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Muitas pessoas preferem o sabor e a textura de um biscoito crocante do que um que fique esfarelando e seja duro de mastigar. Com os ingredientes certos e as técnicas apropriadas, é possível assar biscoitos que estalem na boca sem derreter. Prepare o forno e a boca para devorar alguns desses petiscos.
Passos
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Diminua a quantidade dos ingredientes que retenham a umidade. A farinha de trigo, os ovos e o açúcar mascavo são ingredientes que retêm umidade, o que resulta em biscoitos fofos e molhados. Para fazer um aperitivo mais crocante, experimente usar menos de tais ingredientes. [1] X Fonte de pesquisa
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Use farinha de trigo comum. Ela tem um alto teor de proteínas em comparação com as outras farinhas de trigo. A proteína adicional ajuda a conferir uma aparência mais dourada e uma textura mais crocante. [2] X Fonte de pesquisa
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Asse os biscoitos por mais tempo em uma temperatura mais baixa. Assim, eles têm mais tempo de crescer bem antes de ficarem firmes. Esse processo ainda faz com que os biscoitos fiquem bem sequinhos. [3] X Fonte de pesquisa -
Use manteiga. Se comparada à banha, a manteiga possui uma temperatura de derretimento mais baixa. Dessa forma, a massa do biscoito cresce mais enquanto assa. Ela também contém proteínas que ajudam a dar uma cor dourada e deixar o biscoito crocante. [4] X Fonte de pesquisa
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Experimente usar açúcar refinado ou xarope de milho. Evite usar o açúcar mascavo, pois ele retém umidade; prefira o açúcar refinado para deixar os biscoitos mais sequinhos e crocantes. [5] X Fonte de pesquisa
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Não use ovos. O ovo retém umidade e, quando cozido, libera muito vapor. Esse vapor age como um tipo de agente gaseificante que faz com que a massa fique úmida e macia. Você vai conseguir biscoitos mais achatados, finos e crocantes sem usar ovos na receita. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Reúna os ingredientes. Para preparar os biscoitos, você precisará de: 2 xícaras de açúcar mascavo light, 1 ¾ xícara de manteiga sem sal, 1 ½ xícara de açúcar cristal, 3 ovos inteiros, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 2 ¼ xícaras de farinha de trigo comum, 1 ½ colher de chá de sal, ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio e 30 gramas de chocolate meio amargo ou amargo. Tenha todos os ingredientes à mão antes de começar a fazer os biscoitos. [9] X Fonte de pesquisa
- A receita acima rende aproximadamente 34 biscoitos.
- Veja se a manteiga está na temperatura ambiente.
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Pré-aqueça o forno à temperatura de 190 °C. É importante que o forno tenha tempo suficiente para chegar na temperatura apropriada para assar biscoitos crocantes. Se puser a massa em um forno que não esteja tão quente, os biscoitos vão derreter e se juntar, formando um biscoito gigante. [10] X Fonte de pesquisa
- Para obter um biscoito mais grosso, mas ainda assim crocante, pré-aqueça o forno à temperatura de 175 °C. [11] X Fonte de pesquisa
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Bata a manteiga. Misture o açúcar mascavo, a manteiga e o açúcar cristal em uma batedeira até que essa mistura fique bem clara e fofa. Isso leva aproximadamente cinco minutos. Assim que ela virar um creme, adicione três ovos, um de cada vez, e misture bem. Por fim, adicione 1/3 de xícara de água e essência de baunilha. [12] X Fonte de pesquisa
- A gordura ajuda a deixar os biscoitos crocantes. Quanto mais manteiga, mais crocante eles ficam. [13] X Fonte de pesquisa
- Adicione ¼ de xícara de óleo vegetal para deixar os biscoitos um pouco mais grossos. [14] X Fonte de pesquisa
- Se você não tiver uma batedeira, é possível misturar os ingredientes com as mãos. No entanto, o processo será muito mais demorado.
