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Die meisten mögen den Geschmack und die Konsistenz von knusprigen Keksen und wollen keine zähen, brösligen Kekse. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Backtechnik ist es möglich, Kekse zu backen, die im Mund knacken anstatt dort zu schmelzen. Jetzt kannst du schon einmal deinen Backofen und deinen Mund auf knusprige Kekse vorbereiten.
Vorgehensweise
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Reduziere die Zutaten, die Feuchtigkeit enthalten. Mehl, Eier und brauner Zucker enthalten Feuchtigkeit, was zu lockeren, feuchten Keksen führt. Wenn du knusprigere Kekse backen willst, verwende weniger von diesen drei Zutaten.
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Nimm Allzweck-Mehl. Dieses Mehl enthält mehr Eiweiß im Vergleich zu anderen Mehlen. Extra Eiweiß sorgt dafür, dass die Kekse brauner und knuspriger werden.
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Backe die Kekse länger bei niedrigerer Temperatur. So können die Kekse sich besser ausdehnen, bevor sie fest werden und sie trocknen auf diese Weise besser aus. -
Verwende Butter. Im Gegensatz zu Backfett hat Butter eine niedrigere Schmelztemperatur. So können sich die Kekse beim Backen besser ausdehnen. Butter enthält auch ein Eiweiß, das dafür sorgt, dass die Kekse brauner und knuspriger werden.
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Nimm weißen Zucker oder Maissirup. Nimm möglichst keinen braunen Zucker, der Feuchtigkeit enthält und verwende stattdessen raffinierten Zucker. So bekommst du trocknere und knusprigere Kekse.
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Lass die Eier weg. Eier enthalten viel Feuchtigkeit und wenn sie gebacken werden, setzen sie viel Dampf frei. Dieser Dampf wirkt als Treibmittel und führt zu feuchten, lockeren Keksen. Deine Kekse werden flacher und knuspriger ohne Eier.Werbeanzeige
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Stelle die Zutaten zusammen. Bevor du mit dem Backen beginnst, brauchst du zwei Tassen hellbraunen Zucker, 1 ¾ Tassen ungesalzene Butter, 1 ½ Tassen Kristallzucker, drei ganze Eier, einen Esslöffel Vanilleextrakt, 2 ¼ Tassen Weißmehl, 1 ½ Teelöffel Tafelsalz, ¾ Teelöffel Backnatron und 500 g Bitter- oder Halbbitterschokolade. Diese Zutaten solltest du bereitstellen, bevor du mit dem Backen der Kekse beginnst. [3] X Forschungsquelle
- Mit diesem Rezept bekommst du ca. 34 Kekse.
- Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat.
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Heize den Backofen auf 190ºC vor. Es ist wichtig, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, um knusprige Kekse zu backen. Wenn du den Teig in einen Ofen gibst, der nicht heiß genug ist, dann schmelzen deine Kekse wahrscheinlich zu einer gigantischen Teigmasse zusammen. [4] X Forschungsquelle
- Wenn deine Kekse dicker, aber trotzdem knusprig werden sollen, heize den Ofen auf ca. 180ºC vor. [5] X Forschungsquelle
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Stelle die Buttermischung her. Mische braunen Zucker, Butter und Kristallzucker in einem Standmixer, bis du eine blasse, lockere Mischung erhältst. Das sollte etwa fünf Minuten dauern. Sobald Zucker und Butter cremig sind, füge gleichzeitig die drei Eier hinzu und mische alles gut durch. Gib zum Schluss 1/3 Tasse Wasser und die Vanille hinzu. [6] X Forschungsquelle
- Fett trägt dazu bei, die Kekse knuspriger zu machen. Je mehr Butter, desto knuspriger der Keks. [7] X Forschungsquelle
- Füge ¼ Tasse Pflanzenöl hinzu, damit die Kekse ein bisschen dicker werden. [8] X Forschungsquelle
- Wenn du keinen Standmixer hast, dann kannst du die Zutaten auch per Hand mischen. Das dauert allerdings viel länger.
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Vermische Mehl, Salz und Backnatron. Mische diese Zutaten in einer extra Schüssel. Sobald sie vermischt sind, kannst du sie der Butter hinzufügen. Mische alles so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Gib zum Schluss die Schokoladenstückchen hinzu. [9] X Forschungsquelle
- Mische langsam. Du musst dafür sorgen, dass alles gleichmäßig vermischt ist. Du möchtest sicherlich auch kein allzu großes Chaos anrichten.
