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Existem muitos molhos picantes prontos no mercado, mas é muito mais divertido fazer o seu próprio! A maioria desses molhos tem como base pimentas frescas ou secas, e você pode customizar seu usando a sua favorita ou criando uma mistura de tipos diferentes. Adicione uma boa quantidade de vinagre para ter o sabor picante clássico e brinque com a adição de outros temperos ou vegetais. Depois, guarde o molho picante na geladeira e use em qualquer prato que precisa de um toque a mais.
Ingredientes
- 20 pimentas tabasco — se preferir, substitua-as por 20 pimentas serrano ou 12 jalapeños vermelhos;
- 1 1/2 colheres de sopa de alho picado;
- 3/4 de xícara de cebola picada fina;
- 3/4 de colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de óleo vegetal;
- 2 xícaras de água;
- 1 xícara de vinagre branco destilado ou vinagre de maçã;
- 1/4 de xícara de suco de limão recém espremido (opcional).
Rende 470 ml de molho picante.
- 0,45 kg de pimentas frescas como jalapeño, serrano, habanero ou uma mistura;
- 2 colheres de sopa de sal kosher ou 4 colheres de chá de sal de cozinha;
- 1 1/2 xícara de vinagre branco destilado ou vinagre de maçã;
- 1 cebola picada (opcional);
- 4 dentes de alho descascados (opcional).
Rende 600 ml de molho picante.
- 2 xícaras de pimentas chili secas sem sementes e levemente amassadas;
- 1 xícara de água;
- 1 xícara de vinagre branco;
- 1 colher de chá de alho em pó;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 cebola picada (opcional);
- 2 dentes de alho descascados (opcional);
- Suco cítrico a gosto (opcional).
Rende 600 ml de molho picante.
Passos
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Pique 20 pimentas tabasco, 20 pimentas serrano ou 12 jalapeños vermelhos. Você pode usar uma mistura de pimentas tabasco e serrano, ou usar só os jalapeños. As serrano são cinco vezes mais picantes que jalapeños, então, se usar uma mistura, ajuste o sabor de acordo com a quantidade de serranos que usar. Lave as pimentas escolhidas, corte os talos e pique bem as pimentas. [1] X Fonte de pesquisa
- Remova as sementes para um molho mais suave.
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Refogue as pimentas com alho, cebola e sal por três minutos. Esquente uma colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto e adicione as pimentas picadas com uma colher de sopa e meia de alho picado, 3/4 de xícara de cebola em fatias finas, e 3/4 de colher de chá de sal. Mexa a mistura ocasionalmente e cozinhe por cerca de três minutos para que as pimentas fiquem macias. [2] X Fonte de pesquisa- Abaixe o fogo para médio-alto se as pimentas grudarem na frigideira.
- Você precisará de cerca de quatro dentes de alho para ter a quantidade certa, e uma cebola média para preencher 3/4 de uma xícara.
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Adicione a água e ferva levemente por 20 minutos. Acrescente duas xícaras de água e abaixe o fogo para médio-alto. Cozinhe as pimentas até que fiquem bem macias e quase toda a água tenha evaporado ou sido absorvida. [3] X Fonte de pesquisa
- Deixe a frigideira destampada enquanto as pimentas cozinham e mexa de vez em quando para que elas não grudem na frigideira.
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Depois que a mistura esfriar, coloque em um liquidificador e bata por 15 segundos. Apague o fogo e deixe a mistura de pimenta esfriar por cerca de 30 minutos. Então, transfira para um liquidificador, tampe e bata o molho por 15 segundos ou até que fique homogêneo. [4] X Fonte de pesquisa
- Caso não tenha um liquidificador, use um processador de alimentos.
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Adicione uma xícara de vinagre branco. Abra o compartimento da tampa e acrescente o vinagre lentamente enquanto bate o molho. [5] X Fonte de pesquisa
- Para um sabor levemente cítrico, adicione 1/4 de xícara de suco de limão recém espremido.
- Use vinagre de maçã para um sabor levemente doce e frutado.
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Escorra o molho e guarde em um frasco de armazenamento. Experimente o molho e adicione mais vinagre, sal ou água de acordo com o seu gosto. Então, coloque um coador em um copo medidor e coe o molho. Transfira o conteúdo para um frasco de armazenamento a vácuo e refrigere. [6] X Fonte de pesquisa
- Escolha um frasco com capacidade de 500 ml.