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Misture a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato de sódio. Em outra tigela, misture esses ingredientes. Assim que eles estiverem bem misturados, adicione-os à manteiga e bata-os na velocidade baixa até obter uma massa homogênea. Por último, acrescente as lascas de chocolate. [15] X Fonte de pesquisa
- Não se esqueça de bater tudo lentamente. Todos os ingredientes devem ficar bem misturados e ninguém quer fazer muita sujeira.
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Congele a massa. Forre uma assadeira com papel manteiga. Faça bolinhas com a massa e as coloque para congelar por uma hora. Como a massa cresce bastante no forno, tente manter uma distância de dez centímetros entre os biscoitos. [16] X Fonte de pesquisa
- Para fazer biscoitos bem distribuídos e uniformes, use uma concha para sorvete.
- O papel manteiga garante que eles não grudem no fundo. Ele também aumenta a durabilidade da assadeira.
- Se você não for assar toda a massa, enrole o que sobrar com papel manteiga e ponha dentro de um saco no congelador. É possível guardar os biscoitos no congelador por até duas semanas.
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Asse-os até ficarem dourados. Ponha-os no forno e asse por 15 a 20 minutos, girando a assadeira na metade do tempo. Quanto mais os biscoitos assarem, mais crocantes devem ficar, portanto faça experimentos com períodos de tempo diferentes para descobrir a crocância ideal para você. [17] X Fonte de pesquisa
- Dependendo do forno, o tempo de aquecimento pode variar.
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Deixe os biscoitos esfriarem. Assim que eles assarem na textura desejada, retire-os forno e deixe-os esfriar. Por serem extremamente finos, use uma espátula para retirá-los da assadeira. [18] X Fonte de pesquisa
- Deixe que os biscoitos esfriem na assadeira para ficarem com uma textura mais crocante.
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Junte todos os ingredientes. Antes de começar a fazer, veja se você tem os seguintes ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo, ¾ de colher de chá de fermento, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de sal, 14 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de açúcar cristal, ¼ de xícara de açúcar mascavo, 1 ovo grande, 1 colher de chá de essência de baunilha, 2 ½ xícaras de aveia em flocos. [19] X Fonte de pesquisa
- A receita acima rende cerca de 24 biscoitos.
- Não se esqueça de que a manteiga deve estar na temperatura ambiente.
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Pré-aqueça o forno a 175 °C. Pré-aqueça o forno na temperatura correta. A quantidade exata de calor é fundamental para garantir que os biscoitos fiquem crocantes. [20] X Fonte de pesquisa
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Faça a mistura de farinha. Em uma tigela de tamanho médio, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve até bater a manteiga. [21] X Fonte de pesquisa
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Bata o açúcar e a manteiga. Em outra tigela grande, bata o açúcar cristal, o açúcar mascavo e a manteiga. Se estiver usando uma batedeira ou um mixer, use uma velocidade baixa por trinta segundos para começar a incorporar os ingredientes e depois aumente para uma velocidade média, batendo por mais quatro minutos ou até que a massa fique bem leve e fofa. Adicione o ovo e a essência de baunilha e continue batendo em velocidade média até que a massa fique homogênea. [22] X Fonte de pesquisa
- Lembre-se de bater devagar primeiro e depois ir aumentando a velocidade gradualmente para não fazer uma bela bagunça.
- Também é possível misturar tudo com as mãos. Entretanto, o método demora muito mais tempo.
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Adicione os ingredientes secos. Assim que a manteiga estiver bem batida e cremosa, coloque a farinha e mexa até que tudo fique bem homogêneo. Depois, adicione a aveia aos poucos e bata até que ela dilua. A adição de todos os ingredientes secos deve levar uns dois minutos. [23] X Fonte de pesquisa
- Você também pode bater tudo com uma colher de pau para não deixar nenhuma pelota de farinha sobrando e para ter certeza de que a massa ficou completamente homogênea.
