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As batatas são um dos alimentos mais versáteis do mundo. Baratas, saborosas e nutritivas, elas podem ser preparadas de centenas de formas diferentes. Para aprender a cozinhar batatas, comece assando-as com sal. Caso as prefira bem molinhas para transformar em purê, cozinhe-as em água com sal até ficarem macias. Outra forma rápida de preparar batatas é fritando-as em uma frigideira até elas ficarem douradinhas e crocantes.
Ingredientes
- 1,5 kg de batata.
- ¼ xícara (60 ml) de azeite de oliva.
- 1 ½ colheres de chá (8 g) de sal grosso.
Faz 8 porções.
Batatas cozidas simples
- 500 g de batata.
- 1 colher de chá (5 g) de sal.
- Sal e pimenta para temperar.
Faz 4 porções.
- 5 ou 6 batatas médias.
- 2 a 3 colheres de sopa (30 g a 40 g) de manteiga.
- Sal e pimenta a gosto.
Faz entre 6 e 8 porções.
Passos
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Preaqueça o forno a 200 °C e lave as batatas em água corrente fria. Lave bem 1,5 kg de batata. Caso encontre algum montinho de terra grudado na casca, esfregue a batata com uma escovinha de cozinha para soltar a sujeira. [1] X Fonte de pesquisa
- Você pode assar qualquer tipo de batata. As mais farinhentas, como as russet, vão ficar leves e fofinhas no centro depois de prontas, ao passo que as cerosas, como as vermelhas e as inglesas, têm um sabor mais forte e acentuado.
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Corte as batatas em pedaços de 2,5 cm. Tomando bastante cuidado, corte as batatas ao meio com uma faca afiada. Caso esteja cozinhando batatas pequenas, pode ser que esse primeiro corte já baste. As maiores, porém, devem ser picadas até ficarem em pedacinhos de 2,5 cm. [2] X Fonte de pesquisa- Caso as batatas estejam muito macias, descasque-as antes de cortá-las.
- Para surpreender os convidados com um prato para lá de chique, experimente preparar uma batata Hasselback. Para isso, aça cortes fininhos na superfície da batata sem picá-la. A batata vai se abrir como um leque e ficar crocantinha no forno.
Dica: Não corte as batatas se quiser preparar batatas assadas tradicionais. Em vez disso, asse-as inteiras por 50 a 60 minutos.
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Ponha as batatas em uma vasilha e tempere-as com azeite e os temperos de sua preferência. Transfira as batatas picadas para uma vasilha grande e despeje ¼ de xícara (60 ml) de azeite de oliva sobre elas. Adicione uma colher e meia de chá (8 g) de sal grosso e uma colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino moída. Acrescente mais temperos se quiser deixar as batatas com um gostinho diferenciado. Experimente alguma das opções abaixo: [3] X Fonte de pesquisa
- 2 colheres de sopa (15 g) de alho picado.
- 1 colher de sopa (2 g) de curry em pó.
- 1 colher de sopa (5 g) de alho em pó.
- 1 colher de sopa (5 g) de páprica defumada.
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Espalhe as batatas em um tabuleiro e leve ao forno preaquecido. Passe as batatas temperadas para um tabuleiro ou uma assadeira. Distribua-as em uma camada única para que elas assem uniformemente e fiquem crocantes dos lados. [4] X Fonte de pesquisa
- Para facilitar na hora de lavar a louça, forre o tabuleiro com uma camada de papel-manteiga antes de adicionar as batatas.
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Asse as batatas por 30 minutos e vire-as. Deixe as batatas quietinhas no forno para que elas formem uma casquinha em um dos lados. Passados 30 minutos, proteja a mão com uma luva de cozinha e vire as batatas com a ajuda de uma espátula. [5] X Fonte de pesquisa
- As batatas vão chiar conforme forem soltando umidade no forno quente.
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Asse as batatas por mais 15 a 30 minutos. Deixe as batatas no forno até elas ficarem macias e douradinhas. Para testar o ponto, espete um garfo, uma faca ou um palito no centro de um pedaço de batata. O utensílio deve entrar e sair sem dificuldade. [6] X Fonte de pesquisa
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Tire as batatas do forno e tempere-as com salsinha fresca. Apague o forno e, com bastante cuidado, remova o tabuleiro de dentro dele. Salpique duas colheres de sopa (7 g) de salsinha fresca picada sobre as batatas e sirva-as quentes. [7] X Fonte de pesquisa
- Substitua a salsinha pela erva fresca de sua preferência. Experimente temperar as batatas com alecrim, sálvia ou orégano, por exemplo.
