Como Fazer um Molho de Vinho Tinto para Massas

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Vinho tinto pode ser adicionado a outros ingredientes ao criar um molho de massa a partir do zero, para adicionar riqueza e intensidade de sabor ao produto final. O álcool do vinho irá se esvair enquanto a mistura está no fogo, deixando para trás um molho espesso.

Ingredientes

  • 1 lata (830 ml) de tomates picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho, bem picados
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de pimenta em flocos, ou a gosto
  • 1 colher (sopa) de orégano seco, ou a gosto
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco, ou a gosto
  • 1/2 xícara de vinho tinto, preferivelmente Chianti ou Barolo

Passos

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    • Pré-aqueça uma panela funda e antiaderente no fogo médio. Adicione azeite de oliva e deixe aquecer por alguns minutos.
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    • Adicione o alho bem picado ao azeite de oliva aquecido. Cozinhe sauté de 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até o alho ter amolecido e começado a ficar transparente.
    • Reduza o fogo se o alho começar a ficar marrom ou com um cheiro amargo. Isso significa que ele está cozinhando rápido demais e está começando a queimar, o que pode fazer o seu molho ficar com um gosto amargo.
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    • Despeje os tomates picados na panela. Mexa para misturar o alho com os tomates. Cozinhe os tomates em fogo médio por 10 minutos ou até ficarem bem aquecidos.
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    • Adicione sal, pimenta-do-reino, manjericão, orégano e pimenta em flocos aos tomates. Mexa bem os tomates para misturar com os temperos igualmente pelo molho.
    • Prove o molho e ajuste os temperos ao seu gosto. Adicione mais pimenta em flocos para apimentar o sabor ou mais manjericão e orégano para enriquecer o sabor de ervas.
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    • Despeje o vinho ao molho de tomate com cuidado. Mexa bem a mistura para incorporar o vinho ao molho.
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    • Adicione uma tampa pesada à panela.
    • Reduza o fogo.
    • Deixe o molho borbulhando levemente no fogo baixo por 30 minutos.
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    • Enquanto o molho está no fogo, cozinhe a massa de sua escolha. Escorra bem e separe-a em pratos individuais ou despeje em um prato de servir.
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    • Despeje o molho de vinho tinto pronto sobre a massa. Sirva com queijo parmesão.
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Materiais Necessários

  • Uma panela de aço inoxidável grande e pesada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (sem ser extra virgem)
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 2 latas de 830 ml ou 860 ml de tomates italianos picados de boa qualidade
  • Pimenta em flocos (aproximadamente 1 colher de chá)
  • 1 folha de louro
  • Orégano seco (aproximadamente 1 colher de chá)
  • 1/2 xícara de água
  • 1 xícara de vinho tinto de boa qualidade
  • Em fogo médio, salteie as cebolas, e o alho junto com a pimenta em flocos, a folha de louro e o orégano até brilhar e dourar, tomando cuidado para não queimar e lembrando de abaixar o fogo. Adicione 1/2 xícara de vinho e cozinhe. Adicione ambas as latas de tomates picados...
  • E aproximadamente 1/4 de água para cada uma das 2 latas, mexa um pouco e adicione ao molho. Adicione sal e pimenta a gosto, deixe ferver levemente e cozinhe por aproximadamente 45 minutos no fogo baixo. Perto do final, adicione mais 1/2 xícara de vinho tinto, jorre um pouco de azeite de oliva extra virgem para a apresentação e pelo sabor. Adicione à sua massa favorita e guarde o restante para outros usos.

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Referências

  1. http://www.suntimes.com/recipes/pasta/47788,pastaredwinesauce.recipe

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