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Ponha a massa na assadeira. Use uma concha de sorvete para pegar a massa e dê um formato arredondado. Coloque cada uma das bolinhas de massa a uma distância de 5 cm na assadeira. Para fazer um biscoito mais fino, você pode pressionar a massa na assadeira. No entanto, os biscoitos devem se espalhar um pouco por conta própria e ficar finos. [24] X Fonte de pesquisa
- Deve-se conseguir colocar até oito bolas na assadeira. Porém, esse número pode variar dependendo do tamanho do utensílio.
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Asse os biscoitos. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe-os assar até que fiquem dourados, o que deve levar aproximadamente 15 minutos. No entanto, pode demorar um pouco mais dependendo do seu gosto. Quando os biscoitos estiverem prontos, as beiradas devem ficar mais crocantes e o centro deve ficar um pouco mais macio. [25] X Fonte de pesquisa
- Deixe-os esfriar completamente dentro da assadeira para ficarem mais crocantes.
- Dependendo do forno, o tempo de preparação pode variar.
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Junte os ingredientes. Antes de começar o preparo, veja se você tem os seguintes ingredientes: 1 xícara de manteiga, 2 xícaras de açúcar cristal, 2 ovos, 1 colher de chá de essência de baunilha, 5 xícaras de farinha de trigo comum, 1 ½ colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de sal, ¼ xícara de leite. [26] X Fonte de pesquisa
- A receita acima pode fazer de oito a 12 biscoitos.
- Não se esqueça de deixar a manteiga na temperatura ambiente.
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Pré-aqueça o forno. Coloque o forno na temperatura de 175 °C. Se ele ficar muito quente ou muito frio, você não vai conseguir a textura crocante desejada. [27] X Fonte de pesquisa
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Faça um creme com o açúcar e a manteiga. Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e macia. Assim que a manteiga ficar cremosa, acrescente os ovos, um a um, e depois a baunilha. Essa etapa deve levar poucos minutos se você utilizar uma batedeira ou um mixer. [28] X Fonte de pesquisa
- A manteiga deve ficar mais macia, mas não derretida.
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Misture a farinha. Em uma tigela pequena, acrescente a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Assim que todos os ingredientes estiverem completamente misturados, coloque-os na manteiga e bata. Vá alternando a adição de leite e de farinha até que a mistura fique homogênea. [29] X Fonte de pesquisa
- Lembre-se de bater devagar no primeiro momento e aumentar a velocidade conforme a massa for ficando uniforme.
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Coloque a massa para gelar. Deixe-a na tigela que você utilizou para bater e cubra-a com um pano ou um filme plástico. Coloque-a na geladeira por 15 ou 30 minutos ou até que ela fique fácil de manusear. A massa deve ficar relativamente densa. [30] X Fonte de pesquisa
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Dê formato aos biscoitos. Retire a massa da geladeira e a coloque sobre uma superfície untada com farinha de trigo. Usando um rolo de abrir massa, estique-a até que ela fique com a espessura de meio centímetro. Use um cortador de pastel ou de biscoitos para dar o formato desejado. [31] X Fonte de pesquisa
- A espessura certa obtida com o rolo ajuda a deixar os biscoitos crocantes.
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Ponha os biscoitos na assadeira. Unte a assadeira ou forre-a com uma folha de papel manteiga. Em seguida, coloque os biscoitos nela com um espaço de aproximadamente 5 cm entre cada um. [32] X Fonte de pesquisa
- Se eles ficarem muito próximos, podem crescer e grudar uns nos outros. Além disso, as bordas podem não ficar tão crocantes.
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Asse os biscoitos. Coloque-os no forno por cerca de dez minutos ou até que as bordas fiquem em um tom marrom claro. [33] X Fonte de pesquisa
- O tempo de forno pode variar dependendo da preferência de cada pessoa ou do próprio aparelho.
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Deixe-os esfriar. Depois de assados, retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar na assadeira. Dessa forma, eles ficam bonitos e crocantes. [34] X Fonte de pesquisa
- Assim que os biscoitos esfriarem, é possível até colocá-los no congelador. Se eles já estiverem frios, o gelo não vai derreter ou ficar pingando.
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Referências
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