processo exija um pouco de paciência, na verdade, é bem fácil – contanto que você tenha uma faca bem afiada para fazer o serviço. Quando estiverem cortadas em cubos, faça um acompanhamento refogado ou assado para o prato principal.

Ingredientes

Batatas em cubos refogadas

1 kg de batatas cerosas cortadas em cubos;
4 a 6 colheres de sopa (60 a 90 ml) de azeite de oliva;
4 dentes de alho descascados e picados;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 colheres de sopa (10 g) de salsinha fresca.

Batatas em cubos assadas com alecrim

1,5 kg de batatas cerosas cortadas em cubos;
2 raminhos de alecrim fresco;
¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva;
5 dentes de alho picados;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Método 1

Método 1 de 3:

Cortando as batatas em cubos

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1
Lave as batatas. Os vegetais crescem debaixo do solo, portanto, normalmente estão bem sujos mesmo quando são comprados no supermercado. Use uma escova para limpar a parte externa das batatas e enxágue com água fria para lavar bem. ^{[1]
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- Para impedir que elas fiquem muito ensopadas, é uma boa ideia lavá-las em um escorredor com água corrente da torneira.
2
Descasque se desejar. Dependendo do prato que será preparado, talvez você prefira remover a casca antes de cortá-las. Use um descascador de vegetais para remover a camada externa e jogue fora. ^{[2]
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- Se você não for cortá-las imediatamente depois de remover a casca, leve-as a uma tigela ou panela com água fria para impedir a oxidação.
- Quando estiver descascando as batatas, remova os brotos ou as partes verdes da polpa com a ponta do descascador.
3
Corte pela metade no comprimento. Para começar a cortar em cubos, use uma faca afiada para cortar o vegetal pela metade verticalmente. Vire-o na tábua de cortar de forma que o lado plano fique para baixo. ^{[3]
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- Uma faca do chefe é uma boa opção para cortar as batatas.
4
Fatie as duas metades verticalmente. Quando forem cortadas pela primeira vez, use a faca para cortar cada metade em seções no comprimento. Corte na espessura que desejar, dependendo do tamanho que gostaria para os vegetais. ^{[4]
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- Depois de cortar em seções, coloque o lado plano novamente virado para a tábua para facilitar na hora de fatiar no passo seguinte.
O resultado parecerá com batatas fritas. ^{[5]
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6
Crie pilhas com os pedaços de batata e gire-os. Depois de cortar todos os pedaços, crie várias pilhas de tamanhos iguais. Gire cada pilha em 90 graus para que fiquem de frente para você horizontalmente. ^{[6]
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- Você tem a opção de cortar cada pedaço individualmente, se preferir. No entanto, lembre-se de que demorará mais para cortar um de cada vez.
7
Corte em cubos. Quando os pedaços estiverem empilhados na sua frente, corte horizontalmente para criar os cubos. Corte do tamanho que desejar, mas mantenha os pedaços iguais para que cozinhem uniformemente, não importa a forma de preparo. ^{[7]
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- Cortar o vegetal em cubos é uma boa ideia se quiser fazer purê de batatas, um prato refogado ou assado ou até mesmo batata frita.
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Método 2

Método 2 de 3:

Preparando batatas em cubos refogadas

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1
Ferva uma panela com água. Encha uma panela grande pela metade com água. Polvilhe um pouco de sal a gosto e esquente a água em fogo médio ou alto até chegar ao ponto de ebulição, o que deve levar aproximadamente cinco a dez minutos. ^{[8]
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- Adicionar sal na água é um passo opcional, que pode ser omitido se você estiver tentando limitar a quantidade de sódio no prato.
2
Cozinhe as batatas por vários minutos. Quando a água chegar à ebulição, adicione um quilo de batatas cerosas cortadas em cubo e deixe cozinhar por quatro a cinco minutos ou até que fiquem levemente macias. ^{[9]
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- Algumas batatas cerosas que podem ser usadas nesse prato incluem a Yukon Gold, novas ou vermelhas.
- Tenha cuidado para não cozinhá-las demais. Elas não devem ficar tão moles ao ponto de se degradarem na hora de serem refogadas.
Quando terminarem de cozinhar, transfira as batatas a um escorredor. Agite um pouco para remover todo o excesso de umidade. Em seguida, deixe-as no escorredor por aproximadamente cinco minutos para secar e esfriar. ^{[10]
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4
Esquente o óleo. Enquanto as batatas estiverem esfriando, adicione de quatro a seis colheres de sopa (60 a 90 ml) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Deixe esquentar em fogo médio até ficar bem brilhante, o que deve levar de cinco a sete minutos. ^{[11]
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- Substitua o azeite por manteiga, se preferir.
5
Adicione as batatas e refogue-as por um minuto. Quando o óleo já estiver quente o suficiente, adicione os vegetais em uma única camada. Deixe cozinhar em fogo médio por um minuto, mexendo sempre para que todos os lados cozinhem igualmente. ^{[12]
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- Se a frigideira não for muito grande, refogue em duas ou mais remessas para não ficar muito cheia.
6
Misture o alho na panela e cozinhe até as batatas ficarem douradas. Adicione quatro dentes de alho descascados e picados na frigideira. Misture bem para que o novo ingrediente seja incorporado e continue cozinhando as batatas até que fiquem douradas em todos os lados, o que levará cerca de quatro a seis minutos. ^{[13]
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- Ajuste a quantidade de alho conforme a sua preferência. Se você gostar bastante do tempero, adicione um pouco mais. Use menos se preferir um sabor de alho mais leve.
Adicione um pouco de sal kosher e pimenta-do-reino moída a gosto na frigideira quando as batatas já estiverem douradas. Misture o conteúdo para que todos os pedaços fiquem bem temperados. ^{[14]
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8
Diminua o fogo e cozinhe por mais tempo. Reduza o fogo para médio ou baixo depois de temperar os vegetais. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até que as batatas fiquem macias. ^{[15]
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- Você saberá que estão prontas quando conseguir perfurá-las facilmente com um garfo.
9
Transfira para uma travessa e polvilhe com salsinha. Quando terminarem de cozinhar, remova a frigideira do fogão. Cuidadosamente, leve as batatas a uma travessa e polvilhe com três colheres de sopa (10 g) de salsinha fresca picada. Sirva os vegetais como acompanhamento para a sua proteína preferida. ^{[16]
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- Se desejar fazer as batatas refogadas com antecedência, coloque-as em uma assadeira de biscoitos e mantenha-as mornas no forno na temperatura mais baixa.
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Método 3

