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A marinada é um caldo com ervas, óleos e ácidos usado para dar mais sabor a carnes. Essa combinação de ingredientes deixa a carne mais macia e gostosa. Existem centenas de receitas, mas as ideais para costelas são as mais picantes ou agridoces. Primeiro, comece preparando a costela: descongele-a, tire a membrana que reveste a peça e lave-a. Depois, faça uma marinada sabor churrasco, de inspiração asiática ou de melaço de café e cozinhe a costela. Procure preparar tudo com antecedência e deixe a costela marinando durante a noite para ela ficar deliciosa.
Ingredientes
Marinada para assados
- 1 frasco de molho de churrasco.
- 1 garrafa de cerveja (opcional).
- Mel a gosto (opcional).
- Molho de pimenta a gosto (opcional).
- Suco de limão a gosto (opcional).
- Alho a gosto (opcional).
Marinada sabor churrasco
- 1 xícara de óleo vegetal.
- ½ xícara de vinagre de maçã.
- 3 colheres de sopa compactadas de açúcar mascavo.
- 1 colher de sopa de molho de soja.
- 1 colher de sopa de molho inglês.
- 1 colher de sopa de alho em pó.
- ½ colher de chá de cebola em pó.
- ½ colher de chá de sal grosso.
Marinada asiática
- 1 xícara de mel.
- ⅓ de xícara de molho de soja.
- 3 colheres de sopa de xerez.
- 2 colheres de chá de alho em pó.
- ½ colher de chá de pimentão vermelho.
Marinada de melaço de café
- 1 xícara de café forte.
- 1 cebola roxa.
- ½ xícara de melaço.
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto.
- ¼ de xícara de mostarda Dijon.
- 1 colher de sopa de molho inglês.
- ¼ de xícara de molho de soja.
- 1 colher de sopa de molho de pimenta.
- 2 colheres de sopa de chalota.
Marinada de refrigerante
- 2 litros de refrigerante de cola.
- 2 colheres de sopa de pimenta-malagueta em pó.
- 1 xícara de água.
- 1 cebola.
- 2 dentes de alho.
- 100 ml de ketchup.
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
- 2 colheres de sopa de molho inglês.
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Passos
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Descongele a costela dentro da geladeira por dois a quatro dias. Antes de colocá-la para marinar, a costela deve estar completamente descongelada. O método mais seguro e fácil de descongelamento é na geladeira, por dois a quatro dias.
- Com esse método, a costela demora um dia para descongelar para cada 2 kg de carne.
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2Descongele a costela em poucas horas na água fria. Encha uma tigela ou a cuba da pia com água fria. Mergulhe toda a peça na água, mantendo-a na embalagem original ou a vácuo. Reponha água fria quando necessário para manter a temperatura em torno dos 5 ºC. [1] X Fonte de pesquisa
- Usando esse método, cada 500 g de carne leva 30 minutos para descongelar.
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3Lave a carne descongelada com água fria. Desembrulhe a costela e passe-a sob água fria corrente, eliminando todos os fragmentos de osso ou resíduos que estiverem na peça. [2] X Fonte de pesquisa
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Remova a membrana da parte de baixo da costela. Essa membrana é uma capa fina como uma folha de papel que fica do lado do osso. Muitas vezes, a costela já vem sem ela. Caso contrário, insira uma faca de manteiga entre o osso e a película para separá-los. Essa capa deve sair com facilidade, mas, caso contrário, use uma faca mais afiada. Em seguida, puxe a película com as mãos para descolá-la do osso. [3] X Fonte de pesquisa
- Se você deixar a membrana na costela, ela fica com uma textura dura e emborrachada.
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Esfregue a marinada na peça. Passe a marinada na carne com um pincel, uma espátula ou com as mãos. Cubra toda a superfície da peça, de ambos os lados, com uma camada espessa. [4] X Fonte de pesquisa
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6Coloque a costela em um recipiente com tampa e leve-a à geladeira entre duas a 24 horas. Deixe que a carne absorva a marinada por pelo menos duas horas ou até 24 para ela ficar mais saborosa. Mantenha-a úmida, adicionando mais molho a cada três horas. [5] X Fonte de pesquisa
- Sempre deixe a carne marinar na geladeira e não reutilize a marinada que sobrar.
