ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ซอสหมักเนื้อใช้หมักเนื้อสเต็กเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้น รสหวานๆ เค็มๆ ของซอสหมักเนื้อจะซึมเข้าไปในเนื้อขณะหมักแช่ไว้ในตู้เย็น พอถึงเวลาทำสเต็ก เนื้อก็จะฉ่ำและหอม บทความนี้บอกวิธีหมักเนื้อสเต็กและสูตรทำซอสหมักสเต็กแสนอร่อยอีก 3 สูตร
ขั้นตอน
-
เลือกส่วนของเนื้อ. เนื้อส่วนที่เหนียวกว่าและ/หรือมีไขมันน้อยอย่างเนื้อสีข้าง เนื้อสันนอก เนื้อบังลม เนื้อสันคอ เนื้อสะโพก และเนื้อพื้นท้องนั้นเหมาะแก่การหมักมากที่สุด [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ซอสหมักจะซึมเข้าไปในเนื้อ ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม
- อย่าทำให้ชิ้นส่วนแพงๆ ต้องเสียรสชาติด้วยการเอาไปหมัก ชิ้นส่วนที่มีคุณภาพอย่างเนื้อริบอาย พอร์ตเตอร์เฮาส์ ทีโบน ฟิเลมิยอง และนิวยอร์กสตริปสเต็กนั้นรสชาติดีอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องหมัก
- สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ให้ดูวิธีทำความเข้าใจเนื้อส่วนต่างๆ ได้ในวิกิฮาว [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เอามีดจิ้มลงไปในสเต็กประมาณครึ่งหนึ่งของความหนาของชิ้นเนื้อ เพื่อให้ซอสหมักซึมเข้าไปเร็วขึ้น. ซอสหมักจะซึมเข้าไปได้ดีเพราะกรดทำให้กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อประสานแตกตัว ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน ถ้าเนื้อชิ้นหนา ด้านนอกก็อาจจะเปรี้ยวเสียก่อนที่ซอสหมักจะซึมเข้าถึงด้านในจริงๆ
- โดยทั่วไปแล้วยิ่งพื้นผิวของเนื้อโดนซอสหมักมากเท่าไหร่ ซอสก็จะเข้ายิ่งเข้าเนื้อมากขึ้น
-
ผสมซอสหมัก. [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ซอสหมักโดยพื้นฐานประกอบด้วยของเหลวที่เป็นกรด (ที่จะทำให้ใยกล้ามเนื้อแตกตัว) น้ำมัน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น สารให้ความหวาน สมุนไพร และ/หรือเครื่องเทศ ซอสหมักอาจจะหวานๆ เค็มๆ พวกอิตาเลียนซอส บาร์บีคิวซอส ถ้าคุณชอบคุณก็เอามาใช้เป็นซอสหมักได้ เลือกซอสหมักที่ขายเป็นขวดๆ หรือผสมซอสหมักเองก็ได้ โดยใช้วัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งที่อยู่ในบทความนี้
- ซอสหมักส่วนใหญ่ใช้ของเหลวที่เป็นกรดอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ทำให้เนื้อนุ่ม : ไวน์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำเลมอน แต่อย่าใช้มากเกินไป เพราะแม้ว่าซอสหมักที่เป็นกรดจะช่วยทำให้พันธะโปรตีนแตกตัว (ปรับเปลี่ยนโครงสร้างทางโมเลกุล) แต่การหมักเนื้อสเต็กลงไปในซอสที่มีความเป็นกรดสูง (ค่า pH ประมาณ 5 หรือต่ำกว่า) เป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมงจะให้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม ทำให้พันธะโปรตีน เหนียวแน่น ดึงความชื้นออกจากเนื้อและทำให้เนื้อเหนียวกว่าเดิม
- ในขิง กีวี มะละกอ และสับปะรดก็มีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มเช่นกัน ซึ่งถ้าใช้มากเกินไปก็ทำให้เนื้อสเต็กเละได้
- ผลิตภัณฑ์นมอย่างกรีกโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ก็ทำให้เนื้อนุ่มได้เช่นกัน แม้จะยังไม่เป็นที่เข้าใจนักว่าทำไมถึงใช้ได้ผล แต่น่าจะเป็นเพราะสารที่เป็นกรดแลคติก
-
นำเนื้อใส่ลงในภาชนะและเติมซอสหมักลงไป. คุณจะใช้ภาชนะใส่อาหารที่เป็นพลาสติก แก้ว หรือเซรามิกชนิดไหนก็ได้ ราดซอสหมักลงบนเนื้อให้ทั่ว ไม่ต้องกังวลว่าจะใส่มากไป
- การหมักเนื้อชิ้นเรียบในถุงซิปล็อกใบใหญ่นั้นดีกว่า เพราะการหมักเนื้อในถุงซิปล็อกให้ทั่วนั้นใช้ซอสหมักน้อยกว่าการหมักในชาม
- ถ้าคุณมีเวลาน้อย คุณอาจจะใช้มือนวดน้ำซอสลงไปในเนื้อด้วยก็ได้ แต่ถ้ามีเวลาแค่ราดซอสลงไปก็พอ
-