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Friere den Teig ein. Lege Backpapier auf einem Backblech aus. Verteile den Keksteig und friere ihn eine Stunde ein. Da die Kekse stark auslaufen, lass zwischen den Keksen mindestens zehn Zentimeter Platz. [10] X Forschungsquelle
- Wenn die Kekse gleichmäßiger verteilt und gleichmäßig aussehen sollen, benutze einen Eisportionierer.
- Das Backpapier sorgt dafür, dass die Kekse nicht auf dem Blech kleben. Dein Backblech hält so auch länger.
- Wenn du nicht alle Kekse backen willst, nimm die überschüssigen vom Backpapier und lege sie in einen Gefrierbeutel. Du kannst die Kekse bis zu zwei Wochen im Gefrierschrank lassen.
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Backe die Kekse, bis sie goldbraun sind. Lege die Kekse in den Ofen und backe sie 15 – 20 Minuten, wobei du das Backblech zur Hälfte der Backzeit drehen solltest. Je länger die Kekse backen, desto knuspriger werden sie. Deshalb solltest du unterschiedliche Backzeiten ausprobieren, um die Kekse so knusprig hinzubekommen wie du sie magst. [11] X Forschungsquelle
- Die Backzeiten können je nach Backofen variieren.
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Lass die Kekse abkühlen. Wenn die Kekse so knusprig wie gewünscht sind, nimm sie aus dem Backofen und lass sie abkühlen. Da die Kekse extrem dünn sind, solltest du sie mit einem Spatel entfernen. [12] X Forschungsquelle
- Wenn die Kekse noch knuspriger werden sollen, lass sie auf dem Backblech abkühlen.
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Stelle deine Zutaten zusammen. Vor dem Backen brauchst du folgende Zutaten: eine Tasse Mehl, ¾ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Backnatron, ½ Teelöffel Salz, 14 Esslöffel Butter, eine Tasse Kristallzucker, ¼ Tasse hellbraunen Zucker, ein großes Ei, einen Teelöffel Vanilleextrakt, 2 ½ Tassen Haferflocken. [13] X Forschungsquelle
- Mit diesem Rezept bekommst du ca. 24 Kekse.
- Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat.
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Heize den Backofen auf ca. 180ºC vor. Es ist wichtig, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, um knusprige Kekse zu backen. [14] X Forschungsquelle
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Stelle die Mehlmischung her. Verquirle in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz. Stelle die Mischung beiseite, bis du deine cremige Buttermischung hergestellt hast. [15] X Forschungsquelle
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Mische Zucker und Butter. Vermische in einer großen Schüssel Butter, braunen und Kristallzucker. Wenn du einen Standmixer oder einen elektrischen Handmixer verwendest, mische die Zutaten 30 Sekunden auf niedriger Stufe. Erhöhe dann auf mittlere Stufe und mische alles ca. eine Minute oder so lange, bis alles hell und locker ist. Füge das Ei und die Vanille hinzu und mische alles auf mittlerer Stufe, bis alles gut miteinander vermischt ist. [16] X Forschungsquelle
- Es ist wichtig, dass du zuerst langsam mischst und die Geschwindigkeit langsam erhöhst, damit du kein Chaos kreierst.
- Du kannst alles auch mit der Hand vermischen. Das dauert aber länger.
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Füge die trockenen Zutaten hinzu. Sobald deine Buttermischung schön aufgeschlagen ist, füge die Mehlmischung hinzu und mische alles gut durch. Gib danach allmählich die Haferflocken hinzu und mische alles, bis es sich gut verbunden hat. Das Zusammenmischen der trockenen Zutaten sollte ca. zwei Minuten dauern. [17] X Forschungsquelle
- Du kannst die Mischung auch mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann solltest du aber darauf achten, dass keine Mehltaschen übrig bleiben und dass der Teig schön gleichmäßig ist.