Método 3 de 3:

Preparando batatas em cubos assadas com alecrim

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Para que o forno fique quente o suficiente para assar as batatas, é importante preaquecê-lo completamente a 220 °C. ^{[17]
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2
Ferva as batatas em água salgada. Em uma panela grande, adicione um quilo e meio de batatas cerosas cortadas em cubos. Cobra-as com água fria e coloque um pouco de sal kosher a gosto. Esquente o vegetal em fogo médio ou alto até a água chegar ao ponto de ebulição, o que acontecerá em aproximadamente de sete a dez minutos. ^{[18]
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- A batata Yukon Gold, vermelha ou nova são boas opções para esse prato.
- Omita o sal se preferir.
- Os vegetais devem ficar apenas levemente macios quando você for removê-los do fogo.
Quando a água chegar à ebulição, coloque as batatas imediatamente em um escorredor, deixando por dois a três minutos para que o vapor ajude a secá-las. ^{[19]
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4
Triture as folhas de alecrim. Para as batatas assadas, serão necessários dois raminhos de alecrim fresco. Remova as folhas dos talos e use um almofariz e pilão para amassá-las levemente para liberar o sabor e o aroma. ^{[20]
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- Na falta do instrumento, use a parte de trás de uma colher para amassar as folhas.
5
Esquente o óleo em uma frigideira. Coloque uma frigideira grande no fogão e adicione um quarto da xícara (60 ml) de azeite de oliva. Deixe esquentar em fogo médio ou alto até começar a ficar brilhoso, o que ocorrerá em três ou cinco minutos. ^{[21]
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- Substitua o azeite por manteiga, se preferir.
6
Misture as batatas com alecrim, alho, sal e pimenta-do-reino. Quando o óleo já estiver quente, remova a frigideira do fogo e adicione as batatas, as folhas de alecrim, cinco dentes de alho picados, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bastante para que todos os pedaços do vegetal fiquem bem revestidos com a mistura. ^{[22]
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- Adicione qualquer outra erva ou tempero que desejar. Tomilho, orégano, salsinha, endro e pimenta vermelha em flocos são ótimas opções.
Quando já estiverem cobertas com a mistura de óleo, leve-as ao forno preaquecido. Deixe cozinhar por 30 a 35 minutos ou até ficarem douradas e crocantes. ^{[23]
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8
Sirva enquanto ainda estiverem quentes. Quando terminarem de assar, remova a assadeira do forno e transfira as batatas para uma travessa ou bandeja. Sirva como um acompanhamento enquanto ainda estiverem quentes. ^{[24]
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- As batatas assadas são um acompanhamento ideal para frango assado, filé de porco ou bife.
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Dicas

Será bem mais fácil cortar os vegetais em cubos se a faca estiver afiada e amolada.
Cortar as batatas em cubos demora mais do que apenas picá-las para fazer um purê ou outros pratos cozidos. No entanto, os vegetais cozinharão mais rápida e uniformemente se estiverem cortados em cubos pequenos e de tamanhos iguais.

Avisos

Corte as batatas em cubos bem devagar. É fácil cortar os dedos quando se trabalha com uma faca afiada.

Materiais Necessários

Escova para limpar vegetais;
Escorredor;
Descascador de vegetais (opcional);
Faca do chefe afiada.

Batatas em cubos refogadas

Panela grande;
Escorredor;
Frigideira grande antiaderente;
Colher de madeira.

Batatas em cubos assadas com alecrim

Panela grande;
Escorredor;
Almofariz e pilão;
Assadeira;
Colher de madeira.

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Como Cortar Batatas em Cubos

Ingredientes

Batatas em cubos refogadas

Batatas em cubos assadas com alecrim

Passos

Cortando as batatas em cubos

Preparando batatas em cubos refogadas

Preparando batatas em cubos assadas com alecrim

Dicas

Avisos

Materiais Necessários

Batatas em cubos refogadas

Batatas em cubos assadas com alecrim

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