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A combinação entre fogão e chuleta de porco foi feita no céu. Cozinhar a carne de porco no fogão pode preservar a umidade da carne e há inúmeras maneiras de fazê-lo. Aqui estão algumas válidas.
Ingredientes
Rende 4 porções:
- 4 chuletas de porco;
- 1 colher-de-mesa de azeite de oliva ou manteiga;
- 1/2 colher-de-chá de sal;
- 1/4 colher-de-chá de alho em pó ou cebola em pó;
- 1/4 colher-de-chá de pimenta preta moída;
- 1 colher-de-chá de ervas secas (cominho, coentro, tomilho, alecrim ou orégano).
Chuleta marinada e frita na frigideira
Rende 4 porções:
- 4 chuletas de porco;
- 4 colheres-de-mesa de vinagre cítrico de maçã;
- 2 colheres-de-mesa de azeite de oliva;
- 1 colher-de-chá de sal;
- 1/2 colher-de-chá de pimenta preta moída;
- 1 dente de alho picado;
- 2 colheres-de-mesa de manteiga ou azeite vegetal.
Chuleta refogada
Rende 4 porções:
- 4 chuletas de porco;
- 1 colher-de-chá de sal;
- 1/2 colher-de-chá de pimenta preta moída;
- 2 colheres-de-mesa de mistura de tempero seco italiano;
- 1 colher-de-mesa de azeite vegetal ou de oliva;
- 1 copo de caldo de frango.
Rende 4 porções:
- 4 chuletas de porco;
- 6 copos de óleo vegetal;
- 1/2 colher-de-chá de alho em pó;
- 1/2 colher-de-chá de sal;
- 1/2 colher-de-chá de pimenta preta moída;
- 1/2 colher-de-chá de páprica;
- 1 copo de leitelho;
- 1 copo de farinha;
- 1 ovo.
Passos
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Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a manteiga ou o azeite de oliva à frigideira grande e coloque-a no fogão em temperatura média-alta. Espere a manteiga derreter ou o óleo deslizar e untar o utensílio inteiro.
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Tempere ambos os lados das chuletas. Espalhe quantidades iguais de sal, pimenta preta, ervas secas e alho/cebola em pó em ambos os lados das chuletas. Bata gentilmente nas chuletas para distribuir uniformemente os temperos na carne. -
Adicione as chuletas e toste-as na frigideira quente. Toste as chuletas por 2 minutos em cada lado ou até cada parte estar bem dourada. [1] X Fonte de pesquisa
- Chuletas de porco são notórias por secarem quando cozidas. Porém, há algumas maneiras de impedir isso. Tostar a carne é um dos jeitos mais simples. Tostar a superfície da carne cria uma barreira na superfície dela que retém boa parte da umidade no interior do alimento.
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Cozinhe até terminar. Diminua o calor para médio, cubra a frigideira e deixe as chuletas cozinharem por outros 5 ou 10 minutos.
- Para determinar se as chuletas estão prontas, verifique o meio da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve atingir, no mínimo, os 145 graus Fahrenheit (64 graus Celsius) antes de a carne poder ser consumida com segurança. [2] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
- Se você não possuir um termômetro de carne, corte a chuleta mais grossa ao meio. Se a carne estiver branca, provavelmente está boa.
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Sirva quente. Deixe as chuletas descansarem por, no mínimo, 3 minutos antes de colocá-las em pratos individuais e degustá-las.Publicidade
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Combine os ingredientes da marinada. Em um grande pote plástico com tampa, adicione o vinagre cítrico de maçã, o azeite, o sal e a pimenta.
- Se você estiver preocupado com possíveis vazamentos, é possível colocar o saco no topo de um prato ou numa pequena assadeira após adicionar as chuletas.
- Caso você não tenha um saco plástico grande ou grosso o bastante, é possível fazer a marinada em um pequeno pirex de vidro.
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Adicione as chuletas à marinada. Feche o saco e mexa-o gentilmente para untar todos os lados da carne.
- Se estiver usando um pirex de vidro, coloque a carne dentro do recipiente e gire-o várias vezes para ensopar cada lado da carne. Cubra com plástico ou folha de alumínio.
