Como Fazer Batatas tipo Hash Brown

Coescrito por Katie Hake RDN, LD

Esta iguaria, perfeita para o café da manhã, é fácil de fazer e transforma qualquer refeição numa festa. O segredo para deixar as batatas perfeitamente crocantes é secá-las antes de cozinhar e usar bastante manteiga. Você pode fazer hash browns com batatas cruas ou cozidas. Veja como.

Ingredientes

4 batatas vermelhas médias (ou qualquer variedade com alto teor de amido);
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de chá de sal;
1/ 4 colher de chá de pimenta.

Método 1

Método 1 de 2:

Com batatas cruas

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Lave bem as batatas em água fria; em seguida, descasque-as usando uma pequena faca ou um descascador de legumes. As batatas vermelhas, assim como qualquer tipo de batata com alto teor de amido, funcionam melhor nesta receita.
Forre uma tigela com um pano de prato limpo e, em seguida, rale as batatas diretamente na tigela com um ralador de queijo.
3
Esprema as batatas. Você deve retirar o máximo possível de água das batatas raladas. Esse é o passo mais importante para obter batatas crocantes. Segure os cantos do pano de prato com as batatas desfiado e torça o pano até formar um pacote apertado. Continue torcendo o pano e esmagando a batata com o punho até retirar o máximo de líquido possível da batata.
- Se preferir, aperte as batatas com um espremedor de batata. Você não precisa passar as batatas pelo espremedor; use-o apenar para retirar a água.
4
Aqueça a frigideira. Aqueça uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione a manteiga na frigideira e espere derreter. Quando a manteiga derreter, adicione a batata ralada na panela e misture bem com a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
- Prefira trocar a manteiga por azeite de oliva, que é bem mais saudável.
Quando a batata estiver misturada à manteiga, achate-a usando uma espátula para maximizar a área de contato com a panela quente. Ela não pode ter mais do que 2 centímetros de espessura. Doure por 3 a 4 minutos no primeiro lado, vire e doure por 2-3 minutos do outro lado. Os hash browns estarão prontos quando ambos os lados estiverem crocantes e dourados.
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6
Sirva. Deslize o hash brown da frigideira para o prato, ou use uma espátula grande. Corte-o em pedaços, se necessário. Sirva sem tempero nenhum, com pimenta ou ketchup, ou acompanhado de bacon e ovos, se desejar um café da manhã completo.
- Sal, pimenta e um pouquinho de páprica também pode dar um gostinho extra às batatas.
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Método 2

Método 2 de 2:

Com batatas cozidas

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1
Cozinhe as batatas. Lave bem as batatas cruas em água fria. Asse ou cozinhe as batatas.
- Se optar por cozinhar as batatas, coloque-as numa panela grande e cubra com água fria. Ferva a água e, em seguida, deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Leva cerca de 20 minutos.
- Se preferir cozinhar as batatas, fure-as com um garfo 3 ou 4 vezes. Embrulhe as batatas em papel alumínio ou coloque-as diretamente na grelha do meio de um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. A batata assará em cerca de uma hora.
- Se houver sobras de batatas cozidas de uma refeição anterior, você pode usá-las para fazer o hash brown.
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Deixe as batatas cozidas esfriarem. Coloque-as para descansar por uma noite na geladeira, se possível. Quando as batatas esfriarem, descasque-as com uma pequena faca ou descascador de legumes.
3
Rale as batatas. Rale as batatas com um ralador de queijo. Elas se desfarão muito facilmente pois estão bem macias. Neste ponto, você pode cozinhá-las ou congelá-las.
- Para congelar, alinhe-as sobre um papel de assadeira. Coloque a assadeira no freezer por algumas horas ou até que as batatas congelem. Em seguida, transfira as batatas para saquinhos de congelamento.
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Aqueça uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione a manteiga na frigideira e espere derreter. Quando a manteiga derreter, adicione as batatas cozidas e desfiadas na panela e misture bem com a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
5
Refogue as batatas. Quando a batata se misturar à manteiga, achate-a com uma espátula para maximizar a área de contato com a panela quente. Ela não pode ter mais do que 2 centímetros de espessura. Doure por 3 a 4 minutos no primeiro lado, vire e doure por 2-3 minutos do outro lado. Os hash browns estarão prontos quando ambos os lados estiverem crocantes e dourados.
- Se você usar as batatas congeladas pré-preparadas, cozinhe da mesma maneira. Isso levará apenas mais uns minutos.
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Deslize o hash brown da frigideira para o prato, ou use uma espátula grande. Corte-o em pedaços, se necessário. Sirva sem tempero nenhum, com pimenta ou ketchup, ou acompanhado de bacon e ovos, se desejar um café da manhã completo.

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