นำเนื้อที่หมักซอสแล้วแช่ตู้เย็น. นำเนื้อที่ใส่ภาชนะปิดเรียบร้อยแช่ตู้เย็นไว้ 2 – 24 ชั่วโมงแล้วแต่ความเข้มข้นของซอสหมัก [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ปรุงเนื้อ. เอาซอสหมักส่วนเกินออก นำเนื้อออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย่าง อบ ทอด หรือจะปรุงเนื้อตามสูตรของคุณเองก็ได้ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ทำซอสบัลซามิก. [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ซอสหมักสเต็กสุดคลาสสิกชนิดนี้ดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมาจากเนื้อ รสชาติหวานๆ เค็มๆ ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวยั่วน้ำลายสุดๆ ผสมส่วนผสมต่อไปนี้เข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นซอสหมัก:
- หอมแดงขนาดกลางสับ 2 หัว
- ใบไธม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง (ละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
-
ลองซอสหมักจากเกลือผสมพริกไทย. [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง การหมักสเต็กกับเกลือผสมพริกไทยไว้ข้ามคืนจะทำให้รสชาติซึมเข้าไปในชิ้นเนื้อ เพราะฉะนั้นพอคุณปรุงสเต็กแล้วคุณก็จะได้รสชาติเค็มและเผ็ดร้อนจนถึงแกนกลางของเนื้อใน วัตถุดิบสำหรับทำซอสหมักแบบนี้ได้แก่ :
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่นใหม่ๆ 2 ช้อนชา
- เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกคาโนลา 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
ทำซอสหมักน้ำผึ้งสไตล์อิตาเลียน. [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ซอสหมักชนิดนี้เหมาะกับเนื้อสเต็กมากที่สุด แต่ก็สามารถใช้หมักไก่หรือหมูด้วยก็ได้ ส่วนผสมทำง่ายมากๆ ผสมวัตถุดิบต่อไปนี้ให้เข้ากัน แล้วราดซอสหมักลงบนสเต็กดิบให้ทั่ว :
- ซอสสเต็ก 1 1/2 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสลัดสไตล์อิตาเลียน 1/3 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณอยากเอาซอสหมักที่เหลือมาทำเป็นซอส อย่าลืมต้มก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาหารเป็นพิษ
- หนึ่งในเคล็ดลับของการหมักสเต็กให้อร่อยก็คือ ทำให้เนื้อกับซอสหมักแนบกันสนิท การใช้ถุงซิปล็อกและไล่ลมออกให้หมดตอนที่ปิดถุงก็ช่วยได้เหมือนกัน หรือจะนำถุงที่ใส่เนื้อหมักซอสมาวางไว้ในชามเพื่อให้น้ำซอสซึมทั่วทั้งชิ้นเนื้อก็ได้ การเอาหินใส่ลงไปในชาม (อย่าใส่เข้าไปในถุงนะ!) ก็เป็นอีกวิธีที่จะช่วยให้ซอสหมักทั่วพื้นผิวชิ้นเนื้อ
- นอกจากนี้คุณอาจจะใช้เครื่องซีลสุญญากาศสำหรับการหมักด้วยก็ได้ ซึ่งจะต้องมีถุงพลาสติกที่ใช้กับเครื่องซีลสุญญากาศโดยเฉพาะ เทคนิคนี้ช่วยให้ซอสเข้าเนื้อเร็วขึ้น ลดเวลาการหมักไปได้ประมาณ 75%
- หากคุณย่างสเต็กหลักหมัก ให้ใช้ซอสบาร์บีคิวในซอสหมักเพื่อจะได้เน้นรสชาติแบบการออกมาจัดปาร์ตี้ปิ้งย่างในสวนหลังบ้าน
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.beefitswhatsfordinner.com/cuts/collection/33343/beef-cuts-you-can-marinate
- ↑ https://www.thekitchn.com/shopping-for-steak-here-are-the-4-cuts-you-should-know-207368
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/143809/best-steak-marinade-in-existence/
- ↑ https://www.thekitchn.com/best-steak-marinade-259077
- ↑ https://www.thekitchn.com/best-steak-marinade-259077
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/176770/the-best-steak-marinade/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/239414/salt-and-pepper-ribeye-steak/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/23917/awesome-steak-marinade/
- http://www.globalgourmet.com/food/sleuth/0699/best.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 129,631 ครั้ง
โฆษณา