- As sobras podem ser guardadas na geladeira, em um recipiente com tampa, por até cinco dias.
Dica: Caso prefira uma cobertura mais cremosa, jogue bastante parmesão ou cheddar ralado sobre as batatas. O calor vai fazer com que o queijo derreta.
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Lave 500 g de batatas e descasque-as se preferir. Lave as batatas em água corrente fria e esfregue-as com uma escovinha de cozinha para remover as sujeirinhas grudadas. Em seguida, descasque as batatas com um descascador para deixá-las mais macias ou para fazer purê. [8] X Fonte de pesquisa
- Use o tipo de batata que preferir. As mais farinhentas, como as russet, ficarão mais fofinhas, ao passo que as cerosas, como as vermelhas e as inglesas, terão um sabor mais acentuado.
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Corte as batatas em pedaços de 2,5 cm ou deixe-as inteiras se for fazer purê. Escolha entre cozinhar as batatas inteiras ou cortá-las em pedaços. A segunda opção é a ideal para saladas ou para cozinhar batatas muito grandes. [9] X Fonte de pesquisa
- As batatas inteiras vão demorar mais a cozinhar do que as picadas.
- Para economizar tempo, não descasque as batatas se for colocá-las em um amassador ou em um moedor.
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Ponha as batatas em uma panela e cubra-as com água fria. Transfira as batatas inteiras ou picadas para uma panela grande. Encha a panela com água fria o suficiente para cobrir as batatas, ultrapassando-as em, no mínimo, 2,5 cm. Em seguida, leve ao fogo. [10] X Fonte de pesquisa
- É essencial que você use água fria para que as batatas cozinhem uniformemente. Caso você as coloque em água quente, a parte de fora vai cozinhar bem mais rapidamente e as batatas vão ficar com uma consistência gosmenta.
Dica: Caso pretenda preparar uma sopa, coloque as batatas picadas diretamente na sopa ou no caldo. Ferva o líquido até as batatas ficarem macias.
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Adicione uma colher de chá (5 g) de sal e coloque o fogo no alto. Mexa até o sal dissolver na água. Em seguida, com a panela destampada e o fogo alto, leve a água à fervura. [11] X Fonte de pesquisa
- Para deixar as batatas ainda mais saborosas, adicione meia cabeça de alho e uma folha de louro à água ou cozinhe-as em caldo de galinha.
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Cozinhe as batatas destampadas por 15 a 25 minutos. Depois que a água ferver, coloque o fogo no médio para que ela borbulhe de levinho. Cozinhe as batatas até elas ficarem completamente macias. Para testar o ponto, enfie um espeto ou um garfo no meio de uma batata e veja se consegue remover o utensílio com facilidade. [12] X Fonte de pesquisa
- O tempo total de preparo vai depender do tamanho das batatas ou dos pedaços. Cubinhos de mais ou menos 2,5 cm vão levar por volta de 15 minutos para cozinhar, ao passo que as batatas inteiras podem chegar aos 25 minutos.
- Não é necessário mexer as batatas enquanto elas cozinham.
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Escorra as batatas na pia. Ponha um escorredor dentro da pia e pegue a panela com luvas de cozinha. Lentamente, vire as batatas dentro do escorredor, deixando a água sair pelos buraquinhos. Em seguida, passe-as para uma vasilha. [13] X Fonte de pesquisa
- Caso esteja cozinhando poucas batatas, tire-as da panela com uma escumadeira.
- As batatas cozidas podem ser guardadas em conserva para usar futuramente.
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Sirva as batatas cozidas ou transforme-as em um purê. Para servir as batatas diretamente, tempere-as com um pouco de manteiga e sal. Já para um acompanhamento mais cremoso, amasse-as com um amassador e adicione leite ou creme para fazer um purê de batatas caseiro. [14] X Fonte de pesquisa
- Você também pode refrigerar as batatas e fazer uma salada.
- Na geladeira, as batatas cozidas podem ser guardadas por cinco dias em um recipiente com tampa.
Dica: Para fazer um purê carregado, adicione pedacinhos de bacon crocante ao creme, junto com queijo cheddar e cebolinha picada.
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Lave e enxugue as batatas. Com uma escovinha, lave cinco ou seis batatas médias em água corrente fria até tirar bem a sujeira. Em seguida, seque-as com um pano de prato ou com papel-toalha. Tire todo o excesso de umidade para que as batatas fritem em vez de cozinhar no vapor. [15] X Fonte de pesquisa
- Use o tipo de batata que preferir para esta receita. Caso opte por batatas russet, pode ser que você só precise de duas ou três, uma vez que elas costumam ser maiores do que as batatas inglesas e vermelhas.
