كيفية طهي اللسان البقري

تنزيل المقال
شارك في التأليف: Ed Kuoha

المصادر

تنزيل المقال

اللسان البقري هو لحم عالي الجودة يمكنه أن يطعم عائلةً كاملةً بثمن رخيص. لا يعني السعر الرخيص أن جودته سيئة. في الواقع، طعمه الغني جعله صنفًا فاخرًا من الطعام في سابق الزمان. [١] تعلّم كيفية تحضيره بطريقة صحيحة، ويمكنه أن يتحول إلى الجوهرة المخبأة في مطبخك.

المكونات

اللسان البقري التقليدي :

  • 1 لسان بقري صغير (حوالي 1.4 كجم)
  • فلفل أسود طازج
  • ورق غار (أو أي أعشاب أخرى)
  • بصل وجزر (أو خضروات أخرى)
  • اختياري: طحين أو شوربة بصل فرنسية مكثفة لصلصة بقوام سميك

اللسان على الطريقة المكسيكية :

  • 1 لسان بقري صغير (حوالي 1.4 كجم)
  • بصل وجزر وأعشاب من اختيارك
  • دهن أو زيت
  • صلصة خضراء
  • خبز تورتيا ذرة

لسان بصلصة الزبيب :

  • 1 لسان بقري (1.8 كجم)
  • 2 بصل
  • 2 جزر، مقطع إلى شرائح
  • 1 عود كرفس (مع الأوراق)، مقطع إلى شرائح
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة
  • 1/3 كوب (80 مل) زبيب
  • 3 3 ملعقة كبيرة (45 مل) لوز، مقطع
  • 1/3 كوب (80 مل) خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1/3 كوب عصير عنب أبيض
  • 2/3 كوب مرق طهي اللسان
  • ملح وفلفل للمذاق
طريقة 1
طريقة 1 من 3:

لسان بقري تقليدي مسلوق

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Cook-Beef-Tongue-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tongue-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Cook-Beef-Tongue-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tongue-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    تحتاج الألسنة كبيرة الحجم وقتًا أطول لتنضج، لذا اختر أصغر لسان تجده، يُفضّل أن يكون أقل من 1.4 كجم. للسان فترة صلاحية قصيرة، لذا اشتره طازجًا أو مجمدًا من جزّار موثوق به. (إذا كان مجمدًا، دع الثلج يذوب داخل الثلاجة لأقصى درجة من الأمان.)
    • تتضمن بعض الألسنة الغدد والعظام والدهون الموجودة في جذر اللسان. يمكن تناول هذا الجزء عندما يُطهى، لكن لا يحب الجميع قوامه الطري الدهني. [٢] يمكنك قطعه في المنزل (قبل طهيه)، أو يمكنك البحث عن لسان مُشفّى مسبقًا "تقطيع سويسري". [٣]
    • للسان المملح نكهة غنية ويمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير اللسان الطازج.
  2. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    ضع اللسان في حوض نظيف وافركه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نظّفه حتى يصبح سطحه خاليًا من الدماء والأوساخ.
    • تنصح العديد من الوصفات بنقع اللسان في ماء بارد لحوالي ساعة أو ساعتين، مع تغيير الماء كلما أصبح معكرًا. عادًة ما يكون اللسان المباع في المتاجر نظيفًا بشكل كافي لتخطّي تلك الخطوة، لكن يمكن أن تساعد تلك الخطوة على جعل الطعم طازجًا. [٤]
  3. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    املأ وعاءً كبيرًا بمرق الدجاج أو اللحم أو الماء المملح بشكل معتدل. أضف الخضروات والأعشاب التي تعجبك. يمكنك استخدام بصلة أو بصلتين والقليل من أوراق الغار والفلفل الأسود وجزر لصنع أساس بسيط جيد.
    • استخدم طاهي البخار أو الطاهي البطيء لتسريع العملية.
    • إذا أردت صنع صلصة سميكة لتقدمها مع اللسان، أضف أربعة علب من شوربة البصل الفرنسية المكثفة.
  4. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    أضف اللسان إلى المرق وقم بتغطية القدر. قم بغلي الماء مرة أخرى، ثم قلل درجة الحرارة ليغلي ببطء.
    • تأكد من غمر اللسان بالكامل. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو إثقاله باستخدام سلة البخار.
  5. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    يصبح اللسان جاهزًا عندما يصبح أبيض اللون ويمكن للسكين أن يخترقه بسهولة في أكثر النقاط سمكًا فيه. يستغرق ذلك حوالي 50-60 دقيقة لكل 0.45 كجم من اللحم. [٥]
    • الطهي السريع أو عدم الطهي بشكل كافي يجعل اللسان قاسيًا وغير محببًا. إذا كان لديك وقت كافي، العب على الجانب الآمن واستمر في سلقه لساعة أو ساعتين إضافيتين.
    • إذا كنت تستخدم قدر الضغط، سخّنه حتى يبدأ في إخراج البخار. قلل درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة وقم بطهيه لمدة 10-15 دقيقة لكل 0.45 كجم. دعه يبرد حتى يخرج البخار بمفرده.
  6. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    انقل اللسان إلى طبق آخر باستخدام ملقط طعام. انتظر حتى يصبح باردًا بشكل مناسب للمسه، ثم اصنع شقوقًا طولية باستخدام سكين حاد. قشّر هذه الطبقة باستخدام أصابعك، إذا لزم الأمر. (يمكن تناول هذه الطبقة، لكن لها مذاقًا وقوامًا غير محبب.) [٦] )
    • يصبح تقشير اللسان أصعب عندما يبرد. إذا كان باردًا بدرجة حرارة الغرفة، يمكن أن يساعدك غمره في ماء مثلّج.
    • احتفظ بالمرق لصنع شوربة أو لتنكيه الصلصات.
  7. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    قطّع اللسان قطريًا باستخدام سكين حاد لتقديمه مع الصلصة الخضراء أو في ساندوتش مع مسطردة بنية وخضروات ورقية أو يمكنك شوية لنصف ساعة إضافية مع البطاطس المشوية في الفرن. هناك كمية كبيرة من اللحم هنا، لذا يمكنك الاحتفاظ بالقطع الكبيرة لشويها لاحقًا أو لتجربتها مع الوصفات الأخرى المذكورة أسفل.
    • إذا كان اللحم قاسيًا، هذا يعني أنه لم يطه بشكلٍ كافي. قم بإعادته إلى المرق واستمر في غليه.
    • يمكنك تحويل حصّة من المرق إلى صلصة عن طريق إضافة الدقيق.
  8. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    اللسان المسلوق صالح لحوالي خمسة أيام في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. [٧]
طريقة 2
طريقة 2 من 3:

