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Os brotos de feijão são ingredientes comuns na culinária de diversos países asiáticos e costumam fazer parte de saladas e fritadas. O tipo de broto mais comum é o de feijão moyashi, plantado comercialmente em luminosidade baixa e parecido com uma raiz branca presa a uma semente esverdeada. Alguns brotinhos de moyashi também têm tripinhas amarronzadas em uma das pontas da raiz.

Ingredientes

Broto de feijão cozido [1]

  • 250 g de broto de feijão.
  • 1 litro de água.

Para a salada (opcional)

  • 1 cebolinha picada (opcional).
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco torradas e moídas.
  • 1 dente de alho ralado ou amassado.
  • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim.
  • 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de shoyu.
  • 1/4 colher de chá de sal grosso.

Serve 2 porções.

Broto de feijão sauté [2]

  • 2 xícaras (200 g) de broto de feijão.
  • 1 cebola pequena picada.
  • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal.
  • 1/2 colher de chá de sal.

Serve 4 porções.

Fritada de broto de feijão [3]

  • Óleo de amendoim.
  • 1/2 xícara (50 g) de cebolinhas cortadas em fatias finas.
  • 1 colher de sopa de gengibre fatiado.
  • 1 colher de sopa de alho fatiado.
  • 450 g de broto de feijão sem pelo.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Serve 4 porções.

Método 1
Método 1 de 4:

Preparando os brotos de feijão

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  1. Jogue fora os que estiverem marrons, murchos, molengas, grudentos ou com cheiro de mofo. [4]
    • Os brotos devem ficar sempre refrigerados para não juntar bactérias. Eles podem ser comprados embalados ou a granel, por peso. [5]
  2. Assim que chegar do mercado, ponha os brotos de feijão na geladeira. Guarde-os na gaveta de legumes, bem longe de bandejas e de sacos de carne crua, incluindo os de frutos do mar. [6]
    • Vai ser preciso lavar e cozinhar os brotos de feijão, mas por enquanto, o ideal é evitar a contaminação por germes que podem estar presentes na carne crua.
  3. Alguns alimentos podem ser guardados por longos períodos de tempo na geladeira. Os brotos de feijão, porém, devem ser preparados o mais rápido possível. Caso os tenha comprado por peso, use-os em, no máximo, dois dias. O ideal é que você deixe para comprá-los um dia antes ou no mesmo dia em que for cozinhá-los. [7]
    • Caso tenha comprado os brotos embalados, use-os antes da data de validade.
    • Quanto mais tempo os brotinhos passarem guardados na geladeira, mais chances eles terão de juntar bactérias.
  4. Comece lavando bem as mãos com água e sabão. Em seguida, ponha os brotos de feijão em uma peneira ou um escorredor. Lave-os com água filtrada e sacuda-os delicadamente para remover o excesso de umidade. [8]
    • Caso queira, você pode arrancar os fiapinhos marrons das raízes, mas isso não é necessário. [9]
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Método 2
Método 2 de 4:

Cozinhando os brotos de feijão

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Essa quantidade é suficiente para cozinhar 250 g de broto de feijão. Para preparar mais, adicione mais água à panela.
    • Encha a panela com água o suficiente para cobrir os brotinhos se optar por aumentar a receita.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    A água vai parar de ferver quando você colocar os brotinhos na panela. Espere ela voltar ao ponto de ebulição. Em seguida, ajuste um timer para um minuto e meio.
    • Não se esqueça de lavar os brotos com água filtrada antes de cozinhá-los. Você também pode remover os fiapos marrons das raízes, embora não seja necessário.
  3. Sacuda o escorredor para tirar o excesso de água e deixe os brotinhos descansando por cinco minutos para que eles terminem de escorrer. Caso o escorredor não tenha pezinhos, apoie-o em uma panela vazia.
    • Essa etapa é muito importante. O excesso de umidade pode diluir o molho, o azeite ou qualquer outro tempero que você adicionar aos brotinhos.
  4. Uma vez cozidos, os brotinhos já podem ser comidos. Experimente refrigerá-los e adicioná-los a uma salada verde, um sanduíche ou um acompanhamento, ou até mesmo preparar uma salada super popular no Japão.
    • Continue lendo o artigo para aprender a fazer a salada japonesa.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Pique a cebolinha em pedaços pequenos. Tente deixá-los o mais fininhos que conseguir e passe-os para uma vasilha pequena. Em seguida, moa as sementes torradas com um pilão e ponha-as na vasilha. Por fim, acrescente um dente de alho ralado ao recipiente e misture bem.
    • Caso não encontre as sementes já torradas para vender, doure-as em uma frigideira por alguns segundos.
    • Descasque o alho antes de ralá-lo. Use um amassador se não tiver nenhum utensílio para ralar o alho.
  6. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Vire os ingredientes dentro da vasilha, sobre a cebolinha, as sementes e o alho. Com um garfo, remexa bem a mistura.
    • Agora, você já tem um delicioso molho para a salada!
    • Você também pode usar outro tipo de óleo, se preferir, mas o sabor do molho não vai ficar exatamente igual.
  7. Vire o molho sobre a salada. Em seguida, remexa-a com um pegador. Coloque a salada na geladeira e espere meia hora.
    • Você até pode guardar a salada para mais tarde, porém, lembre-se de comê-la em, no máximo, 24 horas.
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Método 3
Método 3 de 4:

