Como Cozinhar Língua de Boi

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Coescrito por Ed Kuoha

Referências

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A língua de boi é uma opção excelente e nutritiva de carne que pode render um almoço bom e barato. Além disso, o fato de a língua ser barata não significa que ela seja de má qualidade. Na verdade, seu sabor intenso fez com que virasse um item de luxo em tempos de paladares menos enjoados. [1] Ao aprender a prepará-la da maneira adequada, a língua pode até se tornar um ponto forte de sua culinária.

Ingredientes

Língua de boi simples :

  • Uma língua de boi pequena (de aproximadamente 1,5 kg);
  • Pimenta em grãos;
  • Folha de louro (ou outras ervas);
  • Cebola e cenoura (ou outros vegetais);
  • Opcional: farinha de trigo ou um pacote de sopa de cebola para engrossar o molho.

Tacos de Língua :

  • Uma língua de boi pequena (de aproximadamente 1,5 kg);
  • Cebola, cenoura, ervas aromáticas de sua preferência;
  • Banha de porco ou óleo;
  • Molho verde;
  • Tortilhas de milho.

Língua com molho de passas :

  • Uma língua de boi (de aproximadamente 1,8 kg);
  • Duas cebolas;
  • Duas cenouras fatiadas;
  • Um talo de aipo (com as folhas) fatiado;
  • Um dente de alho esmagado;
  • Duas colheres de sopa (30 ml) de manteiga;
  • 1/3 de xícara (80 ml) de passas;
  • Três colheres de sopa (45 ml) de amêndoas picadas;
  • 1/3 de xícara (80 ml) de vinagre de vinho branco;
  • Uma colher de sopa de extrato de tomate;
  • 1/3 de xícara de vinho madeira;
  • 2/3 de xícara de caldo da língua do boi cozida;
  • Sal e pimenta a gosto.
Método 1
Método 1 de 3:

Língua de boi simples fervida

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  1. As maiores podem levar muito tempo para cozinhar, então escolha a menor que encontrar, que pese por volta de 1,5 kg de preferência. A língua tem um prazo de validade curto, então compre uma bem fresca ou congelada em um açougue de confiança (se for congelada, descongele-a na geladeira para não ter perigo de estragar).
    • Algumas línguas também vêm com as amídalas e a gordura do começo do órgão. Esta parte é comestível depois de cozida, mas nem todos gostam de sua textura macia e gordurosa. [2] Você pode retirar esta parte em casa (antes ou depois de cozida), ou procurar uma língua pré-cortada "à moda suíça". [3]
    • A língua curada em salmoura dá um paladar apurado e pode ser preparada do mesmo jeito que a língua fresca.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Coloque-a na pia limpa e esfregue-a bem sob a água corrente. Limpe até que a superfície dela fique sem nenhum sangue ou sujeira.
    • Várias receitas recomendam deixar a língua imersa em água fria por uma ou duas horas, trocando a água caso ela fique turva. Geralmente, a língua já é vendida limpa e é possível pular esta etapa, mas esta técnica pode deixar o gosto mais fresco. [4]
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Encha uma panela grande com caldo de galinha ou de carne, ou então com água levemente salgada. Adicione legumes e ervas a gosto. Uma ou duas cebolas, duas folhas de louro, pimenta em grãos e cenoura formam uma base boa e simples. Sinta-se à vontade para colocar outros ingredientes, como orégano, alecrim, alho ou pimentão. Deixe ferver em fogo alto.
    • Use uma panela de pressão para acelerar o processo.
    • Se você quiser fazer um molho mais grosso para servir com a língua, adicione quatro pacotes de sopa de cebola francesa.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Ponha a língua no caldo e tampe a panela. Deixe ferver novamente e então abaixe para fogo brando.
    • Deixe a língua completamente submersa no caldo. Talvez seja necessário colocar mais água ou colocar um cesto de cozimento a vapor para pesar sobre ela.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    A língua estará pronta quando ficar branca e quando a sua parte mais grossa puder ser facilmente perfurada com uma faca. No geral, leva entre 50 e 60 minutos para cada 450 gramas de carne. [5]
    • A língua que for cozida rapidamente ou cozida menos do que o necessário fica com um gosto desagradável. Se você tiver tempo, é melhor pecar por excesso de cuidado: deixe-a em fogo brando por mais uma ou duas horas.
    • Caso utilize panela de pressão, aqueça até começar a soltar vapor. Reduza para fogo médio e cozinhe por mais 10 ou 15 minutos para cada 450 gramas de carne. Deixe esfriar até a pressão sair por conta própria.
  6. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Passe-a para um prato com o auxílio de um pegador. Espere ela esfriar até que seja possível tocá-la e, então, corte a camada esbranquiçada com uma faca afiada. Retire a camada com os dedos, usando a faca quando for necessário (esta camada é tecnicamente comestível, mas tem um sabor e textura desagradáveis). [6]
    • É muito mais difícil retirar a pele depois que a língua esfriar. Porém, se ela já estiver na temperatura ambiente, pode ser bom mergulhá-la na água gelada.
    • Reserve o caldo para fazer uma sopa ou um molho saboroso.
  7. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Corte as fatias na diagonal com uma faca afiada e as sirva com molho verde, em um sanduíche com mostarda marrom e folhas verdes, ou cozida por mais meia hora com batatas assadas. Há muita carne na língua, então considere a ideia de reservar alguns pedaços pra grelhar ou experimentar nas receitas abaixo.
    • Se a carne estiver dura, é porque foi mal cozida. Devolva a língua ao caldo e continue a cozinhar.
    • Você pode modificar o caldo da carne com facilidade acrescentando farinha de trigo.
  8. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    A língua cozida pode ser conservada em um recipiente com tampa na geladeira por mais cinco dias. [7]
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Método 2
Método 2 de 3:

