Como Branquear Brócolis

O branqueamento com vapor pode ser um método de cozimento primário ou servir de preparação antes da congelação. Esse método mantém a cor, nutrição e textura dos vegetais. Os vegetais escaldados antes da congelação retêm até 1300% mais vitamina C e outros nutrientes do que vegetais congelados que não sofreram branqueamento. ^[2]

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   Limpe e prepare os brócolis. Corte os brócolis em pedaços de tamanhos uniformes para um melhor cozimento.
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   Prepare o vapor. Encha uma panela grande com 2,5 a 5 cm de água e leve ao fogo. Coloque os vegetais em uma cesta de vapor acima da linha de água. Cubra a panela e prepare uma tigela de água gelada, como explicado acima.

   • Tente organizar os pedaços de brócolis em uma única camada para garantir que o vapor atinja todas as partes dos brócolis uniformemente.
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   Marque o tempo cozimento a vapor. Quando o vapor começar a escapar, comece a contar o tempo do branqueamento.

   • O branqueamento de brócolis a vapor leva aproximadamente 5 minutos.
   • Na metade do tempo de cozimento, retire a tampa e verifique se os pedaços cortados continuam bem posicionados para que eles cozinhem uniformemente.
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   Pare o processo de cozimento. Quando os brócolis estiverem cozidos, retire o cesto de vapor da panela e coloque os brócolis imediatamente em um banho de água gelada.
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   Complete o branqueamento. Após os brócolis esfriarem na água gelada, escorra-os em um escorredor e deixe que ele seque antes de comer ou embale-os caso queira congelá-los.
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