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Lege den Teig auf das Backblech. Nimm mit einem Löffel oder einem Eisportionierer etwa zwei Esslöffel große Teigstückchen heraus und forme sie zu einer Kugel. Lege jede Teigkugel mit ca. 6 cm Abstand zur nächsten auf das Blech. Wenn du dünnere Kekse willst, dann kannst du deinen Teig auch zusammendrücken. Die Kekse sollten allerdings von sich aus genug verlaufen und recht flach werden. [18] X Forschungsquelle
- Du solltest ungefähr acht Teigbälle aufs Backblech bekommen. Die Anzahl kann aber je nach Größe des Backblechs schwanken.
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Backe die Kekse. Lege das Blech mit den Keksen in den vorgeheizten Ofen und lasse sie backen, bis sie goldbraun sind. Das sollte ca. 15 Minuten dauern. Je nach deinem Geschmack könnte es aber auch länger dauern. Wenn die Kekse fertig sind, sollten die Ränder knusprig und das Innere immer noch etwas weich sein. [19] X Forschungsquelle
- Lass die Kekse vollständig auf dem Blech abkühlen, wenn du sie noch knuspriger haben willst.
- Die Backzeiten können je nach Backofen variieren.
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Stelle deine Zutaten zusammen. Stelle vor dem Backen folgende Zutaten bereit: eine Tasse Butter, zwei Tassen Kristallzucker, zwei Eier, ein Teelöffel Vanilleextrakt, fünf Tassen Allzweck-Mehl, 1 ½ Teelöffel Backpulver, ein Teelöffel Backnatron, ½ Teelöffel Salz, ¼ Tasse 1,5%ige Milch. [20] X Forschungsquelle
- Mit diesem Rezept bekommst du etwa acht Dutzend Kekse.
- Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat.
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Heize den Ofen vor. Stelle den Backofen auf ca. 180ºC. Wenn der Ofen zu heiß oder zu kalt ist, werden die Kekse nicht so knusprig wie du sie magst. [21] X Forschungsquelle
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Verrühre Butter und Zucker. Mische in einer großen Schüssel Butter und Zucker bis alles schon leicht und locker ist. Wenn die Masse cremig ist, rühre die Eier und danach die Vanille ein. Mit einem Stand- oder Handmixer sollte das ein paar Minuten dauern. [22] X Forschungsquelle
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
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Mische die Mehlmischung. Verrühre in einer kleinen Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz. Wenn alles gut vermischt ist, gib etwas davon in die Buttermischung. Gib abwechselnd Mehlmischung und Milch dazu bis alles vollständig vermischt ist. [23] X Forschungsquelle
- Denke daran, die Zutaten erst langsam zu vermischen und die Geschwindigkeit zu erhöhen, wenn die Teigmasse zustande kommt.
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Stelle den Teig in den Kühlschrank. Lass den Teig in der Schüssel, decke ihn mit einem Tuch oder Folie ab. Stelle ihn für 15 – 30 Minuten in den Kühlschrank oder so lange, bis er leicht zu formen ist. Der Teig sollte relativ fest sein. [24] X Forschungsquelle
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Forme die Kekse. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf eine bemehlte Oberfläche. Rolle den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 1,2 cm aus. Mit einer Ausstechform bekommst du die Form, die du möchtest. [25] X Forschungsquelle
- Die richtige Dicke beim Ausrollen sorgt für knusprigere Kekse.
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Lege die Kekse auf ein Backblech. Fette das Backblech ein oder lege ein Backpapier darauf. Lege die ausgestochenen Kekse mit einem Abstand von ca. 5 cm aufs Blech. [26] X Forschungsquelle
- Wenn die Kekse zu dicht zusammenliegen, dann laufen sie zusammen. Dazu kommt, dass die Kanten vielleicht nicht knusprig werden.
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Backe die Kekse. Lege die Kekse für ca. zehn Minuten in den Backofen oder so lange, bis die Ränder leicht gebräunt sind. [27] X Forschungsquelle
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Geschmack variieren.
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Lass die Kekse abkühlen. Wenn die Kekse fertig gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf dem Blech, um abzukühlen. So sorgst du dafür, dass sie schön knusprig werden. [28] X Forschungsquelle
- Wenn die Kekse abgekühlt sind, kannst du eine Glasur hinzufügen. Es ist wichtig, dass die Kekse abgekühlt sind, damit die Glasur nicht schmilzt und verläuft.
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Referenzen
- ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/955371/baking-without-eggs
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