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Permita que as chuletas marinem por 4 ou 8 horas. [3] X Fonte de pesquisa [4] X Fonte de pesquisa Coloque as chuletas na geladeira enquanto elas marinam. Vire o saco ou gire as chuletas ocasionalmente para garantir que todos os lados sejam expostos igualmente à marinada.
- Como regra geral, um tempo maior na marinada fará com que a carne fique mais suculenta e macia. Se você marinar a carne por muito tempo, ela pode acabar se tornando muito dura. Tente evitar permitir que as chuletas permaneçam na marinada por muito mais de 8 horas.
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Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Coloque a manteiga ou o azeite vegetal em uma frigideira grande a aqueça-a em temperatura média-alta. A manteiga deverá derreter ou o óleo deverá se tornar suave o bastante para se espalhar completamente sobre a superfície da frigideira.
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Toste o alho picado. Adicione o alho e cozinhe-o, mexendo constantemente por 1 minuto. Ele deve se tornar fragrante e ligeiramente dourado.
- Você precisará mexer o alho constantemente enquanto ele cozinha. O alho queima muito rapidamente. Se você tirar os olhos dele por mais de alguns segundos, ele pode se queimar. Se isso acontecer, remova a frigideira do calor, espere o utensílio resfriar e limpe o azeite e o alho queimado antes de tentar novamente.
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Adicione as chuletas e cozinhe. Cozinhe cada lado de 5 a 8 minutos.
- Para determinar se as chuletas podem ser consumidas com segurança, verifique o centro da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve alcançar, no mínimo, 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius).
- Caso você não tenha um termômetro de carne, é possível determinar se as chuletas estão prontas ao analisar o centro do corte mais grosso. Se a carne estiver branca, pode comer.
- Note que, se você usar uma marinada diferente que tenha algum produto corante, tal cor pode tingir a carne. Logo, nem sempre a carne pronta terá o centro branco. Desde que o interior não pareça rosado e “escorregadio”, porém, deve ser seguro comer a carne.
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Sirva quente. Permita que as chuletas descansem por, no mínimo, 3 minutos antes de colocá-las em pratos individuais e degustar.Publicidade
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Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o óleo vegetal ou azeite de oliva à frigideira e aqueça-a em temperatura média-alta até o óleo se tornar suave o bastante para untar todo o utensílio.
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Tempere ambos os lados das chuletas de porco. Espalhe quantidades iguais de sal, pimenta e mistura de temperos italianos em ambos os lados da carne. Gentilmente bata as chuletas para espalhar os temperos na carne.
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Adicione as chuletas e toste-as na frigideira quente. Cozinhe as chuletas por 2 minutos em cada lado do azeite quente ou até cada lado dourar notavelmente.
- O processo de tostar as chuletas no fogão pode ajudar muito para impedir que a carne seque. A superfície tostada retém maior parte da umidade natural da carne, enquanto que o líquido refogado se mistura à carne, dando a ela maior umidade.
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Adicione o caldo de frango. Despeje o caldo na frigideira e faça-o ferver.
- Permita que as chuletas descansem no caldo fervente de 30 a 60 segundos antes de proceder. Dessa maneira, o caldo terá muito tempo para alcançar um bom calor.
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Cozinhe em fogo brando quando terminar. Cubra e reduza a temperatura para média-baixa. Permita que as chuletas cozinhem em fogo brando por 20 ou 25 minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Para determinar acuradamente se é possível comer as chuletas em segurança, verifique o centro da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve alcançar, no mínimo, os 145 graus Fahrenheit (64 Graus Celsius) antes de o porco poder ser comido em segurança.
- Se você não possui um termômetro de carne, é possível determinar se as chuletas estão prontas ao analisar o centro do corte mais grosso. Se a carne estiver branca, provavelmente será seguro comê-la.
- Note, porém, que se você usar um líquido diferente para refogar a carne, a cor dele pode pintar a chuleta. Desde que o interior da carne não pareça rosado e “escorregadio”, ela deve ser completamente comestível.
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Sirva quente. Permita que as chuletas descansem por, no mínimo, 3 minutos antes de colocá-las em pratos individuais e degustar.Publicidade
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Aqueça o azeite em uma caçarola grande. Despeje o azeite em uma caçarola grande, de fundo grosso, e aqueça-a em temperatura média-alta até alcançar os 180° C.