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Deixe as cascas intactas para fazer batatas rústicas. Para dar um ar mais rústico às batatas, pule o descascamento. Porem, se preferir batatinhas mais leves e crocantes, não se esqueça de descascá-las. [16] X Fonte de pesquisa
- Embora você possa preparar qualquer batata ainda com casca, as inglesas e as vermelhas tem cascas mais finas e ficam mais crocantes fritas do que as variedades farinhentas.
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Fatie, pique ou rale as batatas. Para fazer batatas no estilo hash brown, rale-as no lado mais grosso do ralados. Porém, você também pode fatiar as batatas em pedaços de 0,5 cm com um mandolin ou uma faca, ou picá-las em cubinhos de aproximadamente 1 cm de largura. [17] X Fonte de pesquisa
- Tome muito cuidado ao usar um mandolin. É muito fácil se cortar na lâmina afiada do aparelho.
Dica: Para preparar batatas fritas clássicas, corte as batatas em tirinhas compridas e finas e frite-as em imersão até ficarem crocantes.
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Derreta a manteiga em fogo médio, em uma frigideira funda. Ponha entre duas e três colheres de sopa (30 g a 40 g) de manteiga em uma frigideira e acenda o fogo em temperatura média. Derreta a manteiga completamente e vire a frigideira para untar todo o fundo. [18] X Fonte de pesquisa
- Você também pode fritar cogumelos ou pimentões picados com as batatas para fazer um almoço rústico.
Dica: Para fritas cebolas junto com as batatas, coloque meia cebola picada à frigideira com a manteiga derretida. Frite por cinco a dez minutos antes de adicionar as batatas.
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Coloque as batatas na frigideira e tempere com sal e pimenta. Espalhe uniformemente as batatas pelo fundo da frigideira. Em seguida, tempere-as com sal e pimenta a gosto. [19] X Fonte de pesquisa
- Para dobrar a receita, cozinhe as batatas em porções menores.
- Tempere as batatas com sal de alho ou cebola em pó a gosto.
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Cubra a frigideira e frite as batatas por 15 a 20 minutos. Tampe a frigideira e deixe as batatas no fogo até ficarem macias. Com as mãos protegidas por luvas, tire a tampa da frigideira e mexa as batatas a cada três ou cinco minutos para que elas cozinhem uniformemente. [20] X Fonte de pesquisa
- Mexa as batatas com uma espátula reta ou com uma colher.
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Frite as batatas destampadas por cinco a dez minutos. Depois que as batatas amolecerem, tire a tampa da frigideira. Frite as batatas até elas ficarem crocantes por fora, no ponto de sua preferência. Em seguida, apague o fogo e tempere as batatas com mais sal e pimenta. [21] X Fonte de pesquisa
- Lembre-se de mexer as batatas de vez em quando para que elas não queimem de um lado.
- Guarde as sobras na geladeira, em um recipiente com tampa, por até cinco dias.
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Dicas
- Para acelerar o cozimento, corte as batatas em pedaços menores. Os pedacinhos vão assar, cozinhar ou fritar bem mais rápido do que pedaços grandes ou batatas inteiras.
- Evite cortar as batatas muito antes de cozinhá-las. Depois de algumas horas, elas tendem a amarronzar.
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Materiais Necessários
Batatas assadas com alho
- Colheres e copos de medição.
- Uma vasilha.
- Uma faca e uma tábua de corte.
- Um tabuleiro ou uma assadeira.
- Luvas de cozinha.
- Uma colher.
- Uma espátula.
- Um descascador de legumes (opcional).
Batatas cozidas simples
- Uma panela grande.
- Uma peneira ou um escorredor.
- Uma faca e uma tábua de corte (opcional).
- Um descascador de legumes (opcional).
Batatas sautées crocantes
- Uma faca e uma tábua de corte.
- Uma frigideira funda.
- Uma espátula.
- Um descascador de legumes (opcional).
Referências
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-bake-a-potato-in-the-oven-165615
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/18324/roast-potatoes/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-potatoes/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/boiled-potatoes-with-butter-recipe-1944015
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-mashed-potatoes-for-a-crowd-cooking-lessons-from-the-kitchn-180434
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/229620/butter-fried-potatoes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/229620/butter-fried-potatoes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
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