Tacos de língua

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Ela precisa de um longo e demorado processo de cozimento para ficar macia. Consulte acima a maneira certa de limpar a língua para, em seguida, cozinhá-la em água salgada por pelo menos uma hora para cada 450 gramas de carne.
    • Para um realce no sabor, coloque cebolas, cenouras, alho, folhas de louro e/ou sua pimenta favorita.
    • Verifique a língua a cada uma hora mais ou menos. Pode ser necessário colocar mais água para deixá-la sempre coberta.
  2. . Você tem muito tempo para preparar o seu próprio molho enquanto a carne cozinha. Basta juntar tomatinhos com pimenta serrana, cebola picada, alho, coentro, limão e sal. Mexa até que o molho fique homogêneo e um pouco espesso (para saber as quantidades e detalhes adicionais, consulte a receita do link).
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Assim que der para furar a parte mais grossa com uma faca afiada, retire-a da água com um pegador. Quando ela tiver esfriado e der para manuseá-la (mas ainda estiver relativamente quente), corte a camada branca externa e remova-a com os dedos. Fatie-a em pedaços de cerca de 1,25 cm para fazer os tacos.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    A carne da língua é gordurosa e fica deliciosa com uma casquinha crocante por fora. Adicione uma quantidade generosa de óleo ou de banha de porco numa panela, aproximadamente 3 colheres de sopa (45 ml) para cada seis fatias, e aqueça até estalar. Ponha as fatias de língua e frite-as até ficarem douradas e crocantes de todos os lados, virando-as volta e meia. [8]
    • Se estiver usando uma grelha, passe os pedaços numa quantia generosa de azeite de oliva e aqueça-os a uma temperatura de 220ºC na grelha por 10 a 15 minutos, virando uma vez.
    • Caso prefira uma opção mais saudável, apenas doure as fatias em uma pequena quantidade de óleo e então as cozinhe no molho verde por alguns minutos. [9]
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Monte uma travessa com as fatias de língua de boi, tortilhas e molho verde para seus convidados montarem os próprios tacos. Também é possível acrescentar as suas coberturas favoritas para taco, como a limão e coentro.
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Método 3
Método 3 de 3:

Língua de boi com molho de passas

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  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Limpe-a conforme descrito na receita simples. Coloque a língua numa panela com água quente junto com uma cebola, duas cenouras, um talo de aipo e um dente de alho. Ferva a língua por cerca de uma hora para cada 450 gramas até que consiga espetar a parte mais grossa dela com uma faca.
    • Pique todos os legumes em fatias grossas, retire as folhas do aipo e esmague o dente de alho.
    • Este preparo é semelhante ao preparo da receita básica acima, que é como todas as receitas de língua de boi começam. Consulte aquele método caso tenha qualquer dúvida.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Retire a língua da fervura com um pegador. Remova a pele branca assim que a língua estiver numa temperatura boa para o manuseio. Enquanto estiver quente, esta pele deve sair com facilidade, com algumas poucas incisões de uma faca afiada.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Derreta 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga numa panela. Pique e adicione a outra cebola junto com 1/3 de xícara (80 ml) de passas e 3 colheres de sopa (45 ml) de amêndoas picadas. Mexa de vez em quando durante o aquecimento.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Assim que as amêndoas estiverem douradas, misture 1/3 de xícara (80 ml) de vinagre de vinho branco e 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de tomate. Adicione 1/3 de xícara (80 ml) de vinho madeira e 2/3 de xícara (160ml) do caldo da panela da língua. Ferva por uns três minutos para reduzir um pouco.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Língua de Boi
    Corte-a em fatias finas e despeje o molho de passas sobre elas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Dicas

  • As fatias da parte traseira da língua são mais nutritivas e mais gordurosas do que as da ponta. [10]
  • Se você comprar a língua em um açougue confiável, todas as suas partes podem ser consumidas. Sinta-se à vontade para retirar qualquer cartilagem ou substância pegajosa que perceber, mas tenha cuidado para não tirar muita carne boa para consumo.
  • O caldo pode acabar ficando com um sabor mais forte do que de costume por causa da natureza nutritiva e gordurosa da língua. Adicione-o às porções com moderação. [11]
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Avisos

  • Muitas pessoas não gostam da ideia de comer língua de boi. Fatie-a na cozinha em vez de servi-la inteira na sua "forma original".
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Materiais Necessários

  • Escova de cozinha;
  • Faca ou tesoura de cozinha;
  • Panela com tampa ou panela de pressão com um bom tamanho para todos os ingredientes;
  • Pegadores de cozinha.

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Referências

  1. ↑ http://www.cooksinfo.com/tongue
  2. ↑ http://just-making-noise.com/beef-tongue-part-2-how-to-cook-tongue-in-5-easy-steps/
  3. ↑ https://books.google.com/books?id=eYq0zyWFI0wC
  4. ↑ http://www.americantable.org/2012/11/recipe-beef-tongue-sandwiches-1893/
  5. ↑ http://whatscookingamerica.net/CynthiaPineda/Lengua/Lengua.htm
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/07/the-nasty-bits-tongue-lengua-en-salsa-verde.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/tacos-de-lengua-recipe.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-nasty-bits-very-crispy-tongue.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/07/the-nasty-bits-tongue-lengua-en-salsa-verde.html
  1. ↑ http://edibleseattle.com/recipe/salads-sides-recipe/grilled-beef-tongue-with-arugula-salad-quick-pickled-shallots-and-fennel-and-a-soft-boiled-egg
  2. ↑ http://thecuriouscoconut.com/blog/how-to-cook-beef-tongue
  3. Receita do molho de passas adaptada do New York Times – em inglês.

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