Загрузить PDF
Загрузить PDF
Многие предпочитают аппетитно хрустящее, а не вязкое и рыхлое печенье. Подходящие ингредиенты и правильный способ приготовления помогут вам сделать печенье, которое будет приятно хрустеть, а не таять у вас во рту. Соберите все необходимое, разогрейте духовку и приготовьтесь насладиться хрустящей выпечкой.
Шаги
-
Снизьте долю ингредиентов, которые повышают влажность. Мука, яйца и желтый сахар удерживают влагу, и в результате печенье получается более мягким и рыхлым. Если вы хотите приготовить хрустящее печенье, постарайтесь уменьшить количество этих трех ингредиентов. [1] X Источник информации
-
Используйте универсальную муку. По сравнению с другими сортами, такая мука содержит больше белка. Дополнительный белок придает печенью более поджаристый вид и делает его хрустящим. [2] X Источник информации
-
Дольше выдерживайте печенье при низкой температуре. Благодаря этому у него будет больше времени для расширения перед тем, как окончательно затвердеть. Кроме того, печенье лучше подсушится. [3] X Источник информации -
Добавьте сливочное масло. По сравнению с жиром, который добавляется в тесто для рассыпчатости, у масла более низкая температура плавления. В результате печенье больше расширится при выпекании. Кроме того, в сливочном масле содержится белок, который делает печенье более поджаристым и хрустящим. [4] X Источник информации
-
Попробуйте добавить белый сахар или кукурузный сироп. Старайтесь не использовать желтый сахар, поскольку по сравнению с рафинированным сахаром в нем содержится больше влаги. Это поможет вам получить более сухое и хрустящее печенье. [5] X Источник информации
-
Не добавляйте яйца. В яйцах содержится большое количество жидкости, и при выпекании из них выделяется много пара. Пар разрыхляет тесто и делает его более влажным и мягким. Без яиц у вас получится более ровное, тонкое и хрустящее печенье. [6] X Источник информацииРеклама
-
Запаситесь всем необходимым. Для приготовления печенья вам понадобится 2 стакана (400 граммов) светло-желтого сахара, 1 ¾ стакана (420 граммов) несоленого сливочного масла, 1 ½ стакана (300 граммов) сахарного песка, 3 целых яйца, 1 столовая ложка (25 граммов) ванильного экстракта, 2 ¼ стакана (360 граммов) белой муки, 1 ½ чайной ложки (15 граммов) поваренной соли, ¾ чайной ложки (10 граммов) пищевой соды и 450 граммов полусладкого шоколада. Соберите все эти ингредиенты, прежде чем приступить к выпеканию печенья. [9] X Источник информации
- Данный рецепт рассчитан примерно на 34 печенья.
- Проследите за тем, чтобы масло прогрелось до комнатной температуры.
-
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Чтобы приготовить хрустящее печенье, следует дождаться, пока духовка прогреется до необходимой температуры. Если вы загрузите тесто в недостаточно разогретую духовку, заготовки могут спечься вместе, в результате чего у вас образуется один огромный ком теста. [10] X Источник информации
- Чтобы приготовить более толстое, но тем не менее хрустящее печенье, разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. [11] X Источник информации
-
Приготовьте масляную смесь. Перемешайте желтый сахар, сливочное масло и сахарный песок в стационарном миксере, пока не получится светлая взбитая масса. Это займет около пяти минут. После получения однородной массы добавьте в нее по очереди три яйца и как следует взбейте. Наконец, добавьте 1/3 стакана воды и ванильный экстракт. [12] X Источник информации
- Жир сделает печенье хрустящим. Чем больше вы добавите сливочного масла, тем более хрустящим выйдет печенье. [13] X Источник информации
- Добавьте ¼ стакана растительного масла, чтобы сделать печенье немного более толстым. [14] X Источник информации
- Если у вас нет стационарного миксера, можно перемешать ингредиенты вручную. Однако это займет намного больше времени.
-
Смешайте вместе муку, соль и пищевую соду. Возьмите отдельную миску и смешайте эти ингредиенты. После этого добавьте полученную массу в масляную смесь и перемешайте их в медленном режиме, чтобы ингредиенты не разлетелись. Наконец, добавьте шоколадную крошку. [15] X Источник информации
- Перемешивайте медленно. Необходимо как следует перемешать все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто.