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Grelhe ou asse a costela no forno para deixá-la com um sabor defumado e uma textura macia. Grelhe a carne no calor indireto por cerca de uma hora e finalize-a no calor direto por 20 minutos ou até que ela fique no ponto. Outra opção é prepará-la no forno a 140 °C por umas 2 horas. [6] X Fonte de pesquisa
- Quando a carne começar a se soltar das extremidades dos ossos, experimente-a para ver se está no ponto.
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1Use molho de churrasco pronto para fazer uma marinada simples e saborosa. Se quiser uma receita rápida e fácil, basta espalhar molho de churrasco pronto na costela e deixá-la marinar por pelo menos uma hora. Você também pode dar mais sabor adicionando mel, molho de pimenta, suco de limão ou alho a gosto. Outra opção é usar uma garrafa de cerveja no molho. [7] X Fonte de pesquisa
- Para facilitar ainda mais as coisas, experimente cozinhar a costela numa panela elétrica de cozimento lento.
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Faça uma marinada de churrascaria para recriar o sabor clássico. Misture 1 xícara de óleo vegetal, ½ xícara de vinagre de maçã, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó e sal a gosto em uma vasilha grande. Marine a costela por no mínimo duas horas ou, de preferência, durante a noite. Se você não tiver um recipiente com um tamanho suficiente, coloque a costela em um saco plástico bem grande ou corte-a ao meio e separe-a em dois recipientes. [8] X Fonte de pesquisa
- Separe um pouco da marinada antes de colocar a carne para regar a costela pronta.
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Use especiarias agridoces e picantes para criar uma marinada com inspiração asiática. Misture 1 xícara de mel, ⅓ de xícara de molho de soja, 3 colheres de sopa de xerez, 2 colheres de chá de alho em pó e ½ colher de chá de pimentão vermelho. Aqueça a mistura no fogo médio e mexa bem os ingredientes. Deixe o molho esfriar totalmente antes de colocá-lo na carne. Marine a costela por 12 horas para realçar o paladar. [9] X Fonte de pesquisa
- Se você quiser uma marinada mais picante, adicione mais pimentão.
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Crie um sabor exclusivo com melaço e café. Pique 1 cebola e 2 colheres de sopa de chalota e refogue-as no fogo médio junto com 1 xícara de café forte, ½ xícara de melaço, ½ xícara de vinagre de vinho tinto, ¼ de xícara de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de molho inglês, ¼ de xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de molho de pimenta. Quando todos os ingredientes estiverem combinados, tire a panela do fogo e reserve 1 xícara desse molho para regar a carne mais tarde. Deixe o restante esfriar e marine a carne por no mínimo duas horas. [10] X Fonte de pesquisa
- Também dá para adicionar o molho extra durante o cozimento.
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5Use o refrigerante de cola clássico para fazer uma marinada diferente. Use 2 litros de refrigerante de cola e adicione 2 colheres de sopa de pimenta-malagueta em pó, 1 xícara de água, 1 cebola, 2 dentes de alho, 100 ml de ketchup, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, molho inglês e vinagre de maçã. Coloque sal e pimenta-caiena a gosto. Aqueça a mistura em fogo médio até ela engrossar. Espere esfriar e bata o molho no liquidificador por um minuto ou até que ele fique homogêneo. [11] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
- Batedor.
- Tigela.
- Tampa.
- Saco plástico ou recipiente grande.
- Pincel de cozinha ou espátula.
- Geladeira.
- Panela.
- Faca.
- Churrasqueira, forno ou grelha.
Referências
- ↑ https://amazingribs.com/technique-and-science/myths/thawing-meat-with-hot-water
- ↑ https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe
- ↑ https://amazingribs.com/technique-and-science/cooking-science/how-remove-rib-membrane
- ↑ https://whatscookingamerica.net/MarinatingSafely.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/MarinatingSafely.htm
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-grill-ribs-as-succulent-and-juicy-as-the-finest-rib-shack/
- ↑ https://cafedelites.com/slow-cooker-barbecue-ribs/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-ovenbaked-barbecue-ribs-140406
- ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/honey-soy-appetizer-ribs
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