Fazendo broto de feijão sauté

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  1. Balance a frigideira untar bem o fundo, primeiro. Em seguida, coloque-a no fogo em temperatura alta e aqueça o óleo até ele começar a borbulhar.
    • Para fazer um prato mais saboroso, experimente trocar o óleo vegetal por óleo de amendoim, por exemplo. O óleo vegetal é recomendado justamente por não deixar os brotinhos com um gosto muito forte.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Remova a casca da cebola e corte fora as duas pontas dela. Pique-a em pedaços bem pequenos e jogue-a na frigideira. Frite-a por dois minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de madeira.
    • Pule essa etapa se não gostar de cebola ou substitua-a por uma dente de alho.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Antes de tudo, lave os brotinhos com água filtrada. Depois, coloque-os na frigideira. Tempere-os com meia colher de chá de sal e mexa-os brevemente.
    • Caso queira, você também pode arrancar os fiapos marrons das raízes antes de levá-las ao fogo.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Mexa-os frequentemente com uma espátula de madeira para que eles cozinhem corretamente. Eles estarão prontos quando começarem a ficar douradinhos e translúcidos, o que deve levar entre três e cinco minutos.
    • Tome cuidado para que os brotinhos não passem do ponto. Do contrário, eles ficarão molengas.
  5. Assim como a maioria dos alimentos fritos, os brotos sauté devem ser servidos rapidamente. Uma vez prontos, tire-os da frigideira e passe-os para um prato.
    • Os brotinhos sautés dão um excelente acompanhamento.
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Método 4
Método 4 de 4:

Fritada de broto de feijão

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Use óleo o suficiente para cobrir levemente a superfície da frigideira. Uma colher de sopa (15 ml) deve bastar. Adicione meia xícara (50 g) de cebolinhas cortadas em fatias, uma colher de sopa de alho picado e uma colher de sopa de gengibre fatiado à frigideira. Mexa brevemente a mistura com uma espátula de madeira.
    • Caso não goste de óleo de amendoim, troque-o por outro normalmente usado em frituras, como óleo vegetal ou de canola.
  2. Isso deve levar entre um e dois minutos. Mexa a mistura frequentemente com uma espátula de madeira para que ela cozinhe uniformemente, sem queimar.
    • A receita ainda não acabou. Não se desespere se os ingredientes ainda estiverem com cara de crus.
  3. Comece com uma pitadinha de sal e uma de pimenta. Em seguida, mexa bem os ingredientes. Caso ache o tempero insuficiente, lembre-se de que você sempre pode adicionar mais depois.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar com Broto de Feijão
    Antes de tudo, lave os brotinhos. Em seguida, passe-os para a frigideira. Distribua bem os brotinhos em meio aos outros ingredientes e frite-a por dois a três minutos. Mexa com frequência.
    • Remova os pelinhos marrons das raízes antes de levá-las ao fogo.
    • Tome cuidado para que os brotinhos não passem do ponto e fiquem molengas.
  5. Assim que os brotos estiverem no ponto, passe-os para um prato fundo e sirva-os antes que eles percam a textura.
    • Para uma refeição com mais sustância, sirva os brotinhos com arroz cozido no vapor.
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Dicas

  • Devido ao alto teor de água, os brotos de feijão não podem ser congelados. [10]
  • Não deixe os brotinhos passarem do ponto. Do contrário, eles perderão a crocância e ficarão murchos. [11]
  • Adicione óleo de pimenta ao óleo de amendoim ou ao azeite de oliva dos brotinhos sautés para deixá-los mais picantes.
  • Adicione os brotinhos ao seu próximo stir fry, arroz frito ou chow mein.
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Avisos

  • O broto de feijão não é próprio para o consumo pelas seguintes pessoas: idosos, crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com deficiências no sistema imunológico. [12]
  • Por serem cultivados em ambientes úmidos e quentes, os brotos de feijão são super suscetíveis a bactérias. [13]
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Materiais Necessários

  • Um escorredor.
  • Uma panela, uma frigideira ou uma wok.
  • Uma espátula de madeira (para a fritura).

Sobre este guia wikiHow

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