-
Заморозьте тесто. Постелите на дно противня пергаментную бумагу и выложите на нее заготовки из теста. Поместите противень с заготовками на один час в холодильник. Поскольку в духовке печенье распухнет, постарайтесь, чтобы заготовками было хотя бы 10 сантиметров свободного места. [16] X Источник информации
- Если вы хотите получить более однородное по размеру печенье, отмеряйте тесто лопаткой для мороженого.
- Благодаря пергаментной бумаге тесто не пристанет ко дну противня. Кроме того, бумага продлит срок службы противня.
- Если вы не собираетесь выпекать все тесто за один раз, поместите остатки в пакет для заморозки. Можно хранить заготовки из теста в морозильной камере вплоть до двух недель.
-
Выпекайте печенье, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет. Поместите противень с заготовками в духовку на 15-20 минут; через половину этого времени переверните печенье. Чем дольше будет готовиться печенье, тем более хрустящим оно получится, поэтому попробуйте различную продолжительность и выберите наиболее подходящую вам. [17] X Источник информации
- Время выпекания может зависеть также от того, какая у вас духовка.
-
Подождите, пока печенье остынет. После того, как печенье будет готово, достаньте противень из духовки и дайте ему остыть. Поскольку у вас получится очень тонкое печенье, снимайте его с противня лопаткой. [18] X Источник информации
- Дайте печенью остыть на противне, чтобы оно получилось более хрустящим.
Реклама
-
Соберите все необходимое. Прежде чем приступить к выпеканию печенья, запаситесь всем необходимым. Вам понадобится следующее: 1 стакан (160 граммов) муки, ¾ столовой ложки (4 грамма) пекарского порошка, ½ чайной ложки (6 граммов) пищевой соды, ½ чайной ложки (5 граммов) соли, 14 столовых ложки (200 граммов) сливочного масла, 1 стакан (200 граммов) сахарного песка, ¼ стакана (50 граммов) светло-желтого сахара, 1 крупное яйцо, 1 чайная ложка (8 граммов) ванильного экстракта, 2 ½ стакана (250 граммов) традиционных овсяных хлопьев. [19] X Источник информации
- Данный рецепт рассчитан примерно на 24 печенья.
- Проследите, чтобы сливочное масло прогрелось до комнатной температуры.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Убедитесь в том, что духовка прогрелась до нужной температуры — это необходимо для того, чтобы печенье получилось хрустящим. [20] X Источник информации
-
Приготовьте мучную смесь. Возьмите миску среднего размера и смешайте в ней муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. После этого отставьте миску в сторону и займитесь приготовлением масла. [21] X Источник информации
-
Смешайте масло с двумя видами сахара. Смешайте в крупной миске масло, сахарный песок и желтый сахар. Если вы используете стационарный или ручной электрический миксер, первые 30 секунд взбивайте смесь в медленном режиме, а затем переключитесь на среднюю скорость и взбивайте еще примерно одну минуту, либо до тех пор, пока не получится однородная воздушная масса. После этого добавьте яйцо и ванильный экстракт и перемешайте все на средней скорости. [22] X Источник информации
- Не забывайте в начале использовать малую скорость, чтобы ингредиенты не разлетелись, а затем постепенно увеличьте ее.
- Можно также взбить смесь вручную, но на это уйдет больше времени.
-
Добавьте сухие ингредиенты. После того, как вы как следует взобьете масло, добавьте в него мучную смесь и перемешайте до образования однородной массы. Затем постепенно добавьте овсяные хлопья и вновь как следует перемешайте ингредиенты. Это должно занять около двух минут. [23] X Источник информации
- Можно также перемешать полученную смесь деревянной ложкой и убедиться в том, что в ней не осталось комочков муки, и тесто однородно.
-
Выложите тесто на противень. С помощью ложки или лопатки для мороженого сформируйте из теста шарики объемом с две столовые ложки. Разместите шарики на противне так, чтобы между ними оставалось 6-7 сантиметров свободного места. Если вам нравится печенье потоньше, можно приплюснуть комочки теста. Однако и без этого тесто растечется при выпекании, и печенье приобретет плоскую форму. [24] X Источник информации
- На противень должно поместиться примерно 8 комочков теста, хотя это число зависит от размера противня.
-
Испеките печенье. Поместите противень с заготовками в заранее разогретую духовку и подождите, пока печенье приобретет золотисто-коричневый оттенок. Это должно занять около 15 минут. Можно продержать печенье в духовке и немного дольше, в зависимости от вашего вкуса. Когда печенье будет готово, его края станут хрустящими, а середина останется слегка мягкой. [25] X Источник информации
- Чтобы печенье было более хрустящим, дайте ему остыть на противне.