- O sabor do molho se aprimora depois de ficar na geladeira por algumas semanas.
- Guarde o molho picante caseiro na geladeira por até seis meses.
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Coloque 0,45 kg de pimentas lavadas e picadas em um liquidificador. Você pode customizar o sabor do seu molho picante escolhendo suas pimentas favoritas. Use 0,45 kg de um só tipo de pimenta ou misture alguns para criar uma combinação única. Por exemplo, para fazer: [7] X Fonte de pesquisa
- Molho picante vermelho: use pimentões vermelhos, pimentas caienas e habanero vermelho.
- Molho picante verde: use pimentões verdes, jalapeños e poblanos.
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Pulse as pimentas com sal. Você pode usar duas colheres de sopa de sal kosher ou quatro colheres de chá de sal de cozinha. O sal faz a base da salmoura que fermenta as pimentas. Coloque a tampa no liquidificador e pulse as pimentas até formarem um purê. [8] X Fonte de pesquisa
- Caso não tenha sal kosher, use sal de cozinha comum.
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Coloque o purê em uma jarra ou vidro grande e guarde em temperatura ambiente por 12 horas. Transfira o purê lentamente para uma jarra de 1 litro, coloque a tampa e deixe um pouco solta. Depois, deixe o vidro na bancada da cozinha para fermentar por 12 horas. [9] X Fonte de pesquisa
- Sinta-se à vontade para adicionar outros ingredientes saborosos à mistura fermentando. Você pode acrescentar uma cebola fatiada ou quatro dentes de alho descascados, por exemplo.
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Misture 1 1/2 xícara de vinagre branco e fermente por ao menos um dia. Remova a tampa e adicione o vinagre branco destilado. Mexa o molho, coloque a tampa um pouco solta, e deixe o vidro em temperatura ambiente por ao menos um dia, podendo deixar até uma semana. [10] X Fonte de pesquisa
- Se quiser que o molho picante tenha um gosto um pouco frutado, use vinagre de maçã ao invés de branco.
- Quanto mais fermenta, mais saboroso e forte o molho fica.
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Transfira o molho para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Experimente o molho para decidir se ele está fermentado ao seu gosto. Se estiver, passe-o para um liquidificador e bata por cerca de um minuto para que fique completamente liso. [11] X Fonte de pesquisa
- Caso não tenha um liquidificador, use um processador de alimentos.
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Coe o molho usando um coador. Coloque uma tigela ou jarro de medição grande na pia e ponha um coador em cima. Depois, entorne o molho no coador para que a parte fina e lisa passe para dentro do recipiente. [12] X Fonte de pesquisa
- Caso queira que seu molho seja grosso, pule esse passo.
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Transfira o molho para um frasco menor. Pegue um frasco de armazenamento a vácuo com capacidade de ao menos 600 ml e coloque um funil para que fique mais fácil de colocar o molho dentro. Passe o molho para o frasco lentamente e tampe. [13] X Fonte de pesquisa
- Agite o molho antes de usar, pois os sólidos podem se separar com o tempo.
- Guarde o molho picante fermentado na geladeira por até quatro meses.
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Frite duas xícaras de pimentas chili secas em uma frigideira por um a dois minutos. Coloque uma frigideira funda no fogão e acenda em fogo médio-alto. Adicione duas xícaras de pimentas chili secas sem sementes e levemente amassadas, mas não coloque óleo na frigideira. Mexa as pimentas e aqueça elas para que comecem a ficar macias. [14] X Fonte de pesquisa
- Não lave as pimentas secas antes de fritá-las ou elas vão criar vapor na frigideira.
- Pimentas arbol e guajillo ficam ótimas juntas, mas você pode usar ancho ou poblanos, por exemplo.
- Fritar as pimentas dá a elas mais sabor, mas, se tiver pouco tempo, pule esse passo.
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Adicione água, vinagre branco, alho em pó, e sal à frigideira. Acrescente uma xícara de água e uma de vinagre, depois misture uma colher de chá de alho em pó e outra de sal. [15] X Fonte de pesquisa
- Você pode mudar a proporção de água para vinagre. Caso queira um molho mais picante, use duas xícaras de vinagre e nenhuma de água. Para um molho mais suave, use só água e nada de vinagre.