- Verifique a temperatura usando um termômetro de doces, que pode suportar altos níveis de calor.
- Note que esse método de preparo pode ser usado com uma fritadeira. Porém, fritar as chuletas no fogão é possível desde que você possua uma caçarola resistente o bastante.
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Misture a farinha e os temperos em uma tigela profunda. Junte gentilmente a farinha, a páprica, o sal, o alho em pó e a pimenta preta até todos os temperos parecerem uniformemente distribuídos na farinha.
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Bata o ovo e o leitelho. Adicione o ovo e o leitelho em uma tigela profunda e bata os ingredientes por 30 ou 60 segundos, ou até uma cor consistente se formar.
- Se houver manchas amareladas escuras de gema de ovo na mistura, continue batendo. O ovo e o leitelho devem estar muito misturados.
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Leve as chuletas à mistura de farinha. [6] X Fonte de pesquisa Trabalhando com uma fatia por vez, passe cada lado de carne na farinha, sacudindo o excesso sobre um recipiente.
- Esse revestimento inicial de farinha ajuda a juntar o ovo à carne. Você pode pular essa camada inicial de farinha, mas a cobertura final provavelmente se desmanchará assim que a fritura acabar caso a carne não tenha recebido essa camada extra de farinha.
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Adicione a mistura de ovo. Trabalhando com uma chuleta por vez, mergulhe cada pedaço de carne na mistura de ovo e leitelho, ensopando-a bem. Segure a fatia sobre a tigela por alguns segundos para permitir que o excesso se derrame.
- A carne e o leitelho ajudam a reter a umidade durante o processo de preparo. A mistura também ajuda a firmar a cobertura assim que ela for frita em azeite quente.
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Passe a carne mais uma vez na mistura de farinha. Ainda trabalhando com uma chuleta por vez, passe cada lado da carne na mistura de farinha. Sacuda o excesso.
- Essa é sua camada final e formará uma casquinha deliciosa sobre a chuleta após a fritura. Se você quiser algo mais crocante, é possível passar uma última camada de migalhas de pão secas ou de biscoitos finamente moídos em vez de adicionar mais farinha.
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Adicione as chuletas ao azeite quente. Cuidadosamente coloque cada fatia no azeite quente usando pinças longas. Não se sinta alarmado caso o óleo imediatamente chie após o contato com a carne.
- Você pode achar mais fácil fritar uma ou duas chuletas no óleo ao mesmo tempo. Se você tentar fritar todas as quatro chuletas, acabará lotando a caçarola, o que poderia afetar o processo.
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Cozinhe até acabar. Cada chuleta deve levar de 6 a 8 minutos para cozinhar.
- Para determinar acuradamente se as chuletas podem ser comidas, verifique o centro da fatia mais grossa com um termômetro de carne. A temperatura interna das chuletas deve alcançar, no mínimo, 63° Celsius.
- Caso você não tenha um termômetro de carne, é possível determinar se a chuleta está pronta ao analisar o centro do corte mais grosso. Se a carne estiver branca, pode degustar!
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Coe e sirva quente. Transfira as chuletas para uma camada de papeis-toalha limpos ou papel pardo. Permita que o excesso de óleo coe por 3 ou 5 minutos antes de colocar as chuletas em pratos individuais.
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Terminado.Publicidade
Materiais Necessários
- Frigideira grande ou caçarola;
- Pinças;
- Sacos plásticos lacráveis ou pirex de vidro;
- Papeis-toalha ou papel pardo;
- Termômetro de doces;
- Termômetro de carne;
- Tigelas profundas;
- Pratos.
Referências
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_perfect_pork_chops/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.potsandpins.com/blog/2008/10/cider-brined-pork-chops-with-cider-gravy-sauteed-apples-and-onions.html
- ↑ http://www.mitchinthekitchen.com/post/3887931459/marinated-pan-fried-pork-chops
- ↑ http://www.lanascooking.com/2011/06/21/savory-pork-chops/
- ↑ http://www.tasteofsouthern.com/southern-fried-pork-chops-recipe/
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