- Точное время выпекания зависит от используемой духовки.
Реклама
-
Соберите все необходимое. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 стакан (240 граммов) сливочного масла, 2 стакана (400 граммов) сахарного песка, 2 яйца, 1 чайная ложка (8 граммов) ванильного экстракта, 5 стаканов (800 граммов) пшеничной муки первого сорта, 1 ½ чайной ложки (4 грамма) пекарского порошка, 1 чайная ложка (12 граммов) пищевой соды, ½ чайной ложки (5 граммов) соли, ¼ стакана (60 граммов) 2%-го молока. [26] X Источник информации
- Данный рецепт рассчитан на 80-100 штук печенья.
- Проследите, чтобы сливочное масло прогрелось до комнатной температуры.
-
Разогрейте духовку. Включите духовку и выставьте температуру 180 градусов Цельсия. Если духовка будет слишком холодной или горячей, печенье не получится таким хрустящим, как хотелось бы. [27] X Источник информации
-
Смешайте масло и сахар. Возьмите большую миску и смешайте в ней сливочное масло и сахар, так чтобы получилась однородная взбитая масса. После того, как вы взобьете масло с сахаром, по одному добавьте в него яйца, а затем ванильный экстракт. С помощью стационарного или ручного миксера вы справитесь с этим за несколько минут. [28] X Источник информации
- Масло должно размягчиться, но не растаять.
-
Приготовьте мучную смесь. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Когда получится однородная масса, добавьте небольшое ее количество в масляную смесь. Продолжайте постепенно добавлять мучную смесь и молоко в масло, пока не смешаете их полностью. [29] X Источник информации
- Перемешивайте сначала медленно и лишь затем увеличивайте скорость.
-
Заморозьте тесто. Накройте миску с тестом тканью или целлофановой пленкой и поставьте ее в холодильник на 15-30 минут, либо до тех пор, пока тесто слегка не загустеет. Тесто должно стать достаточно тягучим и вязким. [30] X Источник информации
-
Раскатайте и порежьте тесто. Достаньте тесто из холодильника и положите его на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто скалкой до 3-миллиметровой толщины. Порежьте тесто подходящей формочкой для печенья. [31] X Источник информации
- Чтобы приготовить хрустящее печенье, следует раскатать тесто до подходящей толщины.
-
Выложите заготовки на противень. Смажьте противень маслом или постелите на него пергаментную бумагу. После этого выложите на противень заготовки так, чтобы между ними оставалось около 5 сантиметров свободного места. [32] X Источник информации
- Если положить печенье слишком близко друг к другу, то оно спечется вместе, и его края не будут хрустящими.
-
Выпеките печенье. Поместите противень с заготовками в духовку примерно на 10 минут, либо до тех пор, пока края печенья не станут светло-коричневыми. [33] X Источник информации
- Точное время выпекания зависит от ваших вкусов и вида духовки.
-
Охладите печенье. После того, как печенье будет готово, достаньте его из духовки и дайте ему остыть на противне. Это придаст печенью красивый вид и сделает его более хрустящим. [34] X Источник информации
- После того, как печенье остынет, его можно покрыть сахарной глазурью. Дождитесь, пока печенье полностью остынет, чтобы глазурь не расплавилась.
-
<finished>Реклама
Источники
- ↑ https://hollybaking.com/secrets-to-soft-vs-crispy-cookies/
- ↑ https://hollybaking.com/secrets-to-soft-vs-crispy-cookies/
- ↑ https://hollybaking.com/secrets-to-soft-vs-crispy-cookies/
- ↑ https://hollybaking.com/secrets-to-soft-vs-crispy-cookies/
- ↑ https://hollybaking.com/secrets-to-soft-vs-crispy-cookies/
- ↑ https://hollybaking.com/secrets-to-soft-vs-crispy-cookies/
- ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/955371/baking-without-eggs
- ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/955371/baking-without-eggs
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
- ↑ http://startcooking.com/chewy-or-crunchy-how-to-get-the-cookies-you-want
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/crispy-chocolate-chip-cookies-recipe4.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/perfect-cookies/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/crispy-chocolate-chip-cookies-recipe4.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/thin-and-crispy-chocolate-chip-cookies-recipe.html
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/thin-and-crispy-oatmeal-cookies/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/crisp-sugar-cookies
Об этой статье
Эту страницу просматривали 15 919 раз.
Реклама
