Загрузить PDF
Загрузить PDF
Маринады позволяют сделать стейк более нежным и вкусным. Сладкие и соленые вкусовые оттенки сливаются со вкусом мяса, пока оно маринуется в холодильнике. В итоге готовый стейк получается сочным и ароматным. В этой статье мы расскажем, как правильно мариновать стейк, а также опишем три вкусных рецепта маринада.
Шаги
-
Выберите кусок мяса. Более жесткие куски с низким содержанием жира, например, боковина или филе, лучше всего подойдут для маринования. Впитываясь в мясо, маринад не только добавляет аромат, но и размягчает его.
- Не портите маринадом дорогие стейки. Высококачественные куски мяса, такие как филе-миньон, ребай, портерхаус, тибон или нью-йоркская вырезка, хороши сами по себе.
- Узнайте более подробную информацию о говяжьих вырезках в этой статье .
-
Нарежьте мясо тонкими кусками. Маринад действует путем расщепления кислотами мышечной ткани, а это длительный процесс. Если кусок мяса толстый, то наружная часть может стать кислой, пока маринад достигнет середины куска. Тонкие куски мяса маринуются гораздо равномернее.
- В целом, чем больше площадь поверхности, которая подвергается воздействию маринада, тем лучше замаринуется мясо.
-
Приготовьте маринад. Основу маринада составляет кислота (которая расщепляет мышечные волокна), масло и другие добавки, например, подсластители, травы и специи. Маринады могут быть самыми разнообразными: сладкими и солеными, со вкусом итальянской приправы или барбекю. Купите готовый маринад или приготовьте свой собственный, воспользовавшись одним из рецептов этой статьи.
- В большинстве маринадов используется следующие кислоты: вино , уксус или лимонный сок. Однако не переусердствуйте. Кислый маринад действует путем расщепления белков, но слишком кислый маринад (рН около 5 или ниже) возымеет обратное действие, сделав стейк жестким, так как вытянет из мяса влагу.
- Смягчающие ферменты также содержатся в имбире , киви, папайе и ананасе. Если вы добавите слишком большое количество этих ингредиентов, то стейк превратится в кашу.
- Молочные продукты, такие как греческий йогурт и пахта, также обладают эффектом размягчения, хотя принцип их воздействия до конца не изучен. Скорее всего, это происходит из-за содержания молочной кислоты.
-
Положите мясо в емкость и добавьте маринад. Можете использовать любой пластиковый, стеклянный или керамический контейнер для хранения пищи. Полностью покройте мясо маринадом. Не беспокойтесь о том, что добавите слишком много.
- Маринуйте плоские куски мяса в большом полиэтиленовом пакете на застежке, так как вам понадобится меньшее количество маринада, чтобы полностью покрыть мясо, чем при использовании миски.
- Если вы торопитесь, ускорьте процесс, втирая маринад в мясо. В противном случае необходимо время.
-
Охладите мясо и маринад. Поставьте герметичный контейнер в холодильник на 2–24 часа, в зависимости от крепости маринада.
-
Приготовьте мясо. Слейте излишки маринада и доведите мясо до комнатной температуры. Приготовьте стейки в соответствии с рецептом, на гриле, запеките или обжарьте.Реклама
-
Сделайте бальзамический маринад. Это классический маринад для стейка, улучшающий аромат мяса. Сочетание сладких и соленых ароматов наполнит ваш рот слюной. Смешайте следующие ингредиенты, чтобы приготовить этот маринад:
- пюре из 2 средних луковиц-шалот;
- 1 столовая ложка сухих листьев тимьяна;
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара;
- 1/4 стакана соевого соуса;
- 3 столовые ложки вустерширского соуса;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 1/3 стакана растительного масла.
-
Попробуйте маринад из соли и перца. Замаринуйте стейк на ночь в соли и перце и он пропитается ароматами до самой середины. Вот, что вам понадобится для этого маринада:
- 1 1/2 столовые ложки соли;
- 2 чайные ложки свежемолотого перца;
- 1 чайная ложка чесночной соли;
- 1/4 стакана воды;
- 1/4 стакана растительного или рапсового масла;
- 2 столовые ложки белого уксуса.
-
Приготовьте итальянский медовый маринад. Этот маринад идеально подойдет для стейков, но вы можете также использовать его для курицы или свинины. Его очень просто сделать. Тщательно смешайте следующие ингредиенты и полейте маринадом сырой стейк:
- 1 1/2 стакана соуса для стейков;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1/3 стакана итальянской заправки для салатов;
- 1/3 стакана меда;
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка.
Реклама
Советы
- Если вы хотите использовать оставшиеся маринад в качестве соуса, обязательно его прокипятите, чтобы избежать пищевого отравления .
- Для того, чтобы мясо хорошо промариновалось, необходим максимальный контакт мяса и маринада. Вы можете поместить все в полиэтиленовый пакет на застежке и выжать из него весь воздух. Можете также положить пакет с маринадом и мясом в миску, чтобы маринад максимально покрыл мясо. Можно положить в миску (не в пакет!) стеклянные шарики, которые поднимут маринад со дна миски, чтобы покрыть мясо.
- Для маринования также можно использовать вакуумный упаковщик. Для этого вам понадобится специальный пластиковый контейнер. Этот способ сокращает время маринования примерно на 75 %.
Реклама
Источники
Реклама