اللسان على الطريقة المكسيكية

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    يحتاج اللسان إلى عملية طهي طويلة وبطيئة ليصبح طريًا. انظر وصفة السلق المذكورة أعلى المقال للحصول على تعليمات عن التنظيف، ثم قم بسلق اللسان في ماء ساخن مملح لمدة 1 ساعة على الأقل لكل 0.45 كجم من اللحم.
    • لمزيد من النكهة، أضف البصل والجزر وأوراق الغار و/أو نوعك المفضل من التوابل المكسيكية.
    • تحقق منه كل ساعة أو أكثر. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لإبقاء اللسان مغمورًا.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b6\/Cook-Beef-Tongue-Step-10-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tongue-Step-10-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b6\/Cook-Beef-Tongue-Step-10-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tongue-Step-10-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    سيكون لديك كمية وفيرة من الوقت لصنع الصلصة الخاصة بك أثناء طهي اللحم. كل ما تحتاج أن تفعله هو خلط التوماتيلو وفلفل سيرانو والبصل المقطع إلى مكعبات والثوم والكزبرة الخضراء والليمون والملح. اخلط حتى تمتزج المكونات وتتحول إلى صلصة سميكة نسبيًا.
  3. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    أخرج اللسان من الماء باستخدام ملقط الطعام عندما يسهل اختراق السكين لأسمك جزء في اللسان. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه -- لكن ما زال دافئًا -- قم بشق الطبقة البيضاء الخارجية وتقشيرها باستخدام أصابعك. قطّعه إلى شرائح بسمك 1.25 سم لوضعه في التاكو الخاص بك.
  4. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    اللسان لحم دهني ويصبح طعمه لذيذًا عندما يكتسب طبقة خارجية مقرمشة. أضف كمية وفيرة من الزيت أو السمن إلى مقلاة، حوالي 3 ملعقة كبيرة (45 مل) لكل ست شرائح، وسخنها حتى تصبح لامعةً. أضف اللسان وقم بقليه حتى يصبح ذهبيًا من كل الجوانب، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر. [٨]
    • إذا كنت تستخدم المشواة، قم بدهن الشرائح بكمية وفيرة من زيت الزيتون وسخّن المشواة على درجة حرارة 220 درجة مئوية لحوالي 10-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة.
    • لخيارات صحية، قم بتشويحها تشويحًا خفيفًا بكمية صغيرة من الزيت، ثم اغليها في الصلصة الخضراء لعدة دقائق. [٩]
  5. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    حضّر أطباقًا من اللسان البقري وتورتيا الذرة والصلصة الخضراء لضيوفك لصنع التاكو الخاص بهم. يمكنك إضافة كل إضافات التاكو المفضلة لديك مثل الليمون الأخضر والكزبرة الخضراء
طريقة 3
طريقة 3 من 3:

اللسان البقري بصلصة الزبيب

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    نظّف اللسان باتباع وصف السلق التقليدية. ضع اللسان في قدر من الماء الساخن مع 1 بصل و2 جزر و1 عود كرفس و1 فص ثوم. قم بسلق اللسان لحوالي ساعة لكل 0.45 كجم حتى يسهل ثقب أسمك نقطة في اللسان.
    • قطّع كل الخضروات إلى قطع كبيرة، مع إزالة الأوراق من الكرفس وهرس الثوم.
    • هذا يشبه وصفة السلق التقليدية المذكورة أعلى المقال، وهي الطريقة التي تبدأ بها أغلب وصفات تحضير اللسان. الجأ إلى تلك الطريقة لمزيد من التفاصيل إذا كان لديك أي أسئلة.
  2. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    أخرج اللسان بملقط طعام. قشّر الطبقة البيضاء عندما يبرد اللسان بطريقة كافية للمسه. بينما ما زال دافئًا، يسهل تقشير اللسان بإحداث عدة شقوق بسكين حاد.
  3. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زبدة في مقلاة. قطّع وأضف البصلة الأخرى مع ⅓ كوب (80 مل) من الزبيب و3 ملاعق كبيرة (45 مل) من اللوز المقطّع. سخّن المكونات مع التقليب.
  4. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    عندما يصبح اللوز ذهبيًا، قلّب ⅓ كوب (160 مل) من مرق اللسان. قم بغلي المكونات لثلاث دقائق لتتكثف قليلًا.
  5. Watermark wikiHow to طهي اللسان البقري
    قطّع اللسان إلى شرائح رفيعة واسكب صلصة الزبيب فوقها. قم بتتبيلها بالملح والفلفل للمذاق.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8f\/Cook-Beef-Tongue-Step-19-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Beef-Tongue-Step-19-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8f\/Cook-Beef-Tongue-Step-19-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Beef-Tongue-Step-19-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

أفكار مفيدة

  • طالما اشتريت اللسان من جزّار جيد، هذا يعني أن كل الأجزاء المتعلقة باللسان قابلة للأكل. لا تتردد في إزالة أي جزء غضروفي أو لزج، لكن لا تهدر اللحم الجيد أثناء فعل ذلك.
  • عادًة ما تكون أجزاء اللسان الخلفية أغنى ودهنية أكثر من الطرف.
  • يمكن أن تكون نكهة المرق أقوى مما أنت معتاد عليه، نتيجًة للسان الغني، الدهني. أضف القليل فقط منها إلى الأطباق الأخرى. [١٠]

تحذيرات

  • يشعر الكثيرون بالتقزز جراء فكرة تناول اللسان. قطّعة إلى شرائح في المطبخ بدلًا من أن تقدمه في "هيئة اللسان."

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • فرشاة مطبخ
  • سكين أو مقص مطبخ
  • قدر مغطّى أو طاهي بطيء أو قدر ضغط يسع كل مكوناتك
  • ملقط طعام

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
عمل الهوت دوج
كيفية
شوي الدجاج في الفرن
كيفية
جعل مذاق الحليب المجفف يشبه الحليب الطازج
كيفية
صنع اللحم المقدد
كيفية
طهي الكرشة البقري
كيفية
سلق النقانق
كيفية
تتبيل البرجر
كيفية
طهي الروزبيف
كيفية
سلق صدور الدجاج
كيفية
طهي لحم الماعز
كيفية
طهي شريحة لحم الكتف
كيفية
معرفة اللحم الفاسد
كيفية
إعادة تسخين الدجاج المقلي
كيفية
تطرية اللحم

المصادر

  1. ↑ http://www.cooksinfo.com/tongue
  2. ↑ http://just-making-noise.com/beef-tongue-part-2-how-to-cook-tongue-in-5-easy-steps/
  3. ↑ https://books.google.com/books?id=eYq0zyWFI0wC
  4. ↑ http://www.americantable.org/2012/11/recipe-beef-tongue-sandwiches-1893/
  5. ↑ http://whatscookingamerica.net/CynthiaPineda/Lengua/Lengua.htm
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/07/the-nasty-bits-tongue-lengua-en-salsa-verde.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/tacos-de-lengua-recipe.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/the-nasty-bits-very-crispy-tongue.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2009/07/the-nasty-bits-tongue-lengua-en-salsa-verde.html
  1. ↑ http://thecuriouscoconut.com/blog/how-to-cook-beef-tongue
  2. تم اقتباس وصفة صلصة الزبيب من ذا نيويورك تايمز

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ١٢٬٦١٦ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