- Adicione alguns dentes de alho ou uma cebola picada se quiser dar mais sabor ao molho.
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Cozinhe o molho em fogo médio por 15 a 20 minutos. Abaixe o fogo para médio e mexa o molho de vez em quando. Cozinhe até que as pimentas fiquem macias para que fique mais fácil de misturá-las com o resto dos ingredientes. [16] X Fonte de pesquisa
- Se o molho começar a ferver, abaixe mais o fogo.
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Misture o molho picante até ficar homogêneo. Apague o fogo e passe a mistura cuidadosamente para um liquidificador ou processador de alimentos. Tampe o utensílio e bata o molho até que fique liso.
- Use luvas de cozinha quando transferir o molho para o liquidificador para não queimar sua pele.
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Experimente o molho e adicione mais vinagre, sal ou água se quiser. Decida se quer ajustar o sabor antes de guardar o molho. Para um gosto mais picante, adicione um pouco mais de vinagre. Caso o molho esteja grosso ou forte demais, coloque um pouco de água. [17] X Fonte de pesquisa
- Para dar um leve sabor cítrico, esprema um limão, lima ou laranja.
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Coloque o molho picante em um frasco. Deixe que ele esfrie até a temperatura ambiente. Se quiser um molho mais fino, passe-o por um coador antes de armazenar. Depois, coloque um funil no frasco de vidro e transfira o molho lentamente para dentro. [18] X Fonte de pesquisa
- Use um frasco com capacidade mínima de 600 ml.
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Guarde o molho na geladeira por até dois meses. Lembre-se de etiquetar o frasco e mantê-lo na geladeira até estar pronto para usá-lo. Agite antes de colocar na comida, pois os sólidos podem ter ido para o fundo. [19] X Fonte de pesquisa
- Para guardar por mais tempo, coloque o molho no congelador e use em até seis meses.
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Dicas
- Deixe as sementes nas pimentas para um molho extremamente picante ou remova elas para fazer um molho mais suave.
- Caso tenha acidentalmente deixado o molho forte demais, bata cenoura ralada junto.
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Avisos
- Use luvas para manusear pimentas frescas pois os óleos podem irritar sua pele. Lave bem as mãos quando terminar, especialmente antes de tocar no rosto.
- Abra uma janela e ligue um ventilador na cozinha para que o ar circule. Isso pode prevenir que o óleo das pimentas irrite seus olhos ou vias respiratórias.
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Materiais Necessários
Molho vermelho picante básico
- Faca e tábua de corte;
- Copos e colheres medidoras;
- Frigideira;
- Colher;
- Liquidificador ou processador de alimentos;
- Coador;
- Funil;
- Frasco de armazenamento.
Molho picante fermentado
- Faca e tábua de corte;
- Colheres medidoras;
- Liquidificador ou processador de alimentos;
- Jarra de 1 litro com tampa;
- Coador;
- Frasco de armazenamento;
- Funil;
- Tigela grande ou jarro de medição.
Molho picante de pimenta seca
- Copos e colheres medidoras;
- Frigideira funda;
- Colher;
- Liquidificador ou processador de alimentos;
- Frasco de armazenamento;
- Funil.
Referências
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/252949/homemade-hot-sauce/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-spicy-hot-sauce/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/homemade-spicy-hot-sauce/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
- ↑ https://wholefully.com/homemade-hot-sauce-recipe/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/master-hot-sauce
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/fermented-hot-sauce/
- ↑ https://wholefully.com/homemade-hot-sauce-recipe/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/master-hot-sauce
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/fermented-hot-sauce/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/master-hot-sauce
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=nrgwfS2EqjI&t=104
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/how-to-make-hot-sauce-from-dried-peppers/
- ↑ https://www.mexicoinmykitchen.com/homemade-red-hot-sauce-recipe/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=nrgwfS2EqjI&t=249
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/how-to-make-hot-sauce-from-dried-peppers/
- ↑ https://www.chilipeppermadness.com/recipes/how-to-make-hot-sauce-from-dried-peppers/
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